如今，葡萄酒不再僅僅是成功人士和有錢一族的專享，但毋庸置疑的是，在這種葡萄酒消費(fèi)大潮流的帶動(dòng)下，酒莊酒成為中國(guó)葡萄酒消費(fèi)的一個(gè)熱點(diǎn)和制高點(diǎn)，在一些高端消費(fèi)人士和專業(yè)人員中甚至到了“言葡萄酒必談酒莊，喝葡萄酒非酒莊酒不可”的地步。一些消費(fèi)者形成了一種酒莊酒一定是優(yōu)質(zhì)葡萄酒和高價(jià)酒的感性認(rèn)知，甚至很多專業(yè)人士也持同樣觀點(diǎn)。在中國(guó)，酒莊酒似乎成為一個(gè)質(zhì)量概念，成為優(yōu)質(zhì)葡萄酒的代名詞。

　　探究原因

　　酒莊酒成為優(yōu)質(zhì)葡萄酒的代名詞，這種現(xiàn)狀有歷史文化的原因，也有現(xiàn)實(shí)的因素。

　　歷史上，由于葡萄酒的稀有、嬌貴和達(dá)官貴人的鐘愛，葡萄酒曾經(jīng)是普通大眾可望而不可及的奢侈品。譬如，路易十五、蓬皮杜夫人、拿破侖等都是葡萄酒的擁躉者;葡萄美酒夜光杯的詩(shī)句也體現(xiàn)了葡萄酒的高貴;電影《古惑仔》中提及的拉菲葡萄酒、《失樂(lè)園》中提及的瑪歌葡萄酒以及007系列影片《皇家賭場(chǎng)》里擺放的道具――金鐘葡萄酒都是價(jià)格貴、名氣大的法國(guó)酒莊酒，加上浪漫奢華的影片場(chǎng)景，酒莊葡萄酒的奢侈和高檔、優(yōu)質(zhì)給觀眾留下了深刻的印象。

　　2005年，由中國(guó)釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)牽頭，中國(guó)酒莊聯(lián)盟成立，通過(guò)了《中國(guó)酒莊聯(lián)盟章程》。幾年過(guò)去了，聯(lián)盟在行業(yè)自律和合力推進(jìn)中國(guó)葡萄酒健康發(fā)展等方面做出了積極的努力。2010年，山東省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局委托專業(yè)機(jī)構(gòu)制定山東省酒莊酒質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，目的在于規(guī)范酒莊酒的生產(chǎn)和銷售。但是，從報(bào)道的資料來(lái)看，無(wú)論是中國(guó)釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)主導(dǎo)下的酒莊聯(lián)盟，還是山東省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局制定的酒莊酒質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，都把葡萄酒的質(zhì)量定位在優(yōu)質(zhì)范圍，而且限定酒莊酒的產(chǎn)量起步規(guī)模，這無(wú)疑也在助推著酒莊酒一定是優(yōu)質(zhì)高價(jià)酒的消費(fèi)感性認(rèn)知。

　　毫無(wú)疑問(wèn)，質(zhì)量低劣的葡萄酒絕對(duì)不是我們應(yīng)該接受的酒莊酒，甚至不是我們所需要的商業(yè)葡萄酒。但是，當(dāng)所有關(guān)于酒莊酒的標(biāo)準(zhǔn)或章程都在引導(dǎo)或者暗示酒莊酒就等于高質(zhì)量的葡萄酒時(shí)，我們所做的是酒莊酒的榮譽(yù)保衛(wèi)戰(zhàn)，而不是酒莊酒在嚴(yán)重同質(zhì)化市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中生存與取勝的特質(zhì)化優(yōu)勢(shì)打造，這種忽略和放棄加劇了消費(fèi)者的認(rèn)知與理性消費(fèi)的混亂。筆者認(rèn)為：事實(shí)上，酒莊酒并不是一個(gè)質(zhì)量概念，它其實(shí)是一種典型的生產(chǎn)模式，個(gè)性化才是酒莊酒的靈魂。

　　酒莊酒起源

　　眾所周知，酒莊酒概念最初是由法國(guó)人提出來(lái)的。酒莊酒概念始于17世紀(jì)，而1855年的法國(guó)酒莊評(píng)級(jí)則成為影響深遠(yuǎn)的一件歷史事件。1855年，為在巴黎舉辦的世界博覽會(huì)上推銷法國(guó)葡萄酒，法國(guó)皇帝拿破侖三世命令法國(guó)葡萄酒主產(chǎn)區(qū)的波爾多商會(huì)挑選參展葡萄酒，并為這些酒提供一份不同等級(jí)葡萄酒目錄，波爾多商會(huì)按以往市場(chǎng)銷售中形成的葡萄產(chǎn)地、葡萄園、葡萄酒價(jià)格和葡萄酒業(yè)主聲譽(yù)為劃分標(biāo)準(zhǔn)，完成了這項(xiàng)工作，目錄以分級(jí)的形式，在葡萄酒中列出了從高到低5個(gè)級(jí)別的61個(gè)葡萄酒莊名字。幾年以后，參照波爾多的做法，為參加巴黎國(guó)際博覽會(huì)的法國(guó)完成了對(duì)科多爾省葡萄酒的等級(jí)劃分。法國(guó)人在歷史上首先以酒莊為載體完成的官方葡萄酒分級(jí)制度，而且成為法國(guó)葡萄酒發(fā)展的重要助推器。但是，我們?cè)谶@份分級(jí)表中自然會(huì)發(fā)現(xiàn)一個(gè)現(xiàn)象，那就是酒莊酒是有質(zhì)量區(qū)別的，那也是分級(jí)的主要依據(jù)之一：一級(jí)酒莊的酒比二級(jí)酒莊的酒好，二級(jí)酒莊的酒比三級(jí)酒莊的酒好……依此類推。由此我們可以知道酒莊酒本身存在質(zhì)量差異不是一個(gè)單純的優(yōu)質(zhì)酒概念。

　　中國(guó)酒莊酒發(fā)展現(xiàn)狀

　　從21世紀(jì)開始，葡萄酒在中國(guó)進(jìn)入快速發(fā)展的軌道，每年兩位數(shù)的增長(zhǎng)速率為中國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)注入了強(qiáng)勁的活力和誘惑力，大河奔流，魚龍混雜，各種問(wèn)題也陸續(xù)出現(xiàn)。顯著的挑戰(zhàn)是，葡萄酒消費(fèi)理念的幼稚狂熱和消費(fèi)市場(chǎng)利益的誘惑，刺激和影響著葡萄酒的生產(chǎn)方式與銷售方式，出現(xiàn)了大量為追求市場(chǎng)占有和即時(shí)利益的，以消費(fèi)數(shù)量為目標(biāo)，而不是以質(zhì)量為標(biāo)準(zhǔn)的葡萄酒，甚至明顯的假冒偽劣產(chǎn)品，更令人遺憾的是，為推銷這些低劣產(chǎn)品的手段與概念，在消費(fèi)者、市場(chǎng)、生產(chǎn)等眾多領(lǐng)域造成了影響與混亂，成為制約中國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的重要因素之一。隨著消費(fèi)者消費(fèi)意識(shí)的逐漸理性和權(quán)益保護(hù)意識(shí)的逐漸蘇醒，人們強(qiáng)烈地需要知道：首先什么才是可以放心飲用的純正葡萄酒，然后才是品質(zhì)更好一點(diǎn)的葡萄酒。對(duì)假冒偽劣產(chǎn)品的深惡痛絕和對(duì)質(zhì)量可靠產(chǎn)品的在意，渴望和推動(dòng)中國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)提供可以依靠的消費(fèi)指導(dǎo)，于是，酒莊酒成為一種可以從眼花繚亂的葡萄酒品牌中挑選出來(lái)的醒目標(biāo)志，畢竟，“酒莊”就像“跑得了和尚跑不了廟”一樣讓人放心，酒莊酒這名稱的感覺已經(jīng)“天然地排除”了那些無(wú)原料基地、無(wú)生產(chǎn)設(shè)施、無(wú)質(zhì)量控制，甚至無(wú)真實(shí)企業(yè)地址的“盲流葡萄酒”。而且電影大片中備受尊崇、現(xiàn)實(shí)中消費(fèi)領(lǐng)袖們倡導(dǎo)的高貴、優(yōu)質(zhì)個(gè)性更成為酒莊酒產(chǎn)品價(jià)格高企的潛在DNA，更成為酒商們獲取更高利潤(rùn)的堂皇理由。作為一種行業(yè)自律行為，中國(guó)酒莊聯(lián)盟和酒莊酒標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)運(yùn)而生，并明確規(guī)定，酒莊酒“感官鑒定需符合GB15037-2006《葡萄酒》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)附錄A‘葡萄酒感官分級(jí)評(píng)價(jià)描述’的優(yōu)良品以上級(jí)別?！笨陀^而言，這是一種順應(yīng)市場(chǎng)結(jié)論的自律，是想對(duì)消費(fèi)者的消費(fèi)提供更多的理性理論，但“優(yōu)良品以上級(jí)別”的界定卻偏離了酒莊酒自己本來(lái)的發(fā)展之路，背離了酒莊酒的本身含義，進(jìn)一步誤導(dǎo)酒莊和酒莊酒的發(fā)展及消費(fèi)者對(duì)酒莊酒的認(rèn)知。因?yàn)椋绻M(fèi)者按照這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)去衡量，大家會(huì)越來(lái)越迷茫：為什么市場(chǎng)上很多進(jìn)口的國(guó)外酒莊酒質(zhì)量平平?甚至連世界酒莊酒鼻祖法國(guó)的很多酒莊酒也是如此?

　　酒莊酒的本質(zhì)

　　事實(shí)上，歐美著名酒莊酒的優(yōu)異質(zhì)量，不是統(tǒng)一執(zhí)行優(yōu)良質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)果，也不是與酒莊酒外的葡萄酒品種競(jìng)爭(zhēng)的結(jié)果，而是生產(chǎn)它們的酒莊在上百年歲月生存下來(lái)的結(jié)果，是在一種順應(yīng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式下堅(jiān)持傳承的一種文化產(chǎn)品現(xiàn)象。

　　那么，究竟酒莊酒的本質(zhì)是什么呢?

　　《酒莊聯(lián)盟章程》里有些規(guī)定，諸如：“葡萄種植、釀酒到灌裝的全過(guò)程都是在酒莊完成，酒莊，有歸屬于酒莊并且能夠百分之百完全控制的葡萄園”，這些都是忠于原始酒莊和酒莊酒概念的。結(jié)合法國(guó)酒莊酒及其葡萄酒質(zhì)量等級(jí)分級(jí)理論，從《酒莊聯(lián)盟章程》里那些合理的約定中，我們可以清晰地得出結(jié)論：酒莊酒，其實(shí)是一種生產(chǎn)模式，和這種生產(chǎn)模式下造就的一類產(chǎn)品。它本質(zhì)上與生產(chǎn)規(guī)模和絕對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量沒(méi)有直接的聯(lián)系。

　　還有一點(diǎn)沒(méi)有引起人們足夠的重視，即酒莊酒的個(gè)性化品質(zhì)。

　　事實(shí)上，從12世紀(jì)西多教會(huì)選擇葡萄個(gè)性化種植地，到17世紀(jì)波爾多龐泰克家族對(duì)特殊葡萄種植地的堅(jiān)守，這些最終影響法國(guó)酒莊模式并由葡萄酒家族世代傳承的個(gè)性化品質(zhì)，才是酒莊酒產(chǎn)生的根本原因和酒莊酒在葡萄酒市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的制勝法寶，來(lái)源于家族傳承的酒莊酒也在家族傳承中獲得了它的靈魂，在“優(yōu)勝劣汰”中一代代傳承下來(lái)，而“優(yōu)勝劣汰”中的“優(yōu)”首先是優(yōu)異的個(gè)性品質(zhì)。

　　這種優(yōu)異的個(gè)性品質(zhì)主要由以下幾個(gè)內(nèi)容構(gòu)成：
　
　　——獨(dú)特的土壤、水溫、物候條件;

　　——獨(dú)特的葡萄品種、種植和采摘要求;

　　——獨(dú)特的釀造技術(shù)、貯藏方法和貯藏條件;

　　——釀酒師的獨(dú)特天賦、靈性和修養(yǎng);

　　——獨(dú)特的地緣人文文化。

　　簡(jiǎn)單地歸納起來(lái)，就是在特定的葡萄園、由特定的人用特定的原料和特定的方法釀造的、經(jīng)過(guò)特定的貯藏、具有自己獨(dú)特個(gè)性的葡萄酒。這也是法國(guó)人口中常說(shuō)的“TERROIR”。有時(shí)候，它還包括一種特定的文化故事和某種雖不是公認(rèn)的優(yōu)異釀酒葡萄品種，卻能在與土地的結(jié)合中獲得獨(dú)特優(yōu)良風(fēng)味的葡萄原料品種。這些才是酒莊酒的靈魂。

　　在科學(xué)技術(shù)高度發(fā)達(dá)的今天，從理論上說(shuō)，釀造一支高質(zhì)量的葡萄酒不是困難的事，只需要嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行即可，只要滿足投資、基地建設(shè)、品種、種植、產(chǎn)量、釀造、貯藏、灌裝等等條件，中國(guó)酒莊酒“酒”的標(biāo)準(zhǔn)就可以復(fù)制。唯一不能復(fù)制的是酒莊酒的獨(dú)特個(gè)性。在中國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)開始走向世界，葡萄酒消費(fèi)開始與國(guó)際接軌的今天，關(guān)注酒莊酒的個(gè)性，倡導(dǎo)酒莊酒是一種生產(chǎn)模式，是中國(guó)葡萄酒參與世界競(jìng)爭(zhēng)的核心競(jìng)爭(zhēng)力，也是中國(guó)消費(fèi)者最終應(yīng)該得到的良好品鑒引導(dǎo)，對(duì)中國(guó)這樣一個(gè)既有豐富葡萄文化，又是現(xiàn)代新興葡萄產(chǎn)業(yè)的國(guó)家，這一點(diǎn)尤為重要。

　　幸運(yùn)的是，如今已經(jīng)有些專家和企業(yè)在這一點(diǎn)上振臂高呼：李華博士的“小酒莊大產(chǎn)業(yè)”、云南太陽(yáng)魂實(shí)業(yè)集團(tuán)公司針對(duì)云南本土文化及高原立體多樣氣候提出的“百家高原酒堡”發(fā)展戰(zhàn)略等，都有中國(guó)酒莊酒可持續(xù)發(fā)展個(gè)性內(nèi)涵葡萄酒產(chǎn)品的經(jīng)典精髓。只有因地制宜，堅(jiān)持和發(fā)揚(yáng)個(gè)性，才是中國(guó)酒莊酒的希望之路，也只有這樣，中國(guó)的酒莊才能真正實(shí)現(xiàn)與國(guó)際接軌，中國(guó)的酒莊酒才能擁有自己的核心競(jìng)爭(zhēng)力，才能形成自己的生產(chǎn)模式，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。