波爾多葡萄酒行業(yè)協(xié)會(huì)(CIVB)每年都會(huì)舉行“隨時(shí)隨意波爾多”的活動(dòng)，今年的活動(dòng)依然是盲品挑選出100款最適合中國(guó)人品嘗習(xí)慣的波爾多葡萄酒。

　　這是個(gè)耗費(fèi)精力的活動(dòng)，以評(píng)審團(tuán)主席李德美為首的五名專家團(tuán)，針對(duì)102家渠道商報(bào)名的商超價(jià)格每瓶100至350元之間的479款波爾多葡萄酒，選出100瓶，其中包括84款干紅、11款干白、2款桃紅、2款甜白及1款起泡酒。

　　100款適合中國(guó)人的波爾多

　　在不少人眼中，波爾多葡萄酒是一種昂貴的象征，人們被波爾多名莊酒瞇了眼，其實(shí)波爾多地區(qū)有上萬(wàn)家酒莊，無(wú)論是左岸還是右岸，都有許多便宜可人的好酒。100元-350元，的確是一個(gè)叫人輕松的價(jià)格區(qū)間。

　　李德美是國(guó)內(nèi)知名的釀酒業(yè)學(xué)術(shù)專家，他說(shuō)與去年相比，此次參加評(píng)選的葡萄酒數(shù)量和質(zhì)量都有很大的提升?！斑@證明如今的中國(guó)消費(fèi)者已經(jīng)可以在越來(lái)越多的商場(chǎng)超市中覓得各種不同類型的波爾多佳釀，波爾多的多樣性隨著市場(chǎng)成熟而初露頭角?！崩畹旅勒f(shuō)。

　　可以說(shuō)甜酒有地瓜的香味

　　挑選出適應(yīng)中國(guó)普遍口感的葡萄酒，不是一件容易事，盡管每個(gè)人口感差異明顯，還是有規(guī)律可循。品酒師黃山說(shuō)：東方的飲食習(xí)慣和口味決定了大多數(shù)中國(guó)人喜好甜型葡萄酒，及沒(méi)有澀感的白葡萄酒。

　　“一般來(lái)說(shuō)，中國(guó)人更加喜歡果香濃郁、口感略甜，酒體偏強(qiáng)盛的葡萄酒，大多數(shù)人對(duì)風(fēng)味更為獨(dú)特、單寧厚重的葡萄酒往往會(huì)有抵觸，覺(jué)得過(guò)于酸澀。波爾多在中國(guó)流行的原因是人們更加喜歡復(fù)雜的口感，勃艮第酒的特點(diǎn)是富于變化，中國(guó)人很少有人樂(lè)于去理解這種變化的微妙。”黃山如此總結(jié)中國(guó)人的口感。

　　許多中國(guó)菜肴令資深葡萄酒侍酒師頭疼，不知道如何搭配，原先的法則統(tǒng)統(tǒng)失效。中餐會(huì)運(yùn)用到的一些食材與原料往往與葡萄酒的滋味相抵觸，比如說(shuō)辣椒、花椒以及醬油。而對(duì)于葡萄酒系統(tǒng)的味道評(píng)斷，對(duì)于中國(guó)人來(lái)說(shuō)也往往陌生，知名葡萄酒專家吳書仙說(shuō)：“品酒應(yīng)該平易近人，什么叫黑加侖子芽的味道，大多數(shù)人不熟悉，但是我們可以說(shuō)甜酒有地瓜的香味?！?/P>

　　“金手指”點(diǎn)撥葡萄酒水墨畫

　　當(dāng)然也有更符合中國(guó)口感的方法：用本地栽種的葡萄，釀造本土特色的酒。在這一點(diǎn)上，中糧走到了前面，去年開始，他們簽約國(guó)際著名的釀酒師米歇爾・羅蘭，他是葡萄酒界的一個(gè)傳奇，似乎他有“金手指”，點(diǎn)撥之處，必然暢銷。

　　創(chuàng)造傳奇需要有四十多年的修為，他的基本方針是：尊重當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土。在前不久的一次品鑒會(huì)上，米歇爾・羅蘭與我們一起品嘗了他的簽名版葡萄酒，分別是首席釀酒師甄釀系列君頂酒莊霞多麗干白、首席釀酒師甄釀系列雷沃堡酒莊梅鹿輒/品麗珠干紅，首席釀酒師甄釀系列長(zhǎng)城桑干酒莊赤霞珠干紅、首席釀酒師甄釀系列長(zhǎng)城華夏酒莊赤霞珠干紅，其中有三款都是中國(guó)原產(chǎn)的酒莊酒。

　　《三聯(lián)生活周刊》主筆王星在品鑒這幾款中國(guó)原創(chuàng)的頂級(jí)葡萄酒之后說(shuō)：“如果以畫面感論，這幾款酒就是水墨畫，法國(guó)的酒就如同油畫，這幾款酒細(xì)品有一種清雅的氣質(zhì)，很中國(guó)，非常適合搭配中國(guó)的美食。”

　　米歇爾・羅蘭也對(duì)自己簽名的葡萄酒很有信心，他很喜歡這款干白，“現(xiàn)在這款酒還非常年輕，所以每一個(gè)不同層次的香氣非常分明，非常容易區(qū)分出來(lái)，可能再過(guò)一兩年，等到融合得更好以后，那時(shí)候?qū)⒉粫?huì)有非常突出的某種香味出來(lái)?！?/P>

　　無(wú)論是波爾多還是桑干酒莊，他們正在努力走進(jìn)中國(guó)人的日常生活，對(duì)于我們來(lái)說(shuō)，嘗試各種不同的葡萄酒，從中尋找到一款適合自己心情的酒，這個(gè)過(guò)程是一次冒險(xiǎn)，也是一次歡愉的旅程。