1979年中國第一瓶干白葡萄酒在河北沙城問世，1983年中國第一瓶干紅葡萄酒在河北昌黎研制成功。作為中國第一瓶干白和第一瓶干紅的締造者，郭其昌老人對干白和干紅都有著特別的感情，看到市場上干紅的興起，郭老在高興的同時更為干白備受冷落的現(xiàn)狀感到擔憂。
　　郭老對《華夏酒報》記者文章來源華夏酒報說：“國際上紅白葡萄酒的消費比例基本上是各占一半，大量消費紅葡萄酒而冷淡白葡萄酒是不正常的。就香氣和滋味來說，紅葡萄酒雖然香氣濃厚卻不如白葡萄酒的香氣那么新鮮可人，前者有較重的澀味而后者相對較輕，更容易被廣大酒民接受。從普通消費角度說，我個人更喜歡白葡萄酒?！惫线€說，“葡萄酒質(zhì)量好壞，先天在于葡萄，后天在于工藝。因此，生產(chǎn)廠家先要搞好原料，種好葡萄，這樣才能生產(chǎn)出質(zhì)量上好的產(chǎn)品，使消費者得到實惠，使他們喜歡上白葡萄酒?！?BR>　　郭老在所著的《新中國葡萄酒業(yè)五十年》一書中，對干白的誕生、發(fā)展有著較為詳盡的記載。
　　1975年9月底，“華北地區(qū)葡萄釀酒葡萄栽培技術協(xié)作會”在張家口召開，張家口地區(qū)有關領導得知沙城有著優(yōu)越的葡萄酒生產(chǎn)條件后，立即邀請輕工部食品局、食品發(fā)酵所、外貿(mào)部糧油食品進出口總公司有關同志到沙城酒廠研究如何發(fā)揮該地區(qū)的優(yōu)勢，將葡萄酒搞上去。從那時起，沙城酒廠開始了葡萄酒的生產(chǎn)研究。
　　有關人員來到沙城酒廠介紹了國外葡萄酒生產(chǎn)和銷售的情況，輕工部派郭其昌先生就地解決問題。在已貯存的干白酒中逐池進行感官鑒定，選出了較好的幾個池子進行后加工處理。
　　1978年下半年，輕工部將《干白葡萄酒新工藝的研究》列為輕工業(yè)重點科研項目，確定輕工部食品發(fā)酵工業(yè)科學研究所為負責單位，郭老擔任項目負責人。長城葡萄酒公司在中國（原輕工部）食品發(fā)酵工業(yè)研究所的技術指導下，完成了《干白葡萄酒新工藝的研究》。國際上流行的非氧化型的干白葡萄酒開始投入市場，并于1979年開始出口。
　　試制產(chǎn)品長城干白葡萄酒于1979年獲得國家金質(zhì)獎；1983年在英國倫敦第十四屆國際評酒會上獲得銀質(zhì)獎，這是解放后我國的酒類產(chǎn)品首次在國外獲獎；正式產(chǎn)品于1984年3月在西班牙馬德里國際評酒會上獲金質(zhì)獎；1984年9月再次獲得國家金獎。該項目分別于1980年和1983年經(jīng)過鑒定，成果獲得1985年國家科委頒發(fā)的“國家科學技術進步二等獎”。該成果開始向葡萄酒行業(yè)推廣，沿用至今。
　　1980年，我國第一個中外合資的葡萄酒公司——王朝成立，生產(chǎn)出“王朝半干白”，從此我國市場上有了較大批量的不含糖或略含糖的干型、半干型、半甜型的白葡萄酒。郭老介紹，上世紀80年代以前，國人飲葡萄酒習慣以甜型為準，并且多是認為紅的才能代表葡萄酒，當喝到不帶糖的干酒時，認為是壞了，并給其名“酸酒”（在國外稱“酸酒”時，所指的葡萄酒是變了質(zhì)的）。改革開放以來，人民的生活水平不斷提高，飲食結(jié)構和生活習慣也開始慢慢發(fā)生改變。過去喜歡甜食的人，現(xiàn)在轉(zhuǎn)而開始喜歡爽口、清淡、開胃的食品。同樣，葡萄酒也由甜轉(zhuǎn)向半甜，又很快轉(zhuǎn)向半干、絕干，這是符合市場發(fā)展規(guī)律的。我國飲用葡萄酒改型和老牌葡萄酒國家相似，郭老在訪問一些老的葡萄酒生產(chǎn)國家時，發(fā)現(xiàn)他們也是這樣的演變過程，這是生產(chǎn)發(fā)展、生活水平不斷提高的結(jié)果。
        記者手記：
　　為了生產(chǎn)適銷對路的出口產(chǎn)品換取外匯，在葡萄酒生產(chǎn)方面闖出一條新路，1978年下半年，輕工部將《干白葡萄酒新工藝的研究》列為輕工業(yè)重點科研項目，確定輕工部食品發(fā)酵工業(yè)科學研究所為負責單位，和沙城酒廠共同完成，郭其昌擔任項目負責人。
　　1979年科研工作全面走上了正軌。專家們首先搜集了國外干白葡萄酒先進的生產(chǎn)工藝資料，與我國的情況作了對比，發(fā)現(xiàn)差距不僅表現(xiàn)在生產(chǎn)工藝方面，而且在原料、設備方面也有不少的差距。《干白葡萄酒新工藝的研究》主要從四個方面展開，分別是：關于原料方面的研究，關于“酒的生成”方面的研究，關于改善酒質(zhì)方面的研究和關于提高干白葡萄酒穩(wěn)定性方面的研究。通過這些研究，最終確定了干白葡萄酒新工藝的工藝流程、工藝參數(shù)和工藝規(guī)程。這項研究使干白產(chǎn)品出口對路，據(jù)1980年秋交會反饋，長城牌干白、半甜白葡萄酒適合外國人的口味，并進入香港第一流飯店和超級市場。此外，在項目研究過程中還培養(yǎng)了一批相關的科研人員，為我國干白葡萄酒的創(chuàng)新與發(fā)展奠定了人才基礎。
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