4月26日，在中國釀酒工業(yè)協(xié)會葡萄酒分會第四屆理事會第二次（擴大）會議上，中國釀酒工業(yè)協(xié)會葡萄酒分會秘書長王祖明就近幾年葡萄酒行業(yè)的特點以及當前面臨的問題進行了總結(jié)和分析。

增速減緩，結(jié)構(gòu)改變

    　據(jù)王祖明介紹，近年來，中國葡萄酒行業(yè)一直保持著較快的增長速度，但是從2010年開始，葡萄酒增長速度有所減緩。2007年至2011年，葡萄酒產(chǎn)量分別同比增長37.05%、23.4%、27.63%、12.38%和13.02%。葡萄酒業(yè)的持續(xù)增長，受到地方政府和企業(yè)的關(guān)注，各產(chǎn)區(qū)尤其是一些新興產(chǎn)區(qū)開始較大規(guī)模地發(fā)展種植基地，國內(nèi)主要的葡萄酒企業(yè)也紛紛加大了葡萄基地建設。

    　葡萄酒消費熱情的高漲，不僅帶動了中國葡萄酒產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，也吸引了來自世界各國葡萄酒商們的關(guān)注。從2006年開始，中國葡萄酒的進口量增速明顯；2007年，2升以上裝葡萄酒進口量增速加快；2009年，2升以下裝葡萄酒進口量首次超過2升以上裝葡萄酒。近幾年，受多種因素的影響，中國葡萄酒市場2升以上裝葡萄酒的進口量處于波動狀態(tài)，但2升以下裝葡萄酒一直保持較高的增速，2009年—2011年的增長幅度分別為58%、60.7%和64.99%。

    　同時，伴隨著中國消費者對葡萄酒認識的加深，葡萄酒的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)也發(fā)生了變化，雖然干白葡萄酒的比例仍然不大，但是其增速較快。從2007年至2010年，干紅葡萄酒所占比例分別為72.12%、72.78%、72.0%和71.24%；干白葡萄酒所占比例分別為4.71%、8.67%、10.35%和10.64%；半甜、甜葡萄酒所占比例分別為：18.28%、14.13%、12.76%和13.71%。

　　葡萄酒消費者從最初的盲目效仿到追求健康、品位，再到滿足自身的消費需求，他們已越來越知道自己想要的是什么。而根據(jù)中國人的口味特點，干白葡萄酒會越來越受到歡迎。

行業(yè)進步需要堅持和突破

　　伴隨著中國葡萄酒行業(yè)的快速發(fā)展，也暴露出諸多問題。

    　王祖明強調(diào)，葡萄酒先天在于原料，而原料問題一直是產(chǎn)業(yè)健康、持續(xù)發(fā)展的瓶頸，部分產(chǎn)區(qū)還沒有對本區(qū)域內(nèi)的基地進行科學的規(guī)劃和細分，釀酒葡萄及產(chǎn)品個性與特點不突出，原材料整體上缺乏核心競爭力。國產(chǎn)葡萄酒和進口葡萄酒的最大差距也是在原材料方面，中國釀酒工業(yè)協(xié)會將在葡萄酒基地建設和完善葡萄酒的相關(guān)法規(guī)方面做出更多的努力。

　　隨著產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，釀酒葡萄種植面積的大幅度增長，種植技術(shù)、技術(shù)管理和技術(shù)人才需要與時俱進。因此，各葡萄產(chǎn)區(qū)需要在產(chǎn)區(qū)規(guī)劃和技術(shù)培訓上下足功夫，全面提升種植戶的技術(shù)水平。

    　葡萄酒能得到更多消費者的喜愛，除了其本身的口感之外，它所承載的文化也是吸引消費者的重要因素。長期以來，我國葡萄酒行業(yè)文化建設比較混亂，粗放式的市場銷售方式已經(jīng)明顯滯后，伴隨著葡萄酒消費的日漸成熟，葡萄酒文化的普及和市場推廣模式的提升亟待突破。

    　釀酒葡萄原料的優(yōu)化和葡萄酒文化的普及都需要中國葡萄酒業(yè)內(nèi)人士的長期努力去解決，而目前葡萄酒產(chǎn)業(yè)面臨的最大挑戰(zhàn)是進口葡萄酒的沖擊越來越明顯。總體上看，國產(chǎn)葡萄酒仍然占據(jù)著大部分市場份額，但是進口葡萄酒在部分地區(qū)的巨大份額和上升態(tài)勢已經(jīng)非常明顯。

品質(zhì)保證需要過程控制

    　國家葡萄產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學家、中國農(nóng)業(yè)大學食品學院葡萄酒研究中心主任段長青曾一針見血地指出，中國葡萄酒過程控制中存在諸多不合理性，“由于分工的不同，中國葡萄酒行業(yè)在種植、釀造和市場之間是脫節(jié)的。其實，這幾個環(huán)節(jié)國家都有相關(guān)的標準來控制，問題在于這些標準之間沒有相關(guān)性，種植方不了解釀造好的葡萄酒需要什么樣的葡萄，而釀酒師又不熟悉收上來的葡萄原料的個性。這兩個環(huán)節(jié)的脫節(jié)，導致產(chǎn)品品質(zhì)不理想和風格不穩(wěn)定?！?BR>
    　在國外，葡萄酒釀酒師往往是葡萄原料的種植者，他們明白原料對于葡萄酒的重要性，因此，在葡萄基地的規(guī)劃、種植和管理過程中，他們會結(jié)合當?shù)氐纳鷳B(tài)環(huán)境去栽植適合的葡萄品種。而在釀造葡萄酒的時候，也能夠準確把握葡萄的特點，將當?shù)氐钠咸扬L格融入酒中。

    　此外，葡萄酒進入市場后的保存、銷售以及品嘗也是過程控制中的重要組成部分。目前，葡萄酒已進入消費者的日常生活，葡萄酒的口感及其帶給人們的享受是其出現(xiàn)的終極目標，同時也是最重要的消費訴求。只有企業(yè)、商家各個環(huán)節(jié)都做到有效控制，才能保證消費者喝到高品質(zhì)的葡萄酒，也只有消費者最終認同其品質(zhì)，葡萄酒產(chǎn)業(yè)才能持續(xù)健康發(fā)展下去。

葡萄酒推廣模式尚未成熟

    　中國葡萄酒文化建設架構(gòu)比較模糊，不僅在口感方面風格不明顯，在文化建設方面也存在根基不牢、盲目效仿等問題。