據(jù)業(yè)內(nèi)人士預(yù)計(jì)，目前，國(guó)內(nèi)葡萄酒市場(chǎng)干紅的占有率在85%以上，而干白的市場(chǎng)占有率微乎其微。然而，近段時(shí)間《華夏酒報(bào)》記者在做市場(chǎng)調(diào)查的過(guò)程中卻發(fā)現(xiàn)，廣東、福建等東南沿海的發(fā)達(dá)城市，干白的比例已逐漸開始提升。
　　廣東、福建的很多經(jīng)銷商向《華夏酒報(bào)》記者反映，“現(xiàn)在雖然葡萄酒銷售的大份額還是紅葡萄酒，但是最近干白的銷量已有明顯的上升，這或許與我們節(jié)日期間所搞的促銷活動(dòng)有關(guān)系。消費(fèi)者意識(shí)到干白更適合搭配我們當(dāng)?shù)氐目谖叮疫@種搭配又具有科學(xué)道理，從這一點(diǎn)來(lái)看，消費(fèi)者的消費(fèi)理念正在不斷進(jìn)步?！?BR>　　廣州“酒遍東西”紅酒機(jī)構(gòu)的馮衛(wèi)東告訴《華夏酒報(bào)》記者：“近幾年，干白的銷量已呈現(xiàn)出明顯的上升趨勢(shì)，目前我們所銷售的葡萄酒中，干白的量已經(jīng)占到30%左右，這個(gè)比例還在上升。因?yàn)榛洸说目谖蹲钸m合搭配干白，現(xiàn)在顧客對(duì)葡萄酒了解得多了，自然會(huì)有正確的選擇，今后干白的潛力還會(huì)很大?！?BR>　　廈門博安同盛酒業(yè)有限公司總經(jīng)理劉強(qiáng)說(shuō)，福建人喝葡萄酒有點(diǎn)像北方人喝啤酒，愛喝酒的人聚在一起整箱喝掉的情況經(jīng)常遇到，而且選擇什么葡萄酒只是個(gè)習(xí)慣問(wèn)題。廈門當(dāng)?shù)氐娘嬍持饕郧宓暮ｕr和蔬菜為主，所以很多追求高質(zhì)量生活的消費(fèi)者在了解到海鮮配干白的基本配餐文化以后，就會(huì)在特定的場(chǎng)合選用干白。但是消費(fèi)者的這種消費(fèi)只是一種心理，即認(rèn)為海鮮應(yīng)該搭配干白，還沒有真正認(rèn)同這種搭配方式的科學(xué)性。在這種心理趨勢(shì)下，新天推出的專配海鮮的干白在廈門市場(chǎng)一推出就受到了當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的歡迎，很多消費(fèi)者在吃海鮮的時(shí)候去選擇干白，也不是主觀的就認(rèn)為干白和海鮮搭配有多么可口，更多的是因?yàn)橹懒诉@個(gè)配餐的規(guī)律，覺得應(yīng)該這樣去做。新天尼雅干紅系列和西域烈焰系列是公司重點(diǎn)推出的高端品牌，新天（專供海鮮）干白葡萄酒和賀蘭山干白葡萄酒在廈門市場(chǎng)都表現(xiàn)良好，越來(lái)越多的消費(fèi)者在酒店開始指名要專供海鮮干白葡萄酒。
　　劉強(qiáng)說(shuō)：“廈門及其周邊城市的葡萄酒銷量比較高，不僅各類葡萄酒的銷量排在全國(guó)的前列，而且也能在很大程度上引領(lǐng)其他地區(qū)的葡萄酒消費(fèi)，因此，對(duì)我們來(lái)說(shuō)，打開廈門的葡萄酒市場(chǎng)顯得格外重要。干白在廈門及周邊的泉州、石獅、鎮(zhèn)江等地區(qū)都銷售良好，公司也在繼續(xù)投入財(cái)力希望做好這方面的市場(chǎng)。但不可否認(rèn)的是，目前葡萄酒市場(chǎng)的大份額還是干紅，作為經(jīng)銷商，贏利是我們的目的，因此，還是會(huì)在市場(chǎng)最需求的方面下功夫。至于引導(dǎo)干白，我們會(huì)去努力，但是投入大量資金去宣傳干白，目前還是不現(xiàn)實(shí)的?！?BR>　　隨著物質(zhì)生活和精神生活水平的逐步提高，消費(fèi)者喝酒不再是單純的講究口感和追趕潮流，科學(xué)配餐和講究品位也成為很多白領(lǐng)階層的追求。加上很多企業(yè)也看到目前紅酒市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日趨飽和，葡萄酒的競(jìng)爭(zhēng)同質(zhì)化現(xiàn)象非常嚴(yán)重，也想在干白這個(gè)潛力市場(chǎng)上有所作為，因此，干白的“回歸”成為葡萄酒消費(fèi)日漸成熟起來(lái)的必然。
　　“很欣慰的看到，已經(jīng)有越來(lái)越多的消費(fèi)者開始懂得配餐，開始自主選擇適合的葡萄酒。其實(shí)，我國(guó)東部葡萄產(chǎn)區(qū)的自然狀況，非常適合釀造干白，長(zhǎng)城、王朝等企業(yè)最初都曾經(jīng)以干白而聞名，加上東部沿海地區(qū)的飲食習(xí)慣以清淡海鮮為主，配合干白，能夠使酒的味道和海鮮的味道得到最好的體現(xiàn)。干紅和干白應(yīng)該是并舉的發(fā)展，至少也要達(dá)到6：4的比例。”著名葡萄酒專家郭松泉對(duì)《華夏酒報(bào)》記文章來(lái)源華夏酒報(bào)者說(shuō)。
　　郭松泉說(shuō)，中國(guó)葡萄酒的消費(fèi)市場(chǎng)還不成熟，盲目跟風(fēng)的消費(fèi)模式比比皆是，舉例來(lái)說(shuō)，江浙一帶是我國(guó)葡萄酒的主流消費(fèi)市場(chǎng)，然而，那里的消費(fèi)者飲用干紅的方式是：輕型干紅和干紅兌雪碧（一個(gè)大玻璃扎倒入一兩瓶干紅、一大瓶雪碧、加上檸檬片和很多冰塊），理論上品質(zhì)好的干紅是沒有辦法和當(dāng)?shù)氐牟穗却钆涞?。因?yàn)槲覈?guó)東部地區(qū)，尤其是東南沿海地區(qū)的菜肴非常適合與干白搭配的，而消費(fèi)者由于對(duì)配餐的不了解，喝著上好的干紅和精致而清淡的菜肴或是海鮮，卻很難體會(huì)其中的美味，這種搭配是對(duì)干紅和菜肴的雙重浪費(fèi)。
　　記者手記：
　　“雖然公司生產(chǎn)的干白質(zhì)量絕不比干紅差，但是目前的現(xiàn)狀是干白的銷量還不足干紅銷量的10%。”最近，在記者走訪煙臺(tái)產(chǎn)區(qū)葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)的時(shí)候，很多葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)的老板都這樣對(duì)《華夏酒報(bào)》說(shuō)。
　　記者也在多家超市對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行了調(diào)查，除了少數(shù)葡萄酒愛好者會(huì)選擇干白外，八成以上的消費(fèi)者都選擇了紅酒。很多消費(fèi)者向記者反映，在他們的意識(shí)當(dāng)中，似乎認(rèn)為葡萄酒就是紅酒，至于干白，覺得是不入流的產(chǎn)品而已，因此面臨選擇，當(dāng)然紅酒是首選，她不僅代表健康、時(shí)尚，而且喜慶吉祥。
　　國(guó)家葡萄酒評(píng)酒員、煙臺(tái)南山莊園葡萄酒有限公司總工程師張世鵬告訴《華夏酒報(bào)》記者，很多消費(fèi)者之所以跟風(fēng)飲用紅酒，而忽視了干白，與消費(fèi)者不了解葡萄酒文化和餐飲文化有直接的關(guān)系，其實(shí)干白和干紅是不存在高低或是好壞的差別的，他們的不同主要表現(xiàn)在配餐和工藝方面，應(yīng)該引導(dǎo)消費(fèi)者更多地了解葡萄酒的配餐。
　　一般來(lái)講，白葡萄酒適宜清淡口味的涼菜、海鮮、河鮮、清淡口味的家禽類、甜品類，而紅葡萄酒適宜濃郁口味的涼菜、肉類和辛辣菜肴。
　　張世鵬介紹，從制造工藝上來(lái)看，“干紅”是用皮渣（包括果皮、種子和果梗）與葡萄汁混合發(fā)酵而成，而“干白”是用澄清葡萄汁發(fā)酵的，所以在紅葡萄酒的發(fā)酵過(guò)程中，酒精發(fā)酵作用和固體物質(zhì)的浸漬作用同時(shí)存在，前者將糖轉(zhuǎn)化為酒精，后者將固體物質(zhì)中的單寧、色素等酚類物質(zhì)溶解在葡萄酒中。因此，紅葡萄酒的顏色、氣味、口感等與酚類物質(zhì)密切相關(guān)。
　　“干白”是用白葡萄汁經(jīng)過(guò)酒精發(fā)酵后獲得的酒精飲料，在發(fā)酵過(guò)程中不存在葡萄汁對(duì)葡萄固體部分的浸漬現(xiàn)象。此外，“干白”葡萄酒的質(zhì)量，主要由源于葡萄品種的一類香氣和源于酒精發(fā)酵的二類香氣以及酚類物質(zhì)的含量所決定。所以，在葡萄品種一定的條件下，葡萄汁取汁速度及其質(zhì)量、影響二類香氣形成的因素和葡萄汁以及葡萄酒的氧化現(xiàn)象即成為影響干白葡萄酒質(zhì)量的重要工藝條件。
　　轉(zhuǎn)載此文章請(qǐng)注明文章來(lái)源《華夏酒報(bào)》。
要了解更全面酒業(yè)新聞，請(qǐng)訂閱《華夏酒報(bào)》，郵發(fā)代號(hào)23-189 全國(guó)郵局（所）均可訂閱。