釀酒師是葡萄酒企業(yè)的靈魂，是決定葡萄酒的品質(zhì)和風(fēng)格的關(guān)鍵人物；釀酒師的素質(zhì)決定了一個企業(yè)的發(fā)展方向和企業(yè)的最終命運?！?BR>　 　　
　　一、行業(yè)內(nèi)缺少綜合素質(zhì)的釀酒師

　　我國釀酒技術(shù)人員的演變：

　　第一代（60年代-70年代）：實干家

　　第二代（70年代-80年代）：學(xué)徒出身，通過師傅帶徒弟的方式成長起來的技術(shù)隊伍

　　第三代（80年代-90年代）：科班一族，標(biāo)志是西北農(nóng)大葡萄酒學(xué)院的成立

　　第四代（90年代以后）：具有國際背景的釀酒師與第二代、第三代組成釀酒師人才梯隊

　　優(yōu)秀釀酒師的特征：

　　對葡萄酒癡迷　喜歡談?wù)撈咸丫?、品嘗葡萄酒、喜歡參觀酒廠和葡萄園、學(xué)習(xí)與葡萄酒相關(guān)的一切知識，這樣的人有可能成為一名好的釀酒師；

　　多學(xué)科理論基礎(chǔ) 有扎實的理論功底，深刻理解葡萄酒相關(guān)的多門科學(xué)，栽培學(xué)、環(huán)境學(xué)、地質(zhì)學(xué)、生物學(xué)、釀造學(xué)、市場學(xué)、消費心理學(xué)；

　　實踐經(jīng)驗豐富 至少有10年以上的工作經(jīng)驗，工作職責(zé)涉及葡萄園管理、釀造科研以及酒窖管理等方面，同時還應(yīng)該具有不同產(chǎn)區(qū)的實踐經(jīng)驗，了解不同產(chǎn)地的葡萄及葡萄酒特性。

　　愿意為葡萄酒奉獻(xiàn)

　　二、缺乏完善的教育和培訓(xùn)體系

　　基礎(chǔ)研究尚未普及 在Google上檢索winemaker/enology，找到48個培訓(xùn)課程，形式多種多樣，既有國民教育系列，也有短期培訓(xùn)，最短的只有幾個小時。

　　學(xué)科設(shè)立還不完善 通過《波爾多二大葡萄酒專業(yè)課程表》，我們看到這所學(xué)校的學(xué)科設(shè)置比較全面。

　　人才體系沒有建立 目前主要是實用性人才培養(yǎng)，在高端人才培養(yǎng)上，還沒有完善。

　　三、沒有建立釀酒師負(fù)責(zé)制

　　釀酒師負(fù)責(zé)制是國外普遍實行的一種技術(shù)管理模式，賦予釀酒師更多的職責(zé)權(quán)利，能夠最大限度地發(fā)揮釀酒師的潛力。

　　四、當(dāng)代釀酒師的使命

　　釀酒師的任務(wù)（UC Davis）

　　·定期與葡萄種植戶交流

　　·對漿果進(jìn)行實驗、檢測

　　·決定收獲的最佳時間

　　·監(jiān)督葡萄壓榨過程、果汁沉淀

　　·進(jìn)行實驗室測試，檢查葡萄酒的成熟度

　　·將葡萄酒導(dǎo)入發(fā)酵罐或酒桶中進(jìn)行陳釀

　　·準(zhǔn)備裝瓶

　　·監(jiān)督助手工作

　　·管理葡萄酒的銷售、宣傳

　　·安排酒廠旅游

　　除此之外，釀酒師還有很多任務(wù)，根據(jù)季節(jié)變化來定，如采收漿果、發(fā)酵或裝瓶。收獲時節(jié)釀酒師不得不在戶外工作，葡萄生長季節(jié)，還要密切觀察漿果的長勢。釀酒師頻繁往來于各種葡萄酒展會、葡萄酒大賽，前往其它葡萄園、酒廠學(xué)習(xí)他們的技術(shù)等。

　　當(dāng)代釀酒師的使命

　　1、做出世界級好酒，有一張屬于自己的名片

“好的葡萄酒會說話”，這款會說話的葡萄酒就是釀酒師的名片，中國現(xiàn)在有多少這樣的釀酒師？

　　2、有很好的語言描述能力，成為一名演講奇才。能夠很好的介紹自己的產(chǎn)品，除了專業(yè)術(shù)語，還有更有感染力的語言，能夠吸引聽眾。

　　3、有超凡的人際交往技能，擔(dān)當(dāng)起葡萄酒的品牌大使。葡萄酒的品牌大使（Brand Ambassador）是進(jìn)口葡萄酒公司的一個職位，負(fù)責(zé)某一個品牌的推廣。每一個釀酒師都應(yīng)該理所當(dāng)然的成為自己產(chǎn)品的品牌大使。

　　4、學(xué)識淵博，做一名“全球通”，具有多學(xué)科的知識，掌握多種外語，除了英語外，葡萄酒行業(yè)尤其要懂一點法語，因為葡萄酒的世界，法語的統(tǒng)治地位不可動搖。

　　五、產(chǎn)區(qū)及行業(yè)協(xié)會的責(zé)任

　　1、要有更多投入

——制定人才戰(zhàn)略

——開展在職培訓(xùn)

——短期出國培訓(xùn)

　　2、培養(yǎng)自己的“明星釀酒師”

——讓釀酒師做企業(yè)發(fā)言人

——培養(yǎng)國產(chǎn)葡萄酒的代言人