晶瑩剔透、醇香甘美，被稱作“餐桌上的紳士”的葡萄酒，自己在家就能做出來嗎？回答是肯定的。
   
    近來，自釀葡萄酒在京城悄然刮起一股風。有這么一群人，他們的休閑生活已經(jīng)離不開葡萄酒了。可他們并不買酒喝，而是自個兒動手“生產(chǎn)”紅酒。
   
1.自釀葡萄酒是個性創(chuàng)作
   
    每天，老北京王立民都會倒上一杯自釀的葡萄酒，呷一小口，瞇著眼睛品味半天。從2003年至今，他“私人酒窖”內(nèi)的珍藏已經(jīng)積累到500多斤。王立民對釀酒技術的癡迷，使他在自釀圈逐漸成了“權(quán)威人士”，作為葡萄酒資訊網(wǎng)自釀葡萄酒天地的版主，他經(jīng)常在網(wǎng)上發(fā)帖指導別人釀酒，還組織過3次品酒會切磋酒藝，是圈內(nèi)公認的“自釀紅酒第一人”。
   
    在北京清河清緣里小區(qū)的一間半地下室里，王立民正忙活著，客廳一角被改裝成酒窖，塑料酒袋、陶缸和酒瓶擠滿了酒架。王立民說，他癡迷釀酒是受了成都親友的影響。幾年前，從成都探親回來，他興致勃勃跑遍北京的大小書店，買了許多釀造葡萄酒的專業(yè)書籍，再利用網(wǎng)絡查找資料。這樣忙了二三個月，終于釀出了第一杯紅酒?！拔沂?年前開始自釀葡萄酒的，之后就再也不用買酒喝了?！?BR>   
    每到葡萄成熟季節(jié)，王立民就興奮。每年9月，他都頂著烈日，自駕車跑幾百里路，到河北省懷來采摘葡萄運回家，然后將葡萄擠爛，配上各種釀酒輔料，放進發(fā)酵桶里發(fā)酵，一個多月后過濾、沉淀，如此經(jīng)過多道程序，才能釀出高質(zhì)量的紅酒，整個過程，一般要歷時半年。王立民說，他釀酒完全是自娛自樂，“單是采摘葡萄的過程就十分有趣，可以親近自然，酒釀出來更是讓大家都挺驚奇的，有一種成就感?！?BR>   
    從最基本的工具發(fā)酵容器的選擇開始，自釀葡萄酒的整個過程都充滿了樂趣。葡萄的品種，發(fā)酵的容器，釀造的時間，酒精的度數(shù)，一切都由你來操控；如果想把你的自釀產(chǎn)品裝瓶，可以根據(jù)自己的喜好購買葡萄酒瓶、軟木塞，你甚至可以自己設計獨特的酒標，印上喜歡的照片，也可簽上“老王干紅”之類的個性大名。王立民說，自釀的好處就是一切讓自己滿意。
   
    網(wǎng)友小函在網(wǎng)上津津樂道著自釀生涯的“第一次”：“今天晚上我終于打開封了30天的超大的玻璃瓶，一陣葡萄酒的酒香撲面而來，小心翼翼地嘗了一口，喜悅代替了忐忑不安的心情。我第一次自釀葡萄酒，成功啦！入口有點酸，而后有點澀，最后有點甜，這酒還有點勁兒，比市場上的葡萄酒更純，更有回味?！痹谛『磥?，自釀葡萄酒無疑是一次個性化的創(chuàng)作。
   
2.低門檻的“小資情調(diào)”
   
    對于王立民和小函這樣的葡萄酒發(fā)燒友來說，不滿意市場上銷售的成品紅葡萄酒的口感和性價比，是他們玩自釀的一個原因。更多的葡萄酒發(fā)燒友，玩自釀玩的是DIY過程中的小資情調(diào)。
   
    從法國南部普羅旺斯留學回來的網(wǎng)站編輯陳冰，就迷上了自釀。在當?shù)?，原本對酒一點兒都不感冒的她被眾人攛掇著參觀了一個釀酒作坊，不看則已，一看就放不下了?！肮に嚲拖裼喿鲆路粯樱搭櫩偷男枰?。那感覺還真不一樣?！标惐f，在歐洲，不少人以能親手釀造出高品質(zhì)的葡萄酒為榮。這不僅說明你是一個熱愛生活的人，更能顯示出一個人的品位和浪漫情調(diào)。就連Vens石油公司總裁、“空客”的老板甚至法國前總統(tǒng)希拉克都是這方面的高手呢。閑暇之余，據(jù)說一些釀造高手的作品，竟和大名鼎鼎的“波爾多”酒不分上下！
   
    不過，最讓陳冰感興趣的還是葡萄酒神奇的美容功效?！跋胫婪▏嗣鐥l和美麗的秘訣嗎？不是靠高檔化妝品，也不用到韓國做美容手術。她們平時只喝點葡萄酒！”
   
    每一個法國成年人說起“葡萄酒經(jīng)”都有各自的一套：酒的產(chǎn)地和特色、加工程序、橡木桶的年份……甚至連釀酒人本身的性格，他們都能從這一杯酒液中找出答案。
   
    回到北京的第三天，陳冰就大刀闊斧地開工了，現(xiàn)在她已經(jīng)是位有著兩年“釀齡”的高手。不光在老公那里贏得了“酒娘”的尊稱，身邊的朋友也時不時能享享口福，而陳冰自己更得意了：“請家人朋友喝自己釀的酒，感覺就是酷啊。不得不承認，葡萄酒文化已經(jīng)開始走進中國人的日常生活。酒是有生命力的，這一秒是一種感覺，下一秒又會有微妙的變幻。”
   
    在陳冰看來，品酒很講究情調(diào)，不同的場合，不同的溫度，不同的心情，不同的伙伴，不同的飯菜，都要斟酌細節(jié)。紅酒之所以迷倒那么多的都市白領，其實它品的是一種情調(diào)，一種文化。高腳杯、紅玫瑰，聆聽著古典的小提琴曲比如小夜曲，輕輕呷一口紅酒，似乎時間也跟著放慢，而心緒會舒展開來。
   
    今天，小資情調(diào)似乎還有點兒奢侈的嫌疑。而自釀葡萄酒，可以稱作是“低門檻的小資”吧。
   
3.“釀友”們共享浸泡時光
   
    “用自己的手釀制自己喝的好酒，我們每個人都會把各自的經(jīng)驗無私地傳授給其他人，不斷地學習、交流、實踐，過幾年我們都會是釀葡萄酒師傅?！比ツ?月，王立民發(fā)起了北京自釀葡萄酒俱樂部并出任會長，在俱樂部宣言中，他這樣寫道。他們計劃每年8月初組織采摘葡萄，9月初組織第一次釀酒活動，如今鐵桿成員已經(jīng)發(fā)展到了四五十人。
   
    他們定期舉辦紅酒知識培訓、私人品酒會及相互切磋釀酒技巧等，還組織“發(fā)燒友”們到北京周邊參觀一些有名的葡萄園。
   
    如今只要Google一下“自釀葡萄酒”，網(wǎng)上立刻就會有數(shù)不清的“攻略”“秘笈”撲面而來，圖文并茂的個性化自釀過程，一招一式清清楚楚寫得極有耐心，就差手把手地教你了?？梢?，自釀葡萄酒確實是一件需要和大家分享的美事。
   
    新婚不久的小彭常和妻子一起釀葡萄酒，看著那玫瑰紅色的酒液一天天慢慢地發(fā)酵，開始蒸發(fā)出幽幽的香味，趴在瓶子旁邊觀察，時不時用筷子攪一攪，成了小兩口每天必做的功課，在迫切的期待中，兩人享受著一段浪漫的浸泡時光。
   
    “心動不如行動，我也釀酒了，和大家分享一下”，“第一次制作葡萄酒，怎么7天了還沒有發(fā)??？大家來幫我看看圖片”，“葡萄剛剛上市我就興沖沖地購回50斤想釀自己的第一桶紅酒，沒想到發(fā)酵不到兩天長了好多白色的雜菌，可憐我50斤上等葡萄啊”……
   
    每天，都有一批“釀友”聚集網(wǎng)絡，有展示成果的，有緊急求救的，七嘴八舌，熱鬧非常。
   
    盡管自釀過程中有因發(fā)酵容器過于密封而引發(fā)爆炸的，也有由于衛(wèi)生方面有閃失，品嘗了自釀的葡萄酒拉肚子的，可這一“簡單快樂”的新鮮事物，還是在民間快速傳播開來。
   
    僅在中國葡萄酒資訊網(wǎng)去年開設的“自釀葡萄酒天地”，至今已聚集著天南地北的數(shù)千自釀體驗者，其中有科技人員、教師，有退休老人、家庭婦女、在校大學生。他們由好奇、查看、詢問，到買葡萄小試、驚訝、興奮，參與者的方法五花八門，卻一樣都慢慢體會著與葡萄酒“親密接觸”的快樂。
   
4.“都市鴕鳥”放松心情
   
    京郊一些葡萄園打出的宣傳語是：您只要和親密愛人動一動手指，即可品嘗到最純正的葡萄酒。
   
    每到周末和節(jié)假日，人們就會三五成群來到這里，一起自采自釀葡萄酒打發(fā)時光。有的是年輕情侶，有的是拖兒帶女全家上陣，好不熱鬧。當親眼看著新鮮的葡萄變成玫瑰紅的透明液體，且散發(fā)著醉人的醇香時，這些“都市鴕鳥”疲憊的身心便得到了放松。
   
    更讓人心動的是，操作過程中還有人專門攝影，處理好的個人相片成為酒瓶標簽，同時，標簽上的紀念性文字，也屬于DIY的部分，標簽上還會注明釀制的日期。最后是包裝，可以用普通酒瓶，也可以用中高檔酒瓶或橡木桶。如此，兩個月或半年之后，就可以美美地享用一瓶完全手工自釀的葡萄酒了。不少打算談婚論嫁的年輕人還就沖著這自釀葡萄酒去了果園，一邊干活，一邊憧憬著在婚禮上用自己釀制的“婚宴專用酒”招待親朋好友。
   
    葡萄園火了，可絕大多數(shù)自釀者還只能自娛自樂。“我在小區(qū)貼過廣告，請鄰居來參觀我釀酒，也到居委會表示可以義務教居民釀酒，但都沒有人來?！闭f到這里，王立民有些惋惜，盡管網(wǎng)上討教的人絡繹不絕，他在自釀圈里的江湖地位也堅不可摧。他說：“送朋友讓他們嘗，可是很少有人來買，我的酒比市場上的中檔葡萄酒口感好多了?！?BR>   
    到目前為止，王立民收到最大的貨單是在北京回龍觀小區(qū)為業(yè)主普及葡萄酒知識那次活動上訂出的6瓶紅酒。因為沒有經(jīng)營許可證，自詡為京城自釀酒綜合實力第一的王立民只是把釀酒當成愛好，盡管在心里，自釀紅酒早已經(jīng)成了他的事業(yè)。
   
    看著酒窖里束之高閣的500多斤紅酒，王立民有些無奈地說：“太多錢投資不起，釀幾百斤玩玩還行?！币苍S，說到底自釀，玩的還是衣食無憂的浪漫，注定成不了一種可以養(yǎng)家糊口的職業(yè)。在王立民的酒瓶商標上，寫著他自己的名字，他甚至向筆者推銷起了自己的珍藏：“如果有朋友想要，也可以把他祝福的話和名字，做成商標貼到酒瓶上。”