法國(guó)有著悠久的葡萄酒釀造歷史，同時(shí)也擁有世界上最健全的葡萄酒法律規(guī)范，這種公認(rèn)的嚴(yán)格卻讓很多釀酒國(guó)產(chǎn)生“羨慕”。自18世紀(jì)起，葡萄酒造假、仿造、非法買(mǎi)賣(mài)與過(guò)量生產(chǎn)等問(wèn)題，一直困擾著新興的法國(guó)葡萄酒行業(yè)，19世紀(jì)時(shí)，葡萄酒行業(yè)的相關(guān)法規(guī)才開(kāi)始形成，直到1936年才被確定為法律，1970年開(kāi)始，在歐洲范圍內(nèi)得到普及。葡萄酒行業(yè)的法律無(wú)非就是要保證葡萄酒的質(zhì)量、保護(hù)葡萄的原產(chǎn)地，其中規(guī)定了某一特定產(chǎn)區(qū)內(nèi)葡萄酒的生產(chǎn)釀造，必須符合公認(rèn)的傳統(tǒng)工藝。該法律現(xiàn)已成為國(guó)際葡萄酒法律的成功范例。

    而中國(guó)在葡萄酒領(lǐng)域一直沒(méi)有很好的信譽(yù)，常有假冒偽劣產(chǎn)品被曝光。舉一個(gè)很簡(jiǎn)單的例子，中國(guó)市場(chǎng)上所謂的“拉菲”比真正的法國(guó)拉菲酒莊的葡萄酒數(shù)量多出近一倍，這是一個(gè)非常讓人失望的現(xiàn)象。而還有比這更加嚴(yán)重的事實(shí)：一次，我想尋找拉菲酒莊副牌CarruadesdeLafite的葡萄酒，在聯(lián)系了十幾家經(jīng)銷(xiāo)商后，竟有人這樣告訴我：“我們有價(jià)格非常低廉的拉菲，但是如果你想要法國(guó)生產(chǎn)的，我們沒(méi)有?！?

    近兩年，我一直參加由中國(guó)葡萄酒生產(chǎn)商舉辦的品酒會(huì)，廠商會(huì)提供10瓶年份和品種不同的葡萄酒，但實(shí)際上我只喝到了四五款酒，相同的酒被分裝到不同的瓶子中，充當(dāng)其他產(chǎn)品，這樣的做法使整個(gè)中國(guó)的葡萄酒行業(yè)都蒙受損害。中國(guó)葡萄酒的發(fā)展前提，是要和國(guó)際市場(chǎng)真正接軌，用法律來(lái)規(guī)范葡萄酒的釀造、灌裝過(guò)程。

    為了打造高質(zhì)量的葡萄酒形象，世界絕大部分葡萄酒生產(chǎn)國(guó)，都會(huì)在其生產(chǎn)環(huán)節(jié)中建立法律規(guī)范，這些葡萄酒的生產(chǎn)過(guò)程必須遵守這一規(guī)范，否則將被劃分為低質(zhì)量葡萄酒。中國(guó)加入世界貿(mào)易組織，無(wú)疑對(duì)葡萄酒行業(yè)起到了積極的作用。2008年，中國(guó)制定了第一條葡萄酒行業(yè)規(guī)范：中國(guó)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局申明，如果一款葡萄酒的酒標(biāo)上標(biāo)有葡萄品種，那么該種葡萄的含量不得少于80％，這個(gè)條款同樣應(yīng)用在葡萄的年份和產(chǎn)區(qū)上。在中國(guó)有4個(gè)葡萄種植產(chǎn)區(qū)因此受到條例保護(hù)：河北昌黎、河北沙城、山東煙臺(tái)和寧夏賀蘭山東麓。

    中國(guó)可以通過(guò)借鑒法國(guó)葡萄酒行業(yè)的模式，來(lái)完善自己的體系，種植高質(zhì)量的葡萄，對(duì)生產(chǎn)和釀造進(jìn)行嚴(yán)格控制。這樣一來(lái)，中國(guó)有望在未來(lái)釀造出屬于自己的高質(zhì)量AOC(法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒)。就現(xiàn)階段而言，面向大眾消費(fèi)的低端葡萄酒，在中國(guó)占有較大的市場(chǎng)，這種酒相當(dāng)于法國(guó)的餐桌酒(VDP)，它們沒(méi)有年份，酒標(biāo)上也不會(huì)標(biāo)注葡萄品種，卻最受大眾歡迎。我相信這兩種等級(jí)的葡萄酒，具有最大的市場(chǎng)潛力。

    當(dāng)然，為了實(shí)現(xiàn)這個(gè)愿望，中國(guó)還要進(jìn)行大量的工作，來(lái)擬定這兩個(gè)等級(jí)葡萄酒的具體規(guī)范。每一個(gè)等級(jí)都需要確定生產(chǎn)區(qū)域、批準(zhǔn)使用的葡萄品種、葡萄種植實(shí)施慣例(包括種植密度)、釀造工藝和最低酒精含量(不包含加糖的做法)等。

    “制定法律當(dāng)然很好，但是要從正確的方向開(kāi)始，特別是要知道從哪個(gè)方面入手?！睂?duì)旅居中國(guó)長(zhǎng)達(dá)15年的法國(guó)釀酒師阿蘭勒魯(AlainLeroux)來(lái)說(shuō)，中國(guó)葡萄酒業(yè)的所有問(wèn)題均來(lái)自于葡萄園。

“對(duì)每公頃15到20噸(新疆部分產(chǎn)區(qū)達(dá)到25噸)的葡萄產(chǎn)量來(lái)說(shuō)，中國(guó)的葡萄酒入口后有稀釋的感覺(jué)，即便是世界上最好的釀酒師，也不可能在如此大產(chǎn)量的果粒中釀出高質(zhì)量的葡萄酒！”缺乏結(jié)構(gòu)與單寧的葡萄酒在口中都會(huì)透出水質(zhì)感。也正是這個(gè)原因，中國(guó)葡萄酒總會(huì)與進(jìn)口的葡萄酒散酒進(jìn)行混合灌裝，來(lái)提高顏色和口感的品質(zhì)。

    “當(dāng)葡萄只按重量銷(xiāo)售的時(shí)候，中國(guó)只能生產(chǎn)平庸的葡萄酒?！卑⑻m說(shuō)。中國(guó)的葡萄種植者很少控制葡萄的品質(zhì)，葡萄成熟之前往往已經(jīng)被一些大集團(tuán)預(yù)定購(gòu)買(mǎi)，價(jià)格又是固定的，所以種植者也不會(huì)考慮葡萄的質(zhì)量問(wèn)題，他們所做的只剩下生產(chǎn)與供應(yīng)。

    我相信，所有專(zhuān)業(yè)人士都認(rèn)同，應(yīng)該嚴(yán)格地控制葡萄種植的密度。在法國(guó)，每公頃葡萄園的平均產(chǎn)量不會(huì)超過(guò)10噸。因此新興的葡萄生產(chǎn)國(guó)，非常需要技術(shù)指數(shù)和達(dá)標(biāo)手冊(cè)。當(dāng)然這樣做會(huì)使種葡萄的農(nóng)民做出很大的犧牲，并且強(qiáng)迫相關(guān)部門(mén)付出諸多行動(dòng)去加以監(jiān)控。

    除此之外，中國(guó)的另一個(gè)問(wèn)題是投資者的意愿。當(dāng)一個(gè)集團(tuán)投資葡萄酒生產(chǎn)行業(yè)時(shí)，很難有“降低產(chǎn)量、提高質(zhì)量”的理念，相反，他們的目的多是銷(xiāo)售，為了賺取最大的利潤(rùn)，因此，完全忽略了品質(zhì)因素。與眾多其他國(guó)家不同的是，中國(guó)的釀酒師，往往沒(méi)有選擇釀造類(lèi)型的決定權(quán)。法國(guó)、澳大利亞或者美國(guó)的釀酒師，會(huì)因?yàn)槌錆M(mǎn)創(chuàng)意的釀造而變得非常出名，但在中國(guó)卻是行不通的。另一個(gè)有趣的現(xiàn)象是：近年來(lái)，職業(yè)侍酒師、釀酒師與品酒師得到了中國(guó)酒業(yè)的重視。這三種職業(yè)逐步成為中國(guó)葡萄酒的代言人，然而，中國(guó)葡萄酒行業(yè)的守護(hù)者們，總是簡(jiǎn)單地認(rèn)為，中國(guó)的葡萄酒終將能說(shuō)服世界。其實(shí)，在葡萄酒行業(yè)中，任何人的話(huà)語(yǔ)權(quán)都來(lái)自葡萄酒本身的質(zhì)量，而葡萄酒的質(zhì)量則是地區(qū)風(fēng)土的產(chǎn)物，因此，在我看來(lái)，好的酒質(zhì)并非來(lái)自人為，而是葡萄園。

    葡萄酒行業(yè)的法律法規(guī)，可以在世界范圍內(nèi)造就眾多的優(yōu)秀葡萄酒產(chǎn)區(qū)，只有出自這些產(chǎn)區(qū)的葡萄酒才可以得到公認(rèn)的質(zhì)量保障。對(duì)新世界的葡萄酒來(lái)說(shuō)，如果缺乏嚴(yán)格的法律規(guī)范，就很難得到歐洲聯(lián)盟的認(rèn)可。國(guó)際貿(mào)易的發(fā)展，是以不同國(guó)家對(duì)葡萄酒質(zhì)量與釀造工藝的公認(rèn)為前提的，中國(guó)酒精飲料協(xié)會(huì)之下的中國(guó)釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)葡萄酒分會(huì)，就是朝著這個(gè)方向工作的，為處于尷尬時(shí)期的中國(guó)葡萄酒，尋求良好的解決方法。如今在中國(guó)，只有屈指可數(shù)的生產(chǎn)者，能夠生產(chǎn)高質(zhì)量的葡萄酒，去征服外部市場(chǎng)。