“今年以來，我用IPAD的次數(shù)比開瓶器還多?！边B鎖酒店Hotel du Vin葡萄酒部門主管Ronan Sayburn MS表示，據(jù)其調(diào)查，伯明翰區(qū)90％的顧客都喜歡IPAD電子酒單。
英國餐廳每天用IPAD代替紙質(zhì)酒單的時(shí)間變得越來越長，這些餐廳包括：頂級(jí)廚師Gordon Ramsay的幾個(gè)餐廳，倫敦的Rib Room餐廳以及擁有最全面的莓果酒單的Vineyard餐廳。
Vineyard餐廳的頭號(hào)侍酒師傅Yohann Jousselin說：“IPAD電子酒單使客人們更加便捷地挑選自己喜歡的酒，同時(shí)也沒有取代我們侍酒師的互動(dòng)功能。”
據(jù)調(diào)查，美國、阿根廷、巴西、愛爾蘭、意大利、西班牙等地的餐廳都開始采用了IPAD酒單。即使是在法國也能夠找到使用IPAD作為酒單的餐廳。
中國日?qǐng)?bào)國際版最近也報(bào)道，電子酒單會(huì)在亞洲大熱。Entaste總裁說，亞洲葡萄酒愛好者求知欲強(qiáng)，知道得越多，越會(huì)發(fā)掘未盡的東西。電子酒單能即時(shí)提供準(zhǔn)確詳盡的資訊，可以充分滿足葡萄酒愛好者的這一需求。
甚至有人大膽提出，IPAD電子酒單的出現(xiàn)將取代侍酒師的地位。
不過，筆者認(rèn)為，這種說法有點(diǎn)聳人聽聞。
畢竟，葡萄酒的愉悅之處在于通過葡萄酒這個(gè)橋梁，建立人與人之間的溝通，侍酒師除了根據(jù)顧客的需求和特點(diǎn)來為其挑選酒款之外，察言觀色是非常重要的一門功課。一位顧客的心情是好是壞，同行就餐的人的是生意上的伙伴還是朋友甚至情人，其點(diǎn)酒的過程，都需要侍酒師根據(jù)多年的工作經(jīng)驗(yàn)和職業(yè)的敏感度來進(jìn)行推薦，并且承擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)。而很明顯，這不是冰冷的電子酒單能夠做到的。
另外，侍酒的過程本身也是一種高雅的藝術(shù)，看著侍酒師將一瓶好酒從除去瓶帽到拔去木塞，倒入酒杯的過程是一種享受，而老酒換瓶除渣的過程也是必不可少。這些都證明了侍酒師的不可取代。
不過，可以預(yù)見的是，在一些高端的精品餐廳，IPAD酒單將越來越成為專業(yè)侍酒師的好幫手，而且隨著這種習(xí)慣的普及，一些中高端餐廳也會(huì)采取這種方式來向客人介紹酒款。有餐廳老板就認(rèn)為，中國的葡萄酒初級(jí)消費(fèi)者對(duì)文字的信任要大于嘴巴，同時(shí)，電子酒單降低了侍酒師的薪水，可以節(jié)省營業(yè)成本。雖然這點(diǎn)是否確鑿還有待考證，但是可以看出，電子酒單能夠?qū)瓶顝木魄f到年份，都有詳盡的圖文并茂的介紹，如果客人的時(shí)間允許甚至可以來一段視頻，而這絕不是單靠侍酒師簡單幾句話就能描述殆盡的。
當(dāng)然，并不是所有人都熱衷于IPAD電子酒單。因?yàn)楦呖萍嫉牟环€(wěn)定性，就像空調(diào)壞掉、預(yù)約系統(tǒng)崩潰等情況，經(jīng)常帶來不愉快，所以一些傳統(tǒng)的餐廳依然更喜歡低技術(shù)含量的酒單，并且依靠金牌侍酒師的專業(yè)推薦來為顧客找到滿意的酒款。
而IPAD電子酒單在普及的過程中也必須要做到資訊的準(zhǔn)確全面。電子科技對(duì)于推動(dòng)葡萄酒教育及提高資訊流通度功不可沒，但是猶如一切工具都只是工具一樣，關(guān)鍵是背后的人如何運(yùn)營。只有善用IPAD電子酒單，并且依靠侍酒師學(xué)問的餐廳，才能在這個(gè)趨勢中真正獲益。
