上周，東錦江索菲特酒店邀請(qǐng)了ASC精品葡萄酒公司、捷成洋酒、美夏國(guó)際貿(mào)易(上海)有限公司、上海桃樂(lè)斯葡萄酒貿(mào)易有限公司等中國(guó)四大葡萄酒進(jìn)口公司一同出席了名為“（onebytheglass）葡萄酒論杯賣(mài)”的新品推薦會(huì)。四大葡萄酒進(jìn)口商齊聚一堂的罕見(jiàn)場(chǎng)面，是否預(yù)示著葡萄酒論杯賣(mài)的新一輪盛行呢？
　　一頓晚宴，用相同甚至更少的價(jià)格便可以享用多種葡萄酒，國(guó)人對(duì)此是否會(huì)趨之若鶩？這項(xiàng)風(fēng)行海外的服務(wù)能否隨著葡萄酒消費(fèi)的普及而逐漸受到越來(lái)越多國(guó)人的追捧呢？
　　

眼下國(guó)人少有問(wèn)津

　　據(jù)筆者調(diào)查，葡萄酒論杯賣(mài)雖不是什么新鮮事，在滬上的五星酒店和一些高檔的法國(guó)、意大利餐廳也算常見(jiàn)，國(guó)人知道的卻不多。這多少和他們對(duì)紅酒的關(guān)注度有關(guān)。
　　上海浦東香格里拉大酒店大堂酒廊的經(jīng)理告訴筆者，葡萄酒按杯賣(mài)在該酒店是一直存在的，在此期間選擇這項(xiàng)服務(wù)的基本全部是外國(guó)人，本地人少有問(wèn)津。稍微講究的美國(guó)人和法國(guó)人喜歡點(diǎn)香檳作為餐前酒，用餐時(shí)選紅酒的比較多。該酒店賣(mài)掉的所有葡萄酒中有70%左右是通過(guò)按杯賣(mài)這種形式的，如果客人人數(shù)比較多就會(huì)買(mǎi)整瓶酒。與葡萄酒相比，本地人喝啤酒的比較多，中餐廳也有王朝的干紅、干白葡萄酒，但銷(xiāo)量并不佳。
　　金茂君悅酒店西餐廳的負(fù)責(zé)人表示，該店只有10%的客人會(huì)選論杯喝葡萄酒，但肯定是洋葡萄酒賣(mài)得比國(guó)產(chǎn)酒好，外國(guó)人選論杯的也比中國(guó)客人多。筆者從一些高級(jí)法國(guó)餐廳也了解到，目前進(jìn)口葡萄酒的主要消費(fèi)群體主要集中在中國(guó)的外國(guó)人或外籍華人。
　　一家知名房地產(chǎn)公司的總經(jīng)理在接受筆者采訪的時(shí)候，表示并不知道葡萄酒可以分杯賣(mài)，如果用餐選葡萄酒一般會(huì)選國(guó)產(chǎn)的長(zhǎng)城葡萄酒。至于為何不考慮一些進(jìn)口酒，他認(rèn)為進(jìn)口酒假冒的比較多，中國(guó)市面上好的洋葡萄酒并不多。當(dāng)筆者告知確有論杯售的葡萄酒時(shí)，他也堅(jiān)決表示不會(huì)選擇，“我為什么一餐飯要喝那么多種葡萄酒呢？”
　　與此同時(shí)，有人質(zhì)疑：論杯賣(mài)葡萄酒，開(kāi)啟后的酒質(zhì)量如何保證，這些酒店、餐廳怎樣界定這些開(kāi)瓶后的酒何時(shí)會(huì)壞掉？

倒掉的葡萄酒誰(shuí)買(mǎi)單

　　ASC精品葡萄酒公司的龔先生說(shuō)，提供葡萄酒論杯賣(mài)的酒店或者餐廳一般都會(huì)配備一個(gè)紅酒的保存系統(tǒng)LVDV，這是一個(gè)抽取系統(tǒng)，會(huì)將開(kāi)瓶后的紅酒里面的空氣抽掉防止氧化，并能夠精確到保證里面的液體的空氣不被抽取。
　　浦東香格里拉酒店用的則是從法國(guó)進(jìn)口的一種專(zhuān)用瓶塞抽取器，其原理基本都是將紅酒瓶里的氣體抽出來(lái)。金茂君悅大酒店要求這類(lèi)服務(wù)的客人并不多，西餐廳的負(fù)責(zé)人表示對(duì)這個(gè)系統(tǒng)并不知情，可見(jiàn)此項(xiàng)服務(wù)即使在五星酒店也尚不多見(jiàn)。
　　浦東香格里拉酒店大堂酒廊的經(jīng)理表示，他們開(kāi)瓶后的葡萄酒若在三天內(nèi)沒(méi)有賣(mài)完會(huì)全部倒掉。以口碑和銷(xiāo)量皆好的澳洲奔富酒莊的紅酒來(lái)說(shuō)，每瓶銷(xiāo)售240元，一般分4杯賣(mài)，每杯的價(jià)錢(qián)為60元，似乎不必為三天后不得不被倒掉的紅酒擔(dān)心，因?yàn)榈沟舻木频膬r(jià)值可能遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于此種服務(wù)方式帶動(dòng)的銷(xiāo)售價(jià)值，若沒(méi)有此種服務(wù)形式，該店750ml瓶裝葡萄酒的銷(xiāo)量將減少至少7成。
　　即使上海市場(chǎng)葡萄酒的消費(fèi)量每年遞增15%———20%，去年的消費(fèi)總量已經(jīng)達(dá)到3.7萬(wàn)噸，熱衷葡萄酒的國(guó)人仍局限在小范圍人群；即使零售市場(chǎng)上唱主角的是華夏長(zhǎng)城、張?jiān)?、王朝等幾大?guó)產(chǎn)品牌，洋葡萄酒的銷(xiāo)售在中國(guó)只占1%———2%，但是商超銷(xiāo)售和餐飲銷(xiāo)售的比例通常卻為20%和80%。
　　洋葡萄酒銷(xiāo)售為何難以打開(kāi)商超大門(mén)呢？

潛市變現(xiàn)市還有五到十年

　　進(jìn)口葡萄酒很少在超市出現(xiàn)。南澳大利亞大學(xué)葡萄酒市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)系主任LarryLock鄄shin先生認(rèn)為，對(duì)于葡萄酒來(lái)說(shuō)，中國(guó)是一個(gè)非常新的市場(chǎng)，想進(jìn)入中國(guó)把中國(guó)當(dāng)作一個(gè)市場(chǎng)的廠家現(xiàn)在來(lái)說(shuō)還比較少，特別是高端葡萄酒的廠家進(jìn)入中國(guó)相對(duì)來(lái)說(shuō)數(shù)量還是比較少。
　　從國(guó)內(nèi)飲料酒的消費(fèi)結(jié)構(gòu)看，葡萄酒也僅占酒類(lèi)年消費(fèi)總量的1.5%。從業(yè)內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)格局看，行業(yè)集中度遠(yuǎn)高于啤酒和白酒。張?jiān)！㈤L(zhǎng)城和王朝的銷(xiāo)量占50%的市場(chǎng)份額。
　　筆者在采訪時(shí)發(fā)現(xiàn)，中國(guó)消費(fèi)者對(duì)外國(guó)品牌本身的認(rèn)知度比較低，遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有國(guó)內(nèi)幾大品牌高，比如說(shuō)法國(guó)酒，消費(fèi)者知道的只是這個(gè)法國(guó)的概念，當(dāng)實(shí)際講到超市里面具體哪種法國(guó)葡萄酒的時(shí)候就不知道了，他們對(duì)葡萄酒知道了解得比較少，購(gòu)買(mǎi)時(shí)自然會(huì)選擇自己相對(duì)熟悉的知名品牌，這樣進(jìn)口酒的銷(xiāo)售率不高肯定影響其進(jìn)入超市后的存活率。
　　專(zhuān)家分析中國(guó)目前還沒(méi)有形成一個(gè)良好的葡萄酒文化和葡萄酒飲用氛圍。但在世界范圍內(nèi)，關(guān)注葡萄酒原產(chǎn)地的消費(fèi)習(xí)慣是主流。這為洋葡萄酒打開(kāi)大宗市場(chǎng)和中國(guó)企業(yè)發(fā)展高端葡萄酒指明了方向。
　　LarryLockshin認(rèn)為中國(guó)的市場(chǎng)是一個(gè)潛在性市場(chǎng)，而不是一個(gè)現(xiàn)實(shí)的市場(chǎng)，可能要等五到十年的樣子，等到中國(guó)的消費(fèi)者喝更多的葡萄酒，對(duì)葡萄酒有更多的了解以后，市場(chǎng)的潛市才會(huì)變成現(xiàn)實(shí)的市場(chǎng)容量。
　　到時(shí)，就餐的客人會(huì)主動(dòng)要求魚(yú)肉配白葡萄酒，紅肉配紅葡萄酒也不一定呢。