穩(wěn)定性雙氧水是一種高效強力殺菌劑，在啤酒工業(yè)中有十分重要的應用價值。
    　一、穩(wěn)定性雙氧水的理化性質(zhì)及消毒、殺菌原理   
    　雙氧水，學名過氧化氫，分子式為H2O2，分子量為34.01，無色透明液體，溶于水、醇及醚，高濃度時有腐蝕性，敞口放置時，會漸漸分解為氧及水，30%雙氧水的密度為1.11g/cm3，熔點-0.89℃，沸點為151.4℃。具有強烈的殺菌作用，在堿性條件下，效果更加明顯。
    　穩(wěn)定性雙氧水是一種經(jīng)過增效和穩(wěn)定處理的無色、無味、無毒的透明液體，由于雙氧水與增效劑的協(xié)同作用，大大提高了殺菌、殺滅病毒的能力和速度，同時其殺菌效果更具長效性。其殺菌原理是利用活性氧極強的氧化能力，破壞微生物體內(nèi)的原生質(zhì)，從而達到殺滅微生物和消毒滅菌的目的。穩(wěn)定性雙氧水具有廣譜、高效、長效的殺菌特點，在完成殺菌過程之后，分解為氧氣和水，不會產(chǎn)生有毒的殘留物，無需用水沖洗，對環(huán)境無污染，是一種環(huán)保型消毒劑。
    　二、影響雙氧水穩(wěn)定性的主要因素
    　影響雙氧水穩(wěn)定性的主要因素有以下幾方面：
    　1.溫度。雙氧水在較低溫度和較高純度時，是比較穩(wěn)定的。當雙氧水加熱到153℃或更高溫度時，便會發(fā)生猛烈的爆炸性分解。在較低溫度下，雙氧水的分解比較平穩(wěn)，分解反應為：
　2H2O2→2H2O＋O2↑＋46.94kcal。
    　2.PH值。介質(zhì)的酸堿度對雙氧水的穩(wěn)定性有很大的影響。在酸性條件下，雙氧水的性質(zhì)十分穩(wěn)定，發(fā)生氧化反應的速度較慢；在堿性介質(zhì)中，雙氧水很不穩(wěn)定，分解速度很快。
    　3.雜質(zhì)。雜質(zhì)是影響雙氧水穩(wěn)定性的重要因素。很多金屬離子，如二價鐵離子、二價錳離子、二價銅離子、三價鉻離子等都會促進雙氧水的分解。通常在雙氧水中加入大量的穩(wěn)定劑來抑制雜質(zhì)的催化作用，抑制原理是螯合及還原。即加入微量的穩(wěn)定劑，如錫酸鈉、焦磷酸鈉或8-羥基喹啉等通過還原和絡合作用來抑制雙氧水的分解。
    　4.光。波長在3200～3800埃之間的光線，會加速雙氧水的分解速度。為提高雙氧水的穩(wěn)定性，必須對光、熱、金屬離子含量和pH值等因素進行控制。而穩(wěn)定性雙氧水因純度高，內(nèi)含金屬離子等雜質(zhì)很少，因此具有很好的穩(wěn)定性。
    　三、穩(wěn)定性雙氧水在啤酒生產(chǎn)中的應用
    　1.對生產(chǎn)設(shè)備和管道進行消毒。將穩(wěn)定性雙氧水用水稀釋，并以稀釋液對設(shè)備沖洗、對管道浸泡20～30分鐘之后，將消毒液放出即可，不需要再用水去沖洗。
    　2.對包裝容器的消毒。用稀釋35～100倍的穩(wěn)定性雙氧水溶液，對容器進行浸泡20～30分鐘，或?qū)θ萜骷訅簺_洗10～60秒，放出消毒液即可，無需用水沖洗。   
    　3.無菌水的配制。穩(wěn)定性雙氧水與水的比例為1:10000～30000，將穩(wěn)定性雙氧水加入水中，攪拌均勻即可。
    　4.對生產(chǎn)空間的消毒。將穩(wěn)定性雙氧水與水按1:100的比例稀釋后，用噴霧器將消毒溶液噴灑在空氣中，即可起到對生產(chǎn)空間消毒的效果，有利于啤酒企業(yè)按HACCP標準進行生產(chǎn)和管理。
    　5.對人員的消毒。將穩(wěn)定性雙氧水稀釋50～100倍后所得的溶液，可對工作人員的手、足進行消毒。對不同的場合、不同的物品進行消毒，可根據(jù)實際情況，采用不同的方法和不同濃度的消毒液，既可達到理想的滅菌效果，又可降低使用成本。
    　6.純生啤酒無菌包裝的消毒殺菌。在純生啤酒生產(chǎn)中，以穩(wěn)定性雙氧水對包裝物進行滅菌的方式主要有兩種：一種是將穩(wěn)定性雙氧水加熱到一定溫度，然后對包裝盒或包裝材料進行滅菌。另一種是將穩(wěn)定性雙氧水均勻地涂布或噴灑于包裝材料表面，然后通過熱空氣加熱蒸發(fā)穩(wěn)定性雙氧水，從而完成滅菌過程。
    　四、使用穩(wěn)定性雙氧水的殺菌工藝及微生物檢測結(jié)果
    　1.發(fā)酵罐及管路殺菌工藝（圖1）
    　2.鮮啤桶殺菌工藝（圖2）
    　3.微生物檢測結(jié)果（見表1）
    　五、使用穩(wěn)定性雙氧水應注意事項
    　1.穩(wěn)定性雙氧水應采用符合啤酒衛(wèi)生要求的聚乙烯桶包裝，包裝容器的蓋上應分布有很小的排氣孔。并應貯存在陰涼、通風、干燥的庫房中，避免陽光直射。
    　2.嚴禁與堿、金屬及金屬化合物、易燃品混存。
    　3.容器應加蓋并保持排氣狀態(tài)，以保持容器內(nèi)雙氧水的純度，防止污染。
    　4.如容器出現(xiàn)破裂、滲漏等現(xiàn)象，應及時用大量的水沖洗。
    　5.切勿直接用手接觸包裝桶，搬運使用時應戴上塑膠手套。
    　6.穩(wěn)定性雙氧水濺落到人體表面或人眼內(nèi)時，應立即用大量的清水沖洗。
    　7.當外溢的穩(wěn)定性雙氧水與其他可燃物質(zhì)接觸時，應立即用大量的清水沖洗，將穩(wěn)定性雙氧水洗掉。
文章來源華夏酒報    　六、H2O2含量測定方法
    　稱取0.2g（0.18ml）樣品，稱準至0.0002g。加25ml水，加10ml 4mol/L的硫酸，用0.1mol/L高錳酸鉀標準溶液滴定至溶液呈粉紅色，保持30秒不褪色。
    　H2O2的百分含量（X）按下式計算。
　　式中：
　　V—高錳酸鉀標準溶液之用量，ml；
　　C—高錳酸鉀標準溶液之濃度，mol / L；
　　m—樣品質(zhì)量，g；
　　0.01701—每毫克摩爾1/2H2O2之克數(shù)，g/mmol。