上周倫敦國際葡萄酒展中舉辦的Wine Faults Workshop中,Lopes發(fā)表講話說:“天然軟木塞富含酚類化合物。目前我們正在研究這種化合物能否滲入葡萄酒中?!?/P>
據(jù)波爾圖大學(xué)(University of Oporto)進(jìn)行的一項(xiàng)研究顯示,軟木沫含有抗氧化及抗癌的物質(zhì)。
然而,Lopes補(bǔ)充說:“我們不知道在被制成軟木塞后,軟木中的酚類化合物還能否滲入葡萄酒中,能否對(duì)葡萄酒產(chǎn)生積極影響?!?/P>
同時(shí),Lopes還為與會(huì)人士展示了研究結(jié)果,以說明以軟木塞封瓶的葡萄酒中所含的氧氣大部分來自軟木塞本身,而不是來自大氣中,而且這部分氧氣主要是在封瓶時(shí),軟木塞受到擠壓而產(chǎn)生的。
他說,這就解釋了“為什么以軟木塞封瓶的葡萄酒,有氧氣滲入是”
他補(bǔ)充說,為期1年的氧氣滲入率實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn),在一系列實(shí)驗(yàn)用葡萄酒中,以合成瓶塞封瓶的葡萄酒氧化程度最高,以螺旋塞封瓶的葡萄酒稀釋程度最高,而以軟木塞封瓶的葡萄酒的氧化程度及稀釋程度則位于兩者之間。
Hotel du Vin的葡萄酒部門經(jīng)理,頂級(jí)侍酒師Ronan Sayburn也出席了會(huì)議,并為一系列葡萄酒指出了不足之處。
他在活動(dòng)中對(duì)與會(huì)代表發(fā)表講話說:“最常見的葡萄酒瑕疵就是氧化。大家都知道這是是溫度的原因,因?yàn)樵跍囟茸兓冗^大的環(huán)境中,軟木塞會(huì)因?yàn)闇囟冗^高而膨脹,又會(huì)因?yàn)闇囟冗^低而緊縮。在這種環(huán)境下,軟木塞就好比是不斷向葡萄酒中注入氧氣的活塞?!?/P>