地處涼爽區(qū)域的葡萄種植產(chǎn)區(qū)，氣候偏冷，常常會(huì)遇到采摘時(shí)，葡萄糖分仍然不足的情況。于是有酒商詢問(wèn)，是否能夠在葡萄酒發(fā)酵過(guò)程中加入糖分，以確保酒精度呢？作為國(guó)際葡萄酒行業(yè)的標(biāo)桿，歐盟相關(guān)法律法規(guī)是否允許在發(fā)酵過(guò)程中加入糖分呢？

　　對(duì)此，國(guó)際評(píng)酒會(huì)裁判、葡萄酒作家、葡萄酒古董收藏家郭松泉表示，可以加入蔗糖進(jìn)行發(fā)酵，這是法律法規(guī)允許的。在采收季節(jié)溫度較低、氣溫下降速度較快的地區(qū)，往往采摘的葡萄，本身含糖量不夠。此時(shí)，就需要通過(guò)加糖發(fā)酵來(lái)提高酒精度。這是國(guó)際相關(guān)法律法規(guī)允許的。

　　易聯(lián)合國(guó)際酒業(yè)貿(mào)易（北京）有限公司產(chǎn)業(yè)事業(yè)部總經(jīng)理周美幸也表示，按照國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)來(lái)講，葡萄酒發(fā)酵為了達(dá)到一定的酒精度，是允許進(jìn)行加糖發(fā)酵的。例如德國(guó)，法國(guó)部分地區(qū)等，由于氣候相對(duì)比較寒冷，葡萄本身成熟度不夠，含糖量達(dá)不到要求，只有通過(guò)加糖發(fā)酵的方式來(lái)確保酒精度。針對(duì)各個(gè)地區(qū)，相關(guān)的法律法規(guī)對(duì)具體加糖量有不同的要求。不過(guò)，加糖發(fā)酵的方式，只能單純提供酒精度，并不能對(duì)葡萄酒的風(fēng)味風(fēng)格產(chǎn)生影響。所以，加糖發(fā)酵的葡萄酒，從香氣等方面來(lái)說(shuō)，始終不如自身發(fā)酵的葡萄酒來(lái)得成熟、濃郁，會(huì)略顯青澀。

編輯：編輯：盧靜