什么是Back Vintage？

在中國(guó)，找瓶二三十年的茅臺(tái)不難，可陳放十年以上的葡萄酒，除了高級(jí)餐廳外，在普通葡萄酒專賣店尋一瓶貨真價(jià)實(shí)的陳年老酒，難度可以想見(jiàn)，至于葡萄酒經(jīng)銷商，舍得在酒窖中存七八年還未被喝掉的真不多。礙于這樣的現(xiàn)實(shí)，本期“盲品”也不得不將“老酒”的范圍放得寬泛一些，并不嚴(yán)格地局限于“10年”，而是看它有沒(méi)有一支“老酒”的范兒。

酒是有生命的

酒是有生命的。一瓶老酒擺在面前，你自然不會(huì)隨隨便便地拿來(lái)干杯。酒標(biāo)上赫然寫著久遠(yuǎn)的年代，1961、1976、1982、1989?那不單是簡(jiǎn)單的數(shù)字，那一年也許你尚未來(lái)到這個(gè)世界，也許你還少不更事，而瓶子里的東西卻早已歷經(jīng)歲月的洗禮：陽(yáng)光和雨露的滋潤(rùn)、開(kāi)花、結(jié)果，經(jīng)手工采摘、顆顆篩選，繼而紫紅色的果汁破皮而出，發(fā)酵，酒液染紅了許多的橡木桶，然后經(jīng)過(guò)換新桶，直至裝入瓶中，在酒窖中慢慢睡去？?年份好到世人要用“偉大”這樣的字眼。

稱職的藏家要世世代代將這樣的愛(ài)好傳承下去，養(yǎng)成好習(xí)慣，成箱的買進(jìn)不少好酒，視其陳年潛質(zhì)，有的被堆放在酒窖盡頭，留給孩子們，有的放在觸手可及的地方，每隔一年打開(kāi)一支，慢慢感受它的變化。直至有一天，它長(zhǎng)大了，成熟了，就如同看到自己的孩子羽翼豐滿時(shí)，內(nèi)心的滿足欣慰溢于言表。

一支正值頂峰的老酒，紫紅的稚嫩早已退去，紅寶石般的光芒籠罩著一抹朱紅，年輕時(shí)張揚(yáng)浮華的各種香氣，此時(shí)的鋒芒都收斂起來(lái)，緊密地融合，果香、泥土、菌類、皮革、動(dòng)物的氣息一時(shí)難以分辨，隱約又飄忽不定，舌頭上不再有緊澀感，而是圓潤(rùn)再圓潤(rùn)，好像一不留神就能滑入喉中，妙不可言的回味需要你細(xì)細(xì)體會(huì)。

“老酒”的范兒

喝陳年老酒的樂(lè)趣

一瓶令人銷魂的老酒藏在酒柜中，每次看到，都會(huì)在心中默念，嗯，有一天我得跟張三和李四一起喝掉。又過(guò)了些時(shí)日，打開(kāi)酒柜再次看到它時(shí)，另一個(gè)名字又蹦了出來(lái)。唉，這么好的酒可惜只有一瓶，只能倒10杯左右，算了，人太多不夠分。最后你會(huì)得到這樣的經(jīng)驗(yàn)，一瓶老酒最多只能三四位知己分享，多了便沒(méi)機(jī)會(huì)感覺(jué)它開(kāi)瓶后的變化。尤其是喝一支年紀(jì)與自己相仿甚至比自己還要老的老酒，那種感覺(jué)很復(fù)雜。

有個(gè)愛(ài)酒如命的朋友曾經(jīng)說(shuō)過(guò)很自私卻得到共鳴的一句話，如果要喝1962年的Bin60A，我情愿一個(gè)人獨(dú)享，面對(duì)大海，夠我回憶一輩子。說(shuō)這話的人是一位世界級(jí)葡萄酒拍賣師，經(jīng)手的都是名莊的極佳年份，他說(shuō)喝到比自己還要

老的好酒，比見(jiàn)一位遠(yuǎn)在他鄉(xiāng)的老友還難，可遇不可求，那種感覺(jué)只有自己靜靜獨(dú)享，才不會(huì)被朋友間的閑話和桌上的美食攪亂了心緒。

碰上一支上好的陳年老酒，除了私享，倘若你有那份胸懷與一眾朋友分享，也會(huì)相當(dāng)有趣。老酒時(shí)常讓人無(wú)所適從，比如如何成功開(kāi)瓶和要不要醒酒，你是需要一點(diǎn)反面建議的，有爭(zhēng)執(zhí)才好玩。由誰(shuí)來(lái)開(kāi)瓶，醒酒還是不醒酒，醒多長(zhǎng)時(shí)間…… 這樣的分歧不但能平添一份樂(lè)趣，還會(huì)增長(zhǎng)彼此的經(jīng)驗(yàn)。

陳年的好酒，不需要?jiǎng)e人告訴你有何種香氣和回味，你一輩子都不會(huì)忘記。倘若開(kāi)早了，紅顏不老的它會(huì)讓你驚詫。正值頂峰時(shí)，你會(huì)感到無(wú)比幸福。走下坡路了，你只有慶幸，它尚未走到末日。真的變成醋了，你真該檢討一番…… 因此，老酒未必就一定好喝，或者適合你的口味。醒酒的時(shí)間、儲(chǔ)存的條件、自身的經(jīng)驗(yàn)都會(huì)影響一支老酒的狀態(tài)。但是，喝老酒是對(duì)葡萄酒生命的一種感悟。

什么樣的老酒值得期待

年份波特酒隨隨便便就能存20年沒(méi)問(wèn)題，很普遍很整齊，同樣的酒還有意大利的A ma ro n e。至于波爾多、勃艮第、香檳、意大利的Barolo、加州的赤霞珠、德國(guó)頂級(jí)的Riesling、阿爾薩斯的瓊瑤漿、Sauternes的貴腐甜酒、匈牙利的Tokaji等，都有很強(qiáng)的陳年能力，可是水準(zhǔn)因酒莊不同而有所區(qū)別。

新世界的酒莊經(jīng)驗(yàn)少，不像舊世界的產(chǎn)區(qū)，新老年份有類比性。新世界的葡萄酒品質(zhì)得到提升只有二三十年時(shí)間，不像舊世界更有參照意義。上世紀(jì)80年代是加州酒的黃金時(shí)代，平衡性很好，頗有老世界酒的感覺(jué)。其實(shí)，舊世界的酒具有更多精神層面的意義，比如它的稀有性、產(chǎn)量少并不是人為不想生產(chǎn)，而是地少酒莊多，每個(gè)酒莊的產(chǎn)量自然少。不像新世界的酒莊，沒(méi)有嚴(yán)格的葡萄酒原產(chǎn)地命名制度，擴(kuò)充規(guī)模相對(duì)容易。

新世界的酒，比如Chardonnay，10年已經(jīng)算是老酒。但是年份波特，起碼要二三十年才能稱得上是“老”。其實(shí)老年份的葡萄酒最容易喝到的是里奧哈，酒廠通常比較大，酒窖也大，酒莊自存幾百萬(wàn)瓶是很正常的事。據(jù)說(shuō)Muga20

世紀(jì)70年代的酒還有相當(dāng)多沒(méi)有出廠。Roda酒莊從生產(chǎn)的第一個(gè)年份到現(xiàn)在，每年都要存1000瓶左右。波爾多產(chǎn)量高，找老酒也不算難。難的是像勃艮第這樣的產(chǎn)區(qū)，產(chǎn)量少之又少。意大利酒莊規(guī)模倒不小，卻沒(méi)有存酒的習(xí)慣，因?yàn)橐獯罄四镁飘?dāng)食物，不把它當(dāng)財(cái)富。此外就是跟英國(guó)有關(guān)系的酒，比如雪利、波特和Maderia，都容易找到老年份的酒。

到國(guó)外買Back Vintage

許多老酒還是直接到酒莊購(gòu)買更有保障。巴黎的Badie，Gave de More都是買老酒的好去處。此外，歐洲的許多餐廳有存老酒的習(xí)慣，由于買得比較早，價(jià)格可能比市面上見(jiàn)到的還便宜。記得在歐洲喝到1982年的Lafite，才賣七八百

歐元。在巴黎機(jī)場(chǎng)的一個(gè)小的免稅店，Chateau Guiraud 2000才賣到29歐元。

購(gòu)買老年份葡萄酒的最好去處，當(dāng)然是這些酒的原產(chǎn)地，在原產(chǎn)地經(jīng)常能發(fā)現(xiàn)一些跟自己“有關(guān)”的老年份葡萄酒。2008年品鑒波爾多期酒時(shí)，在騎士酒莊午餐中，莊主拿出1957年的老酒，大家贊不絕口，結(jié)果晚飯時(shí)，在Chateau Bouscau，莊主特意拿出自己的同一個(gè)年份的1.5升大瓶，剛剛品鑒第一口，Michel Bettane大呼：你是剛剛采收完葡萄嗎？—酒的酸度很好，甚至說(shuō)很高，因?yàn)闆](méi)有經(jīng)過(guò)蘋乳發(fā)酵。這也算驚奇了。

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編輯：編輯：張勇