3月23日上午，國內(nèi)首部葡萄酒課程DSW繼北京、上海開講后，第三站正式走進(jìn)成都。這是DSW課程被中國酒類流通協(xié)會(huì)收錄、升級(jí)為國家級(jí)課程后的首次開課。
    　作為主講人之一，著名葡萄酒專家郭松泉老師表示，能講葡萄酒的講師，在全國大約有萬數(shù)以上，但都是在講“別人的故事”，而DSW課程是要講中國葡萄酒的故事。他希望通過這一課程，建立中國葡萄酒文化的完整體系，加大國產(chǎn)酒的推廣和品味提升。
    　隨著中國葡萄酒市場(chǎng)成熟度逐漸上升，葡萄酒消費(fèi)越來越趨于向品牌企業(yè)和品牌產(chǎn)區(qū)集中。面對(duì)這一趨勢(shì)，不僅進(jìn)口葡萄酒加大了品牌推廣力度，國產(chǎn)酒也在強(qiáng)化自身的產(chǎn)區(qū)影響和品牌認(rèn)知。
    　在今年春季全國糖酒會(huì)期間，以中國葡萄酒為主要對(duì)象的活動(dòng)與往年相比大幅增多。除中國葡萄酒課程成都開講外，3月23日下午，由全國近20家地方葡萄酒行業(yè)協(xié)會(huì)自發(fā)作為創(chuàng)始會(huì)員的中國葡萄酒協(xié)會(huì)聯(lián)盟在成都宣告成立；3月24日，“聯(lián)合驅(qū)動(dòng)夢(mèng)想”中國旅游酒莊聯(lián)盟發(fā)起論壇暨莊主匯盟在成都舉行；3月25日，寧夏賀蘭山東麓葡萄酒產(chǎn)區(qū)發(fā)展高峰論壇在成都召開；3月25日，2015中國葡萄酒市場(chǎng)白皮書發(fā)布會(huì)在成都舉辦。
    　越來越多的曝光率，顯現(xiàn)了國產(chǎn)葡萄酒廣闊的市場(chǎng)前景。葡萄酒知識(shí)體系的豐富、逐漸增多的聯(lián)盟、產(chǎn)區(qū)意識(shí)的覺醒，以及日益涌現(xiàn)的特色品牌和產(chǎn)品，正在讓中國葡萄酒的故事被更多人熟知和接受。
建立國產(chǎn)酒系統(tǒng)認(rèn)知
    　在郭松泉看來，一個(gè)課程需要長時(shí)間的堅(jiān)持，需要學(xué)員們正面地接受，需要有各個(gè)層面的大力推廣，需要身在行業(yè)的人時(shí)刻想到自己的責(zé)任并堅(jiān)守前行，四者缺一不可，才有可能顯著推動(dòng)中國葡萄酒的普及和提高。如今中國葡萄酒課程開課是走出了第一步，為此他預(yù)計(jì)先講10年。
    　此次DSW課程首先從中國葡萄酒近代發(fā)展史入手，通過對(duì)不同階段的代表性企業(yè)或代表事件進(jìn)行解讀，系統(tǒng)呈現(xiàn)了中國葡萄酒自清末以來的歷史脈絡(luò)、科研成果和產(chǎn)區(qū)劃分依據(jù)。這些內(nèi)容對(duì)于豐富中國葡萄酒文化體系、建立消費(fèi)者對(duì)國產(chǎn)葡萄酒的系統(tǒng)認(rèn)知和消費(fèi)信心有著重要意義。
    　比如，根據(jù)不同時(shí)期的產(chǎn)量發(fā)展特點(diǎn)，郭松泉將1949年至今這60多年分為五個(gè)階段，其中1949年至1979年為穩(wěn)定期，這一時(shí)期以計(jì)劃經(jīng)濟(jì)和解決溫飽為特點(diǎn)，期間完成了從1949年的85噸到1979年的28516噸的跨越；
    　從1980年至1988年為發(fā)展期，這9年間我國出現(xiàn)了第一瓶干白和第一瓶干紅以及若干合資企業(yè)。產(chǎn)量從1980年的77900噸發(fā)展到2002年前的頂峰——1988年的308500噸；
    　從1989年至1996年為不穩(wěn)定期，這一時(shí)期由于消費(fèi)者對(duì)葡萄酒的認(rèn)識(shí)和改革開放以來的魚龍混雜，產(chǎn)量呈現(xiàn)不穩(wěn)定和下降趨勢(shì)；
    　從1997年至2008年為理智投資和穩(wěn)步發(fā)展期，這個(gè)時(shí)期的產(chǎn)量呈現(xiàn)穩(wěn)步發(fā)展態(tài)勢(shì)，主要是1996年底開始的干紅葡萄酒熱啟動(dòng)了高檔葡萄酒的市場(chǎng)、生產(chǎn)和釀酒葡萄的種植產(chǎn)業(yè)，從該年度的17萬噸產(chǎn)量開始，直到2008年的近70萬噸，中國葡萄酒的消費(fèi)量呈現(xiàn)直線快速增長，成為世界葡萄酒市場(chǎng)增長最快的國家；
    　從2008年至2013年為進(jìn)口葡萄酒與國產(chǎn)葡萄酒的兼容并蓄期，這個(gè)時(shí)期進(jìn)口葡萄酒銷量的猛增給消費(fèi)者提供了更文章來源華夏酒報(bào)多的選擇，展現(xiàn)了葡萄酒世界的豐富多元。由于土地的珍貴、勞動(dòng)力成本和自然資源等原因，葡萄酒的生產(chǎn)基地由東部轉(zhuǎn)向西部。中國逐步成為世界最大的葡萄酒消費(fèi)國。
    　通過對(duì)這五個(gè)階段的分類解讀，能夠清晰地呈現(xiàn)中國葡萄酒在建國以來的發(fā)展脈絡(luò)，而其中的因果聯(lián)系也有助于行業(yè)人士和消費(fèi)者更加理解中國葡萄酒的現(xiàn)狀和未來趨勢(shì)。
    這還僅僅只是立足于產(chǎn)量變化的一個(gè)小切口。目前推行的中國葡萄酒課程內(nèi)容，基本都來自于中國葡萄酒第一世家郭氏家族和其他授課者扎根國產(chǎn)葡萄酒多年的積累，這些內(nèi)容的真實(shí)性、可操作性對(duì)于中國葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展有著很強(qiáng)的現(xiàn)實(shí)指導(dǎo)意義。隨著中國葡萄酒課程在各地推廣和授課，將會(huì)有越來越多的消費(fèi)者聆聽到中國葡萄酒的故事。
讀懂中國人的心和味蕾
    　與進(jìn)口葡萄酒相比，國產(chǎn)葡萄酒的優(yōu)勢(shì)之一在于擁有更多便利去掌握中國消費(fèi)者的特征，而這對(duì)于國產(chǎn)酒確立市場(chǎng)策略有著很實(shí)用的指導(dǎo)性。
    　郭松泉在中國葡萄酒課程中也特別設(shè)立了針對(duì)中國人口感、消費(fèi)習(xí)慣的講解內(nèi)容。他表示，從口味特征來看，湘、贛、鄂、川等南方區(qū)域潮濕悶熱，難以排汗，人易患風(fēng)濕寒邪、脾胃虛弱等病癥。經(jīng)常吃辣可以驅(qū)寒祛濕，養(yǎng)脾健胃，因而形成吃辣的習(xí)慣；山西人愛吃酸，是因?yàn)榈靥廃S土高原、云貴高原及周邊地區(qū)的水土中含有大量鈣，易在體內(nèi)引起鈣質(zhì)淀積，形成結(jié)石，多吃酸有利于減少結(jié)石等??；北京冬季寒冷干燥，蔬菜也難以過冬，于是多把菜腌制保存，逐漸養(yǎng)成吃咸的習(xí)慣；南方多雨，光熱條件好，盛產(chǎn)甘蔗，多菜多果，被糖類“包圍”，自然也就養(yǎng)成了吃甜的習(xí)慣。
    　郭松泉認(rèn)為，國產(chǎn)葡萄酒應(yīng)通過對(duì)市場(chǎng)的考察和分析，根據(jù)不同地區(qū)的消費(fèi)特征決定是引導(dǎo)市場(chǎng)還是迎合市場(chǎng)，以及適應(yīng)消費(fèi)市場(chǎng)的所需產(chǎn)品。
    　針對(duì)現(xiàn)階段普通葡萄酒消費(fèi)者，郭松泉還歸納了他們的整體口味特征：香味品種與普通品種相比，消費(fèi)者更喜歡香味品種；半干、半甜或絕干產(chǎn)品，更喜歡前兩者；果香與酒香，更喜歡果香；紅葡萄酒與白葡萄酒相比，更喜歡紅葡萄酒；單寧輕與單寧重，更喜歡單寧輕的；酸中與酸高，更喜歡酸中的；新酒和老酒，更喜歡新酒；酒體更喜歡中或輕的。
    　從分等上看，郭松泉認(rèn)為中國葡萄酒可分為特級(jí)酒、優(yōu)質(zhì)酒和佐餐酒，其中特級(jí)酒主要的消費(fèi)場(chǎng)合是個(gè)人飲用或與朋友分享，并伴以美食大餐，消費(fèi)人群以高收入的葡萄酒愛好者和收藏者為主，選擇標(biāo)準(zhǔn)是產(chǎn)品質(zhì)量；優(yōu)質(zhì)酒的消費(fèi)場(chǎng)合主要是精美餐飲或雞尾酒會(huì)，消費(fèi)人群多是追求高質(zhì)量產(chǎn)品的年輕葡萄酒愛好者，選擇標(biāo)準(zhǔn)除了質(zhì)量外，對(duì)產(chǎn)品價(jià)格也會(huì)關(guān)注；佐餐酒主要是用于集體或個(gè)人飲用，消費(fèi)人群主要為日常飲用者，選擇標(biāo)準(zhǔn)主要是產(chǎn)品的價(jià)格。
    　“無論任何國家和消費(fèi)人群，其產(chǎn)量和消費(fèi)都呈現(xiàn)金字塔形。特級(jí)酒即酒莊酒，是一個(gè)國家或產(chǎn)區(qū)的代表，做這樣的酒需要時(shí)間，成本也甚高；佐餐酒價(jià)格實(shí)惠，適合普通消費(fèi)者隨意大量飲用。媒體和輿論在強(qiáng)調(diào)特級(jí)酒高雅的同時(shí)，更應(yīng)該注意到佐餐酒的大眾消費(fèi)功能?！惫扇硎?，葡萄酒應(yīng)從高高的象牙塔中走出，成為普通老百姓的飲品。
特色酒將成中國代言
    　在此次成都開講的品酒實(shí)踐環(huán)節(jié)，主講人之一、著名葡萄酒專家張春婭老師指導(dǎo)現(xiàn)場(chǎng)學(xué)員品鑒了賀東莊園霞多麗干白葡萄酒、戎子酒莊小戎子桃紅葡萄酒、寧夏紅金色傳杞·枸杞干紅、新疆芳香莊園干紅葡萄酒、北冰紅冰紅葡萄酒等特色國產(chǎn)酒。這些國產(chǎn)酒的優(yōu)異品質(zhì)讓現(xiàn)場(chǎng)學(xué)員對(duì)中國葡萄酒表現(xiàn)出了濃厚興趣。
    　在過去對(duì)國產(chǎn)葡萄酒的認(rèn)識(shí)中，品質(zhì)不高和缺乏差異性往往成為限制國產(chǎn)酒發(fā)展的瓶頸。不過，隨著中國葡萄酒市場(chǎng)的逐漸成熟，一些產(chǎn)區(qū)和品牌已經(jīng)表現(xiàn)出了個(gè)性化發(fā)展趨勢(shì)，并在品質(zhì)上有了極大提升。
    　比如本屆糖酒會(huì)上曝光率頗高的寧夏賀蘭山東麓葡萄酒產(chǎn)區(qū)，通過小酒莊、大產(chǎn)區(qū)的寧夏模式樹立了自身的產(chǎn)區(qū)優(yōu)勢(shì)，而同屬于西部地區(qū)的新疆葡萄酒產(chǎn)區(qū)則確立了以優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)、特色葡園、精品酒莊為主攻方向的發(fā)展之路。近年來，在西部地區(qū)涌現(xiàn)了許多富有個(gè)性的優(yōu)質(zhì)國產(chǎn)葡萄酒，讓西部產(chǎn)區(qū)漸漸顯露出獨(dú)特的產(chǎn)區(qū)魅力。
    　目前，寧夏、新疆和甘肅等西部省區(qū)也已先后將葡萄酒作為重點(diǎn)發(fā)展的產(chǎn)業(yè)，在部分區(qū)域，葡萄酒甚至成為當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)支柱產(chǎn)業(yè)，這都為西部產(chǎn)區(qū)葡萄酒品質(zhì)提升和個(gè)性凸顯提供了非常大的動(dòng)力。
    　隨著國產(chǎn)葡萄酒品牌化、差異化發(fā)展日漸成熟，未來或許有更多的特色產(chǎn)區(qū)和特色產(chǎn)品進(jìn)入到大眾消費(fèi)者視線。借由這些產(chǎn)區(qū)和產(chǎn)品的吸引力，中國葡萄酒才能更深入人心。或許這仍將是一個(gè)長期的過程，但正如郭松泉老師準(zhǔn)備用10年時(shí)間來講一堂課，國產(chǎn)葡萄酒也應(yīng)有更多耐心來書寫中國葡萄酒的故事。
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