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解讀葡萄酒的前世今生美酒對(duì)話Q&A
question 1
關(guān)鍵詞：超高價(jià)葡萄酒
金煒 名品世家（北京）酒業(yè)連鎖有限公司 總裁現(xiàn)在有葡萄酒品牌宣稱自己推出了純釀造工藝價(jià)格10萬元一瓶的酒，您認(rèn)為可能嗎？
金煒：葡萄酒價(jià)格取決于其內(nèi)在的剛性價(jià)值和軟性價(jià)值。前者包括原料、工藝，后者包括品牌附加值。時(shí)間成本也是葡萄酒成本的主要構(gòu)成部分，再加上部分品牌限定產(chǎn)量的客觀情況，就更加造就了物以稀為貴的市場(chǎng)態(tài)勢(shì)。以羅曼尼康帝為例，該品牌每年出產(chǎn)6000到9000瓶酒，在市場(chǎng)上標(biāo)出了20萬元一瓶的天價(jià)，但認(rèn)真分析這款酒的釀造工藝成本，每瓶可能也就是上千元這個(gè)臺(tái)階。軟性價(jià)值，是指品牌本身的文化、歷史沉淀造就的品牌價(jià)值。葡萄酒品牌的軟性成本，是遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其剛性成本的。國產(chǎn)品牌酒宣傳其純釀造工藝價(jià)格10萬元一瓶，我認(rèn)為品牌宣傳概念的元素更多一些，作為品牌自身的定位也許旁人不會(huì)太多非議，但也就只能關(guān)起門來自娛自樂而已，如果延展到全世界的平臺(tái)進(jìn)行橫向比較則欠缺足夠說服力。
李持重 富隆酒業(yè)北京公司 副總經(jīng)理李持重：目前國產(chǎn)葡萄酒的品質(zhì)有了很大的提升，尤其在市場(chǎng)宣傳上做得更為突出。同時(shí)，也比較注重開發(fā)個(gè)性化葡萄酒產(chǎn)業(yè)。我認(rèn)為，單價(jià)10萬的國產(chǎn)葡萄酒應(yīng)該是屬于個(gè)性化葡萄酒一類吧？
王力：10萬元一瓶的葡萄酒已經(jīng)遠(yuǎn)超出飲用價(jià)值，具有了收藏酒的印象。雖然葡萄酒具備投資價(jià)值，但大多數(shù)葡萄酒并不適合收藏，因?yàn)檫@些葡萄酒沒有升值潛力。一般而言，具有收藏潛質(zhì)的葡萄酒需要具有10年以上的陳年潛質(zhì)，而這部分葡萄酒所占比例不及全球葡萄酒生產(chǎn)總量的0.1%。一般頂級(jí)酒莊正牌酒的產(chǎn)量在20~30萬瓶之間，即2~3萬箱之間。有限的產(chǎn)量分散到世界市場(chǎng)，便會(huì)因其相對(duì)稀少而倍顯珍貴，再次是須為世界知名品牌。如果不具備上述條件，而去單純地炒作某一瓶葡萄酒價(jià)值10萬元，無異于“殺雞取卵”，是對(duì)自身品牌的一種傷害。
夏雨：目前在國內(nèi)關(guān)于酒的相關(guān)立法還沒有成型，市場(chǎng)上濫用、盜用酒莊概念的葡萄酒層出不窮，各種走捷徑、急功近利的事情往往打亂國內(nèi)酒莊的布局，也影響了國內(nèi)酒莊沖刺高端葡萄酒市場(chǎng)的腳步。
question 2
關(guān)鍵詞：歷史文化助力葡萄酒
以法國葡萄酒為例，五大莊的酒和不知名的小莊酒在釀造成本價(jià)格上本質(zhì)上有多大區(qū)別呢？它背后承載的文化和歷史在它的市場(chǎng)價(jià)值上占有多少比重？
金煒：五大莊的酒和小莊酒在釀造工藝上并沒有太多的區(qū)別，法國再小的產(chǎn)區(qū)、莊園，都會(huì)嚴(yán)格按照行業(yè)內(nèi)的標(biāo)準(zhǔn)操作，甚至有過之而無不及。在法國，葡萄酒背后承載的文化和歷史在它的市場(chǎng)價(jià)值上，大約占70%以上的比重。這里我想介紹伏舊園和香貝坦兩款酒。香貝坦酒莊起源于公元7世紀(jì)， Champ園地附近一位Bertin農(nóng)人的葡萄出類拔萃，于是便將葡萄酒命名為Champbertin，這款酒是法國皇帝拿破侖鐘愛一生的葡萄酒。法國政府還為該酒莊專門建立了博物館。伏舊園葡萄酒則是勃艮第地區(qū)教會(huì)葡萄酒的經(jīng)典代表，是法國修道士最早建立的酒莊之一。拿破侖皇帝東征時(shí)，據(jù)說曾派人強(qiáng)行索取，卻被園主拒絕。而拿破侖麾下Bisson少將率隊(duì)經(jīng)過莊園時(shí)，下令部隊(duì)敬禮，從此每當(dāng)法國部隊(duì)行軍經(jīng)過時(shí)至今都會(huì)如此。
王嘉輝：差別有，但不認(rèn)可，我覺得是概念炒作，真實(shí)價(jià)只占10%，品牌價(jià)占90%，而消費(fèi)者認(rèn)可價(jià)值。
周巖 北京阿薩伊進(jìn)出口貿(mào)易有限公司總經(jīng)理周巖：差別很大，葡萄酒在整個(gè)種植到釀造裝瓶過程中是很復(fù)雜的，比如好的酒通常是犧牲產(chǎn)量保證品質(zhì)，釀造成本也有很大的差別。但是在一等一的酒中如果做橫向?qū)Ρ?，其文化和歷史也占了其市場(chǎng)價(jià)值的很大部分，至少也有兩三成的比例吧！
李持重：名牌酒莊在產(chǎn)品成本上和品質(zhì)上還是和普通酒莊有很多區(qū)別的。無論在葡萄種植、設(shè)備更新、人員投入、品牌宣傳等各方面的投入都是比較大的。當(dāng)然，他們的回報(bào)也是很大的。許多名莊在漫長的發(fā)展過程中，始終堅(jiān)守著嚴(yán)謹(jǐn)?shù)尼劸茟B(tài)度和精湛的釀造工藝，這種世代傳承的企業(yè)文化也是它取得成功的重要原因，并在它的市場(chǎng)價(jià)值中得以體現(xiàn)。當(dāng)然，文化和歷史并不能用簡單的價(jià)格來衡量，許多小酒莊的背后一樣有著厚重的人文背景。
王力 北京宏超永業(yè)國際科貿(mào)有限公司總經(jīng)理王力：會(huì)有區(qū)別，以拉菲為例，酒莊在葡萄的種植和釀造方面極其嚴(yán)格，大約每株葡萄樹只能釀出350ml的葡萄酒。當(dāng)葡萄酒釀成以后，還需要進(jìn)行分級(jí)工作，品質(zhì)達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)，這一年就不出產(chǎn)正牌的酒，只出售副牌。這些酒莊都擁有長達(dá)幾個(gè)世紀(jì)甚至超過千年的歷史，從品質(zhì)和名氣都堪稱經(jīng)典，同時(shí)從文化、歷史、質(zhì)量上，得到全世界葡萄酒愛好者的公認(rèn)。
question 3
關(guān)鍵詞：釀造與市場(chǎng)價(jià)值
作為一名普通的消費(fèi)者和葡萄酒愛好者，如何平衡葡萄酒本身的釀造價(jià)格和市場(chǎng)價(jià)值？
王嘉輝：必須有一定認(rèn)識(shí)，2010年國產(chǎn)酒銷量下滑30%，價(jià)值這塊讓消費(fèi)者自己鑒定。
李持重：這里說的釀造價(jià)格我理解為釀造成本加企業(yè)利潤，所以在我理解看來，對(duì)于消費(fèi)者來說好喝最重要。只買對(duì)的，不買貴的。多參加品酒會(huì)，多聽品評(píng)，多品酒。
王力：葡萄酒界有一句名言，葡萄酒是“三分看工藝，七分看原料”。所以，選擇好的產(chǎn)區(qū)、好的年份、知名酒莊是選酒的關(guān)鍵。另外，獲獎(jiǎng)品牌也是優(yōu)先選擇。
金煒：消費(fèi)和愛好的著眼點(diǎn)不同。作為消費(fèi)者，消費(fèi)的目的大致分為保健、佐餐、招待貴賓、贈(zèng)禮四類。保健自飲，那么30元左右的葡萄酒可以滿足保健需求。佐餐不需要考慮葡萄酒品牌文化和歷史因素。法國大約50%的產(chǎn)量來自于南部，基本滿足法國人佐餐需求。在中國市場(chǎng)，作為佐餐的需求，80元至180元區(qū)間的葡萄酒比較適宜。招待貴賓用酒，表達(dá)尊重，要求價(jià)值相匹配的葡萄酒品牌，需要200元價(jià)位以上的美酒。贈(zèng)禮，讓對(duì)方深刻記憶，則需要2000元以上的高品質(zhì)佳釀。葡萄酒愛好者要體會(huì)葡萄酒的內(nèi)涵，法國那句諺語，打開一瓶葡萄酒，就像打開一本書。無論是選擇飲用還是收藏，作為愛好者，更加需要關(guān)注的是這瓶酒的軟性價(jià)值，也就是其背后的文化、歷史淵源和故事。
龐永利 龍徽酒業(yè)中華事業(yè)部 總經(jīng)理龐永利：葡萄酒從營養(yǎng)成分上看，只要是用100%葡萄汁釀造出來的酒，低價(jià)位與高價(jià)位的酒在營養(yǎng)價(jià)值上都是一樣的，最大的差別在于口感，特別是酒香的復(fù)雜、單寧的柔順等等。當(dāng)然，世界各地葡萄酒有定位的不同，定位高價(jià)格也就高一些。其實(shí)一般來說，單支零售價(jià)超過1000元的紅酒，消費(fèi)的就不是酒本身了，而是生產(chǎn)這瓶酒的酒莊的歷史、文化等等。
陳環(huán) 北京紫禁紅酒業(yè)連鎖有限公司城總經(jīng)理陳環(huán)：愛好者很容易衡量，他們懂得性價(jià)比。
question 4
關(guān)鍵詞：投資葡萄酒
我們現(xiàn)在經(jīng)常聽到葡萄酒期貨這個(gè)詞，葡萄酒可以用來投資嗎？名酒價(jià)值不菲，而且作為投資一藏幾十年，必然會(huì)成為假冒的首選，我們?cè)趺茨鼙苊赓I到假酒呢？
金煒：葡萄酒是可以作為一個(gè)投資渠道的?，F(xiàn)在在波爾多，就存在著一個(gè)酒商機(jī)制，對(duì)不同款酒進(jìn)行預(yù)期估值判斷，并通過類似期貨手段進(jìn)行交易。收藏葡萄酒，如同收藏文物、郵票等各類藝術(shù)品一樣，都涉及到真?zhèn)舞b定的問題。作為消費(fèi)者來說，在選購葡萄酒前，首先應(yīng)具備足夠的葡萄酒基礎(chǔ)常識(shí)。第二，選購葡萄酒，應(yīng)尋找可靠值得信賴的酒商、專賣店、酒莊，例如同為“精品傳媒紅酒俱樂部”理事單位的富隆酒窖和名品世家。
龐永利：葡萄酒的投資價(jià)值毋庸置疑，但在選擇上要有側(cè)重，特別是要避免一些打擦邊球的酒莊生產(chǎn)的酒。比如現(xiàn)在最受投資者青睞的拉菲，其實(shí)它的中文商標(biāo)已經(jīng)被人搶注，市場(chǎng)也有不少打著拉菲酒標(biāo)的葡萄酒，但都不是正宗的拉菲莊的產(chǎn)品。
李持重：期酒是指消費(fèi)者與酒商預(yù)先簽訂合同、預(yù)先付款購買指定酒，但需等待一段時(shí)間后才能拿到實(shí)際產(chǎn)品的一種購買方式。目前期酒這一操作模式僅限于法國波爾多61個(gè)列級(jí)名莊。
王力：要索要進(jìn)口手續(xù)，看酒瓶外觀、標(biāo)簽印刷，當(dāng)然，名莊酒也有各自的防偽識(shí)別，如封瓶鐵片、酒塞和酒瓶等都有一定的防偽信息。這需要一定的專業(yè)知識(shí)才能辨別出來。
question 5
關(guān)鍵詞：新老世界酒理性消費(fèi)
現(xiàn)在新世界的酒價(jià)格走高，普遍被冠以高性價(jià)比的標(biāo)簽，怎樣才能理性地對(duì)待市場(chǎng)的趨勢(shì)呢？
金煒：新世界的酒，相對(duì)歷史較短、資歷較淺，其價(jià)值比重中，工業(yè)成本價(jià)值部分占得更多，這也是所謂新世界的酒具備高性價(jià)比的來由。我建議消費(fèi)者和愛好者還是要從自身角度出發(fā)，尋找對(duì)自身更合適的酒，滿足自身的實(shí)際需求。
龐永利：首先，新世界的酒質(zhì)并不差，不是以次充好的問題。只是與舊世界如法國酒莊的歷史、文化的積淀相比，新世界包括中國在內(nèi)還難以企及。另外，葡萄酒目前還是處于一個(gè)溢價(jià)的市場(chǎng)階段，還沒有全面鋪開，所以價(jià)格持續(xù)走高，還有就是關(guān)稅的原因。
王嘉輝 新澳正源（北京）國際商貿(mào)有限公司 總經(jīng)理王嘉輝：新世界與舊世界在市場(chǎng)上各占一半，舊世界消費(fèi)者收入高，新世界比較大眾化，但銷量大，性價(jià)比必然會(huì)超過舊世界。
陳環(huán)：現(xiàn)在情況已經(jīng)變化了，隨著舊世界受到競(jìng)爭壓力，他們的價(jià)格不一樣不合適。例如法國的列級(jí)酒莊中三四五級(jí)莊的就很劃算。新世界的口感更易于接受些，Party時(shí)更適合，還是要根據(jù)自己的喜好、場(chǎng)景進(jìn)行選擇。
周巖 ：理性對(duì)待市場(chǎng)的基礎(chǔ)就是要懂得一些葡萄酒的簡單知識(shí)，而新世界的葡萄酒由于沒有等級(jí)制度的規(guī)范，所以很難分辨良莠。分辨葡萄酒的性價(jià)比必然要懂得一些選酒常識(shí)。
李持重：新世界主要是200年來才開始種植和釀造葡萄的國家，采用單一葡萄品種釀造，產(chǎn)量大?，F(xiàn)在新世界葡萄酒之所以受到一部分消費(fèi)者的青睞，主要是由于它的價(jià)格平實(shí)，比較符合大眾消費(fèi)者的購買能力，同時(shí)酒的口感甜潤，宜于飲用，非常適合年輕人和初學(xué)者選購。但隨著消費(fèi)者葡萄酒知識(shí)和品酒經(jīng)驗(yàn)的豐富，他們對(duì)葡萄酒的選擇范圍也必然會(huì)隨之?dāng)U大。
王力：葡萄酒不是一種簡單的農(nóng)產(chǎn)品，而是一種文化和歷史的積淀，不是簡單的用價(jià)格就可以一言以蔽之的。用途不同，追求的也不同。所以，適合的才是最好的。
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以拉菲為例，葡萄酒細(xì)節(jié)：
◎封瓶鐵片
上方是酒莊城堡，而中間則寫有Lafite Rothschild的字樣。年份不同使鐵片的顏色略有不同，呈現(xiàn)不同紅色。
◎酒塞
在酒塞的側(cè)面，都印上年份，但在酒塞頂上，卻沒有印上任何圖案和年份，而在酒塞的另一面就印上拉菲的圖案，上面寫著Grand Vin de Chateau Lafite Rothschild的字樣。其實(shí)不同年份的拉菲，酒塞設(shè)計(jì)都是大同小異的。
◎酒瓶
1996年以前的Lafite，酒瓶就像一瓶普通波爾多酒一樣，在瓶頸之下沒有任何圖案，但是到了1996年，為了防偽，采用特別酒樽，刻上Rothschild家族標(biāo)志，五支箭的圖案，中央則刻上Lafite。Lafite往往就當(dāng)年的天文現(xiàn)象而設(shè)計(jì)新酒瓶，可能是因?yàn)槠放铺貏e喜愛天文學(xué)吧。
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