最近十多年以來(lái)，2000年、2003年、2005年都是上佳的年份，2009年和2010年更堪稱完美。資料圖片 制圖/董辛

　　葡萄酒年份考

　　考驗(yàn)2011

　　這是考驗(yàn)釀酒師的年份，波爾多葡萄酒質(zhì)量將參差不齊，但若處理得好，也可以釀造出回報(bào)率極高的葡萄酒。

　　完美2009

　　1年之后，你手里若有一瓶2009年的波爾多葡萄酒，值得珍藏。此外，這年也是世界的好年份，澳洲、新西蘭、智利都是很不錯(cuò)的選擇。

　　黃金2010

　　2010年也如黃金般無(wú)可挑剔，就如同市場(chǎng)追捧1982年拉菲一樣，2009年和2010年的價(jià)格必然高高在上。

　　4月1日至4月7日，2011年的法國(guó)波爾多新酒正在品鑒中。這是每年為期一周的品酒會(huì)，世界各地的葡萄酒品酒師品鑒新酒、打分、定價(jià)，葡萄酒投資者會(huì)向酒商預(yù)訂期酒。

　　2011年是不是個(gè)好的年份？這兩天就會(huì)有分曉。其實(shí)對(duì)于所有的葡萄酒愛(ài)好者來(lái)說(shuō)，心中都會(huì)有桿秤：2011年這個(gè)年份不會(huì)太差，但是比不過(guò)2009年與2010年。

　　2011，一個(gè)困難的年份

　　一個(gè)好的葡萄酒年份，需要一些硬指標(biāo)：較早的開花期；空氣炎熱干燥、陽(yáng)光充足；較早開始的轉(zhuǎn)色期；溫暖的氣候和充足的雨水使葡萄完全熟透等等。

　　以此為衡量，2011年不算達(dá)標(biāo)。每年這個(gè)時(shí)候，法國(guó)的媒體都會(huì)發(fā)布全年天氣報(bào)告，很顯然，2011年春天的溫度太高了，葡萄過(guò)早開花。如此的后果是：天氣過(guò)分炎熱，許多花蕾曬死，當(dāng)中許多是赤霞珠。2011年法國(guó)之夏溫度起伏不定，葡萄早熟，8月多雨，導(dǎo)致不少葡萄腐爛。亞洲葡萄酒大師李治延說(shuō)：“2011年顯然是一個(gè)體現(xiàn)釀酒師功力的年份，酒的質(zhì)素不及2009年及2010年好?！?/P>

　　被稱為“葡萄酒皇帝”的美國(guó)葡萄酒專家羅伯特·帕克前些日子在個(gè)人網(wǎng)站上也評(píng)價(jià)了2011年的期酒：成熟、色深、香氣足、純度高、中度酒體，酸度高于2009和2010年。“去年是考驗(yàn)釀酒師的年份，”帕克強(qiáng)調(diào)了這個(gè)年份波爾多質(zhì)量將參差不齊，“如果處理得好，也可以釀造出回報(bào)率極高的葡萄酒?！?/P>

　　“期酒品鑒是知識(shí)騙局”

　　二戰(zhàn)后經(jīng)濟(jì)蕭條，初酒裝進(jìn)橡木桶幾個(gè)月，波爾多酒商便邀請(qǐng)名家品鑒，并形成“期酒會(huì)”傳統(tǒng)。期酒品鑒雖然不能了解當(dāng)年葡萄酒的全貌，但依然能憑借口感為葡萄酒打分，定價(jià)，并出售“酒花”。

　　如今，人們愈加關(guān)心每年4月份的品鑒報(bào)告，隨著金融資本的進(jìn)入，尤其是中國(guó)人介入波爾多期酒市場(chǎng)，波爾多期酒的價(jià)格成為奇跡。

　　但是，法國(guó)著名的品酒師米歇爾·貝塔納認(rèn)為期酒周有關(guān)葡萄酒的結(jié)論是個(gè)巨大的知識(shí)騙局：“必須再等一年多，裝瓶后才能真正評(píng)價(jià)一瓶葡萄酒。如果只是指出該年份的整體特性，我們完全同意，但是這么早就對(duì)購(gòu)買葡萄酒的標(biāo)準(zhǔn)下結(jié)論，這是荒唐且可恥的?！?/P>

　　每一瓶酒都會(huì)是好年份

　　但對(duì)普通的葡萄酒愛(ài)好者來(lái)說(shuō)，我們只需知道2009年和2010是兩個(gè)好年份就可以了。

　　實(shí)際上，每一瓶酒都有自己的生命，如果你趕在它最風(fēng)華正茂的時(shí)候打開它，品飲它，欣賞它，每一瓶酒都會(huì)是好年份。

　　2011年春天，法國(guó)一家酒莊的釀酒師找出一個(gè)很差年份的紅酒，卻非常美妙。釀酒師說(shuō)，這不是我故意留下來(lái)的，好年份的酒早被客戶搜刮干凈了，這是酒評(píng)人所謂不好年份的酒，才能在這里留下來(lái)，經(jīng)過(guò)幾年的陳年，我發(fā)現(xiàn)其實(shí)很好，甚至比那些傳說(shuō)中的好年份的還要好。