就整個酒業(yè)的情況來看，啤酒、白酒占主導(dǎo)，葡萄酒和黃酒次之，保健酒的品種大幅度的增加，產(chǎn)品質(zhì)量卻讓人們擔(dān)憂。在春季全國糖酒會上，所有參展的產(chǎn)品中號稱“有功效”的產(chǎn)品占70%以上，但80%以上參展產(chǎn)品經(jīng)均有不同程度沉淀和失光現(xiàn)象，在筆者看來，我國保健酒質(zhì)量現(xiàn)狀令人堪憂。

　　1.關(guān)于保健酒的功效
    　

　　保健酒大多以中藥的保健作用為主，具體反映在一是提高人體的免疫功能；二是對心腦血管疾病的保健功能；三是抗衰老的保健功效等。

　　2.關(guān)于保健酒的穩(wěn)定性

　
    　保健酒的產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定性，是指該產(chǎn)品在一定的時期內(nèi)基本保持的相對穩(wěn)定。其穩(wěn)定性實質(zhì)上就決定了該產(chǎn)品的生命力。
　　保健酒的穩(wěn)定性，在謀種意義上講是非常重要的，而有很多的保健酒產(chǎn)品往往經(jīng)不起時效的考驗，甚至說不敢過年，最怕過冬，因為有些物質(zhì)在溫度較低的情況下就會出現(xiàn)嚴(yán)重的沉淀、變色、失光等不良反映。保健酒的沉淀物質(zhì)是產(chǎn)品在貯存的過程中由于理化的作用形成了新的產(chǎn)物，這些物質(zhì)可以認(rèn)定為有益物質(zhì)、非有益物質(zhì)和有害物質(zhì)三大類。
    　保健酒產(chǎn)生沉淀、變色、失光等不良現(xiàn)象，可以判定為：
　　一是原材料問題，由于原材料的復(fù)雜性就決定了產(chǎn)品的穩(wěn)定性，這些物質(zhì)大多反映在蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和生物衍生物這幾個方面，保健酒的原材料在生產(chǎn)過程中沒有正確的使用和嚴(yán)格的檢驗就可以造成產(chǎn)品的片狀、絡(luò)合狀、乳狀、微粒狀的沉淀和失光現(xiàn)象。
　　二是設(shè)備問題，生產(chǎn)保健酒的機(jī)械設(shè)備就必須合生產(chǎn)該類產(chǎn)品的要求，而不是套用白酒、葡萄酒、黃酒和啤酒的設(shè)備，應(yīng)該是根據(jù)某一個產(chǎn)品的屬性來選擇設(shè)備，設(shè)備由于是為生產(chǎn)工藝服務(wù)的，所以說保健酒的機(jī)械設(shè)備也是產(chǎn)品穩(wěn)定性的根本保證條件之一。
　　三是工藝問題，保健酒產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝是產(chǎn)品穩(wěn)定性的非常關(guān)鍵的一環(huán)，工藝路線的設(shè)計要求就必須于符合產(chǎn)品的特殊性，生產(chǎn)工藝的設(shè)計是一個細(xì)致和經(jīng)驗積累的結(jié)合，經(jīng)過多次試驗才能完成的一項系統(tǒng)工程。
    　保健酒的產(chǎn)品質(zhì)量決定了這個產(chǎn)業(yè)的生命線，我們曾對國家大型名優(yōu)企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品和一般企業(yè)生產(chǎn)的200多個產(chǎn)品進(jìn)行了全面的分析研究 ，試驗研究結(jié)果有85%的保健酒產(chǎn)品都存在有質(zhì)量缺陷問題。
　　這些產(chǎn)品，無論是什么樣批號的保健酒基本都有不同程度的沉淀問題，特別是帶有健字號“藍(lán)帽子”的保健酒的沉淀問題所占的比率更大，尤其是在冷凍的情況下更為嚴(yán)重。所以，我們根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)QB/T1981—94要求，儲存12個月以上允許有少量沉淀，所謂“少量”就是說人們用肉眼幾乎看不到沉淀視為合格產(chǎn)品，若能看到片狀、絡(luò)合狀、乳狀、微粒狀的沉淀和失光現(xiàn)象就可以判定為是不合格（不達(dá)標(biāo)）產(chǎn)品。
    　我們經(jīng)常可以看到市場上，不同類型的保健酒都存在嚴(yán)重的質(zhì)量問題。這些原因大都來自于對保健酒工藝不了解或不完善所造成的，它與評審的關(guān)聯(lián)性不太直接。我們經(jīng)過多年和多方面的破壞性試驗證明了這一點，這些問題是原材料、設(shè)備和工藝的關(guān)鍵問題，而不是產(chǎn)品質(zhì)量的有效成分的含量問題。
　　如山東張裕公司生產(chǎn)的至寶三鞭酒，山西汾酒集團(tuán)生產(chǎn)的竹葉青酒，開封金包府酒業(yè)生產(chǎn)的勁戈酒等產(chǎn)品，其產(chǎn)品穩(wěn)定性就非常好，基本保持了該產(chǎn)品的相對穩(wěn)定。
　　關(guān)于保健酒（果露酒）的穩(wěn)定性處理方法，可以參閱本人1文章來源華夏酒報991年在《釀酒》發(fā)表的《關(guān)于我國配制酒穩(wěn)定性研究》，2004年在《釀酒》發(fā)表的《論我國白酒穩(wěn)定性研究》及2005年8月26日在《華夏酒報》第一版整版通欄發(fā)表的《露酒路在何方》的有關(guān)產(chǎn)品穩(wěn)定性處理方法。

　　3.保健酒的質(zhì)量要求

    　保健酒必須具備有三種屬性：即食品屬性、功能屬性、非藥品屬性。保健酒的生產(chǎn)必須符合國家政策法規(guī)，既是保健食品中的一類產(chǎn)品，也是一種適宜于特定人群食用的飲料酒。
　　保健酒涉及到的相關(guān)政策法規(guī)比較多，例如在生產(chǎn)和經(jīng)營過程中就必須按照《食品安全法》、《商標(biāo)法》、《保健食品管理辦法》等一系列的相關(guān)政策法規(guī)執(zhí)行。保健酒所執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)是：GB2757—81《蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、GB2758—81《發(fā)酵酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、GB7718—81《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》、QB/T1981—94《露酒》標(biāo)準(zhǔn)和各省制定的地方產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)等相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。我們根據(jù)保健酒的原材料、工藝特點、功能評價、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、申報程序和市場情況，進(jìn)行正確解讀、刨析保健酒非常有助于該類產(chǎn)品的發(fā)展。
    　保健酒根據(jù)它的三大屬性，就可決定了它感官要求，它是帶有保健作用的飲料酒，而不以治療作用的藥品。所以，保健酒感官指標(biāo)是：色澤和諧、自然悅?cè)?；澄清透明，有光澤，不沉淀，無懸浮物；酒香、藥香協(xié)調(diào)，幽雅，無異香；口感細(xì)膩，醇厚豐滿，酒體完整，回味悠長，無異味；具有本品的獨特風(fēng)格。
    　基于上述，保健酒在我國的政策法規(guī)的認(rèn)定方面，有衛(wèi)生部審批的衛(wèi)食健字和QS認(rèn)證的品種，凡是具備有特殊功能和符合國家標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品均可作為保健酒、藥食兼用露酒產(chǎn)品（藥食同源）生產(chǎn)經(jīng)營。保健酒在整個釀酒工業(yè)發(fā)展方面，產(chǎn)品質(zhì)量應(yīng)放在首位抓緊抓好，有了可靠的產(chǎn)品質(zhì)量，發(fā)展才有真正希望。如果沒有良好的產(chǎn)品質(zhì)量做保證，發(fā)展就更談不上了。
    　有很多業(yè)內(nèi)外關(guān)注的人士認(rèn)為：保健酒（果露酒）將是我國未來的黃金產(chǎn)業(yè)。保健酒由于原材料豐富，文化品牌訴求獨特，既能當(dāng)就助興又能滋補(bǔ)身體，消費市場越來越來成熟，人們在生活水平提高的前提下，不但要求要有雄厚的物質(zhì)基礎(chǔ)，而且更需要健康和諧的精神支柱，以此來提高全方位的生活質(zhì)量，因此，保健酒有著強(qiáng)大的市場開發(fā)空間和發(fā)展前景。