11月9日電(葡萄酒頻道 劉虹利)在葡萄酒行業(yè)，存在一種讓大眾頗感神秘的職業(yè)——品酒師，他們憑借自己極為敏銳的味覺與嗅覺、高度的感悟能力、豐富的葡萄酒經(jīng)驗及對美酒的無限熱愛，在葡萄酒的開發(fā)研制到成功上市各階段的鑒酒方面，都起到了重大作用，從而被業(yè)界譽為“舌尖上的藝術(shù)家”。但是法國科學界近日卻宣稱，他們已在西班牙科學家的基礎上，大幅簡化了品酒師的“情敵”——電子舌的制造流程，于是這再度掀起了葡萄酒行業(yè)關于品酒師未來是否可能被電子舌取代而面臨失業(yè)的討論。

　　電子舌PK品酒師舌頭：孰優(yōu)孰劣？

　　“電子舌”，顧名思義就是一種可復制人類舌頭鑒別功能的電子設備，能鑒別不同酒類的差異與等級，由西班牙科學家利用高科技計算程序和電子傳感系統(tǒng)于2011年正式研制成功。據(jù)悉，這種設備能夠模擬品酒師舌頭的作用，對酒進行分類和缺陷鑒定，從而被酒界看做是品酒師們的競爭對手或“敵人”。而日前法國科學家創(chuàng)新了電子舌的制造辦法，大幅提高了其辨別度，無疑使得這位“敵人”變得越來越強大了。

　　人類品酒師的品鑒行為，是一場眼、鼻、口、心、手等多器官協(xié)調(diào)“工作”的活動，即通過對所鑒酒品進行觀色、聞香、嘗味、體會、記錄，從而完成對酒質(zhì)量優(yōu)劣的品鑒與分類定級。僅就嘗味這一環(huán)節(jié)來說，所啟用的器官為舌頭，正常成年人的舌頭所含味蕾數(shù)目為一萬多個，而品酒師正是依靠這為數(shù)眾多的味覺感受器來分辨酒的酸甜苦咸，區(qū)分酒中呈味物質(zhì)的不同濃度及酒中各類醇、醛、酯含量，進而對葡萄酒做出客觀判斷和精確描述。

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編輯：編輯：盧靜