最近美國(guó)的評(píng)酒界泰斗羅伯特帕克和英國(guó)的評(píng)酒家休斯約翰遜打開(kāi)了嘴仗，就葡萄酒的好壞誰(shuí)說(shuō)了算，鬧到了國(guó)際酒壇，搞得沸沸揚(yáng)揚(yáng)。

　　英國(guó)評(píng)酒家約翰遜曾指責(zé)帕克左右了葡萄酒的口味，稱帕克是“葡萄酒口味的獨(dú)裁者”，帕克抱怨道，許多評(píng)酒家和出版物都應(yīng)該受到指責(zé)，但唯獨(dú)他成了攻擊目標(biāo)，“當(dāng)有人要批評(píng)現(xiàn)有的評(píng)分系統(tǒng)或著權(quán)威葡萄酒作家時(shí)，槍炮的準(zhǔn)星就對(duì)準(zhǔn)了他，現(xiàn)在我就是站在準(zhǔn)星之下的人?！迸量苏f(shuō)，他的味覺(jué)很復(fù)雜，他喜歡濃縮的，果味濃的葡萄酒，會(huì)給這樣的酒打高分。 盡管抱怨連連，這位美國(guó)評(píng)酒家也不免在他的雙月刊《葡萄酒擁護(hù)者》上流露出了得意之情，“人們喜歡模仿各個(gè)領(lǐng)域的成功人士，這就是為什么每篇葡萄酒通訊都像我的風(fēng)格。人們總是和成功者的意思有點(diǎn)像。”

　　帕克是否左右了葡萄酒的口味，他的洋洋自得是否成為酒界的現(xiàn)實(shí)？我們不妨分析一下究竟是什么決定了葡萄酒品嘗口感。實(shí)際的情況是，我們?cè)诤饬孔约簩?duì)一種酒的喜愛(ài)程度時(shí)，各種變量都在起作用。例如：

　　同一種酒，一瓶與另一瓶品嘗起來(lái)會(huì)有所不同。每一個(gè)人的味蕾是在一個(gè)什么樣的狀態(tài)下，味蕾的各種變量也會(huì)影響對(duì)酒的感知，比如時(shí)間的變化、味蕾所受的味覺(jué)刺激等等。 同一種酒不同的儲(chǔ)存或者在瓶中的發(fā)酵是怎樣的，也有不同的表現(xiàn)。 在特定的時(shí)間，我們吃的食物、和什么人在一起吃、情緒如何(不喜歡的人和惡劣的情緒會(huì)讓一瓶酒變得索然無(wú)味，這是我們大多數(shù)人的生活經(jīng)歷)，甚至大氣壓力都會(huì)影響我們對(duì)一種酒的喜愛(ài)程度。 即便不考慮以上那些變量因素，同時(shí)、同地、同溫的情況下，兩杯同樣的酒，如果用不同的杯子來(lái)品嘗，也會(huì)不一樣的。

　　品酒是一個(gè)很主觀的工作，沒(méi)有哪一個(gè)人可以左右了別人。評(píng)酒專家在品評(píng)的時(shí)候也不是一個(gè)人，而是很多人同時(shí)進(jìn)行，就是為了避免主觀性。我們當(dāng)中不乏迷信權(quán)威對(duì)自己缺乏信心的人，被權(quán)威左右了。如果按照帕克的說(shuō)法，模仿成功人士豈不是浪費(fèi)了自己對(duì)葡萄酒的主觀感受？那就變成了我們?cè)谟脛e人得到的葡萄酒的感覺(jué)，來(lái)愉悅自己，顯然是一種悲哀。

　　葡萄酒的世界紛繁復(fù)雜，這不僅僅是因?yàn)槠咸丫频姆N類繁多，而且還因?yàn)橘?gòu)買葡萄酒是一種主觀性極強(qiáng)的行為。例如對(duì)某一葡萄酒，有人認(rèn)為是極品佳釀，有人卻不以為然。我們?cè)谄肪频臅r(shí)候，經(jīng)常會(huì)碰到對(duì)一款酒打分相差很大的情況，這不足為奇。中國(guó)人有句俗話，叫做蘿卜白菜，各有所愛(ài)。品酒確實(shí)如此。

　　另外在對(duì)葡萄酒品評(píng)的描述上，語(yǔ)言具有很大局限性。首先大家對(duì)事物感知的程度以及用來(lái)表述的用詞不同，其次，對(duì)每種酒的品味是在極為隱秘的口腔中進(jìn)行的，是極為個(gè)人化和主觀性的行為。所以個(gè)人的表達(dá)也存在著較大的差別。

　　李華先生曾經(jīng)說(shuō)過(guò)，要知道酒的好壞，必須先用你的味蕾喝酒親密接觸，這樣你才能夠確定是否是你所喜歡的類型。權(quán)威在多數(shù)情況下是站在自己的立場(chǎng)上為酒打分的，與咨詢者并沒(méi)有多大的幫助，有時(shí)候還會(huì)是一種誤導(dǎo)。當(dāng)有人面對(duì)貨架上林林種種的葡萄酒，要我告訴他們什么才是最好的，這確實(shí)令人為難。美國(guó)著名的評(píng)酒家埃的麥卡錫和瑪麗埃文夫婦在他們的葡萄酒購(gòu)買指南一書中，對(duì)一款酒也同樣是各自打出分?jǐn)?shù)，顯示出他們不同的愛(ài)好。這本書曾經(jīng)暢銷全球7億冊(cè)，其中對(duì)酒的品評(píng)表現(xiàn)出了明顯的個(gè)人色彩，正如作者在書中說(shuō)的：通過(guò)指定的描述，“縮小葡萄酒的范圍”，“激發(fā)起你對(duì)以前從未品嘗過(guò)的葡萄酒的興趣，鼓勵(lì)你去嘗試新的葡萄酒”，而不是“指令你應(yīng)該因用什么樣的葡萄酒”。 這樣的審慎態(tài)度，比起帕克等人，要科學(xué)的多。

　　我想，每一個(gè)消費(fèi)者都應(yīng)該相信自己的感覺(jué)，你認(rèn)為什么樣的酒對(duì)你的味口，就選擇什么樣的酒。在不斷的選擇中，我們會(huì)感受到無(wú)窮的樂(lè)趣。