葡萄酒和足球比賽中的4—3—3陣型，兩個(gè)看似毫無(wú)關(guān)系的事物，在Jurrien描述之后，你可能會(huì)驚奇地發(fā)現(xiàn)，這兩者之間隱藏著巨大的玄機(jī)，而這一切看起來(lái)卻又是如此的順理成章。全攻全守的足球陣型同樣可以移接在品嘗葡萄酒之中。

　　葡萄酒全攻全守

    　每個(gè)人在學(xué)習(xí)葡萄酒的過(guò)程中都有自己獨(dú)到的方法，也就是竅門(mén)，雖然它不可能對(duì)每個(gè)人都管用。

　　近年來(lái)，人們對(duì)葡萄酒文化的渴望日益增長(zhǎng)，然而行之有效的學(xué)習(xí)方法卻是少之又少。如何將葡萄酒簡(jiǎn)單、形象地呈現(xiàn)在葡萄酒愛(ài)好者面前，業(yè)內(nèi)專家一直以來(lái)對(duì)此可謂費(fèi)盡心思。

　　出生在荷蘭的Jurrien，非常喜歡葡萄酒和足球。他將足球的4—3—3陣型與葡萄品種巧妙地聯(lián)系在一起，讓人們對(duì)葡萄酒知識(shí)的掌握如同踢足球一樣，從后場(chǎng)到中場(chǎng)，最后直入對(duì)方的腹地，形成射門(mén)，層層遞進(jìn)，層層銜接。

　　對(duì)于同時(shí)喜愛(ài)足球與葡萄酒的人士來(lái)說(shuō)，這招“葡萄酒全攻全守”或許有些意思。

　　不求有功，但求無(wú)過(guò)的后場(chǎng)

    　以4—3—3陣型為例，按照J(rèn)urr文章來(lái)源華夏酒報(bào)ien對(duì)葡萄品種的理解，從陣型上體現(xiàn)，學(xué)葡萄酒的人就好比是守門(mén)員，第一腳球如何踢出去，踢到哪里全由守門(mén)員掌握。

    　坐鎮(zhèn)后場(chǎng)的4個(gè)后衛(wèi)，從左到右依次是白葡萄品種中常見(jiàn)的麝香（Muscat）、長(zhǎng)相思（Sauvignon）、霞多麗（Chardonnay）和雷司令（Riesling）。

    　之所以如此擺放4個(gè)“后衛(wèi)”，首先考慮到初學(xué)者應(yīng)先從白葡萄酒入手，那些口感清新而又不需要陳年太久的葡萄酒應(yīng)該是首選。而作為拖后的兩個(gè)品種——霞多麗和長(zhǎng)相思，它們樸實(shí)無(wú)華，不需要過(guò)多的東西來(lái)修飾，就像是足球里的總后衛(wèi)一樣，高大的體型，不求有功、但求無(wú)過(guò)的態(tài)度是他們首先應(yīng)該具備的。Jurrien將左右兩邊后衛(wèi)的葡萄品種定格為麝香和雷司令，則更多地是考慮到中國(guó)葡萄酒愛(ài)好者偏愛(ài)口感偏甜的葡萄酒，美好的第一印象總會(huì)對(duì)之后的發(fā)展起到重要的作用，為了有別于霞多麗和長(zhǎng)相思大眾化的特點(diǎn)，麝香和雷司令的個(gè)性無(wú)疑能夠在這里發(fā)揮得淋漓盡致，它們未必是發(fā)揮得最好的，但它們一定是最吸引人的、最容易讓人記住的。

    　當(dāng)然，你會(huì)發(fā)現(xiàn)同樣是踢后衛(wèi)，來(lái)自不同地區(qū)的隊(duì)員由于身體素質(zhì)和對(duì)足球理解上的差異，最后造成踢法上也有些出入。同樣地，以霞多麗和長(zhǎng)相思兩個(gè)品種為例，因?yàn)樗鼈兊拇蟊娀?，所以在很多?guó)家的葡萄酒產(chǎn)區(qū)中，會(huì)很容易發(fā)現(xiàn)它們的身影，但由于受產(chǎn)地的各種因素影響，即便是同出一門(mén)，其口感上也會(huì)有所差異。但萬(wàn)變不離其宗，同一品種終歸是有共性的，而發(fā)現(xiàn)共性就需要時(shí)間和經(jīng)驗(yàn)的積累了。

　　做好“后衛(wèi)”，是將球平穩(wěn)運(yùn)轉(zhuǎn)到中場(chǎng)的根基，到了中場(chǎng)就會(huì)有其他的要求了。

　　變幻組合的中場(chǎng)

    　在4—3—3陣型中，進(jìn)可攻、退可守的中場(chǎng)最值得稱道，作為后場(chǎng)與前場(chǎng)的過(guò)渡，他們起到了很好的銜接作用。而Jurrien對(duì)“中場(chǎng)”的這三個(gè)葡萄品種強(qiáng)調(diào)的是“變幻性”。

    　中場(chǎng)從左到右的葡萄品種依次為：西拉（Shiraz）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和美樂(lè)（Merlot）。三個(gè)品種看似是獨(dú)立戰(zhàn)，但其實(shí)相互之間也是有共同的切入點(diǎn)的。一個(gè)品種有時(shí)是渺小的，三者結(jié)合一起，力道就體現(xiàn)出來(lái)了。

    　赤霞珠和美樂(lè)作為傳統(tǒng)的葡萄品種，這兩種葡萄的調(diào)配已經(jīng)被波爾多酒農(nóng)們發(fā)揮到近乎完美的地步，也許你還不能準(zhǔn)確地叫出單一的赤霞珠和美樂(lè)葡萄酒哪個(gè)產(chǎn)區(qū)做得最好，但就混釀而言，波爾多的葡萄酒一定是讓你印象最深的。

    　同樣的例子也發(fā)生在西拉上，它在法國(guó)的南部和澳大利亞都有著不錯(cuò)的表現(xiàn)。在法國(guó)南部，它們可以單獨(dú)拿來(lái)釀酒，也可以與歌海娜、佳麗釀搭配在一起混合調(diào)配。在澳大利亞的眾多酒廠中，釀酒師甚至在口感厚重的西拉中加入少許花香濃郁的維奧涅爾，使之釀制出來(lái)的葡萄酒更具香氣?，F(xiàn)在澳大利亞人已經(jīng)將西拉、赤霞珠和美樂(lè)混合在一起，調(diào)配出來(lái)的酒更具獨(dú)特的風(fēng)情。

    　葡萄品種的中場(chǎng)組合更像是葡萄酒基礎(chǔ)學(xué)習(xí)的加強(qiáng)版，“活學(xué)活用”應(yīng)該在這一階段中更多地表現(xiàn)出來(lái)，通過(guò)多重組合，探究到深層次的感觸。

　　個(gè)人能力突出的前場(chǎng)

    　通過(guò)中場(chǎng)的合理倒腳后，球已準(zhǔn)確地交于前鋒腳下，自入對(duì)方腹地，前場(chǎng)從左到右的葡萄品種依次為：內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）、黑品樂(lè)（Pinot Noir）和坦普拉尼羅（Tempranillo）。將這三種葡萄品種擺于鋒線的位置，也說(shuō)明對(duì)葡萄酒的認(rèn)知已到了最為高深的階段。

    　前場(chǎng)左邊的是內(nèi)比奧羅，它在意大利有“霧葡萄”的美譽(yù)。內(nèi)比奧羅可謂是一種晚熟品種，它對(duì)種植環(huán)境極其挑剔，不僅要種植于向陽(yáng)的葡萄園里，而且對(duì)土地與地理氣候極其敏感。與大多數(shù)品種相比，它的酒色更深、酒體更厚、單寧更重、酸度更高，甚至苦澀味也更濃，并有明顯的酒精味。香氣復(fù)雜，結(jié)構(gòu)緊密，耐咀嚼，有很長(zhǎng)的陳年實(shí)力。有些釀酒師認(rèn)為內(nèi)比奧羅甚至要比黑品樂(lè)還難伺候，在釀造與成熟期間，它隨時(shí)都可能發(fā)生變化，可謂喜怒無(wú)常，難以預(yù)測(cè)，就像意大利的鋒線一樣向來(lái)發(fā)揮不夠穩(wěn)定，讓人難以捉摸，雖不能場(chǎng)場(chǎng)進(jìn)球，但個(gè)個(gè)都是足球場(chǎng)上的常青樹(shù)。

    　右路的坦普拉尼羅雖不具備摧城拔寨的功力，但在場(chǎng)上卻是缺一不可的將才，西班牙的托雷斯（Torres）就是這樣的鋒線隱形殺手，全場(chǎng)80分鐘都默默無(wú)聞，但只要有一絲機(jī)會(huì)便不會(huì)放過(guò)，10分鐘就足夠它表現(xiàn)了。

    　強(qiáng)力中鋒自然要數(shù)勃艮第的黑品樂(lè)，它是葡萄中的貴族，是世界上最優(yōu)雅的品種，但同時(shí)也是最難以種植的，世界各地的酒園都在效仿勃艮第，但至今都難以達(dá)到這一高度。如同法國(guó)人的英雄坎通納，桀驁不馴的性格，退可至后場(chǎng)，攻可到對(duì)方的禁區(qū)內(nèi)，奔跑距離長(zhǎng)短同時(shí)證明了這一品種高低好壞的差距性，難度越高，挑戰(zhàn)越強(qiáng)。

    　沖鋒陷陣的這三類葡萄品種都具有一定的地域性，它們?cè)诟髯缘膰?guó)家中都有著至關(guān)重要的地位，常以單一品種的形式出現(xiàn)，個(gè)人作戰(zhàn)能力較強(qiáng)。能將這三種葡萄學(xué)透，這三個(gè)國(guó)家的葡萄酒也算基本搞定了。雖然話是這么說(shuō)，但是時(shí)間的積累是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，前場(chǎng)的范圍廣，就像這三個(gè)品種可以輕易的在各自的國(guó)家和酒園中找到，能夠在大產(chǎn)區(qū)里將每一個(gè)小產(chǎn)區(qū)都理清，難度可想而知。而解決辦法，也許就像Jurrien說(shuō)的那樣，親自深入酒園，真真正正地感受地道的酒。

    　作為葡萄品種中的前場(chǎng)三叉戟已經(jīng)是整個(gè)學(xué)習(xí)葡萄園過(guò)程中最難最高的階段了，能否完成最后的致命一擊，達(dá)到最高的頂點(diǎn)，也完全由這一階段所決定。

　　身懷絕技的替補(bǔ)隊(duì)員

    　當(dāng)然僅場(chǎng)上的十個(gè)人是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，為了豐富打法的全面性，場(chǎng)下自然還有幾名替補(bǔ)隊(duì)員，它們或許不能對(duì)整場(chǎng)比賽起到?jīng)Q定性的作用，但有它們的存在，就會(huì)豐富比賽的過(guò)程，就會(huì)讓你的品酒范圍擴(kuò)大，這樣的葡萄品種包括：瓊瑤漿（Geuzetr iminer）、仙粉黛（Zinfendal）、品麗珠（Cabernet Franc）、馬爾貝克（Malbec）和那些稀有的品種等，不過(guò)這些品種大多具有較高的難度（在種植或者在品嘗上），想駕輕就熟還尚需時(shí)加以學(xué)習(xí)。

    　再回到原來(lái)的話題，作為守門(mén)員的你，如何選擇踢第一腳球呢？是如上面那般，一步一步，循序漸進(jìn)；還是一腳開(kāi)過(guò)中場(chǎng)，直接踢到對(duì)方禁區(qū)之中；想必在看過(guò)Jurrien的一番講述后，您心里已經(jīng)有底了。

    　這次拿葡萄品種與足球場(chǎng)上的陣型作了比較，其實(shí)生活中不乏有很多的例子都可以與葡萄酒掛上鉤。細(xì)心的揣摩，將自己喜愛(ài)的事物有意無(wú)意地和葡萄酒聯(lián)系在一起，自然會(huì)發(fā)現(xiàn)其中的樂(lè)趣。

　　
　　宮華明　制圖
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