一排排黑黑的橡木桶里盛著多少令人垂涎的酒液，歲月越長(zhǎng)越金貴。

整個(gè)干邑地區(qū)尤以大香檳區(qū)和小香檳區(qū)出品最有名。

“生命之水”的誕生需要采用銅制蒸餾器進(jìn)行雙重蒸餾。

皮埃雷特·特里謝女士。

本報(bào)記者走訪干邑產(chǎn)地 探尋生命之水

干邑，頂級(jí)白蘭地的佼佼者，就以法國(guó)小城干邑的名字命名。根據(jù)法國(guó)聯(lián)邦的鑒定標(biāo)準(zhǔn)，只有在干邑地區(qū)產(chǎn)的白蘭地酒，且必須符合幾項(xiàng)條件才能叫干邑。這里眾多知名的干邑品牌的涌現(xiàn)，令這個(gè)產(chǎn)區(qū)地位無(wú)出其右。六月下旬，應(yīng)人頭馬邀請(qǐng)，記者前往法國(guó)夏朗德省、距離波爾多東北120公里處的干邑（Cognac），探尋13世紀(jì)法國(guó)皇帝的煉丹士Arandde Villeneuve筆下的“生命之水”——葡萄酒液，實(shí)地感受三百年歷史的干邑家族如何為中國(guó)市場(chǎng)釀制“誠(chéng)意”。文/記者黃曉蘊(yùn)

產(chǎn)區(qū)見(jiàn)聞

無(wú)意中創(chuàng)造 誠(chéng)意去釀制

白蘭地是法國(guó)人在18世紀(jì)初無(wú)意中發(fā)現(xiàn)的，當(dāng)時(shí)運(yùn)輸葡萄酒時(shí)為了節(jié)約空間，把白葡萄酒蒸餾兩次，提高酒精含量，運(yùn)到當(dāng)?shù)卦傧♂審?fù)原，而兩次蒸餾的白葡萄酒就是早期的白蘭地。無(wú)心插花緣何成就了一個(gè)令人驕傲的產(chǎn)業(yè)？我們把此行看成是一次探秘行動(dòng)。

第一步是葡萄園揭秘 當(dāng)我們來(lái)到連綿翠綠的葡萄田園，都驚訝于如此茂盛的田野下，土壤卻像白白灰灰的泥。原來(lái)這里土壤是非常豐富的特殊的石灰質(zhì)，能夠在白天反射更多的陽(yáng)光，又能像海綿一樣吸收水分，提供給葡萄的生長(zhǎng)更多的養(yǎng)料，正是這樣的土壤使得這里的葡萄品質(zhì)極佳。而以此為原料蒸餾、陳釀而得的白蘭地的品質(zhì)比世界上其他地區(qū)出產(chǎn)的白蘭地要高。在整個(gè)干邑地區(qū)中尤以環(huán)繞干邑小鎮(zhèn)的大香檳區(qū)和小香檳區(qū)出產(chǎn)的干邑最為有名。為了更好地區(qū)分干邑的品質(zhì)，法國(guó)A.O.C.（《原產(chǎn)地命名法》）規(guī)定：唯有來(lái)自法國(guó)干邑地區(qū)的中心地帶，且100%采用干邑六大產(chǎn)區(qū)中最好的兩個(gè)產(chǎn)區(qū)(即大、小香檳區(qū))的葡萄制作，而且大小香檳區(qū)的葡萄必須至少占50%以上的干邑才能被冠以“特優(yōu)香檳干邑”(Fine Champagne Cognac)的封號(hào)。根據(jù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，世界上僅有17%的干邑能獲此尊稱(chēng)，而人頭馬早在1948年就決定全部產(chǎn)品采用大小香檳區(qū)的生命之水來(lái)陳釀，由此全世界80%的“特優(yōu)香檳干邑”均來(lái)自于人頭馬家族。每年10月，種植園主將新鮮采摘的最優(yōu)質(zhì)葡萄按照酒廠的要求進(jìn)行壓榨蒸餾，靜待專(zhuān)業(yè)品鑒團(tuán)隊(duì)的評(píng)判，一旦符合標(biāo)準(zhǔn)，就會(huì)以最高的市場(chǎng)價(jià)格收購(gòu)。

第二步是探尋“生命之水” “生命之水”的誕生需要采用銅制蒸餾器進(jìn)行雙重蒸餾。傳統(tǒng)的小型蒸餾能容納2500公升，而現(xiàn)代銅鍋則能容納10000公升之多。采用小型銅制蒸餾鍋能為“生命之水”帶來(lái)更醇厚的香味，使其香氛更為濃郁，猶如使用有柄平底鍋將肉湯濃縮成漿液。對(duì)葡萄酒進(jìn)行加熱使酒精散發(fā)之后，再由一個(gè)“鵝頸”式管流向冷卻室，繼而沉淀成牛奶狀的“首次餾出液”，酒精含度為30%左右。而二次蒸餾必須采用小型蒸餾鍋，而且必須持續(xù)12小時(shí)左右。之后便可獲得70度清澄透明的白酒。

然而是什么使得晶瑩剔透的生命之水呈現(xiàn)出柔順的口感，濃郁的芳香，并帶上淡金的琥珀色呢？陳釀是十分關(guān)鍵的一步，直接影響著干邑的最終品質(zhì)。而陳釀所用的橡木桶，則是決定生命之水品質(zhì)的關(guān)鍵。

第三個(gè)揭秘是橡木桶 在一間當(dāng)?shù)氐南鹉就皬S，我們看到了被公認(rèn)為最佳的釀酒橡木桶木材的林茂山區(qū)的橡木，因?yàn)槠浜休^多的丹寧和較少的木質(zhì)素，適合長(zhǎng)久藏釀的醞釀，而且林茂山區(qū)的橡木擁有較粗的紋路，十分有利于“呼吸”—— 酒液中的酒精在陳釀過(guò)程中不停地通過(guò)橡木桶的氣孔揮發(fā)到空氣中，酒精的烈性降低而愈加醇化；空氣通過(guò)橡木桶的氣孔進(jìn)入到酒液中，從而使得酒液帶上了淡金的琥珀色，同時(shí)橡木的芳香與酒液結(jié)合，幻化出千變?nèi)f化的濃郁芳香。而在制桶之前它們還必須花兩年的時(shí)間經(jīng)歷日曬雨淋，和大自然做最大程度的交融，才得以進(jìn)入工坊。完成的橡木桶還要經(jīng)歷水與火的洗禮。烘烤橡木桶可以使存儲(chǔ)的酒液產(chǎn)生木質(zhì)味道，最后用面粉和水對(duì)桶蓋進(jìn)行封口以保證整個(gè)制作過(guò)程中，所有接觸酒液的地方都是純天然的。

最后是走訪秘密酒窖 在干邑，如果你看到一排排黑黑的長(zhǎng)滿青苔的房子，你可知這些就是價(jià)值連城的酒窖？當(dāng)裝載著“生命之水”的橡木桶置入酒窖，便開(kāi)始了其漫長(zhǎng)的陳釀旅程。歲月流逝，他們卻不被打擾，靜匿于此，醞釀著，任憑塵土厚積、蛛絲遍結(jié)，卻永葆初衷。最年輕的陳化期超過(guò)6年以上，最陳年的將近30年。30年的歲月在舌尖一淌而過(guò)，沁人心脾，你能說(shuō)你沒(méi)有感受到一種誠(chéng)意嗎？

中國(guó)印記

結(jié)緣逾百年 特制專(zhuān)屬酒

中國(guó)人喝干邑最早可追溯到19世紀(jì)后半葉，到如今已是除美國(guó)外的第二大市場(chǎng)，而且在XO這個(gè)級(jí)別上已是最大消費(fèi)國(guó)。如今，沒(méi)有哪一個(gè)干邑品牌對(duì)中國(guó)酒客會(huì)掉以輕心。其實(shí)，早在1904年人頭馬酒窖總管的資料之中，就找到了精確記述“1904上海之樽”干邑的成分的手寫(xiě)記錄，這是人頭馬于1904年專(zhuān)為適應(yīng)中國(guó)愛(ài)酒人士的味覺(jué)而特制的第一款干邑。濃郁、強(qiáng)勁、略帶香料的醇香，這尤其符合東方人士的口味。一個(gè)世紀(jì)之后，人頭馬再次創(chuàng)造這一獨(dú)特的產(chǎn)品，以此向中國(guó)致意。以?xún)煽钭顫庥舻膬?yōu)質(zhì)生命之水為基礎(chǔ)，“上海之樽”的成分為大香檳干邑，即是最好的干邑。它引人進(jìn)入一個(gè)獨(dú)特感覺(jué)的奇異世界之中：肉豆蔻、藏紅花、檀香木……“上海之樽”的酒精度為52°，如早先的產(chǎn)品一樣（如今干邑的酒精度是40°）。因?yàn)閹?kù)存的稀罕珍貴，只有八瓶的限量。

到了2011年，人頭馬首席釀酒師皮埃雷特·特里謝女士在多次來(lái)中國(guó)旅行后，被中國(guó)人真誠(chéng)、豪爽的飲酒方式所感染，創(chuàng)作靈感勃發(fā)而創(chuàng)造了“誠(chéng)印”，率先在中國(guó)上市，首次有了代言人而且是中國(guó)香港明星，這一切無(wú)疑拉近了干邑與中國(guó)的距離。

皮埃雷特·特里謝：

尊重中國(guó)人的飲酒習(xí)慣

作為首屈可指的女性首席釀酒師，皮埃雷特·特里謝的鼻子很厲害，她更多時(shí)候的工作就是用鼻子“聞聞”就可以了，她能聞出酒里的各種成分，能聞出每天的出品是否一致，甚至嘗一小口能辨出酒的度數(shù)。這種天賦異稟，據(jù)她說(shuō)主要源于磐石般的堅(jiān)定和日復(fù)一日的磨煉，其難度恐怕連米其林的廚師也只能望其項(xiàng)背。

小訪談

問(wèn)：你認(rèn)為成為釀酒師什么素質(zhì)最重要？

答：努力比天賦重要。為了記憶，要很努力去做很多事情，一定要記住所聞到的味道，像電腦系統(tǒng)那樣。另外鐘愛(ài)，也很重要，否則很難堅(jiān)持。而且這個(gè)行業(yè)對(duì)女性更難，所以必須下更大的工夫。

問(wèn)：你每年來(lái)中國(guó)旅行，都去過(guò)什么地方？如果用一種味道形容中國(guó)，會(huì)是什么？

答：去過(guò)上海、福建、廣東等地城市，很喜歡南方城市的感覺(jué)，有時(shí)會(huì)逗留半個(gè)月，看看商場(chǎng)也去過(guò)夜店體驗(yàn)。最直接的印象是中國(guó)的餐廳與法國(guó)不一樣。如果選一種味道形容中國(guó)，就是綠茶的味道。

問(wèn)：你喜歡什么酒？有醉過(guò)嗎？你怎樣看中國(guó)人拼酒的習(xí)慣？

答：每次到國(guó)外，我都會(huì)品嘗當(dāng)?shù)氐木?，在中?guó)去過(guò)茅臺(tái)鎮(zhèn)，喝過(guò)茅臺(tái)，覺(jué)得蠻好的，雖然與干邑很不同，但好不好還是能品出來(lái)。除了能接受白酒，還很喜歡葡萄酒，不太喜歡威士忌，覺(jué)得太強(qiáng)太沖了。

在18歲時(shí)試過(guò)喝威士忌喝得爛醉，在中國(guó)也試過(guò)在夜店與人干杯，劃拳，我尊重各國(guó)飲酒的方式，深深感受到中國(guó)人真誠(chéng)豪爽的一面，所以產(chǎn)生了和中國(guó)朋友分享歡樂(lè)的、創(chuàng)造一款他們需要的酒的想法。

問(wèn)：你如何評(píng)價(jià)帶著對(duì)中國(guó)的情感做出的“誠(chéng)印”？

答：這是一款我心中夢(mèng)寐以求的干邑。創(chuàng)造過(guò)程很艱辛，歷時(shí)兩年，最大困難是將至少20個(gè)不同收獲年份超過(guò)300多種的生命之水精妙調(diào)和。我希望飲者在品嘗的同時(shí)，能感受到其中蘊(yùn)含的拳拳之心，能夠真誠(chéng)地敞開(kāi)心扉和朋友分享生活的歡樂(lè)，每一滴回味都是人生的真誠(chéng)感悟。

問(wèn)：怎樣才能更好地品味干邑？你對(duì)中國(guó)酒客有什么建議？

答：雖然各國(guó)飲酒方式不同，但都會(huì)尊重。建議中國(guó)飲客在喝第一杯時(shí)先看一下，聞一下，再品一下，然后再暢飲。不過(guò)，還是不建議吃飯時(shí)喝太多的酒，對(duì)健康不利。

<script language=Javascript>window.HLBath=1;</script>

編輯：編輯：盧靜