盛夏來臨，在這炎熱的季節(jié)里，如能來上一杯冰酒該是多么愜意的事情！冰酒（英語為Icewine，德語則為Eiswein），跟“有機”一詞一樣，在不同的國家有不同的定義。一般來說，冰酒指的是用采摘時已經(jīng)凍硬的葡萄釀造的甜白葡萄酒，強調(diào)的是自然冰凍。真正的冰酒稀有難得，價格極其昂貴，而她那獨有的純凈濃郁的風格也一直深深吸引著愛酒人士，時時尋覓她的芳蹤。 文/池倩倩  圖/本刊資料

　　誕生于美麗的錯誤

　　冰酒誕生于德國，能夠考證到的最早生產(chǎn)冰酒的時間是1794年。那一年的冬季，德國弗蘭克尼地區(qū)突然遭到一場早霜，酒莊主人外出沒能及時回來，掛在枝頭的成熟葡萄錯過了通常的采摘時間，并被一場突如其來的大雪襲擊。莊園不得已，嘗試用已被凍成冰的葡萄釀酒，卻發(fā)現(xiàn)釀出的酒風味獨特，從此冰酒的釀制方法傳承至今。完全成熟并且晚收的葡萄，經(jīng)歷了風吹霜打會明顯脫水，其糖分會提高，同時又在自然條件下冰凍，水分會全部凝結(jié)成冰，輕力的壓榨便可獲得更加濃縮的果汁，發(fā)酵后便釀制出甜葡萄酒。自那以后，冰葡萄酒就成為德國的特產(chǎn)。如今冰酒已經(jīng)成為酒中極品，只有在德國、奧地利和加拿大才有生產(chǎn)。

　　每年的昂貴“賭注”

　　德國是傳統(tǒng)產(chǎn)冰酒的國家。法律規(guī)定，釀造冰酒的葡萄必須是留在枝頭，在-8℃的自然條件下冰凍6個小時以上，通常要到每年12月的第二個或第三個星期才能收獲。為了保證采摘，壓榨都在-8℃左右的溫度下完成，一般葡萄的采摘要從凌晨3時開始，趕在太陽出來前采摘完畢，并送到釀酒房，開始壓榨。用這種傳統(tǒng)的方式生產(chǎn)冰酒無異于一場賭博，因為突如其來的寒冷天氣并不是年年都有，而葡萄在成熟后必須始終留在枝頭，并要保持不破損，此時，隨時降臨的一場秋雨就可以讓釀制冰酒的美好愿望化為泡影。為了冰葡萄酒的制作，德國葡萄酒農(nóng)每年秋季必須向上帝交付昂貴的“賭注”，如此釀就的冰酒當然就十分珍貴，歐美人常常把它喻為同愛情一般高貴。即便是適宜生產(chǎn)冰酒的年份，其產(chǎn)量也少得可憐，每公頃土地只能生產(chǎn)不到100瓶（一般優(yōu)質(zhì)葡萄酒每公頃可生產(chǎn)6000瓶酒左右），足見其稀有珍貴的程度。往往一整棵葡萄樹僅能生產(chǎn)一瓶冰酒，這也是冰酒如此昂貴并且通常以用半瓶裝銷售的原因。

　　安大略冰酒品質(zhì)最好

　　冰酒雖起源于德國，但寒冷的冬季和溫暖的夏季使加拿大的安大略成為世界上唯一一個能夠持續(xù)生產(chǎn)冰酒的產(chǎn)區(qū)（德國平均每3~4年才有一個冰酒年份）。安大略首次生產(chǎn)冰酒是在1983年，獨特的氣候特征再加上VQA近似苛刻的質(zhì)量標準也使安大略冰酒成為世界公認的最好的冰酒。在加拿大，用于釀造冰酒的最廣泛品種是Vidal，這是一個雜交品種，能抵抗高緯度地區(qū)嚴寒的侵襲，但是酸度相對較低，釀成的冰酒更加甜膩。

　　在加拿大，冰酒的生產(chǎn)和釀造受VQA的管制,最重要的一條規(guī)定是冰酒必須采用天然方法生產(chǎn)，絕不允許人工冷凍。加拿大有四個冰酒產(chǎn)區(qū)，其中安大略省最為重要，占全國冰酒產(chǎn)量的80％以上。加拿大除了生產(chǎn)普通冰酒外，還生產(chǎn)少量起泡冰酒、紅冰酒等特殊品種。

　　如果你是一個真正的冰酒愛好者，安大略還有每年一度的冰酒節(jié)，每年一月份舉辦，有冰雕和各種娛樂、美食活動。

　　品鑒手冊

　　冰酒，越夜越美麗

　　一般認為，晚間是飲用冰酒的最佳時間。冰酒甜性高，酸性妙，美味均衡，可獨飲或與新鮮水果、乳酪、蛋糕等美味地搭配。冰酒上桌前要在4℃~10℃的溫度下冷藏，飲用前放入冰塊桶冰凍15分鐘，用的杯子往往也是小杯。品酒前禁吃辛辣、帶薄荷味或巧克力味的菜肴，開瓶后要等十幾分鐘，讓長時間密封的冰酒與空氣充分融合，再倒入杯中。飲用時分三個步驟：

　　一看：首先看冰酒的純度和顏色。由于糖分高，冰酒多為美麗的金黃色，初釀的冰酒色澤較淡，陳釀則色澤轉(zhuǎn)深。

　　二聞：在晃動酒杯之前聞一下，然后緩慢穩(wěn)定地旋轉(zhuǎn)，更易于釋放出酒的芳香。香味必須純凈，但同時又要有復(fù)雜性，可以嗅到多種水果的香味，甚至能感受到花朵的芬芳和清新。

　　三嘗：入口要活動面頰、舌頭并深呼吸，其中易揮發(fā)的成分在口中散發(fā)，使各種感覺器官都能夠盡情感受酒的美妙?；匚敦S富而獨特的口感和香味，新鮮、醇厚、爽口、純正是它的品味內(nèi)容。