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何謂“醒酒”？為何需要“醒酒”？是否所有葡萄酒都需要“醒酒”？面對這一連串的問題，來自法國第一大葡萄酒品牌卡斯特集團(tuán)的首席釀酒師Francis給我們作了通俗的解釋——所謂“醒酒”，就是為了讓葡萄酒在飲用時更香醇而在飲用前預(yù)先打開酒瓶，把酒倒在“醒酒器”中，讓葡萄酒能先透透氣，呼吸一會。醒酒的作用在于能幫助葡萄酒氧化，讓酒中的單寧充分氧化，降低澀味，使酒的口感更加醇厚、柔和，同時還可以避免人們在飲用葡萄酒時感覺丹寧(影響葡萄酒酸澀度的成分)太強(qiáng)，“醒酒”時間的長短則需根據(jù)不同葡萄酒的種類和具體每個文章來源中國酒業(yè)新聞網(wǎng)人的口味喜好而定。
在Francis的眼中，葡萄酒是有生命的，每一種葡萄酒都有其鮮明的個性。與其它國家的葡萄酒相比，經(jīng)典的法國葡萄酒非常注重單寧的作用和口感，單寧的合理澀度能讓酒的口味更加醇厚，讓女性消費者感覺到男人雄渾的厚重感，讓男性消費者品位出知性女性的深層內(nèi)涵。從最初的葡萄轉(zhuǎn)化為葡萄酒，以及整個陳化過程，葡萄酒會象人呼吸一般釋放出二氧化碳，而后如同休息一般沉沉睡去；而當(dāng)其重被打開時，葡萄酒跟氧氣充分接觸，敏感如同睡美人漸漸蘇醒，緩緩吸收氧氣，慢慢氧化，從而散發(fā)出陣陣葡萄酒特有的果香，口味也更加富有層次感。因此在法國高檔葡萄酒醒酒文化的描述中，葡萄酒就如同人一樣，能夠呼吸，是有生命的，而‘醒酒’的過程，就如同是喚醒一個生命的蘇醒，使其展現(xiàn)出最耀眼的光彩。
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