中國內(nèi)地年輕人中間，有一段時間流行“8分鐘約會”，這種高績效的約會方式，幫助他們在最短時間認(rèn)識盡可能多的約會對象。如今葡萄酒業(yè)內(nèi)也越來越流行“極速約會”，對此我倒是持保留態(tài)度。

    所謂葡萄酒界的“極速約會”，和8分鐘約會頗為類似：在聚會中有機(jī)會品嘗上百種佳釀，但每次停留在它們身上的時間不會超過5分鐘。這次我應(yīng)邀到拉塔希作垂直品酒就是這樣，12位幸運(yùn)兒和我一樣進(jìn)入這個無可比擬的頂級名莊。

    “有一點失望哦?！蓖樾÷曉u價，“上世紀(jì)50年代對拉塔希(La Tache)來說是很好的年代，但是兩支1950年及1957年都氧化和老掉了，滲出豉油和冬菇的味道?！睂τ诖朔u語，我很難做出特別地回應(yīng)，因為我對上世紀(jì)50年代的羅曼尼·康帝莊園(Domaine de la Romanee-Conti's)的拉塔希經(jīng)驗著實有限。不過，酒的質(zhì)量確實可能因為儲存不當(dāng)或是運(yùn)送時沒有小心處理而變壞。據(jù)我的經(jīng)驗，對于已成熟、陳年已久的葡萄酒，其質(zhì)量會因為儲存環(huán)境而產(chǎn)生很大差異，一般需要品3瓶才可以試出該年份的質(zhì)量，而其中一瓶最好是由酒莊直接提供。

    我們先品嘗的是1986 年和1988年的拉塔希，兩者都非常卓越。隨后卻突然被這兩支上世紀(jì)50年代的氣味帶回現(xiàn)實中。整體上來說，我覺得1999年的拉塔希更加年輕有力、同時又難以置信地集中且層次分明，它散發(fā)的味道在滑進(jìn)喉嚨后，仍在味蕾上纏綿良久。1983年算是比較失色的年份，當(dāng)然如果在它前面沒有其他比較的話，倒也可能變得光彩奪目。

    事實上如果獨(dú)立品嘗這些佳釀的任何一瓶，都能夠帶給我們極大的享受。一支接一支精彩的頂級名酒，容易讓人失去準(zhǔn)確的判斷力。當(dāng)我看見自己在試酒尾聲時寫下的苛刻筆記和評分時，就嘗試提醒自己這一點。

    這就是葡萄酒業(yè)的現(xiàn)狀之一，這樣密集品飲的晚宴如今在亞洲地區(qū)非常流行，有點像是葡萄酒的“選美比賽”。每一瓶都是美人，但一群佳麗當(dāng)前，再風(fēng)姿綽約的美人也容易湮沒。而這類的試酒活動最令人不滿的地方，是最稀有、最古老、同時最細(xì)膩的美酒通常只有在最后才出現(xiàn)。彼時，大多數(shù)賓客們已經(jīng)不能欣賞它的美：有一些已經(jīng)醉醺，其他人也迷失在一堆佳麗之中，成為一場讓舌頭疲倦的“苦難”。

    現(xiàn)今，大部分的品酒活動或是晚宴已淪為一場又一場的“選美活動”或是“極速約會”。后者的品酒會真的與一場“極速約會”無異：一般情況，你只有足夠的品酒時間去品嘗一杯酒，才能決定是否在將來購買它。這種感覺猶如約會，只有在足夠時間了解了對方，才能下決心下一次是否還要繼續(xù)。而在葡萄酒的極速約會中，你只有最多5分鐘時間就必須做出決定。去年的秋冬季，香港就充滿了這樣的“約會”，大型的試酒會上超過100種葡萄酒同時出場。

    一般見到的場景會是：一位笑容滿面的東家派給你一個空酒杯，指給你不遠(yuǎn)處，有不下百瓶葡萄酒正在等待你的味蕾去發(fā)掘。酒商、酒評家和拍賣行都在競相給你創(chuàng)造機(jī)會和環(huán)境與葡萄酒極速約會。我也遇過一些這種極速約會的?？?，他們好像出現(xiàn)在一個又一個的試酒會，但最終沒有做出任何決定。在這種擁擠而忙碌的環(huán)境下，會令人糾結(jié)，更不用說要在這種環(huán)境下來整理品酒筆記。經(jīng)歷過這樣的“約會”，我一般都是一身疲憊與空虛。

    雖然無可否認(rèn)，這樣的大型品酒會有它的作用與功能，但我仍相信，最令人滿足的品酒體驗，是用一晚的時間去了解整支酒，一口接一口，緩慢而悠長。我希望和那些真正愛酒的人一樣，與葡萄酒有更多真正有意義的約會，花更多時間來彼此了解，有更多時間聆聽葡萄酒以及他們背后的那些故事。