在去年十月華夏酒報(bào)舉辦的的北方醬酒思想會上，專家們預(yù)測未來醬酒將會有40萬千升的產(chǎn)能擴(kuò)張空間以及超千億的營收增長空間。今年回頭再看，無論是醬酒業(yè)的產(chǎn)能擴(kuò)張計(jì)劃，還是各家企業(yè)營收目標(biāo)規(guī)劃，都已經(jīng)證明了這個預(yù)言的準(zhǔn)確性。

一年之后，醬酒更狂熱、市場氛圍更好。不光是各個老牌醬酒企業(yè)紛紛擴(kuò)容擴(kuò)產(chǎn)，朝著1萬噸產(chǎn)能、3萬噸產(chǎn)能乃至5萬噸產(chǎn)能的方向邁進(jìn)，更吸引了很多業(yè)外資本的介入，幾十億、上百億的資產(chǎn)未來將在醬酒領(lǐng)域開疆拓土，攻城略地。

《華夏酒報(bào)》作為全國唯一經(jīng)國家新聞出版總署批準(zhǔn)的酒行業(yè)媒體，我們本著對行業(yè)負(fù)責(zé)任的態(tài)度，樂見醬酒業(yè)的繁榮，更樂見一個多元化的、滿足不同消費(fèi)需求的產(chǎn)業(yè)的形成，也期待大家在狂熱之下冷靜、理性地思考問題，合力促進(jìn)行業(yè)健康發(fā)展。

醬酒是產(chǎn)業(yè)概念、品類概念，不是單一的地域概念

華夏酒報(bào)總編輯吳賢國

站在媒體的角度，我們發(fā)現(xiàn)醬酒的發(fā)展趨勢特別明顯。無論是對經(jīng)銷商還是對部分消費(fèi)者來說，幾乎“無醬不歡”。從南到北，醬酒業(yè)幾乎成為行業(yè)唯一焦點(diǎn)，經(jīng)銷商都在急切尋找合適的醬酒產(chǎn)品，有句話說得特別形象：酒業(yè)經(jīng)銷商們不是在仁懷，就是在趕往仁懷的路上！

酒業(yè)這么引人關(guān)注，業(yè)內(nèi)當(dāng)然會叫好。追根溯源這輪醬酒熱，還是由茅臺酒引發(fā)的。

2016年，茅臺酒走出調(diào)整期的低谷，實(shí)現(xiàn)了品牌價(jià)值的回歸。此后茅臺酒一路飄紅，帶動了一度陷入困境的茅臺鎮(zhèn)上大大小小的醬酒廠家。行業(yè)對茅臺的敬佩，延伸到對整個醬酒業(yè)的追捧。從茅臺熱到茅臺鎮(zhèn)熱，從仁懷熱到赤水河熱再到貴州熱，從貴州熱再到全國熱。幾年下來，醬酒熱席卷南北東西，成為一個泛行業(yè)化的獨(dú)特現(xiàn)象。

但是，對普通消費(fèi)者來說，我們必須要厘清一個概念，那就是醬酒熱是產(chǎn)業(yè)熱、品類熱，而非地域熱。

因?yàn)橛泻芏嘞M(fèi)者或者行業(yè)外人士，一提醬酒，言必稱茅臺或者茅臺鎮(zhèn)。顯然，這是一個狹隘的觀念。1989年的第五屆全國酒評會上，評出了17大名酒，其中有三款醬香型產(chǎn)品，除了貴州茅臺，湖南的武陵酒、四川的郎酒都是醬香型酒（其實(shí)香型概念原也是沒有的）。在部優(yōu)產(chǎn)品里，山東的云門陳釀和黑龍江的北大倉，則是北方醬酒。我國醬酒國標(biāo)制定者，既有貴州茅臺，也有四川郎酒，還有山東云門。這些都說明醬酒本來只是一個品類概念，和地域沒有任何瓜葛，神秘的地域說過于神秘，難以被地域內(nèi)外遵守和信服。

無論是從醬酒發(fā)展的歷史還是目前的狀況來看，醬酒生產(chǎn)鏈的發(fā)展范圍，早已不再局限于貴州茅臺鎮(zhèn)。從西南到東北，都已經(jīng)擁有了完整的醬酒產(chǎn)業(yè)基地，也有了完整的技術(shù)傳承和發(fā)展體系。

所以，我們不能把醬酒整體和某一個地域關(guān)聯(lián)，不能把它絕對地域化、標(biāo)簽化。我們應(yīng)該向消費(fèi)者宣導(dǎo)：不同地域的醬酒，各具特色，一酒一格！

醬酒產(chǎn)業(yè)應(yīng)突出地域與產(chǎn)區(qū)特色，各美其酒，美美與共

從去年的北方醬酒思想會，到今年的以“JIANG理性發(fā)展進(jìn)行到底”為主題的醬酒理性發(fā)展論壇活動，這些獨(dú)具特色活動的舉辦，既代表著我們對高速發(fā)展期的醬酒產(chǎn)業(yè)的支持，也代表著我們對于酒業(yè)多元化概念的態(tài)度。

這個態(tài)度就是，我們不支持把醬酒與特定地域進(jìn)行捆綁、關(guān)聯(lián)，但是我們支持每一個醬酒產(chǎn)區(qū)，都凸顯、塑造出自身的特征與優(yōu)勢。

我們百花齊放的醬酒市場，既有聞名遐邇的茅臺鎮(zhèn)產(chǎn)區(qū)、赤水河產(chǎn)區(qū)，也有勢不可擋的古藺產(chǎn)區(qū)，新銳崛起的山東產(chǎn)區(qū)，冉冉升起的北京產(chǎn)區(qū)，漸成氣候的河北承德產(chǎn)區(qū)，培育中的嫩江灣產(chǎn)區(qū)，還有廣西產(chǎn)區(qū)、福建產(chǎn)區(qū)······而且我們欣喜地看到，山東的云門醬酒已經(jīng)公開提出了“青州產(chǎn)區(qū)”概念，全方位研究云門醬酒的生產(chǎn)環(huán)境和微生物菌落，解讀生產(chǎn)密碼，表達(dá)獨(dú)特風(fēng)格。

中國白酒的突出特征，一是純糧固態(tài)發(fā)酵的工藝技術(shù)，二是不同地域產(chǎn)區(qū)所擁有的獨(dú)一無二的微生物釀造環(huán)境。

不同地域、不同產(chǎn)區(qū)，它的水土、氣候、微生物繁衍環(huán)境都具備一定的差異，這種差異造就了白酒風(fēng)味的不同，為行業(yè)的多元化發(fā)展提供了天然基礎(chǔ)。比如，在赤水河畔，不再是茅臺一枝獨(dú)秀，習(xí)酒、國臺、金沙、民族、糊涂酒業(yè)等強(qiáng)勢登場；在山東，云門、古貝春、景陽岡、秦池、花冠······都推出了自己的代表作；在北京，華都承天門新銳崛起，全國市場布局有條不紊；在天津，蘆臺春傳承北醬風(fēng)范；還有東北的北大倉、千山酒業(yè)、河北琢酒、廣西丹泉、福建福矛······無一不以獨(dú)特個性在彰顯詮釋醬香酒的多樣性。所以，我們倡導(dǎo)建設(shè)各具特色的醬酒產(chǎn)區(qū)，就是為了弘揚(yáng)中國白酒文化，凸顯中國白酒的典型性特征。

期待中國醬酒各美其酒、美美與共的時代早日到來！

(本文系華夏酒報(bào)總編輯吳賢國在以“JIANG理性發(fā)展進(jìn)行到底”為主題的醬酒理性發(fā)展論壇上的發(fā)言）