若干年前，她是一名電視臺主持人。每天采訪，編輯，接受新鮮的事物，消化各種知識。生活忙碌和瑣碎。有一段時間，她主持了一檔葡萄酒專題節(jié)目。那些專業(yè)的語言和復(fù)雜的分類把她弄得有些沒有方向，不過，片子放出來，很多人打電話給她，“你看上去很懂葡萄酒的樣子”。
 
　　生活的軌跡從那一句輕輕的贊嘆中發(fā)生了微妙的變化。

　　若干年后的今天，她坐在我的面前。身份是全球葡萄酒經(jīng)濟(jì)與管理碩士。這是一個全球頂級酒莊莊主和頂級葡萄酒酒酒商匯合的地方，她幾乎是完全奔著對葡萄酒單純的熱愛而去的；這是一個只有18個人的班級，只有她一張亞洲面孔；這是一門需要環(huán)球飛行才能完成的課程。她幾乎已經(jīng)完成了其中的80%。

　　今天，輪到她把坐在面前的記者弄得有些沒有方向。

　　在那些聽上去有些復(fù)雜的法語單詞里，記者總是聽到這樣一個悅耳的名字——Pinot Noir（黑比諾，葡萄品種）。那是林靜的最愛，她把它評價成“絲絨手套里的鐵拳”。

　　全球葡萄酒MBA是門什么樣的課程？Pinot Noir這副鐵拳到底有著什么樣的氣質(zhì)？　　

      從Pinot Noir講述AOC的故事　　

      1畝地不能種植其他品種的葡萄；　　

      1畝地不能人工澆水灌溉，要完全尊重氣候和土地；　　

       1畝田的產(chǎn)量是被限定的，多出的數(shù)量在發(fā)芽時就會被拿掉　　

       1畝田能釀出的葡萄酒的數(shù)量也被限制；　　

        1畝田能釀出的頭汁和二道汁的數(shù)量都分別被限制；　　

        1畝田的葡萄在釀制過程中不能投入其他任何人工添加劑　　

        ……　　

         這是一組關(guān)于AOC的規(guī)定。初接觸到這些規(guī)定，林靜很是感嘆。原來，這就是看似浪漫的葡萄酒世界。精準(zhǔn)，有原則，所以才能保證每一瓶的質(zhì)量，保證物有所值?，F(xiàn)在很多略微有些葡萄酒常識的中國人都知道，如果這瓶葡萄是AOC的，那就是有質(zhì)量保證的酒。AOC是在法文意思為"法國原產(chǎn)地監(jiān)控命名"。AOC也是法國葡萄酒最高級別。但是，其實(shí)在酒瓶標(biāo)簽上是看不到AOC這個縮寫的。它是由Appellation+產(chǎn)區(qū)名+Controlee組成的，也就是說，這個“O”字母在瓶面上被具體地方取代的，也是不出現(xiàn)的。挑選葡萄酒好壞的還有一個訣竅就是看這個“O”，如果有兩瓶葡萄酒，一個產(chǎn)區(qū)名字是大地區(qū)，另一個卻是大地區(qū)里的某個小地區(qū)，那一定是后者值錢。這就好比是“上海小籠”與“南翔小籠”，產(chǎn)地越是具體，越是表明質(zhì)量好。

　　Pinot Noir就是那樣的一種酒。在法國的勃艮第，紅酒AOC就只能是Pinot Noir。勃艮第的Pinot Noir也是根據(jù)這么苛刻的規(guī)定種植出來的。 　　

愛上最嬌貴的“紅葡萄酒皇后”

　　林靜第一次品嘗Pinot Noir就是在它的原產(chǎn)地之一勃艮第。寶石紅的酒色，清澈的質(zhì)地，這就是傳說中最嬌氣 “紅葡萄酒的皇后” Pinot Noir。如果一瓶白葡萄酒不酸，那不是好事，因?yàn)槟菢拥脑捑蜁@得甜膩。同樣如果一瓶紅葡萄酒不澀，那也不是一件好事，因?yàn)槟菢游覀兙透惺懿坏絾螌帲ù嬖谠谄咸哑ず推咸炎牙锏囊环N物質(zhì)）的存在。酸和澀能嘗到又不突出，就是葡萄酒最好的境界。林靜最喜歡Pinoc Noir的原因也在這里。英國諺語“絲絨手套里的鐵拳”常常被用來評價這種酒的味道。這一點(diǎn)也不夸張，明明覺得很柔和，細(xì)膩，很女性化，但是卻分明感受到了這種柔和里是帶著一骨氣質(zhì)的，柔中帶剛。Pinoc Noir是世界上最難種植和釀造的葡萄之一。因?yàn)樗钠ず鼙?，本身顆粒又小，味道單一，所以是和嬌貴的品種。有人甚至說“能釀造最好的Pinot Noir世界上最好的釀酒師?！笔澜缟献铐敿壍腜inot Noir恰恰也產(chǎn)自這里。林靜和同學(xué)們一起踏上了成就這位紅葡萄酒皇后的土地。在勃根地，葡萄酒是根據(jù)土地來劃分等級的，同樣的一塊地，可能只是因?yàn)橄蜿栃陨院?，坡度，排水性而被分成grand cru或者premier cru,導(dǎo)致葡萄酒的價格也相差千里。 　　

      一位全球葡萄酒MBA的精彩人生 必須懂法語才能走進(jìn)葡萄酒世界

　　林靜所就讀的學(xué)校是法國巴黎第十大學(xué)。讀這個學(xué)校，一路走來，也很不容易。首先要過的是語言關(guān)。因?yàn)闆]有法語基礎(chǔ)，又不想浪費(fèi)時間，她首先報(bào)考了一所美國學(xué)校，很智慧地要求前往這所學(xué)校的巴黎分校進(jìn)行學(xué)習(xí)。這樣就在一個現(xiàn)成的環(huán)境里學(xué)習(xí)法文。讀了兩年之后，林靜又專門讀了一年的法語。她讀得很用心，因?yàn)樗?，這已經(jīng)不光是生活的需要，更是進(jìn)入葡萄酒世界的門檻。一個不懂得法語的人，怎么能真正走進(jìn)葡萄酒的世界。因?yàn)樵S多葡萄酒術(shù)語都是法文的。一個簡單的法語單詞可能就能代表很多內(nèi)容。

　　第四年，她開始向著自己的目標(biāo)——全球葡萄酒MBA課程進(jìn)軍。面試談了3個小時，她和考官講法語，溝通不暢快的時候再講英語。雖然對葡萄酒從沒有專業(yè)的知識培訓(xùn)，但是她對葡萄酒表現(xiàn)出的熱愛和充分的經(jīng)濟(jì)實(shí)力讓考官決定留下林靜?！　￠_學(xué)后，林靜走進(jìn)了18個人組成的“聯(lián)合國”課堂。她是惟一的亞洲面孔，甚至是惟一一個對葡萄酒知識零基礎(chǔ)的人。她的同學(xué)來自美國、法國、阿根廷、土耳其。他們是酒莊主、是釀酒師，是酒商。林靜，這個沒有專業(yè)背景、沒有語言優(yōu)勢的中國女生就從步入這個課堂開始走進(jìn)了深邃博大的葡萄酒世界。 　　

       一個19.8公斤的箱子 陪她訪問全球葡萄園

　　不是世界上的每個地方都能生產(chǎn)出葡萄酒。葡萄酒事業(yè)里還有分“舊世界”和“新世界”之分。“舊世界”就是法國、德國、意大利、西班牙這些歐洲大陸的老牌葡萄酒生產(chǎn)國；“新世界”則是澳大利亞、新西蘭、智利、阿根廷和南非等新興葡萄酒生產(chǎn)國。中國的葡萄酒行業(yè)剛剛起步，而日本雖然葡萄酒產(chǎn)量幾乎可以不計(jì)，卻是一個葡萄酒消費(fèi)大國，所以也受到關(guān)注。林靜的所有課程就是在這些國家里完成的。在近一年的環(huán)球課程時間里，她幾乎每天都是5、6點(diǎn)起床的，沒有雙休日，沒有節(jié)假日。有的時候時差都來不及倒就要上課了。不是每個人都能堅(jiān)持，所以每次課程都是由10余人組成的MBA國際團(tuán)隊(duì)一起完成的。所有的機(jī)票、住宿都要自己解決。每到一個國家，就會根據(jù)團(tuán)隊(duì)里的具體情況推選出一個班長，大家把錢交給他/她。在那個國家里的一切生活開安排與開銷就由他/她負(fù)責(zé)。這一年來陪伴著林靜的是她的箱子。因?yàn)楹芏嗪娇展径枷拗仆羞\(yùn)行李在20公斤，所以她每次都把自己的行李控制在19.8公斤。這19.8公斤就是她生活的全部，本來覺得挺不可思議的，現(xiàn)在想想，生活其實(shí)就可以這樣簡樸。生活需要的衣服、日常藥品、鞋、傘之外，她一定會帶上一個熱水壺。因?yàn)槭懿涣硕煲仓荒芎壤渌?，老外是從來不喝熱水的。另外最重要的就是厚厚的葡萄酒專業(yè)書。這些東西就把這19.8公斤的限額用滿了，別的再也放不下什么。這一年，林靜幾乎沒給自己買過衣服，不是不想買，實(shí)在是買了不知道怎么帶走。

　　必經(jīng)巴黎辦簽證 烏拉圭總統(tǒng)也驚動

　　和其他同學(xué)不一樣的是，每次去這些國家上課，她都必須回巴黎辦簽證，因?yàn)樗枰獙W(xué)校出示一些資料才能得到簽證。每個國家的辦事風(fēng)格不同，也導(dǎo)致了很多波折。讓林靜最記憶猶新的是那次去烏拉圭上課。雖然課程不長，只有3、4天，但是等這個簽證，她卻用了2個月。最后，沒想到，這件事情驚動了總統(tǒng)。這才把簽證給安排好了。

　　品酒是光喝白水不喝酒的痛苦過程

　　葡萄酒課程是很復(fù)雜的，很多人都對其中的一門課程很感興趣，那就是“品酒”。在常人的印象里，品酒是一件讓人陶醉的事情?？刹皇敲?，能同時享受到各種珍貴的美味，可不是每個人都有這個機(jī)會的。林靜上課的那些日子，一天要去四、五個酒莊，每個地方要喝六、七瓶酒。算起來一天也要三十多瓶酒了。但是，事實(shí)是這品酒的一整個過程，品酒師其實(shí)是滴酒不進(jìn)的，每品一杯酒，讓那些美味的液體在嘴巴里過一下，就得直接得吐出來。然后再不停地喝白水，繼續(xù)下一杯酒。因?yàn)楹认氯ブ缶蜁?，醉了怎么能品酒呢?

　　去哪里買到稱心如意的那瓶葡萄酒……　　

      酒莊和專業(yè)酒吧才是正確的選擇

　　第一選擇 酒莊　　

     優(yōu)勢：既能看風(fēng)景 又比外面便宜　　

     最好到酒莊里購買。國外通常的做法就是葡萄酒酒莊一日游。酒莊里多數(shù)有很古老的城堡，去酒莊既可以欣賞風(fēng)景，又可以對葡萄酒有更具象的認(rèn)識。在葡萄架下嘗一頓田園午餐或是下午茶。然后在到酒莊開的葡萄酒商店里去買些回家?？梢赃厙L邊買，又比外面要便宜許多。
　　

      第二選擇 專業(yè)酒吧　　

     優(yōu)勢：全世界各地品種都有　　  

     林靜不喜歡酒吧，國外那種wine shop bar卻是她的最愛。這也是購買葡萄酒的上選。這種酒吧是專業(yè)酒吧，只賣葡萄酒。這種酒吧在奧地利、維也納都有，在紐約很流行。這種酒吧規(guī)模很小，其中的一半是一個迷你超市，各種國家的葡萄酒在專業(yè)酒吧里都能買到，而且排列很整齊，都是以各個國家名為標(biāo)簽。買好一瓶葡萄酒，再付價格的20%，你就可以到迷你酒吧的另一半空間里享受葡萄酒的美味。通常就幾張桌子，幾把椅子，裝潢也很簡單。這里不供應(yīng)吃飯，只有一些有特色的小點(diǎn)心，比如火腿片、芝士餅。在美國，take your wine的風(fēng)格很奉行，酒吧歡迎大家?guī)Ц髯缘木茙У骄瓢伞?/P>

　　葡萄酒MBA教你怎么不做“葡萄酒洋盤”　　林靜回到上海的第一件事情就是受法國食品協(xié)會之邀在法國食品周上給大家講解葡萄酒知識。也是在那里，記者注意到了她。她演講的地方，人群不肯離去。那些背著書包的孩子，白發(fā)蒼蒼的老人，公司的白領(lǐng)都認(rèn)真地聽著她的演講。他們甚至拿出家里各種葡萄酒請她來分析。也在這個過程中，林靜發(fā)現(xiàn)了國內(nèi)很多人對葡萄酒的誤區(qū)。

　　百姓誤區(qū)：所有有氣泡的酒都可以稱為“香檳”　　

      林靜解答：香檳這個概念在中國人的印象里根深蒂固。但是很少有人意識到其實(shí)只有產(chǎn)自法國香檳區(qū)Cnampange內(nèi)的氣泡葡萄酒才能使用“Cnampange”之名。其他的都只是氣泡酒。

　　百姓誤區(qū)：葡萄酒越放越有價值　　

      林靜解答：95%的葡萄酒是不能存放的　　

      在上海法國食品周的那段日子，常常有人舉著各種不同的葡萄酒來咨詢。讓她覺得很痛心的是，很多人拿來的酒儲存時間太長了，都已經(jīng)變質(zhì)。很多人誤解葡萄酒越放越有價值，其實(shí)95%的葡萄酒是不能存放的。雖然中國葡萄酒酒瓶上標(biāo)明10年為保質(zhì)期（中國香港為20年），但是葡萄酒越放越醇的思想是錯誤的。大部分葡萄酒最適宜的飲用期都是3-5年。

　　百姓誤區(qū)：把葡萄酒豎在酒柜里　　

      林靜解答：葡萄酒需要呼吸　　

      很多人家里都有裝飾柜或者酒柜。人們喜歡把酒瓶子一瓶瓶豎在那里，看上去排場很大。其實(shí)，這對葡萄酒很不好。正確的方法應(yīng)該是橫著放，但是一定不能和有氣味的東西放在一起。因?yàn)槠咸丫茣ㄟ^軟木塞呼吸，這樣才能酒瓶里慢慢成熟。

　　百姓誤區(qū)：葡萄酒里放冰塊　　

      林靜解答：葡萄酒里什么都不應(yīng)該放　　

      先前的一些日子，很多人喝葡萄酒因?yàn)榕滤峄蛘呤莿e的什么愿意，喜歡加雪碧、可樂，甚至有人喜歡加糖、蜂蜜。他們忽視了葡萄酒釀制過程中最難的工藝就是它能夠把葡萄中的糖分轉(zhuǎn)化到最佳程度，適合于人體感官對葡萄酒的要求，加這些東西就完全破壞了。后來這些習(xí)慣改了，但是加冰塊依然是很多人習(xí)慣的做法。其實(shí)，紅酒通常在室溫下喝，白酒要冰鎮(zhèn)后喝。冰鎮(zhèn)不是加冰塊的概念，所以葡萄酒里應(yīng)該什么都不放。

　　百姓誤區(qū)：用手掌拖住酒杯杯身是最有腔調(diào)的拿法　　

      林靜解答：這樣會影響葡萄酒的溫度　　

      很多人受電視劇里的影響，覺得用手掌拖住酒杯杯身很有腔調(diào)，其實(shí)這也是錯誤的。因?yàn)槿说氖质怯袦囟鹊?，這樣會影響到葡萄酒的溫度。所以正確的方法應(yīng)該是握著杯柄。