一、看酒標(biāo)

　　葡萄酒的酒標(biāo)又稱為“etiquette”(法文，意為許可證)，不同國家的葡萄酒酒標(biāo)是不一樣的，但主要內(nèi)容應(yīng)該包括產(chǎn)地、年份、等級、酒莊以及酒精度、甜度、酒瓶容量等要素。

　　1.位于酒標(biāo)最上端的一般是出產(chǎn)年份，行家一看便可知這一年份的酒質(zhì)量如何．

　　2.其下面是酒莊名稱，接著下面是酒莊所屬的村莊和法定產(chǎn)區(qū)名稱（可以概括為產(chǎn)地）．一瓶葡萄酒的好壞節(jié)定于產(chǎn)地的地質(zhì)狀況。

　　3.收成年。收成年的天候會影響葡萄收成的品質(zhì)。

　　4. 釀酒師簽名→對酒品質(zhì)有更一層的保證

　　5.再下面是分類等級．由高到低分別是

　　法定產(chǎn)區(qū)酒(AOC)、

　　優(yōu)良地區(qū)酒(V DQS )、

　　地區(qū)酒(V INS DE PAYS )

　　日常餐酒(V INS DE TABLE )

　　同時，還會標(biāo)明其質(zhì)量，

　　G RAND CRU為質(zhì)量最高的酒，其下為

　　P REMIER CRU CLASSE、

　　CRU CLASSE、

　　CRU EXCEPTIONAL、

　　CRU BOURGEOIS。

　　Mis En Boteille Au Chateau，指城堡內(nèi)裝酒。

　　A.O.C. Wine是指定優(yōu)良產(chǎn)區(qū)酒為名之葡萄酒的法定名稱，這種酒對于原產(chǎn)地(地區(qū)、村、葡萄園等)有很詳細(xì)的限定。其標(biāo)示方式如APPELLATION ROMANEE CONTI CONTROLEE，于APPELLATION與CONTROLEE之間的ROMANEE CONTI則是酒園名稱。

　　Vin De Pays(地區(qū)餐酒)是僅限定葡萄產(chǎn)地的葡萄酒，其限制較A.O.C.所規(guī)定的少，價格也比較合理。

　　Vin De Table(日常餐酒)則是不受規(guī)定約束的酒，任何產(chǎn)區(qū)的葡萄都可以拿來混合釀造。藉由混合釀造來就低成本是這種酒的特征，美味與否全憑生產(chǎn)者的巧手，無等級之分。

　　目的：在開瓶前，閱讀酒標(biāo)，確認(rèn)該酒在種類、年份等方面與所點(diǎn)的是否一致，再看瓶蓋封口處有無漏酒痕跡，酒標(biāo)是否干凈，然后開瓶。

　　二、摸瓶底

　　酒瓶底部凹陷越深的一般也越昂貴，先摸瓶底再看酒標(biāo)能起到事半功倍的作用。

　　三、開瓶

　　開瓶取出軟木塞，看看軟木塞是否潮濕，若潮濕則證明該瓶酒采用了較為合理的保存方式，否則，很可會因保存不當(dāng)而變質(zhì)。還可以聞聞軟木塞有無異味，或進(jìn)行試喝，以進(jìn)一步確認(rèn)酒的品質(zhì)。在確定無誤后，才可以正式倒酒。

　　四、觀察酒色（法國人稱顏色為＂裙子＂）

　　將酒倒入透明的無色玻璃酒杯以觀察色澤。看它是否清澈透明，鮮艷奪目。好的白葡萄酒應(yīng)當(dāng)是黃金色的或者是淺黃色的；好的紅葡萄酒應(yīng)當(dāng)是紅寶石色，石榴紅色或者琥珀色。

　　五、聞味道（法國人稱味道為＂鼻子＂）

　　首先要緩緩地將杯中的酒“搖醒”，使它散發(fā)香味。如果是一、二年的新酒，因酒齡不長，能嗅出鮮果或花的清香，如玫瑰香、蘋果香、櫻桃香等的葡萄酒就是好酒。如果是刺激、強(qiáng)烈或閉塞則酒質(zhì)較差。如果是陳釀，應(yīng)當(dāng)有濃香，如蜜香、榛子香、香草等。

　　六、試口感（法國人稱口感為＂嘴巴＂）

　　首先要對酒進(jìn)行整體評價，是醇厚還是精美。好酒的口感應(yīng)當(dāng)是醇厚的，濃郁的，結(jié)實(shí)的，平衡的，優(yōu)美的，余味悠長的，而不是瘦弱的，平淡的，沒有特點(diǎn)的和短暫的。其次要鑒定是柔和還是生硬，好酒應(yīng)當(dāng)是圓潤的，柔順的，可口的而不是酸澀的、生硬的和辛辣的。最后是感覺酒性：好酒應(yīng)當(dāng)是有力的，醉人的，豐滿的，強(qiáng)烈的，而不是平緩的，冷淡的、無力的。

　　有下面幾個指標(biāo)可供參照：

　　酸味：存在于所有的葡萄中，是保存葡萄酒的必須組成部分。酸味在葡萄酒中的表現(xiàn)特征為脆而麻辣?；匚叮涸谕萄氏戮浦蠛黹g酒味縈回的味道。

　　芳香：口感強(qiáng)烈花香濃郁的葡萄品種，橡木陳年以及在酒瓶中的變化而產(chǎn)生的香味。

　　麻辣：由于丹寧在葡萄酒中的作用而使喉間受到強(qiáng)烈刺激的感覺。

　　平衡：好的術(shù)語，描述了在葡萄酒中香味，酸度，干燥度或甜度的成分均勻而又和諧地分布。

　　酒體：葡萄酒在嘴中的感覺或豐滿或單薄，可以表達(dá)為酒體豐厚，酒體均勻或酒體輕盈。

　　酒香：葡萄酒在裝瓶陳年的過程中所形成的復(fù)雜而又多層次的味道和感覺。

　　干凈：沒有可察覺的缺點(diǎn)，沒有難聞的味道。

　　飲酒的一般常識

　　——搭配規(guī)律

　　吃海鮮、喝干白、葡萄汽酒或香檳，冷盤和第一道正菜喝干白和或淡紅葡萄酒。

　　肉禽搭配清淡的紅葡萄酒，野味則搭配上等及陳年干紅。

　　吃奶酪和鵝肝要喝上等紅葡萄酒或甜酒。

　　甜食要配香檳、汽酒。水果要配甜酒、果子露或半干香檳。

　　——飲酒的酒溫

　　喝香檳酒最好要冰鎮(zhèn)一下，酒的溫度在6－8度時飲用味道最濃。

　　喝勃艮第葡萄酒要保持在14－16度的樣子，

　　波爾多葡萄酒則要在14－15度時飲用。

　　——開瓶的時間也頗有講究

　　4年以內(nèi)的波爾多葡萄酒或6、7年內(nèi)的勃艮第葡萄酒，酒齡較輕，應(yīng)在飲用前幾小時開瓶，以便酒與空氣充分接觸后產(chǎn)生氧化，使酒味更濃香。

　　陳年酒要避免過早打開，一般以現(xiàn)喝現(xiàn)開為好，這樣可以避免酒味不夠新鮮。