日前，一位不愿具名的酒業(yè)專家向記者透露，由于國(guó)內(nèi)酒產(chǎn)品物流環(huán)境的落后，進(jìn)口超過(guò)一年沒有喝掉的葡萄酒，60%以上存在不同程度的“中暑”、氧化變質(zhì)等現(xiàn)象。更糟糕的是流通商諱莫如深，或麻木不仁，甚至蒙騙消費(fèi)者。而因?yàn)槿狈祁愔R(shí)，多數(shù)消費(fèi)者竟然以為喝下去的酸、苦、腐敗等味道是“外國(guó)特色”。

　　同樣，低酒精度的黃酒、水果酒、藥酒、啤酒、米酒等，在密封包裝物內(nèi)也會(huì)因溫度濕度、輻射光照、通風(fēng)、放姿和反復(fù)轉(zhuǎn)運(yùn)等導(dǎo)致質(zhì)量變化。業(yè)界呼吁，應(yīng)加強(qiáng)防控低度酒流通變質(zhì)。

　　專家

　　葡萄酒氧化變質(zhì)消費(fèi)者難辨

　　西北農(nóng)林科技大學(xué)副校長(zhǎng)，葡萄與葡萄酒學(xué)院終身榮譽(yù)院長(zhǎng)、國(guó)際葡萄酒組織亞洲區(qū)主席李華在接受記者采訪時(shí)表示，葡萄酒是有生命的，需要用心呵護(hù)及全程的質(zhì)量控制，否則買到手的商品就是個(gè)“死商品”。他指出，很多消費(fèi)者不懂，葡萄酒出廠以后，仍然在生長(zhǎng)發(fā)育，不論是倉(cāng)儲(chǔ)、運(yùn)輸、還是商場(chǎng)的銷售，甚至是到了消費(fèi)者的家庭，都要繼續(xù)給予養(yǎng)護(hù)，葡萄酒的生命概念貫穿一生，需要珍重這種生命，發(fā)揮它的潛能。只有這樣，消費(fèi)者打開瓶塞的時(shí)候，這個(gè)酒才剛好處于最佳狀態(tài)。這也對(duì)酒商誠(chéng)信交易提出了更高的要求。

　　另一位不愿具名的專家指出，現(xiàn)在中國(guó)市場(chǎng)的葡萄酒60%都存在不同程度的氧化現(xiàn)象。這是一種過(guò)度氧化，在短時(shí)間內(nèi)迅速地改變了性質(zhì)，過(guò)度發(fā)酵，結(jié)構(gòu)發(fā)生混亂，失去協(xié)調(diào)性。輕者微生物氧化、營(yíng)養(yǎng)分解，重者霉菌繁殖、酒體變質(zhì)。

　　而消費(fèi)者往往分辨不出來(lái)，該專家指出，例如刺喉感、燃燒的皮革味、餿汗味、不舒服的金屬味等，色澤變深或者變淺，口味出現(xiàn)酸、苦、腐敗，這些都是過(guò)度氧化的現(xiàn)象，但是很多消費(fèi)者會(huì)誤以為這是某個(gè)洋紅酒獨(dú)有的味道。

　　中國(guó)釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)黃酒專家組組長(zhǎng)毛兆顯在接受記者采訪時(shí)表示，黃酒不像葡萄酒那么嬌嫩，但同屬低度酒，也存在類似問題。他指出，黃酒對(duì)溫度、光照、震動(dòng)、異味敏感，若經(jīng)過(guò)反復(fù)的物流，出現(xiàn)受熱、過(guò)冷、對(duì)質(zhì)量有影響，會(huì)出現(xiàn)變酸、變味。以前為什么有花雕酒，就是在壇子外面加上泥巴進(jìn)行保護(hù)，現(xiàn)在的包裝工藝有所改善，同樣還要注意防范。

　　酒協(xié)

　　“低度酒流通變質(zhì)”亟待監(jiān)管

　　廣東省酒類行業(yè)協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)、營(yíng)銷委員會(huì)主任李唐在接受信息時(shí)報(bào)記者采訪時(shí)表示，葡萄酒、黃酒、果露酒等低度酒流通變質(zhì)是一個(gè)行業(yè)最新提出來(lái)焦點(diǎn)問題。由于我國(guó)流通質(zhì)檢仍處于真空狀態(tài)，市場(chǎng)呼吁建立獨(dú)立于廠商、銷售商和消費(fèi)者的權(quán)威第三方認(rèn)證機(jī)制，對(duì)原產(chǎn)地與物流全程的商品質(zhì)量進(jìn)行動(dòng)態(tài)檢驗(yàn)監(jiān)測(cè)和合格認(rèn)證，并成為規(guī)范市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)行為、服務(wù)政府監(jiān)管的重要手段。

　　李唐指出，產(chǎn)品出廠和進(jìn)口檢驗(yàn)合格并不代表流通全程“終生”質(zhì)量合格。由于葡萄酒的特殊性，很多污染、變質(zhì)、灌裝、仿造等低劣酒，包括“水客”夾帶的來(lái)路不明的劣酒，是在國(guó)內(nèi)流通環(huán)節(jié)產(chǎn)生的。

　　而保稅倉(cāng)、清關(guān)物流、批發(fā)市場(chǎng)、經(jīng)銷商再到各大賣場(chǎng)、餐館、網(wǎng)購(gòu)等業(yè)態(tài)，產(chǎn)生了大量的分撥、倉(cāng)儲(chǔ)、中轉(zhuǎn)運(yùn)輸，這個(gè)過(guò)程帶來(lái)了巨大的食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

　　其中大型商超因其商圈地勢(shì)位置優(yōu)越，賣出的商品銷量大，所負(fù)擔(dān)的責(zé)任也就更大。據(jù)廣東酒協(xié)營(yíng)銷委調(diào)查統(tǒng)計(jì)，大型連鎖零售商超銷售的進(jìn)口葡萄酒占全省進(jìn)口葡萄酒零售額約50%，但企業(yè)數(shù)量占比不到5%。李唐認(rèn)為，大型商超采購(gòu)文件齊全，追溯有據(jù)，行政管理成本低。所以，應(yīng)根據(jù)《消法》發(fā)揮大型連鎖零售企業(yè)的“首問第一責(zé)任”。

　　業(yè)界

　　將聯(lián)合簽署“防控流通變質(zhì)”承諾書

　　據(jù)悉，為了防控低度酒在倉(cāng)儲(chǔ)轉(zhuǎn)運(yùn)、陳列銷售等流通過(guò)程中變質(zhì)，由國(guó)家葡萄酒白蘭地威士忌伏特加檢驗(yàn)檢測(cè)中心（籌）、廣東省酒類檢測(cè)中心、中國(guó)酒類流通協(xié)會(huì)粵港澳臺(tái)酒業(yè)聯(lián)盟、廣東省酒類行業(yè)協(xié)會(huì)營(yíng)銷專業(yè)委員會(huì)等單位主辦的“放心酒行業(yè)自律·原產(chǎn)地與物流保質(zhì)第三方認(rèn)證”圓桌峰會(huì)將于本月20日在成都的糖酒會(huì)舉辦。

　　參會(huì)者將包括各省市商務(wù)廳酒類管理機(jī)關(guān)、各海關(guān)、西北農(nóng)林科技大學(xué)、中國(guó)釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)黃酒分會(huì)、全國(guó)物流標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)冷鏈物流分技術(shù)委員會(huì)、各大型低度酒生產(chǎn)企業(yè)，大型物流及零售企業(yè)等。

　　據(jù)介紹，該峰會(huì)的目的是推動(dòng)產(chǎn)業(yè)升級(jí)及行業(yè)自律?，F(xiàn)場(chǎng)將探討成立進(jìn)口酒原產(chǎn)地與物流保質(zhì)認(rèn)證機(jī)構(gòu)，借鑒香港葡萄酒儲(chǔ)存管理體系認(rèn)證經(jīng)驗(yàn)，起草行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、等級(jí)認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)。

　　現(xiàn)場(chǎng)各方代表將聯(lián)合簽署《防控葡萄酒黃酒果露酒流通變質(zhì)承諾書》。

　　主辦方相關(guān)負(fù)責(zé)人對(duì)記者表示，峰會(huì)還將研究建立全國(guó)保稅倉(cāng)數(shù)據(jù)庫(kù)聯(lián)網(wǎng)推廣平臺(tái)，快速分流各保稅倉(cāng)進(jìn)口葡萄酒，避免因大量長(zhǎng)期囤積而氧化變質(zhì)，研討酒業(yè)如何應(yīng)用冷鏈物流，在生產(chǎn)、貯藏運(yùn)輸、銷售，到消費(fèi)前的各個(gè)環(huán)節(jié)中始終處于規(guī)定的低溫環(huán)境下，保證質(zhì)量，減少損耗。