曾幾何時，干白葡萄酒勢頭強勁、風(fēng)靡全國，市場份額遠遠高于干紅葡萄酒。長城、王朝、華東等企業(yè)的成功，與干白的強勢有直接關(guān)系。但1996年之后，市場迅速轉(zhuǎn)向，干紅在一夜之間紅透大江南北，漂亮地的完成了自己的“紅酒總動員”，集萬千寵愛于一身，高開高走、一路走紅。而干白卻并沒有守住業(yè)內(nèi)人士估計的與干紅“三七開”的市場格局，它一路回縮、一潰千里，最后只能偏安一隅，獨享寂寞。在葡萄酒領(lǐng)域中，干紅因何一支獨秀，干白卻郁郁寡歡呢？這種有違國際消費主流的現(xiàn)象還能持續(xù)多久呢？
       ……
       2007年，種種跡象預(yù)示著干白市場開始回暖。在福建、浙江等沿海城市，干白越來越成為被人們看好的佐餐酒，銷量自然慢慢增長。干白真的該“紅”了，她過去的沉寂仿佛是一種厚積薄發(fā)的表象。是什么促使了干白“歸來”，其未來發(fā)展趨勢將如何？企業(yè)又該如何借勢宣傳引導(dǎo)市場消費呢？為此，本報記者進行了深入的市場調(diào)查，掌握了翔實的數(shù)據(jù)。于是就有了我們今天推出的干白葡萄酒特別報道—

干白，該“紅”了
  　1979年中國第一瓶干白葡萄酒在河北沙城問世，1983年中國第一瓶干紅葡萄酒在河北昌黎研制成功。作為中國第一瓶干白和第一瓶干紅的締造者，郭其昌老人對干白和干紅都有著特別的感情，看到市場上干紅的興起，郭老在高興的同時更為干白備受冷落的現(xiàn)狀感到擔(dān)憂。
　　郭老對《華夏酒報》記者說：“國際上紅白葡萄酒的消費比例基本上是各占一半，大量消費紅葡萄酒而冷淡白葡萄酒是不正常的。就香氣和滋味來說，紅葡萄酒雖然香氣濃厚卻不如白葡萄酒的香氣那么新鮮可人，前者有較重的澀味而后者相對較輕，更容易被廣大酒民接受。從普通消費角度說，我個人更喜歡白葡萄酒?！惫线€說，“葡萄酒質(zhì)量好壞，先天在于葡萄，后天在于工藝。因此，生產(chǎn)廠家先要搞好原料，種好葡萄，這樣才能生產(chǎn)出質(zhì)量上好的產(chǎn)品，使消費者得到實惠，使他們喜歡上白葡萄酒。”
　　郭老在所著的《新中國葡萄酒業(yè)五十年》一書中，對干白的誕生、發(fā)展有著較為詳盡的記載。
　　1975年9月底，“華北地區(qū)葡萄釀酒葡萄栽培技術(shù)協(xié)作會”在張家口召開，張家口地區(qū)有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)得知沙城有著優(yōu)越的葡萄酒生產(chǎn)條件后，立即邀請輕工部食品局、食品發(fā)酵所、外貿(mào)部糧油食品進出口總公司有關(guān)同志到沙城酒廠研究如何發(fā)揮該地區(qū)的優(yōu)勢，將葡萄酒搞上去。從那時起，沙城酒廠開始了葡萄酒的生產(chǎn)研究。
　　有關(guān)人員來到沙城酒廠介紹了國外葡萄酒生產(chǎn)和銷售的情況，輕工部派郭其昌先生就地解決問題。在已貯存的干白酒中逐池進行感官鑒定，選出了較好的幾個池子進行后加工處理。
　　1978年下半年，輕工部將《干白葡萄酒新工藝的研究》列為輕工業(yè)重點科研項目，確定輕工部食品發(fā)酵工業(yè)科學(xué)研究所為負(fù)責(zé)單位，郭老擔(dān)任項目負(fù)責(zé)人。文章來源華夏酒報長城葡萄酒公司在中國（原輕工部）食品發(fā)酵工業(yè)研究所的技術(shù)指導(dǎo)下，完成了《干白葡萄酒新工藝的研究》。國際上流行的非氧化型的干白葡萄酒開始投入市場，并于1979年開始出口。
　　試制產(chǎn)品長城干白葡萄酒于1979年獲得國家金質(zhì)獎；1983年在英國倫敦第十四屆國際評酒會上獲得銀質(zhì)獎，這是解放后我國的酒類產(chǎn)品首次在國外獲獎；正式產(chǎn)品于1984年3月在西班牙馬德里國際評酒會上獲金質(zhì)獎；1984年9月再次獲得國家金獎。該項目分別于1980年和1983年經(jīng)過鑒定，成果獲得1985年國家科委頒發(fā)的“國家科學(xué)技術(shù)進步二等獎”。該成果開始向葡萄酒行業(yè)推廣，沿用至今。
　　1980年，我國第一個中外合資的葡萄酒公司——王朝成立，生產(chǎn)出“王朝半干白”，從此我國市場上有了較大批量的不含糖或略含糖的干型、半干型、半甜型的白葡萄酒。郭老介紹，上世紀(jì)80年代以前，國人飲葡萄酒習(xí)慣以甜型為準(zhǔn)，并且多是認(rèn)為紅的才能代表葡萄酒，當(dāng)喝到不帶糖的干酒時，認(rèn)為是壞了，并給其名“酸酒”（在國外稱“酸酒”時，所指的葡萄酒是變了質(zhì)的）。改革開放以來，人民的生活水平不斷提高，飲食結(jié)構(gòu)和生活習(xí)慣也開始慢慢發(fā)生改變。過去喜歡甜食的人，現(xiàn)在轉(zhuǎn)而開始喜歡爽口、清淡、開胃的食品。同樣，葡萄酒也由甜轉(zhuǎn)向半甜，又很快轉(zhuǎn)向半干、絕干，這是符合市場發(fā)展規(guī)律的。我國飲用葡萄酒改型和老牌葡萄酒國家相似，郭老在訪問一些老的葡萄酒生產(chǎn)國家時，發(fā)現(xiàn)他們也是這樣的演變過程，這是生產(chǎn)發(fā)展、生活水平不斷提高的結(jié)果。

記者手記：
　　為了生產(chǎn)適銷對路的出口產(chǎn)品換取外匯，在葡萄酒生產(chǎn)方面闖出一條新路，1978年下半年，輕工部將《干白葡萄酒新工藝的研究》列為輕工業(yè)重點科研項目，確定輕工部食品發(fā)酵工業(yè)科學(xué)研究所為負(fù)責(zé)單位，和沙城酒廠共同完成，郭其昌擔(dān)任項目負(fù)責(zé)人。
　　1979年科研工作全面走上了正軌。專家們首先搜集了國外干白葡萄酒先進的生產(chǎn)工藝資料，與我國的情況作了對比，發(fā)現(xiàn)差距不僅表現(xiàn)在生產(chǎn)工藝方面，而且在原料、設(shè)備方面也有不少的差距?！陡砂灼咸丫菩鹿に嚨难芯俊分饕獜乃膫€方面展開，分別是：關(guān)于原料方面的研究，關(guān)于“酒的生成”方面的研究，關(guān)于改善酒質(zhì)方面的研究和關(guān)于提高干白葡萄酒穩(wěn)定性方面的研究。通過這些研究，最終確定了干白葡萄酒新工藝的工藝流程、工藝參數(shù)和工藝規(guī)程。這項研究使干白產(chǎn)品出口對路，據(jù)1980年秋交會反饋，長城牌干白、半甜白葡萄酒適合外國人的口味，并進入香港第一流飯店和超級市場。此外，在項目研究過程中還培養(yǎng)了一批相關(guān)的科研人員，為我國干白葡萄酒的創(chuàng)新與發(fā)展奠定了人才基礎(chǔ)。

繁榮的干白

　　能否釀造出優(yōu)質(zhì)的干白，是衡量一個國家釀酒水平的標(biāo)志。中國第一瓶干白誕生于中國長城葡萄酒有限公司，長城干白便成為長城公司最具代表性的名牌產(chǎn)品，并成為當(dāng)時我國干白葡萄酒消費的領(lǐng)軍者。
　　為了使產(chǎn)品具備穩(wěn)定的高質(zhì)量，適應(yīng)市場不斷擴大的好形勢，中國長城葡萄酒有限公司從1992年開始，進行了3次技術(shù)改造；年生產(chǎn)能力由3000千升提高到1萬千升，保持了長城公司在中國葡萄酒行業(yè)中的領(lǐng)先地位，成為當(dāng)時中國葡萄酒“三大龍頭”之一。
　　長城干白的成功一方面是在政府的支持下，郭其昌及很多專家共同努力的成果，同時也是長城葡萄酒公司能夠抓住機會，利用自己優(yōu)勢產(chǎn)品打造市場的結(jié)果。
　　1987年，何琇成為長城葡萄酒公司的總經(jīng)理，在當(dāng)時“三精一水”盛行的情況下，長城迅速作出反應(yīng)，發(fā)揮技術(shù)和原料上的優(yōu)勢，數(shù)次分批推出多種大眾型葡萄酒，由于物美價廉，產(chǎn)品投放市場后十分暢銷。這一舉動不僅對加速當(dāng)時的資金周轉(zhuǎn)有著重要意義，而且擴大了當(dāng)時長城葡萄酒公司的影響，為開拓干白市場起到了鋪路橋的作用。
　　此后根據(jù)市場調(diào)查的綜合研究，長城及時制定了理性的經(jīng)營策略，即把干白的推銷工作重點放在大城市、開放城市和旅游城市；產(chǎn)品結(jié)構(gòu)則以高檔酒為主，大眾酒為輔等。何琇說：“要想搞好一個企業(yè)，首先要有一個高質(zhì)量的好產(chǎn)品，然后全力去推銷，使消費者接受你的產(chǎn)品。所以，我們從一開始就抓產(chǎn)品，有了好產(chǎn)品就抓銷售?！?BR>　　1991年下半年，長城干白開始出現(xiàn)供不應(yīng)求，當(dāng)時的年產(chǎn)量是2000千升，1996年已達到近萬千升，依然供不應(yīng)求。沿海城市、旅游城市、各大城市，飲用干白已經(jīng)成為時尚，在一向崇尚喝洋酒的珠江三角洲，消費者也開始喝長城干白。
　　1992年4月30日，《河北日報》一篇《干白走俏》的文章里寫道：“北京人探親訪友，最時髦的禮品莫過于提上兩瓶長城干白葡萄酒。在大連市多家飯店，一瓶長城干白最低銷售價為35元，高的竟賣到120元。沈陽一家食品經(jīng)銷公司，1991年賣出長城干白兩萬多箱，1992年已經(jīng)與中國長城葡萄酒有限公司簽訂了銷售干白6萬箱的協(xié)議。如今，產(chǎn)于河北沙城的這種中國式的‘洋酒’，在不斷拓寬國際市場的基礎(chǔ)上，又在國內(nèi)不斷走俏。銷量之大，前所未有，而且供不應(yīng)求……”
　　從報道可以看出，干白在當(dāng)時是十分暢銷的。為何干白在90年代初期出現(xiàn)如此繁榮的景象呢？這是由多方面的原因促成的：
　　首先，干白葡萄酒是西風(fēng)東漸的產(chǎn)品，當(dāng)人們的生活水平達到了一定的層次，就會嘗試新的事物。干白和干紅同是干型葡萄酒，干白首先研制成功，因此“先入為主”也會影響人們的選擇。
　　其次，中國人更容易接受干白口感。煙臺威龍葡萄酒有限責(zé)任公司技術(shù)中心總經(jīng)理陳青昌說：“其實，從中國人的口感來分析，干白更適合中國人的口味。我一直認(rèn)為，酒本身沒有絕對的好與壞，適合自己口感和配餐的，那就是好酒，這種適合也是根據(jù)個人的喜好來決定的。干白具有清爽的果香味，這正是適合中國人口感的味道。正常來說，中國人是不太喜歡干紅固有的酸和澀的味道?！?BR>　　最重要的是，我國的干白在國際上獲獎，激勵了企業(yè)做好干白市場的決心。在當(dāng)時，干性葡萄酒在我國的市場還屬于空白，因此以長城和王朝為首的葡萄酒企業(yè)的干白葡萄酒市場推廣，效果顯著 ，拉動了整個干白市場，使干白葡萄酒深入人心。
　　1996年之前，干白葡萄酒可以說是風(fēng)靡全國，長城、王朝、華東等以干白葡萄酒聞名的企業(yè)借勢得到了發(fā)展。當(dāng)時我國的干白和干紅所占的比例是干白占90%，干紅占10%。當(dāng)時也有一些業(yè)內(nèi)人士預(yù)料國內(nèi)的白、紅葡萄酒的需求將朝著國際上的3：7的比例調(diào)整。但是始料未及的是1996年以來，市場上的干紅迅速走俏，甚至超過了國際上的白、紅葡萄酒的比例。市場的需求就是風(fēng)向標(biāo)，在干紅急劇走俏的時期，各個葡萄酒企業(yè)也紛紛轉(zhuǎn)型。

記者手記：
　　當(dāng)年的中國長城（沙城長城）葡萄酒有限公司能夠抓住機遇，長足發(fā)展，這與公司不斷的研究市場、開拓市場是分不開的。在長城葡萄酒公司剛剛生產(chǎn)出干白的時候，盡管酒的品質(zhì)、包裝均達到了國際先進水平，但是在當(dāng)時的國內(nèi)市場，由于受消費習(xí)慣、消費水平的限制，不僅廣大消費者不能接受，在行業(yè)內(nèi)也受到冷遇。面對這種嚴(yán)峻的市場形勢，長城公司的領(lǐng)導(dǎo)預(yù)測到隨著經(jīng)濟的不斷發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，未來的市場將需求大量的高檔葡萄酒。他們從實際出發(fā)，制定了一套“輻射”的經(jīng)營戰(zhàn)略，即以旅店為突破口，以滿足來華旅游者對高檔葡萄酒的需求，逐步向餐飲業(yè)輻射；由中心城市向中小城鎮(zhèn)輻射；由沿海開放城市向中西部輻射；由餐飲業(yè)消費向家庭輻射，由城鎮(zhèn)向農(nóng)村輻射。思路清晰的市場開拓方式，使得長城干白葡萄酒迅速覆蓋了包括臺灣在內(nèi)的31個省市區(qū)。
　　應(yīng)該說，中國長城葡萄酒有限公司在中國葡萄酒發(fā)展史上，為干型葡萄酒的市場推廣奠定了很好的基礎(chǔ)，更為以后各葡萄酒企業(yè)開發(fā)干酒，摸索出一條拓展之路。

尷尬的干白

 　　據(jù)著名葡萄酒專家郭松泉介紹，70年代末，80年代初是葡萄酒的改型期，龍眼干白的研制成功、玫瑰香半干白的出現(xiàn)，給我國的葡萄酒產(chǎn)業(yè)注入了新鮮的血液，不僅帶動了我國葡萄酒行業(yè)生產(chǎn)技術(shù)的大幅提高，而且拉動了消費市場。應(yīng)該說，1996年之前，中國的葡萄酒市場是干白的天下。然而，從1996年開始，很多權(quán)威媒體都播放了有關(guān)“紅葡萄酒有益健康”的報道，這些報道本身的引導(dǎo)是沒有錯誤，但卻“傷害”了干白。
　　當(dāng)時全國從廣東到福建一帶受港澳飲用紅酒的影響，一股紅酒消費的浪潮席卷而來。加上中國人喜歡喜慶的紅色，逢年過節(jié)、婚宴等場合都因有了紅酒而愈發(fā)吉利。干白在中國消費者追求健康、潮流和喜慶的消費訴求之下，告別了十幾年的輝煌，被市場經(jīng)濟打入了“冷宮”。
　　多年來，中國葡萄酒市場一直處于比較混亂的狀態(tài)，多數(shù)消費者根本品不出干紅和干白的差別，甚至就連當(dāng)時以“三精一水”起家的小酒廠也都沾了干紅的光，賺到了錢。
　　據(jù)長城（沙城）葡萄酒有限公司常務(wù)副總經(jīng)理奚德智向《華夏酒報》記者介紹，在1995年之前，中國干型葡萄酒市場基本是干白的天下，就在1996年6月之前，公司干紅的銷量也不足15%，但是到了1997年，干紅的銷量已經(jīng)占到了60%，1998年基本上就是干紅消費“一邊倒”，那時候干白的銷量僅為整體銷量的12%左右。目前，干白的銷售勢頭開始略有“抬頭”，但是增長速度已遠不及當(dāng)年的干紅了。
　　在干白市場一片紅火的時候，消費方向突然轉(zhuǎn)向干紅，令很多葡萄酒企業(yè)始料未及，這一方面是中國葡萄酒消費市場不成熟的表現(xiàn)，另一方面，也說明企業(yè)在做干白市場的過程中，沒有抓住干白的賣點進行宣傳，致使干紅滲透到原本屬于干白的市場，并且很快在美譽度和銷量上都超過了干白。

記者手記：
　　消費者對于干紅的保健功能已經(jīng)耳熟能詳，加上中國人喜歡喜慶的“紅”，這也成為干紅“紅火”起來的重要原因。然而事實上，干白同樣有利于身體健康。長年居住中國的法國葡萄酒專家熱拉爾·高林說：“中國人一向非常講究飲食對健康的重要性，很多中國人知道喝干紅有利于身體健康，卻不知道干白對健康的重要性。在《法國悖論》一書中，當(dāng)講到紅葡萄酒對身體的益處時，首先講到單寧，單寧是葡萄酒中所含有的二種酚化合物中的一種，尤其在紅葡萄酒中含量較多，有益于心臟血管疾病的預(yù)防。其實，喝干白同樣有利于身體健康，白葡萄酒含有多酚黃酮，具有抗氧化作用， 與紅葡萄酒中的多酚類物質(zhì)有同樣的功效；干白葡萄酒還是一種非常好的利尿劑；由于干白葡萄酒的酸度大于紅葡萄酒的酸度，所以干白又是一種很好的防腐劑；對于糖尿病患者，他們喜歡糖度含量極低的白葡萄酒，對于從來沒有喝過酒的人，他們愿意喝稍微帶甜的白葡萄酒。根據(jù)相關(guān)研究表明，白葡萄酒和紅葡萄酒對身體具有同等的益處。此外，干白葡萄酒與汽水混合，再加檸檬片是一種非常好的飲料?！?BR>　　“其實，中國的飲食豐富多采，各大菜系雖然有差異，但是酸、甜、苦、辣會經(jīng)?；旌显谝黄?，白葡萄酒和紅葡萄酒同樣含有單寧和芳香物質(zhì)，這會與中國菜整體味道形成反差。大多數(shù)中國人只喜歡喝干紅，其實是非?？上У模驗楹芏嗖穗瓤赡艽钆涓砂孜兜罆茫瑧?yīng)該鼓勵消費者喝干白。”
　　高林始終不明白中國人為何偏安于一隅，多數(shù)人只喝干紅，他說：“我很想知道答案，也許是中國人喜歡紅色的原因，在中國紅色象征著吉祥，或許還有更多的原因。”高林說，中國有釀造優(yōu)質(zhì)干白的基礎(chǔ)，如果消費者體會到了干白的美妙，那么，干白市場在中國將充滿潛力。

干白的“回歸”
　　據(jù)業(yè)內(nèi)人士預(yù)計，目前，國內(nèi)葡萄酒市場干紅的占有率在85%以上，而干白的市場占有率微乎其微。然而，近段時間《華夏酒報》記者在做市場調(diào)查的過程中卻發(fā)現(xiàn)，廣東、福建等東南沿海的發(fā)達城市，干白的比例已逐漸開始提升。
　　廣東、福建的很多經(jīng)銷商向《華夏酒報》記者反映，“現(xiàn)在雖然葡萄酒銷售的大份額還是紅葡萄酒，但是最近干白的銷量已有明顯的上升，這或許與我們節(jié)日期間所搞的促銷活動有關(guān)系。消費者意識到干白更適合搭配我們當(dāng)?shù)氐目谖?，而且這種搭配又具有科學(xué)道理，從這一點來看，消費者的消費理念正在不斷進步?！?BR>　　廣州“酒遍東西”紅酒機構(gòu)的馮衛(wèi)東告訴《華夏酒報》記者：“近幾年，干白的銷量已呈現(xiàn)出明顯的上升趨勢，目前我們所銷售的葡萄酒中，干白的量已經(jīng)占到30%左右，這個比例還在上升。因為粵菜的口味最適合搭配干白，現(xiàn)在顧客對葡萄酒了解得多了，自然會有正確的選擇，今后干白的潛力還會很大?！?BR>　　廈門博安同盛酒業(yè)有限公司總經(jīng)理劉強說，福建人喝葡萄酒有點像北方人喝啤酒，愛喝酒的人聚在一起整箱喝掉的情況經(jīng)常遇到，而且選擇什么葡萄酒只是個習(xí)慣問題。廈門當(dāng)?shù)氐娘嬍持饕郧宓暮ｕr和蔬菜為主，所以很多追求高質(zhì)量生活的消費者在了解到海鮮配干白的基本配餐文化以后，就會在特定的場合選用干白。但是消費者的這種消費只是一種心理，即認(rèn)為海鮮應(yīng)該搭配干白，還沒有真正認(rèn)同這種搭配方式的科學(xué)性。在這種心理趨勢下，新天推出的專配海鮮的干白在廈門市場一推出就受到了當(dāng)?shù)叵M者的歡迎，很多消費者在吃海鮮的時候去選擇干白，也不是主觀的就認(rèn)為干白和海鮮搭配有多么可口，更多的是因為知道了這個配餐的規(guī)律，覺得應(yīng)該這樣去做。新天尼雅干紅系列和西域烈焰系列是公司重點推出的高端品牌，新天（專供海鮮）干白葡萄酒和賀蘭山干白葡萄酒在廈門市場都表現(xiàn)良好，越來越多的消費者在酒店開始指名要專供海鮮干白葡萄酒。
　　劉強說：“廈門及其周邊城市的葡萄酒銷量比較高，不僅各類葡萄酒的銷量排在全國的前列，而且也能在很大程度上引領(lǐng)其他地區(qū)的葡萄酒消費，因此，對我們來說，打開廈門的葡萄酒市場顯得格外重要。干白在廈門及周邊的泉州、石獅、鎮(zhèn)江等地區(qū)都銷售良好，公司也在繼續(xù)投入財力希望做好這方面的市場。但不可否認(rèn)的是，目前葡萄酒市場的大份額還是干紅，作為經(jīng)銷商，贏利是我們的目的，因此，還是會在市場最需求的方面下功夫。至于引導(dǎo)干白，我們會去努力，但是投入大量資金去宣傳干白，目前還是不現(xiàn)實的?！?BR>　　隨著物質(zhì)生活和精神生活水平的逐步提高，消費者喝酒不再是單純的講究口感和追趕潮流，科學(xué)配餐和講究品位也成為很多白領(lǐng)階層的追求。加上很多企業(yè)也看到目前紅酒市場競爭日趨飽和，葡萄酒的競爭同質(zhì)化現(xiàn)象非常嚴(yán)重，也想在干白這個潛力市場上有所作為，因此，干白的“回歸”成為葡萄酒消費日漸成熟起來的必然。
　　“很欣慰的看到，已經(jīng)有越來越多的消費者開始懂得配餐，開始自主選擇適合的葡萄酒。其實，我國東部葡萄產(chǎn)區(qū)的自然狀況，非常適合釀造干白，長城、王朝等企業(yè)最初都曾經(jīng)以干白而聞名，加上東部沿海地區(qū)的飲食習(xí)慣以清淡海鮮為主，配合干白，能夠使酒的味道和海鮮的味道得到最好的體現(xiàn)。干紅和干白應(yīng)該是并舉的發(fā)展，至少也要達到6：4的比例?！敝咸丫茖＜夜扇獙Α度A夏酒報》記者說。
　　郭松泉說，中國葡萄酒的消費市場還不成熟，盲目跟風(fēng)的消費模式比比皆是，舉例來說，江浙一帶是我國葡萄酒的主流消費市場，然而，那里的消費者飲用干紅的方式是：輕型干紅和干紅兌雪碧（一個大玻璃扎倒入一兩瓶干紅、一大瓶雪碧、加上檸檬片和很多冰塊），理論上品質(zhì)好的干紅是沒有辦法和當(dāng)?shù)氐牟穗却钆涞?。因為我國東部地區(qū)，尤其是東南沿海地區(qū)的菜肴非常適合與干白搭配的，而消費者由于對配餐的不了解，喝著上好的干紅和精致而清淡的菜肴或是海鮮，卻很難體會其中的美味，這種搭配是對干紅和菜肴的雙重浪費。

記者手記：
　　“雖然公司生產(chǎn)的干白質(zhì)量絕不比干紅差，但是目前的現(xiàn)狀是干白的銷量還不足干紅銷量的10%?！弊罱?，在記者走訪煙臺產(chǎn)區(qū)葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)的時候，很多葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)的老板都這樣對《華夏酒報》說。
　　記者也在多家超市對消費者進行了調(diào)查，除了少數(shù)葡萄酒愛好者會選擇干白外，八成以上的消費者都選擇了紅酒。很多消費者向記者反映，在他們的意識當(dāng)中，似乎認(rèn)為葡萄酒就是紅酒，至于干白，覺得是不入流的產(chǎn)品而已，因此面臨選擇，當(dāng)然紅酒是首選，她不僅代表健康、時尚，而且喜慶吉祥。
　　國家葡萄酒評酒員、煙臺南山莊園葡萄酒有限公司總工程師張世鵬告訴《華夏酒報》記者，很多消費者之所以跟風(fēng)飲用紅酒，而忽視了干白，與消費者不了解葡萄酒文化和餐飲文化有直接的關(guān)系，其實干白和干紅是不存在高低或是好壞的差別的，他們的不同主要表現(xiàn)在配餐和工藝方面，應(yīng)該引導(dǎo)消費者更多地了解葡萄酒的配餐。
　　一般來講，白葡萄酒適宜清淡口味的涼菜、海鮮、河鮮、清淡口味的家禽類、甜品類，而紅葡萄酒適宜濃郁口味的涼菜、肉類和辛辣菜肴。
　　張世鵬介紹，從制造工藝上來看，“干紅”是用皮渣（包括果皮、種子和果梗）與葡萄汁混合發(fā)酵而成，而“干白”是用澄清葡萄汁發(fā)酵的，所以在紅葡萄酒的發(fā)酵過程中，酒精發(fā)酵作用和固體物質(zhì)的浸漬作用同時存在，前者將糖轉(zhuǎn)化為酒精，后者將固體物質(zhì)中的單寧、色素等酚類物質(zhì)溶解在葡萄酒中。因此，紅葡萄酒的顏色、氣味、口感等與酚類物質(zhì)密切相關(guān)。
　　“干白”是用白葡萄汁經(jīng)過酒精發(fā)酵后獲得的酒精飲料，在發(fā)酵過程中不存在葡萄汁對葡萄固體部分的浸漬現(xiàn)象。此外，“干白”葡萄酒的質(zhì)量，主要由源于葡萄品種的一類香氣和源于酒精發(fā)酵的二類香氣以及酚類物質(zhì)的含量所決定。所以，在葡萄品種一定的條件下，葡萄汁取汁速度及其質(zhì)量、影響二類香氣形成的因素和葡萄汁以及葡萄酒的氧化現(xiàn)象即成為影響干白葡萄酒質(zhì)量的重要工藝條件。

干白，需要引導(dǎo)還是迎合？
    　“從1996年開始，由于‘紅酒有益于健康’理念的深入人心，消費者開始大量地飲用干紅，其實這也是我國消費者對葡萄酒文化和餐飲文化了解不足的一種表現(xiàn)，干紅和干白其實是各有特色。紅葡萄酒是將葡萄皮和肉混合發(fā)酵制成的，而白葡萄酒則是將破碎的葡萄果汁與果皮分離，通過低溫發(fā)酵、儲存陳釀而成，所以白葡萄酒則含果酸較多，吃海鮮選擇果酸含量較高的白葡萄酒會使海鮮更可口，同時有更強大的殺菌作用。我個人認(rèn)為，通過我們企業(yè)、經(jīng)銷商、媒體的引導(dǎo)，葡萄酒市場比例能達到6:3:1就比較理想了，即干紅占六成、干白三成、其他甜酒占一成?！?長城（沙城）葡萄酒有限公司常務(wù)副總經(jīng)理奚德智對《華夏酒報》記者說。
    　蓬萊市葡萄與葡萄酒局副局長王林說：“干紅興起以后，大部分企業(yè)也開始轉(zhuǎn)向干紅的生產(chǎn)和炒作。但華東葡萄酒公司在96年干紅興起以后，仍然在堅持引導(dǎo)干白市場的消費。應(yīng)該說，他們的堅持得到了回報，目前，華東干白無論是品質(zhì)還是品牌，都是排在前列的。”
    　以華東莎當(dāng)妮為代表的華東干白葡萄酒在中國干白葡萄酒市場可謂“一枝獨秀”，1996年以后，中國整個干型葡萄酒市場幾乎成為干紅的天下，在這種“紅酒當(dāng)?shù)馈钡男蝿菹拢芏嘁愿砂茁劽拇笮推咸丫乒炯娂姟稗D(zhuǎn)型”干紅，華東葡萄酒卻一直沒有放棄干白市場的引導(dǎo)。
    　青島華東葡萄釀酒有限公司執(zhí)行總經(jīng)理劉紅梅說，青島華東葡萄釀酒有限公司位于海濱城市青島，從地理位置上說，我國膠東半島地區(qū)的釀酒葡萄品種，以干白葡萄品種表現(xiàn)最好，葡萄酒的品質(zhì)來自“先天的原料，后天的工藝”，良好的產(chǎn)區(qū)基礎(chǔ)和世界領(lǐng)先的釀酒技藝，造就了華東干白葡萄酒優(yōu)良的品質(zhì)。華東干白葡萄酒以莎當(dāng)妮和薏絲琳為代表，其品質(zhì)一直處于國際領(lǐng)先水平。
　　早在1987年，華東莎當(dāng)妮就在法國波爾多葡萄酒博覽會上獲得銀獎 ，此后在比利時布魯塞爾等國際品酒大賽中屢獲殊榮，并被載入《世界葡萄酒百科全書》。華東正是抓住了自己的優(yōu)勢，在全國一片“紅”的情況下，打造出了華東干白的天地。
    　“1996年全國上下受‘紅酒有益健康’的引導(dǎo)，干紅一時間成為干型葡萄酒的消費主流，以干白為主打產(chǎn)品的華東葡萄酒公司并沒有因此而動搖繼續(xù)做好干白的思路，在其他企業(yè)紛紛發(fā)力干紅的時候，華東葡萄酒始終堅持引導(dǎo)干白市場，充分利用青島海濱城市的特點，大力宣傳‘干白配海鮮’的科學(xué)配餐理念，引導(dǎo)消費者科學(xué)地飲用干白。目前，市場上華東干白與干紅產(chǎn)品的銷售比例分別約為53％和47％，應(yīng)該說，華東干白的成功歸根結(jié)底來自于優(yōu)良的品質(zhì)，其實，品質(zhì)就是品牌的生命?！眲⒓t梅說。
    　在很多葡萄酒品牌大做干紅宣傳的時候，華東則通過配餐、營銷等方式大力宣傳葡萄酒文化，讓人們充分了解到干白和干紅文化的差異，速度雖然要慢一些，但是效果卻是明顯的。應(yīng)該說，華東除了做好酒之外，還充當(dāng)著另一個角色，那就是中國干白葡萄酒的“傳教士”。
    　10年前，干紅消費時代來臨，但是這并不意味著中國的消費者都喜歡干紅，這種現(xiàn)象的出現(xiàn)更多的是由于中國消費者的不理智以及盲目追求潮流的結(jié)果，當(dāng)隨著消費意識理性化時代的到來，這種干紅“一頭熱”的現(xiàn)象勢必會有所改變，基于以上種種分析，華東一直默默地引導(dǎo)著干白的消費，也正是這種差異化的堅持和引導(dǎo)，讓華東干白成為中國無可替代的干白“代言人”，人們只要提起干白，首先想到的就是華東。
    　劉紅梅說：“從去年開始，干白的消費已經(jīng)出現(xiàn)回升的勢頭，尤其是福建、廣東等沿海發(fā)達城市，干白的銷量已經(jīng)遠遠超過從前，一方面說明人們的消費意識開始轉(zhuǎn)變，另一方面也是很多的企業(yè)和經(jīng)銷商共同引導(dǎo)干白消費的結(jié)果。‘干紅熱’是從福建等地區(qū)傳到全國的，現(xiàn)在干白的消費回升也恰恰是從福建開始的，那么南方發(fā)達城市的消費趨勢將來能否引領(lǐng)全國的干白消費，答案也只有用事實說話了?！?BR>　　談到葡萄酒市場的“迎合”還是“引導(dǎo)”，奚德智認(rèn)為，因為目前的市場需求是干紅遠遠高于干白，作為企業(yè)來講，要想生存下去，就必須迎合市場的需求，葡萄產(chǎn)區(qū)的農(nóng)民也會大力種植優(yōu)質(zhì)的干紅葡萄品種，來滿足釀酒的需求。但是，干白的市場也要正確引導(dǎo)，企業(yè)也要在在葡萄酒文化上面加大宣傳力度，引導(dǎo)人們更多地了解干白和干紅的特點和工藝，普及餐飲文化。另外，企業(yè)也應(yīng)該在干白的釀造上下功夫，做好市場調(diào)查，認(rèn)清消費者的情感訴求和口感需求，既做好文化和輿論方面的引導(dǎo)，又要適合中國消費者的口感。
    　流通企業(yè)也不應(yīng)該偏于一方，僅僅迎合潮流，應(yīng)該看到，沉寂了多年的干白，在一些葡萄酒消費重區(qū)，已經(jīng)“抬頭”，消費者已經(jīng)逐漸走出“跟風(fēng)”的盲區(qū)，開始根據(jù)不同的菜肴選擇干白或干紅。隨著消費者對葡萄酒文化認(rèn)識的加強，加上企業(yè)的不斷引導(dǎo)，干白的“回歸”是必然的。流通企業(yè)也應(yīng)該多舉辦一些諸如“品酒會”之類的活動，讓更多的消費者嘗試干白、喜愛干白。此外，對于市場終端而言，應(yīng)該多做關(guān)于干白的促銷活動，讓更多的消費者有機會去品嘗干白。
    　奚德智也對《華夏酒報》記者說：“看到一些地區(qū)干白銷量的增加，感到非常高興，因為干白是很好的葡萄酒，終于有越來越多的消費者開始懂得品味干白。但是從整體上說，干白在葡萄酒中的整體比例還很低，干白的回歸，還需要整個葡萄酒行業(yè)的共同努力。葡萄酒文化的普及仍然需要很長的時間，不過作為企業(yè)來講，我們會竭盡所能去引導(dǎo)。在生產(chǎn)企業(yè)、流通企業(yè)還有媒體的共同引導(dǎo)下，干白即使不能恢復(fù)昔日的輝煌，至少也能找回曾經(jīng)屬于自己的半壁江山?！?BR>

記者手記：
    　“沉寂多年的干白終于在今年有抬頭之勢了，很多酒店反映，現(xiàn)在的消費者會根據(jù)點菜的不同而主動選擇干白了?！睆V州經(jīng)營葡萄酒多年的梁先生高興地告訴《華夏酒報》記者。
    　干白和干紅都是“上帝賜予人類最好的禮物”，為什么在我國的葡萄酒市場，兩者的銷量卻有著天壤之別？干白和干紅在一些葡萄酒發(fā)達國家都是齊頭并進，為何在我國“一片紅”的景象卻能延續(xù)多年？
    　其實，這種差異的造成，歸根結(jié)底還是中國的葡萄酒市場不成熟造成的。一方面是消費者的消費理念不成熟，對葡萄酒文化了解的太少，容易盲目地跟風(fēng)消費；另一方面是葡萄酒企業(yè)在引導(dǎo)方面的不成熟，在消費者不太理智的跟風(fēng)消費浪潮中，沒有及時進行引導(dǎo)。
    　在葡萄酒消費比較成熟的國家，干白和干紅是各有側(cè)重的，根據(jù)不同的口味合理搭配不同的食物。然而，雖然葡萄酒在我國已經(jīng)發(fā)展了20多年，仍然有很多的消費者不了解最基本的葡萄酒配餐，附庸風(fēng)雅者、盲目跟風(fēng)者占了更大的比例。
　　少數(shù)的葡萄酒“發(fā)燒友”雖然對葡萄酒的方方面面了解得透徹，可是“寡不敵眾”，很難引領(lǐng)主流趨勢。干紅其實是無意之中，發(fā)現(xiàn)了自身的消費訴求，乘著“紅酒有益健康”的春風(fēng)，賦予了時尚元素和傳統(tǒng)的喜慶內(nèi)涵，在我國“紅透大江南北”，成了干型葡萄酒當(dāng)之無愧的主角。
    　1996年，我國葡萄酒的總量本身就很少，因此在葡萄酒總量基數(shù)沒有明顯改變的情況下，干紅“紅火”的日子，人們只能“舍干白而從干紅”了。
　　近年來，我國葡萄酒產(chǎn)量持續(xù)上升，2006年規(guī)模以上企業(yè)葡萄酒總量達49.51萬千升，但是，喝干紅的習(xí)慣已經(jīng)形成，習(xí)慣自然不是一時一刻就能轉(zhuǎn)變的。正如現(xiàn)在所流行的芝華士配綠茶，雖然那些蘇格蘭品酒師看到我們中國人的喝法，為他們上好的威士忌感到十分可惜，可是在消費者還處于盲目消費的階段，想改變是很困難的事情，因此，就連大名鼎鼎的芝華士，在中國消費者面前最終也選擇了迎合。但是，芝華士并沒有放棄引導(dǎo)，在他們的宣傳中，蘇格蘭威士忌文化的滲透是貫穿始終的。
    　在引導(dǎo)方面，我國的葡萄酒企業(yè)則是迎合有余，而引導(dǎo)不足，這也成為干紅和干白比例“失調(diào)”的原因之一。在紅葡萄酒“紅”遍全國之后，在干紅供不應(yīng)求的情況下，一些企業(yè)竟然不顧原則，將干白加色素，充當(dāng)干紅走向市場，這不但欺騙了消費者，而且也嚴(yán)重?fù)p害了行業(yè)的健康發(fā)展，這種迎合是不符合市場規(guī)律的。
　　未來的葡萄酒營銷方式就是設(shè)法縮短與消費者的距離，對消費者進行引導(dǎo)和培育。其實，在葡萄酒市場競爭同質(zhì)化的今天，干白本身就是市場，在消費者為選擇哪一款干紅產(chǎn)品而無所適從時，如果企業(yè)能夠及時予以引導(dǎo)和培育，那么干白必將成為令消費者耳目一新的新“寵兒”。
    　隨著國外更多的知名品牌葡萄酒進入中國市場，國內(nèi)的葡萄酒企業(yè)，不僅要把握更多的本土市場，分享更多的蛋糕，而且要整合和嫁接固有的優(yōu)良資源。我國的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，尤其是東部地區(qū)是很多專家所公認(rèn)的“出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)干白葡萄品種的地區(qū)”，而且東部地區(qū)的飲食風(fēng)格更加適合配喝干白，企業(yè)如果在這方面加以引導(dǎo)，勢必能夠在跟風(fēng)浪潮中走出自己的“差異化”之路。
　　在中國的葡萄酒消費日漸走向成熟以后，誰率先引導(dǎo)，那么誰就必然會成為未來干白市場的主宰。
    　干白的“尷尬”在中國已有十多年了，中國消費者的理智消費和成熟時期也應(yīng)該到來了，正如奚德智所說“在生產(chǎn)企業(yè)、流通企業(yè)還有媒體的共同引導(dǎo)下，干白即使不能恢復(fù)昔日的輝煌，至少也能找回曾經(jīng)屬于的半壁江山?！?BR>    　干白，該“紅”了。