&nbs文章來源華夏酒報(bào)p;    1. 活性干酵母簡介
     1.1 活性干酵母是以固體形式存在，且不失去活性的酵母產(chǎn)品。
     1.2 活性干酵母有兩個(gè)基本特征：
     一是常溫下長期儲存不失去活性；
     二是將活性干酵母在一定條件下復(fù)水活化后，即可恢復(fù)成自然狀態(tài)并具有正常酵母活性的細(xì)胞。
     1.3 高活性干酵母具有含水量低，復(fù)水快，儲藏時(shí)間長，使用方便等優(yōu)點(diǎn)。
     1.4 活性干酵母應(yīng)用于釀酒和發(fā)酵面食加工等領(lǐng)域。
     2 活性干酵母生產(chǎn)工藝2.1 原則
     一是溫度不大于53℃，在53℃時(shí)不要超過10分鐘；
     二是必須在無菌狀態(tài)下生產(chǎn)；三是含水率不大于15%。2.2 生產(chǎn)工藝流程
     發(fā)酵罐→輸送管道→洗滌池→輸送管道→烘干爐→包裝
     2.3 技術(shù)要求
     2.3.1 堿循環(huán)：自來水沖洗10′—15＇→火堿循環(huán)50′—60＇→自來水沖洗10′—30＇；
     堿濃：≥1.0%，堿溫40℃—60℃。
     2.3.2 HPC-4循環(huán)：自來水沖洗10＇—20＇→HPC-4循環(huán)40＇—60＇→自來水沖洗20＇—30＇；濃度：1.0%—2.0%。
     2.3.3 H2O2循環(huán)：自來水沖洗10＇—20＇→H2O2循環(huán)30＇—40＇；濃度：0.4%—0.8%。
     2.3.4 熱水：溫度≥85℃，時(shí)間≥20＇。
     2.3.5 洗滌用水來自釀酒車間殺菌后熱水。
     2.3.6 每次生產(chǎn)前走熱水。
     2.3.7 每周一次堿循環(huán)、HPC-4循環(huán)和H2O2循環(huán)，H2O2
     循環(huán)后可以不走熱水，
     3 酵母深加工的發(fā)展方向
     3.1 酵母深加工可以制得酵母抽提物：谷胱甘肽、海藻糖、葡聚糖、甘露聚糖、核酸、核苷酸、麥角固醇等高附加值的產(chǎn)品。
     3.2 酵母抽提物是國際流行且具營養(yǎng)性的新型增鮮劑，在中國的方便面行業(yè)、調(diào)味品、肉制品、水產(chǎn)品、培養(yǎng)基行業(yè)的應(yīng)用越來越廣泛。
     3.3 應(yīng)加強(qiáng)特殊用途的酵母，如高谷胱甘肽、高核酸酵母菌種的選育，富硒、富鋅酵母菌種的選育。
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