“酒產(chǎn)品質(zhì)量安全決定著整個(gè)釀酒行業(yè)的命脈，也關(guān)系到整個(gè)行業(yè)的健康發(fā)展”——這是釀酒行業(yè)專家們的共識(shí)。在日前舉辦的2017年國(guó)際食品安全大會(huì)上，中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院副院長(zhǎng)宋全厚表示，當(dāng)前，我國(guó)酒類產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系在逐步完善，酒類產(chǎn)品檢測(cè)水平在不斷提高，政府的監(jiān)管力度也在不斷加大。2016年酒類行業(yè)抽檢合格率為95.5%，該指標(biāo)反映出我國(guó)酒類行業(yè)在產(chǎn)品質(zhì)量安全上仍有較大進(jìn)步空間。

重視問題 提高產(chǎn)品質(zhì)量安全

數(shù)據(jù)顯示，2016年全國(guó)規(guī)模以上酒類企業(yè)實(shí)現(xiàn)銷售收入9780.63億元，同比增長(zhǎng)6.27%，實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)1094.47億元，同比增長(zhǎng)7.22%。中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)王延才表示，2016年全國(guó)釀酒行業(yè)在經(jīng)歷市場(chǎng)深度調(diào)整和陣痛期后趨穩(wěn)向好，釀酒總產(chǎn)量出現(xiàn)增長(zhǎng)，經(jīng)濟(jì)效益總體趨好，市場(chǎng)進(jìn)一步穩(wěn)定。飲料酒工業(yè)也是食品行業(yè)利稅最多的行業(yè)之一，2016年釀酒行業(yè)工業(yè)產(chǎn)值占整個(gè)食品工業(yè)產(chǎn)值的8%，利稅總額更是達(dá)到了13%。

在質(zhì)量安全方面，2016年國(guó)家對(duì)釀酒行業(yè)共抽檢產(chǎn)品12702批次，不合格樣品為575批次，抽檢合格率為95.5%，處于食品行業(yè)32類受檢產(chǎn)品中較靠后的位置。“與可可及焙烤咖啡產(chǎn)品、乳制品、速凍食品、蛋制品等高于99%的合格率相比，該指標(biāo)反映出我國(guó)酒類行業(yè)在產(chǎn)品質(zhì)量安全上仍有較大進(jìn)步空間。”宋全厚表示。

宋全厚將酒類食品監(jiān)管中發(fā)現(xiàn)的突出問題總結(jié)為六個(gè)方面：一是食品標(biāo)簽標(biāo)注；二是酒精度存在高低偏差，或是一些企業(yè)在劑量方面偷工減料；三是存在固形物以及微生物超標(biāo)等問題；四是甜味劑的使用，如一些企業(yè)違規(guī)使用甜蜜素、糖精鈉、安賽蜜等調(diào)節(jié)酒的口感；五是氰化物問題，某些原料如木薯酒精，在釀造時(shí)會(huì)生成微量的氰化物，量非常小但存在一定安全風(fēng)險(xiǎn)；六是酸酯問題。

社會(huì)對(duì)酒類產(chǎn)品的質(zhì)量安全高度重視。僅2012年，就先后發(fā)生了黃酒氨基甲酸乙酯事件、白酒塑化劑事件、葡萄酒中農(nóng)殘事件等。近年來酒類假冒現(xiàn)象也始終存在，如“三精一水”葡萄酒、酒精“勾兌門”等。宋全厚表示，雖然這一系列事件并不完全都是食品安全事件，但是確實(shí)促進(jìn)了政府的高度重視，行業(yè)的自律，消費(fèi)者的關(guān)注，也促使酒企主動(dòng)落實(shí)主體責(zé)任，酒產(chǎn)品質(zhì)量安全水平也得到了很好的提高。

宋全厚提示，酒類行業(yè)還需關(guān)注一系列食品安全風(fēng)險(xiǎn)，如由環(huán)境、原料、新材料等帶來的潛在風(fēng)險(xiǎn)；基于經(jīng)濟(jì)利益驅(qū)動(dòng)而產(chǎn)生的造假亂象；虛假宣傳等。

完善標(biāo)準(zhǔn) 提升行業(yè)檢測(cè)水平

“當(dāng)前，我國(guó)酒類產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)體系逐步完善，酒類產(chǎn)品的檢測(cè)水平不斷提升，政府的監(jiān)管力度不斷加大，企業(yè)的規(guī)模化、機(jī)械化水平發(fā)展較快，行業(yè)科技創(chuàng)新快速提高。”宋全厚認(rèn)為，酒類產(chǎn)品的質(zhì)量安全呈現(xiàn)穩(wěn)中向好的趨勢(shì)。

據(jù)了解，截至2015年底，我國(guó)飲料酒現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)共有156項(xiàng)，其中，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)92項(xiàng)，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)64項(xiàng)，并涉及輕工、機(jī)械、環(huán)保、包裝等領(lǐng)域。宋全厚表示，在酒類標(biāo)準(zhǔn)方面，現(xiàn)有的標(biāo)準(zhǔn)已基本滿足了生產(chǎn)、管理與監(jiān)管的需要，但還需加強(qiáng)酒類真實(shí)性技術(shù)和標(biāo)準(zhǔn)研究，如將新工藝白酒和傳統(tǒng)白酒從定義上進(jìn)行明確區(qū)分，在標(biāo)簽標(biāo)識(shí)上，實(shí)事求是，讓消費(fèi)者明明白白消費(fèi)。

2017年，酒類產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)體系將進(jìn)一步完善。中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)副理事長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)宋書玉介紹，目前正在進(jìn)行的有：飲料酒分類標(biāo)準(zhǔn)修訂、白酒年份酒制訂、白酒產(chǎn)品溯源標(biāo)準(zhǔn)制訂、啤酒系列標(biāo)準(zhǔn)制修訂、保健酒標(biāo)準(zhǔn)制修訂、食用酒精標(biāo)準(zhǔn)制訂、釀造料酒標(biāo)準(zhǔn)制修訂、紅曲黃酒標(biāo)準(zhǔn)制訂、職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)修訂、酒莊酒系列標(biāo)準(zhǔn)制定、陳年酒及陳年酒鑒定系列標(biāo)準(zhǔn)研究及白酒標(biāo)簽標(biāo)識(shí)、標(biāo)注標(biāo)準(zhǔn)研究12項(xiàng)工作。其中，白酒年份酒、溯源標(biāo)準(zhǔn)以及紅曲黃酒標(biāo)準(zhǔn)等有望今年正式出臺(tái)。他透露，中國(guó)白酒年份酒行業(yè)將建立準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)體系、標(biāo)準(zhǔn)樣、檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)以及標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)體系；在溯源標(biāo)準(zhǔn)方面，將發(fā)布《中國(guó)白酒溯源技術(shù)指南》，建立白酒溯源模板。

酒類行業(yè)的檢測(cè)水平也提升迅速。宋全厚表示，近年來，酒類企業(yè)高度重視檢測(cè)裝備的提高。尤其在啤酒行業(yè)，檢測(cè)水平與國(guó)際基本接軌，在裝備方面甚至超越國(guó)外。酒類行業(yè)連續(xù)開展食品安全檢測(cè)技術(shù)培訓(xùn)班，以提高實(shí)驗(yàn)室人員的水平。

在政府監(jiān)管方面，酒類產(chǎn)品已連續(xù)多年被列入監(jiān)管重點(diǎn)，屬于風(fēng)險(xiǎn)檢測(cè)和監(jiān)督抽查的重點(diǎn)產(chǎn)品，國(guó)家食品藥品監(jiān)管總局也針對(duì)行業(yè)發(fā)布了一系列規(guī)范文件和監(jiān)管要求，更好地保障酒產(chǎn)品的質(zhì)量安全。

堅(jiān)守匠心 夯實(shí)產(chǎn)業(yè)發(fā)展之基

據(jù)世界衛(wèi)生組織WHO相關(guān)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)作為世界上最大的蒸餾酒生產(chǎn)國(guó)，年平均產(chǎn)量占世界蒸餾酒總產(chǎn)量的30%左右，消費(fèi)量約占世界蒸餾酒總銷量的28.5%。但是縱觀整個(gè)國(guó)際市場(chǎng)，占明顯優(yōu)勢(shì)的仍然是歐洲烈性酒，中國(guó)白酒在國(guó)際市場(chǎng)中的占有率只有0.76%。雖然行業(yè)協(xié)會(huì)協(xié)同有關(guān)各方一直致力于中國(guó)白酒國(guó)際化，但是目前仍然“困難重重”。宋書玉表示，酒產(chǎn)品的質(zhì)量安全決定著整個(gè)釀酒行業(yè)的命脈，質(zhì)量之魂，存于匠心，“中國(guó)民族品牌要走出去，匠心精神是核心。

為此，協(xié)會(huì)、企業(yè)在提升酒類產(chǎn)品質(zhì)量與品質(zhì)方面都做了一系列努力。據(jù)了解，2014年，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)提出的”中國(guó)白酒3C計(jì)劃“，即是為提升酒類產(chǎn)品質(zhì)量量身定做。”‘品質(zhì)誠(chéng)實(shí)，服務(wù)誠(chéng)心，產(chǎn)業(yè)誠(chéng)信’就是呼吁、引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)守住匠心，堅(jiān)守品質(zhì)，樹立白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展之本。“宋書玉說。2017年，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)又提出了”打造中國(guó)酒業(yè)的匠心文化體系“，對(duì)此，宋書玉表示，要有匠心精神的傳承與創(chuàng)新，堅(jiān)守匠心才能做到品質(zhì)堅(jiān)守，堅(jiān)持匠心才能不斷精益求精，才能不斷創(chuàng)造中國(guó)酒業(yè)的經(jīng)典。

企業(yè)規(guī)模化、機(jī)械化水平對(duì)酒類質(zhì)量安全也起到了很好的保障作用。宋全厚表示，當(dāng)前中國(guó)啤酒行業(yè)的機(jī)械化、自動(dòng)化已經(jīng)達(dá)到非常高的水平；葡萄酒行業(yè)規(guī)?；⒓谢潭群芨撸稽S酒行業(yè)大罐發(fā)酵、機(jī)械化程度不斷提升；白酒行業(yè)由手工釀造向機(jī)械化轉(zhuǎn)變，不斷提升技術(shù)水平。”總體來說，酒類企業(yè)的規(guī)模化、機(jī)械化水平發(fā)展迅速，行業(yè)科技創(chuàng)新也在快速提高，尤其是龍頭企業(yè)，在食品安全和科技創(chuàng)新方面的投入非常大。酒類企業(yè)應(yīng)堅(jiān)守傳統(tǒng)，兼顧創(chuàng)新，以推動(dòng)酒類行業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)和產(chǎn)品質(zhì)量安全全面提升。“宋全厚說。