模仿葡萄酒口感

　　早在中世紀(jì)，歐洲一些市面上的葡萄酒并非采用葡萄釀造，它們的原料包括蘋果、黑刺李與一些化學(xué)物來模仿葡萄酒的口感。19世紀(jì)初，歐洲各國開始重視假酒的出現(xiàn)，英國甚至立下條例，一旦被發(fā)現(xiàn)售賣假酒，銷售者將當(dāng)場被迫喝完所售產(chǎn)品。這個聽起來有點滑稽的懲罰，并沒有達(dá)到預(yù)期的阻嚇作用。

　　隨著歐洲的根瘤蚜疫情擴大，許多葡萄園被嚴(yán)重?fù)p害，導(dǎo)致葡萄酒短缺，假酒的蔓延一發(fā)不可收拾。報章不斷發(fā)出警告，指出飲用這類假酒的風(fēng)險。

　　1860年，英國終于立法將假酒管制列入國家食品安全法令。法國、意大利與德國也相繼在法律上定義葡萄酒為經(jīng)過發(fā)酵的葡萄果汁。這項聯(lián)合行動成功打擊了假酒的蔓延，為產(chǎn)酒業(yè)立下發(fā)展的基石。

　　歐洲法定產(chǎn)區(qū)法例

　　20世紀(jì)的葡萄酒全球銷量已上軌道，一些商人開始對這塊大餅起了歪念。雖然英國是世界首屈一指的葡萄酒消費國，在1973年之前，它并沒有強制執(zhí)行歐洲法定產(chǎn)區(qū)(Apellation Controlee，AC)的法例。一些英國商人看準(zhǔn)這個弱點，開始在本土混釀來自不同產(chǎn)區(qū)的葡萄酒，然后貼上新標(biāo)簽加以售賣。一般消費者對原產(chǎn)地的葡萄酒風(fēng)味認(rèn)識有限，例如他們只知道勃艮第夜丘(Nuit St Georges)的葡萄酒比薄若萊(Beaujolais)昂貴，卻對夜丘的味道不熟悉。這種欺騙手法在1960年代盛行一時，英國政府終于在1973年執(zhí)行AC法例，法定產(chǎn)區(qū)的重要性在葡萄酒業(yè)界開始得到肯定。

　　用糖水增加甜度

　　德國的寒冷氣候一直是葡萄培植的一大挑戰(zhàn)。德國葡萄酒以葡萄采摘時的甜度分級，甜度越高，級別越好，價錢也越昂貴。

　　這種分級法的最大敵人是氣候，如果成長期的氣溫偏低而文章來源于中國紅酒網(wǎng)且多雨，對葡萄品質(zhì)可說是雪上加霜，酒莊一年的運作成本將付諸東流。

　　德國政府允許酒莊在釀酒的過程中加入果糖，卻嚴(yán)禁使用糖水。因為后者相等于稀釋葡萄酒，品質(zhì)將受到嚴(yán)重影響。1977年至1979年，一些德國酒莊被發(fā)現(xiàn)使用糖水增加甜度，幸好德國政府眼明手快，將違規(guī)酒莊繩之于法。

　　之后，德國對葡萄酒品質(zhì)檢驗更加嚴(yán)謹(jǐn)，其國產(chǎn)葡萄雷司令(Riesling)因禍得福，在20世紀(jì)備受矚目。

　　“換標(biāo)”欺詐手法

　　除了“加料”假酒之外，葡萄酒丑聞也以“換標(biāo)”形式出現(xiàn)，欺詐的手法涉及在低檔酒貼上較昂貴的葡萄酒標(biāo)簽。這種方法在20世紀(jì)相當(dāng)普及。

　　為了對付這種欺詐行為，產(chǎn)酒國制定了一連串的原產(chǎn)地命名系統(tǒng)(例如法國的AOC，意大利／西班牙／葡萄牙的DOC/DO)，酒莊在登記參與后必須遵守該系統(tǒng)規(guī)則，包括確保某百分比的葡萄來自該地區(qū)。如果酒莊被發(fā)現(xiàn)違規(guī)，他們將被禁止使用該原產(chǎn)地名稱。

　　“換標(biāo)”葡萄酒丑聞當(dāng)中以“托馬斯-杰斐遜事件”最為轟動。著名葡萄酒收藏家Hardy Rodenstock是響當(dāng)當(dāng)?shù)娜宋?，他自稱收藏了18及19世紀(jì)的罕見葡萄酒，包括當(dāng)時美國總統(tǒng)杰斐遜的珍藏。

　　Rodenstock通過拍賣行出售一系列的百年酒齡美酒。2005年，一名美國商人以高價買下一批杰斐遜珍藏，后來被鑒定刻在酒瓶上的標(biāo)志是以高速度電動鉆(類似牙醫(yī)電鉆)完成，而這種技術(shù)在19世紀(jì)并不存在。Rodenstock的收藏真實性，馬上受到質(zhì)疑，喚醒了收藏家對罕見葡萄酒的警覺心。

　　葡萄酒丑聞性質(zhì)變得更加復(fù)雜，讓人防不勝防。過去100年發(fā)生的丑聞影響了葡萄酒業(yè)界各階層，酒莊對品質(zhì)控制更加嚴(yán)謹(jǐn)，產(chǎn)酒國法例更加精細(xì)，消費者的知識在媒體的協(xié)助下得以增長，進(jìn)一步提高對葡萄酒品質(zhì)及真實性的要求。這是個互動的關(guān)系，丑聞似乎在整個價值鏈起了一些正面的作用。

　　19世紀(jì)初，歐洲各國開始重視假酒的出現(xiàn)，英國甚至立下條例，一旦被發(fā)現(xiàn)售賣假酒，銷售者將當(dāng)場被迫喝完所售產(chǎn)品。