5年前，香港只有極少數(shù)的精致餐飲選擇：麗晶酒店的Plume、希爾頓酒店的扒房、半島Gaddi's或在九龍香格里拉的Margaux，人們只可以在這些餐館里找到一份較有體面的酒單。早在20世紀80年代，香港的精致餐飲集中在尖沙咀而不是中環(huán)。
當年的葡萄酒愛好者中，中國人屈指可數(shù)，他們大部分都是律師或醫(yī)生，長期在英國接受教育令他們養(yǎng)成了品味葡萄酒的習慣。那時葡萄酒價格高昂，但對于白領(lǐng)和專業(yè)人士，一個實而不華的地窖也不是難以負擔的嗜好。當年的高端葡萄酒的價錢比起現(xiàn)在要便宜得多，而飲用葡萄酒愛好者給人的感覺就是精英、外籍人士或是富家子弟。
即使是現(xiàn)在，商超內(nèi)許多葡萄酒售價低于100元/瓶，但葡萄酒在許多人的心中仍是一種奢侈飲料。這也很容易理解：在中國的餐桌上，葡萄酒
文章來源華夏酒報的價錢遠超過啤酒和許多其他飲料，它并不像許多葡萄酒產(chǎn)區(qū)的飲食文化中那樣被視為一頓飯的重要組成部分。從歷史上看，葡萄酒可隨儲存時間增加價值的特點、在欣賞品味時籠罩著復(fù)雜的術(shù)語和與精英和富裕階層結(jié)下不解之緣，都令葡萄酒被牢牢地放置在作為豪華、奢侈品之中，即使它的價格已經(jīng)回落到百姓可負擔的水平。
葡萄酒作為豪華用餐體驗的一部分時，享有其獨特的“酒禮”。首先由選酒杯和醒酒器開始—— 如Riedel為每個主要的葡萄品種和地區(qū)制造不同的酒杯。為了獲得最佳的享受，葡萄酒正確的溫度是至關(guān)重要的，這往往需要一個溫度控制的存儲空間，收藏的葡萄酒直接被拿到餐桌上。葡萄酒專用的冷柜往往比較可取，因為沒有正常制冷機組的振動，令葡萄酒存放的環(huán)境更穩(wěn)定。冰桶和其他侍酒的用具，如不同類型的開瓶器（可分為正常的葡萄酒、成熟的葡萄酒等），都要為一頓美好的享受作好準備。
“酒禮”往往開始于委托精通葡萄酒禮儀的侍酒師。經(jīng)驗豐富的侍酒師首先將葡萄酒帶到顧客面前，讓顧客檢查是否為下單的葡萄酒，然后用小刀熟練地取出包裹著酒塞上部的錫箔紙。下一步的“酒禮”就能看出侍酒師的經(jīng)驗，看他能否輕松地從瓶子中取出軟木塞，經(jīng)驗老道的侍酒師能輕松優(yōu)雅地取出軟木塞。再下一步，就是把軟木塞給顧客檢查，然后倒一小杯品試分量的葡萄酒作質(zhì)量檢查。
各樣豪華產(chǎn)品有自己的“儀式”。就如走進路易·威登或阿瑪尼等高級時裝的旗艦店時，店員的銷售服務(wù)嚴謹詳細得如葡萄酒的侍酒儀式。每件貨物都是經(jīng)過仔細審查才被放到架上出售。銷售人員需要接受多國語言的培訓，必須了解產(chǎn)品的特點和細節(jié)，才能抓住顧客的喜好，成功賣出產(chǎn)品?！皟x式”還包括店內(nèi)討人喜歡的燈光，巧妙的顯示器和醒目的裝飾，都是為了映襯產(chǎn)品而需要的氛圍。
豪華產(chǎn)品的禮儀和儀式在構(gòu)建其相應(yīng)的價格和質(zhì)量發(fā)揮了重要作用。如果除掉葡萄酒中的勢利因素，享受葡萄酒時真的需要這些裝備嗎？其實，即使沒有侍酒師在旁精心侍酒的過程，我們?nèi)阅芷穱L到葡萄酒的樂趣，我們需要的只是一把好的開瓶器罷了。
不過，享受葡萄酒中仍有很多“酒禮”是必須要遵循的：儲存和飲用時的正確溫度，在開瓶后的一口杯質(zhì)量檢定，都是為在座客人倒酒前的必要準備。一位稱職的侍酒師同時也能夠輕松導航他們的酒單，根據(jù)不同客戶的預(yù)算和喜好并提出建議。
葡萄酒有著成為豪華產(chǎn)品的配件，但別忘了，對于許多歐洲人來說，它僅僅是一個搭配食物的飲料。葡萄酒是一種奢侈品同時也是大眾市場的產(chǎn)品，對于我們來言它的美好在于所有不同的價格段都有種類繁多的風格選擇。
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編輯：編輯：苗倩
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