國際葡萄與葡萄酒組織OIV統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，2014年全球葡萄酒生產(chǎn)總量約271億升，全球葡萄酒消費量約243億升。中國的葡萄酒產(chǎn)量約12億升，生產(chǎn)量排名全球第7位。同期，中國葡萄酒消費量達16.8億升，排名世界第五。

    　雖然中國葡萄酒人均消費量僅為全球人均消費量的20%左右，但是葡萄酒對于國人而言早已不是稀罕物，而是餐桌上的?？汀５?，隨著國人葡萄酒消費的不斷攀升，對于葡萄酒的保鮮儲存成為行業(yè)關(guān)注的焦點之一。對于開瓶葡萄酒如何保鮮，業(yè)內(nèi)推出了解決方案——葡萄酒保鮮分酒機。

    　本是為問題提出的技術(shù)解決方案，卻無意間打開了葡萄酒營銷的新空間。在移動互聯(lián)網(wǎng)快速發(fā)展的今天，葡萄酒保鮮分酒機更是迎來了發(fā)展的又一春。

　　葡萄酒保鮮的行業(yè)課題

    　隨著葡萄酒消費的普及，無論是葡萄酒愛好者還是專業(yè)的品鑒人士，都遇到了一個現(xiàn)實的問題——如何破解葡萄酒開瓶保存的困境？

    　據(jù)了解，越是好的葡萄酒越容易在短時間內(nèi)變味，對于喝不完的部分無疑意味著巨大的浪費。從目前來看，葡萄酒常用的開瓶儲存方法主要有：一是重新封口，即把瓶塞完全按照原樣塞回瓶口，防止灰塵、霉菌落入瓶中，但是這種方法的缺憾在于無法保持口感和香氣；二是直立放置，這樣盡量減少氧氣與酒的接觸面，延長葡萄酒的保質(zhì)期。這種方法也會影響葡萄酒的口感和香氣，只能延長葡萄酒的腐壞時間；三是用小容量容器換裝，這樣減少酒與空氣的接觸，從而延長葡萄酒的保質(zhì)期。通常情況下，這種方法可以保存2～3天，但是容器常常需要清洗，對酒的保存是致命的；四是使用抽真空瓶塞，即使用真空泵將空氣抽出酒瓶。不過，這種方法只能抽出三分之一到三分之文章來源華夏酒報二的空氣，同時會將葡萄酒中用于防氧化的二氧化硫抽出，反而會增加葡萄酒的氧化反應(yīng)；五是酒柜保存，這種恒溫、恒濕、通風、遮光、避震的電子設(shè)備，一般適用于儲存未開瓶的葡萄酒，對開瓶后的葡萄酒保存效果不佳；六是冰箱保存，這種方法適用于葡萄酒的短期保存，但是冰箱內(nèi)部干燥、
不通風、不保恒溫，加上冰箱馬達的定期“震動”都不利于開瓶葡萄酒的長時間保存。

    　綜上所述，目前常用的方法大多只能延緩葡萄酒的保存期，對保留葡萄酒的口感與香氣并沒有太大的幫助，只能適用于一些日常飲用的普通餐酒。因此，如何保鮮成為酒企、酒商、酒窖、酒店，甚至普通消費者所要面臨的難題。為了兼顧葡萄酒的品質(zhì)與口感、香氣，業(yè)內(nèi)企業(yè)開始了堅持不懈的研究開發(fā)。較為先進的方式是通過電子技術(shù)將惰性氣體氬氣加入酒瓶，通過加壓—卸壓—再加壓的技術(shù)，排出瓶中的空氣，保留高純氬氣來保護葡萄酒不接觸氧氣，同時輔以制冷功能，有雙重保護葡萄酒的保鮮效果。

    　據(jù)了解，這種方法能使開啟軟木塞的葡萄酒持久保鮮，長時間保留葡萄酒原密封狀態(tài)時的單寧、果香。相比于未開瓶時葡萄酒通過二氧化硫的化學(xué)保鮮方式，開瓶后的抽真空保鮮方式，采用惰性氣體的方式，可以有效防止空氣的進入，是葡萄酒保鮮的最佳選擇。

    　不過，惰性氣體保鮮技術(shù)從最初的惰性氣體阻隔時代，到當前主流的惰性氣體置換時代，雖然逐步解決了葡萄酒氧化的問題，但是又導(dǎo)致惰性氣體被壓入酒體，并造成就分子結(jié)構(gòu)破壞的問題，這些仍然會影響葡萄酒的口感與品質(zhì)。

    　最新的研究成果是，將惰性氣體以均勻氣壓注入瓶體，從而保持分子結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，這樣一方面保證了葡萄酒品質(zhì)的一致性，另一方面又維持了原有的葡萄酒口感與香氣。在國際著名葡萄與葡萄酒學(xué)家、西北農(nóng)林科技大學(xué)副校長李華看來，這種由納帕葡萄酒保鮮分酒機首創(chuàng)的“靜態(tài)保鮮”科技，代表了當今世界上最先進的葡萄酒保鮮體系，這樣的設(shè)備無論是在葡萄酒教學(xué)、文化傳播，還是葡萄酒營銷方面，都能發(fā)揮極為重要的作用。

　　分杯售賣帶來銷售裂變

    　在本次春季成都糖酒會的展館內(nèi)，《華夏酒報》記者見到了這一名為“納帕”的葡萄酒保鮮分酒機。據(jù)生產(chǎn)商介紹，這種分酒機一是在出酒后可以自動清洗、惰性氣體干燥，杜絕水殘留破壞酒質(zhì)，外置的酒管借助可拆卸設(shè)計，便于集中消毒清洗；二是能夠?qū)崿F(xiàn)1ml～396ml精準定量出酒，其設(shè)備配備全自動計價系統(tǒng)，實現(xiàn)分杯銷售，降低消費門檻；三是內(nèi)置安全氣瓶，杜絕使用工業(yè)大氣瓶帶來的潛在隱患。此外，設(shè)備還能有效阻隔外界環(huán)境干擾，實現(xiàn)針對不同酒種葡萄酒7～18℃的智能調(diào)節(jié)，從而達到長效保鮮30天。據(jù)了解，目前國際上普遍的葡萄酒保鮮分酒機一般能保證三周左右的保鮮時長。

    　正如李華所言，葡萄酒保鮮分酒機一方面為消費者和葡萄酒愛好者帶來了全新的葡萄酒飲用理念及方式，這有助于葡萄酒文化在國內(nèi)的傳播；另一方面，葡萄酒保鮮分酒機帶來了全新的葡萄酒營銷模式，使得葡萄酒杯售的概念得以落地，繼而降低中高端葡萄酒的消費門檻，讓更多人能夠享受到優(yōu)質(zhì)的葡萄酒。

    　據(jù)了解，葡萄酒分酒機在國外市場廣泛流行，歐美各國葡萄酒經(jīng)營者最早發(fā)現(xiàn)了保鮮分酒機的市場價值，借助保鮮分酒機，許多酒店、酒窖、餐廳、酒吧甚至商超，可以在保證葡萄酒從開瓶到最后品質(zhì)不變的前提下，在店內(nèi)提供試飲、分杯售賣等服務(wù)，降低消費門檻，從而大大提升銷量，尤其是在高端葡萄酒方面。經(jīng)過多年的發(fā)展，保鮮分酒機在歐美市場已經(jīng)成為非常流行的葡萄酒配套設(shè)備，市場上品牌眾多，商用和家用的產(chǎn)品類型豐富，可以滿足不同的需求。

　　回到國內(nèi)，近年來隨著葡萄酒消費的流行，越來越多的商家、消費者面臨葡萄酒的儲存問題，除了傳統(tǒng)的酒柜，葡萄酒保鮮分酒機也日益成為消費者追逐的對象。有了保鮮分酒機，酒店、酒窖、會所、酒吧、商超可以為消費者提供試酒服務(wù)，同時控制出酒量，也可以避免葡萄酒的浪費和變質(zhì)。

    　從商業(yè)的角度看，借助分酒機定量出酒的功能，包括西餐廳等在內(nèi)的商家完全可以分杯銷售葡萄酒。假設(shè)一支葡萄酒價位在200～500元，可以將它分成10杯來賣，每杯就是20元或50元，這就大大降低了消費門檻。而借助分酒機，商家可以為消費者提供更多的選擇，從而帶動葡萄酒的整體銷售。

    　有數(shù)據(jù)顯示，借助分酒機進行的葡萄酒銷售，歐美市場規(guī)模已經(jīng)突破50億美元大關(guān)。今天，在國內(nèi)白酒智能售酒機不斷問世的背景下，葡萄酒保鮮分酒機有望在葡萄酒市場掀起新的消費熱潮。

　　移動互聯(lián)時代的新機遇

    　從當前葡萄酒保鮮分酒機發(fā)展的現(xiàn)狀來看，其在為消費者帶來全新的飲用體驗，推動葡萄酒文化在中國普及，推動保鮮分酒機行業(yè)標準進步的同時也帶來了葡萄酒銷售模式的創(chuàng)新。如果結(jié)合當下互聯(lián)網(wǎng)，特別是移動互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展的時代背景，葡萄酒保鮮分酒機將會迸發(fā)出更大的時代機遇。

    　一句話，移動互聯(lián)網(wǎng)給傳統(tǒng)酒業(yè)帶來新機遇。一方面，移動互聯(lián)時代帶來了消費者生活場景的多樣化，進而產(chǎn)生了葡萄酒飲用場景的多元化。葡萄酒的消費不僅局限在家庭、餐館，甚至出現(xiàn)在野炊、露營中；另一方面，隨著物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的發(fā)展、智能硬件的普及，消費者對周邊產(chǎn)品的智能化要求越來越高。在這種背景下，葡萄酒保鮮分酒機也應(yīng)進一步智能化、人性化，能夠與消費者建立溝通和聯(lián)系。

    　海爾集團新近推出的微酒酷就是這樣一款產(chǎn)品。這款產(chǎn)品內(nèi)置WIFI智能模塊，可以輕松連接互聯(lián)網(wǎng)，消費者只要下載一個APP應(yīng)用，就能夠?qū)崟r管理微酒酷。

　　據(jù)了解，在APP中，消費者利用掃一掃功能就能全面了解葡萄酒的產(chǎn)地、售價、適飲溫度、產(chǎn)區(qū)介紹等信息，目前支持多達50000種葡萄酒。在識別到葡萄酒的最佳儲藏溫度后，消費者只需在手機上按下按鍵，就可以一鍵鎖定機內(nèi)的溫度設(shè)置，即使不在家中，也可以通過APP遠程調(diào)控機內(nèi)的溫度，隨時都可以掌握葡萄酒的保存動態(tài)。同時，消費者還可以隨身攜帶微酒酷，從而在郊游、度假、垂釣等多個場景使用。借助宇航VIP級的保溫材料，微酒酷可以斷電保溫長達10小時，保證最佳適飲溫度。此外，APP還提供佐餐食品搭配指導(dǎo)，獲取葡萄酒健康和禮儀知識，在線購酒以及線下品酒活動等功能。

    　業(yè)內(nèi)人士認為，按中國葡萄酒消費量每年增長18%的速度測算，2014年，中國葡萄酒消費量達20億升，人均消費量只有1.42升左右，不到2瓶，而全球平均消費量為人均7升左右。中國人均葡萄酒消費量只有世界平均水平的五分之一。在這種龐大的消費市場面前，葡萄酒分酒機具有廣闊的市場空間。

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