北緯37°，大自然賦予她神奇，濕潤(rùn)的海風(fēng)、飽滿的沙礫、和煦的陽(yáng)光賦予了海岸葡萄酒特有的品質(zhì)。這條線上，匯聚了世界一流的葡萄酒釀造區(qū)，幾乎所有的著名酒莊都分布在這條線上。讓我們沿著這條神奇的緯度一路探尋……
葡萄酒是“種”出來(lái)的
    　時(shí)光流轉(zhuǎn)到1860年，第二次鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期，法軍進(jìn)駐煙臺(tái)和天津，這些地方滿山生長(zhǎng)著野生葡萄，士兵們用小型制酒機(jī)榨汁、釀制出獨(dú)具特色的葡萄酒。有些士兵還打算長(zhǎng)期留在煙臺(tái)或天津，創(chuàng)辦公司，種葡萄、釀葡萄酒。
    　1871年，南洋華僑張弼士到印尼雅加達(dá)的法國(guó)領(lǐng)事館作客，法國(guó)領(lǐng)事用法國(guó)葡萄酒招待他。張弼士品嘗以后，感覺味道很好。法國(guó)領(lǐng)事介紹說(shuō)，中國(guó)北方的天津和煙臺(tái)等地具備了釀造葡萄酒的最佳條件，土質(zhì)、氣候、溫度非常適合種植葡萄、釀制葡萄酒。說(shuō)者無(wú)心，聽者有意，1891年，張弼士在公務(wù)之余，考察了煙臺(tái)葡萄種植的土壤水文狀況，認(rèn)定煙臺(tái)確實(shí)是葡萄生長(zhǎng)的天然良園。1892年，張弼士在煙臺(tái)投資創(chuàng)辦了中國(guó)第一家葡萄釀酒企業(yè)——張?jiān)ａ劸乒?，開辟了中國(guó)的葡萄酒產(chǎn)業(yè)化之路。
　　或許當(dāng)時(shí)的法國(guó)領(lǐng)事不會(huì)想到，位于北緯37°線上的亞洲東海岸，現(xiàn)在有個(gè)名字叫煙臺(tái)的城市，種植著世界一流的葡萄，釀造著世界上一流的葡萄酒。得天獨(dú)厚的地理環(huán)境和氣候塑造了這個(gè)亞洲唯一的葡萄海岸，孕育出了流傳千古的葡萄佳釀。
    　1985年，張?jiān)９緦⑺劦木茦蛹牡叫录悠?、荷蘭，化驗(yàn)師進(jìn)行化驗(yàn)分析后認(rèn)為，所種葡萄的土質(zhì)甚好，可惜葡萄質(zhì)量不佳。為了提高釀酒葡萄質(zhì)量，張?jiān)ａ劸乒緩臍W洲、德國(guó)、意大利等地引進(jìn)一大批釀酒葡萄品種進(jìn)行栽培、選育，結(jié)果大多由于不適應(yīng)水土、氣候而死亡。隨后，張?jiān)９鹃_始了對(duì)進(jìn)口苗木的嫁接和選育。其中，就有一批專門用于調(diào)色的品種，如69#北塞魂，70#蓋北塞，71#漢北塞，72#紫北塞，這些染色品種和它們的命名，至今仍在我國(guó)葡萄酒行業(yè)通用。
    　張?jiān)Ｆ咸厌劸乒煞萦邢薰究偣こ處熇罴o(jì)明介紹，影響釀酒葡萄質(zhì)量的因素是多方面的，如葡萄園的土壤條件、氣候條件、栽培技術(shù)、整形修剪及果實(shí)的負(fù)栽量等等。但這些因素都是外部的因素，決定葡萄質(zhì)量的內(nèi)因，是葡萄的品種。葡萄品種的遺傳性，決定了它的潛在質(zhì)量。在同樣的栽培條件下，不同的葡萄品種，具有不同的色香味，含有不同量的糖、酸、芳香物質(zhì)、酚類物質(zhì)、及其他物質(zhì)。這些成分，決定了所釀成的葡萄酒的酒度、酸度、芳香性、優(yōu)雅性。要釀造高質(zhì)量的葡萄酒，必須通過實(shí)踐，選擇那些最能適應(yīng)當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)條件的優(yōu)良葡萄品種。目前，我國(guó)95%的釀酒葡萄品種都是從國(guó)外引進(jìn)，最初從國(guó)外引進(jìn)的一些品種不能在煙臺(tái)成活，后來(lái)經(jīng)過選育和嫁接適應(yīng)了本土環(huán)境。除了張?jiān)９靖呒?jí)農(nóng)藝師馮貽標(biāo)用紫北塞和玫瑰香葡萄雜交，從其后代中選育出兩種染色的葡萄品種——煙73#和煙74#以外，還在原有國(guó)外品種的基礎(chǔ)上選育了蛇龍珠等一系列優(yōu)質(zhì)釀酒葡萄品種，現(xiàn)在已成為我國(guó)釀造葡萄酒的主要葡萄品種之一，也是目前國(guó)際上廣泛認(rèn)可的中國(guó)自己培育的優(yōu)良釀酒葡萄品種。
建國(guó)以后的全面發(fā)展
    　新中國(guó)成立后，葡萄酒工業(yè)在相對(duì)薄弱的基礎(chǔ)上，經(jīng)歷了解放初期的恢復(fù)，中期的大規(guī)模建設(shè)，取得了長(zhǎng)足發(fā)展。葡萄酒行業(yè)在初創(chuàng)時(shí)期主要是以擴(kuò)大生產(chǎn)為主，由國(guó)家輕工業(yè)部組織實(shí)施了葡萄酒行業(yè)的改建、擴(kuò)建工程。第二個(gè)五年計(jì)劃期間，進(jìn)一步發(fā)揮地域優(yōu)勢(shì)，先后從保加利亞、匈牙利、原蘇聯(lián)引入了釀酒葡萄品種。同時(shí)，我國(guó)也開展了自己的葡萄品種選育工作，建設(shè)自己的葡萄基地，并且新建了河南民權(quán)、蘭考和鄭州葡萄酒廠，安徽的蕭縣葡萄酒廠以及江蘇的連云港和豐縣等10多個(gè)葡萄酒廠，使葡萄酒行業(yè)不斷壯大。70年代以后，在新疆甘肅的干旱地區(qū)、渤海沿岸平原、黃河故道、黃土高原干旱地區(qū)及淮河流域、東北長(zhǎng)白山地區(qū)建立了葡萄園和葡萄生產(chǎn)基地。
　　在此期間，全國(guó)性的葡萄釀酒與栽培協(xié)作大會(huì)對(duì)行業(yè)的發(fā)展起到了重要的推動(dòng)作用。1974年12月在山東煙臺(tái)召開了“葡萄酒和釀酒葡萄品種研究技術(shù)協(xié)作會(huì)”，會(huì)議交流了建國(guó)以來(lái)各地在葡萄酒生產(chǎn)和葡萄栽培上的經(jīng)驗(yàn)，分析了存在的問題，成立了“全國(guó)性葡萄栽培和葡萄釀酒研究技術(shù)協(xié)作組”，對(duì)于協(xié)調(diào)行業(yè)發(fā)展，特別是提高對(duì)釀酒葡萄品種的認(rèn)識(shí)，發(fā)揮了積極的作用。1987年的全國(guó)釀酒工作會(huì)議提出了飲料酒發(fā)展的四個(gè)轉(zhuǎn)變，其中“糧食酒向果類酒的轉(zhuǎn)變”，進(jìn)一步為葡萄酒的發(fā)展創(chuàng)造了機(jī)遇，也帶動(dòng)了釀酒葡萄業(yè)的發(fā)展。
　　1989年，隨著葡萄種植面積的不斷增加，葡萄產(chǎn)量的大幅增長(zhǎng)，直接導(dǎo)致了葡萄價(jià)格的滑落，經(jīng)濟(jì)上的減收使不少果農(nóng)失去了種植葡萄的信心，一部分果農(nóng)開始砍掉自己的葡萄樹，種植其他果樹。為了進(jìn)一步提高釀酒葡萄的質(zhì)量，保證原料供應(yīng)，許多企業(yè)開始建立自己的葡萄種植基地，從此，我國(guó)的葡萄酒行業(yè)走上了基地化建設(shè)的探索之路。
    　我國(guó)著名的葡萄酒專家郭其昌說(shuō)：“葡萄酒質(zhì)量好壞，先天在于葡萄，后天在于工藝?！笨梢妰?yōu)質(zhì)的葡萄原料對(duì)釀造葡萄酒的重要性。釀酒葡萄的發(fā)展必將成為新一輪競(jìng)爭(zhēng)的制高點(diǎn)。國(guó)內(nèi)的葡萄酒巨頭如果要想在未來(lái)的中國(guó)葡萄酒市場(chǎng)稱雄，并在全球范圍內(nèi)有所圖謀，就一定要未雨綢繆，先從葡萄酒的源頭——原料上進(jìn)行全面提升?；貧w到原料層面上競(jìng)爭(zhēng)的中國(guó)葡萄酒業(yè)也日趨理性，以張?jiān)榇淼姆N植模式以質(zhì)量為導(dǎo)向。據(jù)張?jiān)９究偨?jīng)理周洪江介紹：“張?jiān)ａ劸破咸训姆N植基地由自有基地及簽訂了合同的上千家煙臺(tái)農(nóng)戶的土地組成，我們利用龐大技術(shù)輔導(dǎo)網(wǎng)絡(luò)，除了向果農(nóng)提供優(yōu)質(zhì)果苗，還派專家通過定期舉辦免費(fèi)知識(shí)講座、技術(shù)培訓(xùn)等形式，為農(nóng)戶提供技術(shù)支持。張?jiān)Ｅc農(nóng)戶這種緊密的良好合作關(guān)系使釀酒葡萄的質(zhì)量得到有力保證，并為果農(nóng)增加了收益?！?
    　保證土地經(jīng)營(yíng)權(quán)不變的前提下，煙臺(tái)中糧創(chuàng)造性地成立南王山谷葡萄生產(chǎn)合作總社，與帶地入股的農(nóng)民簽訂《土地承包經(jīng)營(yíng)權(quán)流轉(zhuǎn)合同書》，按土地質(zhì)級(jí)及評(píng)價(jià)折算股金入股，平均每畝折價(jià)1.6萬(wàn)元，按每股1元折算股權(quán)數(shù)，逐年按股權(quán)數(shù)支付定期股息和分紅?！肮?合作社+農(nóng)戶”，一舉打破了單純依靠農(nóng)業(yè)發(fā)展農(nóng)業(yè)的傳統(tǒng)模式，葡萄與葡萄酒的發(fā)展也因此具備了產(chǎn)業(yè)化、規(guī)?；蜆?biāo)準(zhǔn)化的牢固基礎(chǔ)。由企業(yè)租用農(nóng)民土地，建立農(nóng)業(yè)車間，農(nóng)民變成產(chǎn)業(yè)工人，按照工廠化的方式組織農(nóng)民進(jìn)行集約化生產(chǎn)。合作社模式上聯(lián)企業(yè)，下聯(lián)農(nóng)戶，農(nóng)戶以葡萄園入股，由供銷社按照統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行管理、收購(gòu)，年底進(jìn)行分紅；由企業(yè)直接與農(nóng)戶簽訂合同，按保護(hù)價(jià)收購(gòu)。
    　蓬萊葡萄與葡萄酒局副局長(zhǎng)張磊說(shuō)：“合作社按照與煙臺(tái)中糧簽訂的合同下達(dá)生產(chǎn)計(jì)劃，嚴(yán)格組織實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。不僅全體入股社員可以分紅，只要有機(jī)會(huì)，大家還可以承包基地，或者成為一名基地工人，按月拿工資。實(shí)際上，這已是在用工業(yè)的理念經(jīng)營(yíng)農(nóng)業(yè)了。這不僅提高了土地利用效率，增加了農(nóng)民收入，更讓葡萄酒企業(yè)得到了原料上的保障?！?
酒莊建設(shè)推動(dòng)葡萄酒行業(yè)
向高、精、尖發(fā)展
    　近年來(lái)，酒莊建設(shè)成為行業(yè)熱點(diǎn)，很多企業(yè)開始認(rèn)識(shí)到生產(chǎn)精品酒和發(fā)展葡萄酒特色旅游的重要性。與此同時(shí)，多元化的投資，大規(guī)模的葡萄文章來(lái)源華夏酒報(bào)酒生產(chǎn)企業(yè)的建立，也使得中國(guó)的葡萄酒行業(yè)充滿活力。隨著張?jiān)Ｆ咸厌劸乒尽熍_(tái)長(zhǎng)城葡萄釀酒有限公司、威龍葡萄釀酒公司等企業(yè)的迅速發(fā)展，膠東半島也成為我國(guó)最大的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，產(chǎn)量占全國(guó)的40%以上，2002年8月，“煙臺(tái)葡萄酒”獲原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)，這是繼昌黎葡萄酒之后，我國(guó)第二個(gè)獲得原產(chǎn)地域保護(hù)的葡萄酒產(chǎn)品。
    　中糧南王山谷君頂酒莊基地部經(jīng)理?xiàng)罘旯獗硎?，南王山谷近幾年?lái)一直致力于栽培技術(shù)的研究和優(yōu)良品種的培育。通過提純扶壯的方法，將不同特性、特點(diǎn)的葡萄品種進(jìn)行提純，從而保持了優(yōu)良品種的特性；通過施加足量的有機(jī)肥料，使苗木的抗病能力大大增強(qiáng)。同時(shí)，南王山谷從國(guó)外引進(jìn)了不同品種、品系進(jìn)行試種性試驗(yàn)，探索葡萄品種的區(qū)域化進(jìn)程，目前發(fā)現(xiàn)引進(jìn)的葡萄品種中在蓬萊表現(xiàn)較好的有赤霞珠、馬瑟蘭、泰納特、泰姆比羅等中晚熟品種。楊逢光認(rèn)為，葡萄與葡萄酒差異化主要體現(xiàn)在品系的不同，因?yàn)楦鞔笃咸旬a(chǎn)區(qū)所栽種的主要葡萄品種不會(huì)出現(xiàn)太大差異，而同一葡萄品種存在著許多不同的品系，不同品系的葡萄則可以釀造出風(fēng)味各異的葡萄酒。他們正在通過從國(guó)外引種不同的品種品系進(jìn)行試驗(yàn)，推動(dòng)葡萄酒產(chǎn)業(yè)差異化進(jìn)程。
    　目前，蓬萊產(chǎn)區(qū)已經(jīng)成為膠東半島地區(qū)的典型代表，法國(guó)拉菲特酒莊、阿海威苗木基地等世界知名公司也先后在蓬萊投資建廠。中糧阿海威苗木基地的落成，不僅給中糧的葡萄酒產(chǎn)業(yè)帶來(lái)了新生力量，而且為整個(gè)蓬萊產(chǎn)區(qū)、膠東半島帶來(lái)了活力。中糧阿海威苗木基地共引進(jìn)了35個(gè)葡萄品種、70個(gè)品系，目前，已經(jīng)有一些品種通過栽培試驗(yàn)，在蓬萊地區(qū)表現(xiàn)出色，包括紫大夫、泰比樂、馬賽蘭、泰納特、梅麓輒等。中糧阿海威苗木基地將在未來(lái)成為蓬萊重要的苗木供應(yīng)基地。今后，阿海威苗木基地在滿足本產(chǎn)區(qū)需求的基礎(chǔ)上，將進(jìn)一步延伸到其他產(chǎn)區(qū)進(jìn)行葡萄品種的栽培試驗(yàn)，并為當(dāng)?shù)嘏嘤钸m合當(dāng)?shù)靥攸c(diǎn)的新品種。華東百利獵王谷（蓬萊）有限公司園藝總監(jiān)祝尚東認(rèn)為，目前產(chǎn)區(qū)的葡萄種植發(fā)展速度明顯加快，栽培模式先進(jìn)，新建葡萄園對(duì)地域選擇比較合理，葡萄園的管理規(guī)范。雖然目前蓬萊的種植面積發(fā)展迅猛，但仍不能滿足市場(chǎng)需求，同時(shí)品種結(jié)構(gòu)也需要調(diào)整：白色品種所占比重偏低，應(yīng)該擴(kuò)大白色葡萄品種的種植面積。
    　祝尚東表示，華東選擇蓬萊建設(shè)葡萄園和酒堡，是因?yàn)榕钊R的氣候、環(huán)境、地理位置非常適合葡萄的種植。同時(shí)，政府對(duì)葡萄酒產(chǎn)業(yè)采取政策上的扶持，百姓通過種植葡萄也得到了實(shí)惠，這將更有利于葡萄產(chǎn)業(yè)的良性發(fā)展。華東在蓬萊選擇了較好的地勢(shì)條件——丘陵地勢(shì)，土壤結(jié)構(gòu)也非常合理。在建園上選擇了前期高標(biāo)準(zhǔn)，統(tǒng)一使用嫁接苗，采用單干單臂、單干雙臂的種植架勢(shì)、施加基肥，同時(shí)調(diào)整了品種結(jié)構(gòu)，擴(kuò)大了白葡萄品種的種植面積。
    　威龍葡萄酒有限公司技術(shù)中心總經(jīng)理陳青昌告訴記者，威龍葡萄酒有限公司也在積極地作農(nóng)民的工作，對(duì)葡萄果農(nóng)開展培訓(xùn)等，讓他們深入了解嫁接技術(shù)為葡萄生長(zhǎng)帶來(lái)的好處。但是單個(gè)企業(yè)的力量畢竟是渺小的，如果能有政府扶持和更多企業(yè)支持，那么很多事情就不會(huì)那么艱難了。
    　和每串葡萄對(duì)話，做到對(duì)每串葡萄細(xì)心照料好，只有獲得優(yōu)質(zhì)的葡萄，才能確保每瓶葡萄酒的盡善盡美。葡萄酒背后不可復(fù)制的地域條件成就了煙臺(tái)葡萄酒在全國(guó)的地位和盛譽(yù)。
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