Philippe Faure-Brac所到之處，都能吸引來自世界各地的忠誠粉絲們的熱烈追捧。圖為在剛剛舉辦的第二屆RVF“北京沙龍”酒展上，他與紅酒愛好者近距離交流。

　　如今，Philippe Faure-Brac深切感受到整個世界范圍內(nèi)葡萄酒行業(yè)的巨大變遷。侍酒師行業(yè)作為葡萄酒行業(yè)的重要組成部分，應(yīng)該保持同步協(xié)調(diào)發(fā)展，盡管在中國還尚屬新興行業(yè)，但是隨著葡萄酒市場和整個行業(yè)的進(jìn)步，與葡萄酒相關(guān)的各個領(lǐng)域都充滿機(jī)遇。

　　廚師到世界侍酒師的傳奇

　　出生在法國馬賽一個愛好美酒與美食家庭，如同所有的法國人一樣，這個家庭處處洋溢著濃郁的葡萄酒香，Philippe Faure-Brac的母親又是一位名副其實(shí)的廚師，培養(yǎng)了他從小對美食的興趣與熱情，并進(jìn)入專門的酒店管理學(xué)校學(xué)習(xí)。也就是從這時起，Philippe Faure-Brac因?yàn)橐?jīng)?？紤]如何將葡萄酒與食物搭配的問題，開始對葡萄酒產(chǎn)生了濃厚的興趣。

　　1984年，他在巴黎開了一家侍酒師餐廳，這也是相關(guān)主題的首次嘗試，與普通餐廳有所不同的是，侍酒師餐廳擁有巨大的酒窖，餐廳里的食譜也是為了與里面的酒進(jìn)行更好地搭配。以酒為主的基調(diào)，將來自35個不同國家的精品葡萄酒匯聚于此，餐廳也根據(jù)時令選擇各個季節(jié)的菜肴與這里的葡萄酒相協(xié)調(diào)，這樣的實(shí)踐體驗(yàn)造就了他后來為法航頭等艙精選上等葡萄酒長達(dá)七年之久。

　　侍酒師國際通用名Sommelier，源于法語，是指酒店里有專業(yè)酒水知識和技能為客人提供酒類服務(wù)和咨詢，負(fù)責(zé)酒單的設(shè)計、酒的鑒別、品評、采購、銷售以及酒窖管理的專業(yè)人士。

　　在Philippe Faure-Brac看來，侍酒師的最大特點(diǎn)在于具有綜合性，除了品評葡萄酒與美食，以及懂得餐飲禮儀規(guī)范，還得兼具經(jīng)營與管理餐廳的能力。

　　“魔鬼”壓力與內(nèi)心激情

　　實(shí)際上，要想成為一名合格的侍酒師，所應(yīng)具備的素質(zhì)還有很多。硬件上，擁有良好的記憶力，對各大葡萄酒產(chǎn)區(qū)以及酒的特點(diǎn)要了如指掌，這要求侍酒師一定要到葡萄酒所在地，品酒之余，還要親身感受酒莊周遭的氛圍，以便于客觀真實(shí)地獲得第一手資料，做到心中有丘壑。在餐廳里，侍酒師是廚師長的親密伙伴。

　　侍酒師為大廚們精心準(zhǔn)備的珍饈美味帶來了完美的酒單與之匹配。

　　在充滿光環(huán)的榮譽(yù)背后，Philippe Faure-Brac為此付出了很大的努力與艱辛，但充滿激情成為他能夠堅守這個行業(yè)的關(guān)鍵因素。據(jù)Philippe Faure-Brac自己描述，以往每次的比賽都要承受很大的壓力，其中的過程充滿了種種懸念，就要求參賽選手們對全世界的飲料盡可能多地進(jìn)行了解，除葡萄酒外，還包括啤酒、朗姆酒、雞尾酒之類的酒精飲品，甚至是水這種最為普通的液體。

　　“熱情是侍酒師的天職，本身大量的學(xué)習(xí)與旅行就已經(jīng)身心疲憊，而想要一直保持下去，最重要的就是內(nèi)心的激情，這是個無盡的動力，讓我有源源不斷的好奇心去嘗試新的美酒與美食，促使自己去認(rèn)識新的酒莊主人、種植葡萄酒的土地……”

　　國內(nèi)侍酒師行業(yè)充滿機(jī)遇

　　本次論壇中，Philippe Faure-Brac不失幽默本色，如今距1992年獲得世界最佳侍酒師榮譽(yù)正好20年，他笑道：“我要感謝今天中國的朋友給我這個機(jī)會藉此慶祝一下自己獲獎20周年?！?/P>

　　自1982年第一次參加侍酒師比賽，30年來，Philippe Faure-Brac參與過很多業(yè)內(nèi)大賽。他是1984年的法國最佳青年侍酒師、1988年的法國最佳侍酒師，直到1992年贏得世界最佳侍酒師，他的生活也由此改變，創(chuàng)辦的餐廳人氣飆漲、結(jié)識了越來越多的業(yè)內(nèi)人士和其他行業(yè)的葡萄酒愛好者。同時，寫書也是很重要的一個方面，已經(jīng)出了10本葡萄酒專著的Philippe Faure-Brac深切感受到整個世界范圍內(nèi)葡萄酒行業(yè)的巨大變遷。新興世界葡萄酒，像以中國為代表的亞洲國家成為后起之秀；侍酒師行業(yè)作為葡萄酒行業(yè)的重要組成部分，應(yīng)該保持同步協(xié)調(diào)發(fā)展，盡管在中國還尚屬新興行業(yè)，但是隨著葡萄酒市場和整個行業(yè)的進(jìn)步，與葡萄酒相關(guān)的各個領(lǐng)域都充滿著機(jī)遇，侍酒師行業(yè)必然也會后來居上。