時(shí)下正值葡萄飄香，全國(guó)各大葡萄酒產(chǎn)區(qū)都在舉行產(chǎn)區(qū)推介活動(dòng)，這也表示中國(guó)的葡萄酒產(chǎn)業(yè)逐漸形成了規(guī)模，越來(lái)越受關(guān)注。此次“煙臺(tái)葡酒 香飄世界”全國(guó)主流媒體記者來(lái)到了近代中國(guó)葡萄酒工業(yè)的發(fā)祥地，來(lái)到了引領(lǐng)中國(guó)葡萄酒發(fā)展的城市——煙臺(tái)。在這里，大家能夠感受到這個(gè)產(chǎn)區(qū)的發(fā)展?fàn)顩r，并對(duì)中國(guó)走向世界的葡萄酒產(chǎn)區(qū)問(wèn)題和發(fā)展前景進(jìn)行思考。

　　在中國(guó)，葡萄酒近代工藝的發(fā)祥地是煙臺(tái)，它起源于120年前的張?jiān)＃?892年，張?jiān)ＵQ生了。到了1915年，張?jiān)Ｆ咸丫圃诎湍民R萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)獲得了金獎(jiǎng)，開(kāi)啟和奠定了中國(guó)在世界葡萄酒中的地位。

　　新中國(guó)成立之后，黨和國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人招待外賓用的國(guó)產(chǎn)葡萄酒一直都是張?jiān)Ｆ咸丫?。改革開(kāi)放以后，張?jiān)Ｆ咸丫聘谦@得了較快的發(fā)展。

　　產(chǎn)業(yè)發(fā)展的引領(lǐng)者

　　在中國(guó)葡萄酒的發(fā)展歷程中，煙臺(tái)以及張?jiān)Ｒ恢币I(lǐng)著行業(yè)的發(fā)展。早期大規(guī)模的工業(yè)化葡萄酒生產(chǎn)就起源于張?jiān)９?；改革開(kāi)放以后，中國(guó)葡萄酒工業(yè)開(kāi)始進(jìn)入了酒莊時(shí)代，開(kāi)始從工業(yè)化的酒，到個(gè)性化的酒，又逐漸發(fā)展到了酒莊酒。

　　在整個(gè)過(guò)程中，中國(guó)的第一個(gè)酒莊張?jiān)？ㄋ固鼐魄f也是在煙臺(tái)、在張?jiān)?。此后，各地又開(kāi)始涌現(xiàn)出一批酒莊，特別是在蓬萊，帶動(dòng)了酒莊集群的崛起，并逐漸形成了“小酒莊、大產(chǎn)業(yè)”這樣一種新的模式，所以這個(gè)新潮流新模式也同樣起源于煙臺(tái)；再后來(lái)，隨著國(guó)外越來(lái)越看重中國(guó)市場(chǎng)，出現(xiàn)了國(guó)外大的葡萄酒商“不是在中國(guó)，就是在去中國(guó)的路上”的現(xiàn)象，使得國(guó)際葡萄酒在中國(guó)的競(jìng)爭(zhēng)日趨白熱化，面對(duì)這樣的競(jìng)爭(zhēng)，中國(guó)葡萄酒該怎么辦呢？在這種背景下，真正走出路子，最早開(kāi)始探索發(fā)展之路的，還是煙臺(tái)、張?jiān)?。第一個(gè)酒莊張?jiān)？ㄋ固鼐魄f就是中外合資的，后來(lái)它大膽實(shí)施“請(qǐng)進(jìn)來(lái)、走出去”戰(zhàn)略，借鑒了國(guó)外很多的資源優(yōu)勢(shì)，大搞國(guó)際并購(gòu)。通過(guò)改革和創(chuàng)新，公司日益實(shí)現(xiàn)國(guó)際化，把張?jiān)Ｋ茉斐蓢?guó)際上知名的大型葡萄酒企業(yè)。除此之外，國(guó)際化還延伸到了許多方面。

　　這些年來(lái)，煙臺(tái)和張?jiān)Ｒ恢币I(lǐng)著中國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，自2000年開(kāi)始，葡萄酒產(chǎn)業(yè)有了十年的高歌猛進(jìn)、快速發(fā)展，但近年來(lái)由于種種原因葡萄酒產(chǎn)業(yè)開(kāi)始進(jìn)入了調(diào)整期，很多人感到“冬天來(lái)了”，而且對(duì)“春天還有多遠(yuǎn)”缺乏信心。也就在這時(shí)，也是張?jiān)?、也是煙臺(tái)，率先調(diào)結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)方式，找出了一些路徑，引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整走向一個(gè)新路。

　　當(dāng)然，有一系列的數(shù)據(jù)已經(jīng)說(shuō)明了這個(gè)問(wèn)題，所以現(xiàn)在經(jīng)過(guò)短短兩年的調(diào)整，葡萄酒產(chǎn)業(yè)開(kāi)始整體上行了。這里面，煙臺(tái)以及張?jiān)Ｆ鹆酥匾淖饔谩?/P>

　　煙臺(tái)產(chǎn)區(qū)值得關(guān)注

　　第一，煙臺(tái)產(chǎn)區(qū)最早在反思中回歸理性。中國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)經(jīng)過(guò)十年高歌猛進(jìn)后開(kāi)始進(jìn)入了調(diào)整期。煙臺(tái)是全國(guó)最先開(kāi)始深刻反思、最先回歸理性認(rèn)識(shí)、最先成功找到路子的地區(qū)。行業(yè)的快速發(fā)展也確實(shí)暴露出了很多問(wèn)題，特別是隨著外部環(huán)境的變化，一是國(guó)際葡萄酒低價(jià)出口到中國(guó)，而此時(shí)限制“三公消費(fèi)”給國(guó)產(chǎn)葡萄酒帶來(lái)了不小的影響，所以很多問(wèn)題暴露了出來(lái)。是什么原因所致？首先就是葡萄酒性價(jià)比極其不合理。性價(jià)比其實(shí)是葡萄酒產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的一個(gè)利器或者是核心，是指消費(fèi)者花同樣的錢，能不能享受到更好的葡萄酒。每一個(gè)消費(fèi)者可以通過(guò)自己對(duì)葡萄酒的品鑒，確定各自喜愛(ài)的品種，最后只有具有良好性價(jià)比的葡萄酒才能有市場(chǎng)持久競(jìng)爭(zhēng)力。但過(guò)去我們卻背離了，這是因?yàn)檫^(guò)去我們國(guó)家很少有人懂得品酒，對(duì)于什么樣的酒是好酒的概念不強(qiáng)，而且國(guó)外的葡萄酒也沒(méi)有大量進(jìn)入中國(guó)，因?yàn)殚T檻比較高，積累很少，所以這個(gè)時(shí)候我們往往把好酒定位為價(jià)格賣得高、廣告打得多、包裝精美的酒，消費(fèi)者的消費(fèi)有很大的盲目性。所以這時(shí)這樣的消費(fèi)趨向和趨勢(shì)也對(duì)一些企業(yè)有所暗示，然后企業(yè)去迎合這個(gè)市場(chǎng)，迎合消費(fèi)。

　　在這樣一個(gè)時(shí)期，葡萄酒釀造越來(lái)越背離性價(jià)比，比如說(shuō)廣告的費(fèi)用、包裝的費(fèi)用、特別是木頭盒、包裝器具，它們的價(jià)格甚至超過(guò)了瓶里葡萄酒的價(jià)格。

　　羊毛出在羊身上，這些都要消費(fèi)者買單，所以，最后消費(fèi)者花高價(jià)買的往往都是性價(jià)比不高的葡萄酒。當(dāng)國(guó)外的高性價(jià)比葡萄酒進(jìn)來(lái)以后，大家通過(guò)比較，突然覺(jué)著國(guó)產(chǎn)葡萄酒不如國(guó)外的葡萄酒，所以消費(fèi)者開(kāi)始轉(zhuǎn)而消費(fèi)國(guó)外的葡萄酒。但在過(guò)去性價(jià)比這個(gè)問(wèn)題還沒(méi)有真正暴露出來(lái)，國(guó)外葡萄酒大舉進(jìn)攻進(jìn)入中國(guó)，再加上限制“三公消費(fèi)”，這兩個(gè)原因使國(guó)產(chǎn)葡萄酒性價(jià)比這個(gè)問(wèn)題顯現(xiàn)出來(lái)，因此泡沫被扎破了，性價(jià)比不合適的葡萄酒往往銷售不出去。以張?jiān)槭椎臒熍_(tái)的葡萄酒企業(yè)都看到了這個(gè)問(wèn)題，于是果斷地把性價(jià)比牢牢抓在手上：一是千方百計(jì)地提高葡萄酒的質(zhì)量，再就是千方百計(jì)地降低成本，包括包裝的成本、一般營(yíng)銷虛高的成本，也包括其他的非生產(chǎn)建設(shè)的成本大幅度的壓緊，然后真正把實(shí)惠回饋給消費(fèi)者，開(kāi)發(fā)了一批大眾化的品種，特別是張?jiān)ｉ_(kāi)發(fā)的大眾化品種銷量大增。整體上煙臺(tái)產(chǎn)區(qū)的企業(yè)都在主動(dòng)適應(yīng)市場(chǎng)的需要，主動(dòng)放下身段生產(chǎn)大眾化的葡萄酒，使葡萄酒進(jìn)入尋常百姓家，即使是高端葡萄酒性價(jià)比也大大提升，不僅價(jià)位高，品質(zhì)也高。

　　過(guò)去我們喝葡萄酒，往往個(gè)性化的品種比較少，所以煙臺(tái)產(chǎn)區(qū)率先推進(jìn)個(gè)性化生產(chǎn)。首先是有個(gè)性化的小產(chǎn)區(qū)，根據(jù)風(fēng)土條件去確定小產(chǎn)區(qū)，每個(gè)小產(chǎn)區(qū)再確定新的品種生產(chǎn)新的酒，所以煙臺(tái)產(chǎn)區(qū)有許多新品種。

　　從酒種來(lái)看也多樣化了，各種各樣的白蘭地、起泡酒、甜白甜紅葡萄酒，還有桃紅葡萄酒，品種越來(lái)越多，所以個(gè)性化的品種實(shí)現(xiàn)了個(gè)性化的需求，等等，這是煙臺(tái)產(chǎn)區(qū)率先反思，比較早的覺(jué)醒，然后理性化的發(fā)展結(jié)果。

　　第二，煙臺(tái)產(chǎn)區(qū)高度重視創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)發(fā)展。過(guò)去，尤其是在葡萄酒行業(yè)高歌猛進(jìn)的十年，只要投入量上去，包括規(guī)模以及市場(chǎng)投入等，市場(chǎng)占有率就沒(méi)有問(wèn)題，然后利益也就隨之而來(lái)。所以十年高歌猛進(jìn)的發(fā)展，投入往往是以投資和規(guī)模為主的。

　　現(xiàn)在外部環(huán)境發(fā)生了變化，若還是靠投資靠規(guī)模來(lái)驅(qū)動(dòng)，發(fā)展就沒(méi)有后勁了，所以煙臺(tái)產(chǎn)區(qū)以張?jiān)榇淼钠咸丫破髽I(yè)，率先反思認(rèn)清了這個(gè)問(wèn)題，開(kāi)始轉(zhuǎn)而依靠創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)。創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)實(shí)際上是要做很多基礎(chǔ)性的工作，從煙臺(tái)產(chǎn)區(qū)來(lái)看，一是主動(dòng)開(kāi)始重視人才創(chuàng)新和人才培養(yǎng)，重視科學(xué)研究，重視新產(chǎn)品新方式的推廣和土地的推廣，重視一些標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范的建設(shè)等等。這些基礎(chǔ)工作，煙臺(tái)產(chǎn)區(qū)做得很扎實(shí)，像人才教育平臺(tái)，濱州醫(yī)學(xué)院于2013年成立了葡萄酒學(xué)院，成為全國(guó)三個(gè)獨(dú)立葡萄酒學(xué)院之一，2014年開(kāi)始招生，2015今年又?jǐn)U大了招生規(guī)模，而且把中國(guó)著名葡萄酒專家李華教授請(qǐng)來(lái)做學(xué)術(shù)院長(zhǎng)，現(xiàn)在已經(jīng)匯集了一大批優(yōu)秀葡萄酒人才，而且每年舉辦一些中國(guó)葡萄酒論壇，占領(lǐng)學(xué)術(shù)高地，這就起了很好的作用。

　　除此之外，魯東大學(xué)也辦了一些與葡萄酒相關(guān)的專業(yè)來(lái)加快培養(yǎng)人才，這是因?yàn)槿瞬攀前l(fā)展葡萄酒產(chǎn)業(yè)的關(guān)鍵；第二就是搭建起了一些科研平臺(tái)，煙臺(tái)產(chǎn)區(qū)成立了專家委員會(huì)，聚集了國(guó)內(nèi)外或產(chǎn)區(qū)大批專家，開(kāi)始就產(chǎn)區(qū)的一系列問(wèn)題進(jìn)行研究，比如說(shuō)煙臺(tái)產(chǎn)區(qū)的氣候、土壤條件到底怎么樣，有些什么風(fēng)土特點(diǎn)，這個(gè)產(chǎn)區(qū)的特點(diǎn)適合種植哪樣的品種，這些品種有哪些栽培和管理模式，并據(jù)此開(kāi)發(fā)一些葡萄酒品種。這一系列的問(wèn)題都需要列入課題，然后組織大家做基礎(chǔ)公關(guān)，把這些東西都弄清楚。

　　大家都認(rèn)為葡萄酒是種植出來(lái)的，所以首先是產(chǎn)區(qū)，是風(fēng)土條件及特定的品種，特定的栽培模式，特定的釀造方法，這是一個(gè)系統(tǒng)的工程。過(guò)去這些東西我們往往做得比較粗，現(xiàn)在是要一點(diǎn)一點(diǎn)把它做細(xì)，打好這個(gè)基礎(chǔ)；再一個(gè)就是科技創(chuàng)新，煙臺(tái)產(chǎn)區(qū)在這一領(lǐng)域搭建了很多平臺(tái)，張?jiān)：烷L(zhǎng)城都有一些國(guó)家級(jí)的工程技術(shù)中心，有和海外聯(lián)合的一些重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，以此加強(qiáng)對(duì)葡萄酒種植和釀造方面的一些研究，這些都支持著煙臺(tái)產(chǎn)區(qū)的可持續(xù)發(fā)展，所以，科技創(chuàng)新和創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)越來(lái)越成為大家的自覺(jué)行動(dòng)。

　　第三，煙臺(tái)產(chǎn)區(qū)成功探索出“葡萄酒+”復(fù)合型產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式。過(guò)去大家習(xí)慣地認(rèn)為，葡萄酒產(chǎn)業(yè)包含葡萄種植、葡萄酒釀造和葡萄酒營(yíng)銷三大元素，但這個(gè)傳統(tǒng)的產(chǎn)業(yè)鏈條是相互隔斷的，后來(lái)煙臺(tái)產(chǎn)區(qū)率先推出了葡萄酒莊模式。一個(gè)葡萄酒莊就是一個(gè)完整的葡萄與葡萄酒產(chǎn)業(yè)復(fù)合體，通過(guò)發(fā)展葡萄酒莊，既能把葡萄種植和葡萄酒發(fā)酵、釀造、葡萄酒營(yíng)銷集于一身，又能將葡萄酒文化融入其中。

　　再后來(lái)，煙臺(tái)產(chǎn)區(qū)又在發(fā)展單一酒莊的基礎(chǔ)上，開(kāi)始發(fā)展酒莊集群，由獨(dú)立的酒莊變成一片片的酒莊，走集中聯(lián)合發(fā)展的路子。在發(fā)展酒莊集群的基礎(chǔ)上，又開(kāi)始嘗試發(fā)展一些葡萄酒小鎮(zhèn)或以葡萄酒為主要特色的功能區(qū)。煙臺(tái)產(chǎn)區(qū)的發(fā)展充分證明，葡萄酒業(yè)態(tài)一定要復(fù)合起來(lái)才能產(chǎn)生更大的效果。很多人都知道葡萄酒在工業(yè)、農(nóng)業(yè)方面的價(jià)值，它還在旅游、休閑度假、健康養(yǎng)生等方面表現(xiàn)出豐富的潛質(zhì)文章來(lái)源華夏酒報(bào)。所以，無(wú)論是農(nóng)業(yè)還是工業(yè)，無(wú)論是旅游業(yè)還是文化產(chǎn)業(yè)，葡萄酒這個(gè)業(yè)態(tài)都表現(xiàn)出強(qiáng)大的復(fù)合力。

　　現(xiàn)在的中國(guó)，休閑度假、健康養(yǎng)生已經(jīng)成為大家的主要訴求，而這些和葡萄與葡萄酒結(jié)合起來(lái)，組成一種新的業(yè)態(tài)我們叫它“葡萄酒+”，葡萄酒產(chǎn)業(yè)加旅游、加休閑度假、加休閑養(yǎng)生、加其他一些行業(yè)，甚至加商貿(mào)，都可延伸出諸多復(fù)合體，所以煙臺(tái)率先提出“葡萄酒+”這個(gè)概念。煙臺(tái)產(chǎn)區(qū)在探索“葡萄酒+”的發(fā)展進(jìn)程中，張?jiān)Ｗ龅梅浅：茫@兩年張?jiān)５陌l(fā)展就是把酒莊經(jīng)濟(jì)拓展至酒莊旅游、度假、觀光等等，把這些文化有機(jī)地結(jié)合起來(lái)，提升了整個(gè)地區(qū)的產(chǎn)業(yè)吸引力、輻射帶動(dòng)能力以及就業(yè)率。

　　第四，煙臺(tái)產(chǎn)區(qū)成功步入國(guó)際化發(fā)展之路?，F(xiàn)在國(guó)際葡萄酒大舉進(jìn)攻中國(guó)市場(chǎng)，使得中國(guó)葡萄酒市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越慘烈，已進(jìn)入了白熱化狀態(tài)。而國(guó)產(chǎn)葡萄酒成本與國(guó)外葡萄酒比，實(shí)際上并沒(méi)有太多優(yōu)勢(shì)。從土地成本看，國(guó)外的比我們的還要低；從勞動(dòng)力成本看，固然我們比國(guó)外相對(duì)低一點(diǎn)，但是我們的機(jī)械化程度相對(duì)較低；從產(chǎn)業(yè)政策支持層面看，國(guó)外葡萄酒產(chǎn)業(yè)國(guó)家包括歐盟所給予的優(yōu)惠政策太多，國(guó)外做農(nóng)產(chǎn)品不僅稅很少，而且還有補(bǔ)貼，但中國(guó)的葡萄酒產(chǎn)業(yè)政策卻不同，所有這些要素就決定了國(guó)產(chǎn)葡萄酒和國(guó)外葡萄酒相比，沒(méi)有價(jià)格優(yōu)勢(shì)和原料競(jìng)爭(zhēng)成本優(yōu)勢(shì)。我們的葡萄酒又是剛剛發(fā)展起來(lái)的一個(gè)產(chǎn)業(yè)，目前還在培育之中，所以面對(duì)國(guó)外葡萄酒大舉進(jìn)攻中國(guó)市場(chǎng)，我們腹背受敵，現(xiàn)在中國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)經(jīng)過(guò)短時(shí)間的復(fù)蘇又開(kāi)始進(jìn)入了上升的通道，這是很不容易的。在這個(gè)情況之下，我們應(yīng)該怎么做？

　　現(xiàn)在就不能關(guān)起門來(lái)搞中國(guó)式葡萄酒，因?yàn)楝F(xiàn)在國(guó)門已經(jīng)打開(kāi)了，國(guó)際葡萄酒競(jìng)爭(zhēng)不是在國(guó)門外就是在我們國(guó)家，可以說(shuō)在我們身邊、甚至在我們的餐桌上，就有個(gè)國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)，所以在這樣的情況下，我們一定要有國(guó)內(nèi)國(guó)外兩種資源、兩種市場(chǎng)。在主動(dòng)地“請(qǐng)進(jìn)來(lái)、走出去”，主動(dòng)地實(shí)現(xiàn)國(guó)際化這一點(diǎn)上，煙臺(tái)走在了前面，張?jiān)Ｗ咴谇懊?，“卡斯特”就是張?jiān)Ｅc國(guó)外合資的最初成果。國(guó)外一些大的酒莊包括拉菲在內(nèi)都已落戶煙臺(tái)產(chǎn)區(qū)。我們走出去兼并、購(gòu)買，來(lái)發(fā)展煙臺(tái)基地，我們要到國(guó)外去抓成熟的優(yōu)質(zhì)原料，然后滿足國(guó)內(nèi)的市場(chǎng)。所以在國(guó)際化問(wèn)題上，煙臺(tái)張?jiān)Ｒ彩亲咴谇懊娴模覈?guó)際化的問(wèn)題也是未來(lái)中國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)的希望所在。

　　（作者系中國(guó)釀酒大師，濱州醫(yī)學(xué)院黨委書記、教授。）

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