野生釀酒酵母是釀酒過程中最重要的一種酵母，它的傳播非常廣泛因此很難尋找起源。但野生釀酒酵母并不是靠空氣傳播的，所以要有其它事物帶動它們傳播。最近一項調(diào)查顯示，蜜蜂、黃蜂等昆蟲是野生釀酒酵母傳播的主要途徑，但不全是。

　　除昆蟲外，候鳥也能夠攜帶影響人類的微生物。到目前為止，大部分研究都專注于候鳥在細菌傳播上的作用，很少人會考慮到野生酵母。

　　本次研究旨在檢驗候鳥長距離傳播野生酵母的能力(10千米以下的距離昆蟲就可以做到)、鑒別現(xiàn)有的酵母類型、判斷酵母在到達陌生環(huán)境時的存活時間。

　　方法

　　試驗地點選在了西西里島，是春秋季節(jié)候鳥遷徙的必經(jīng)之地。當候鳥從非洲飛往歐洲時，在此處可以獲得野生酵母轉(zhuǎn)移的信息。

　　在候鳥駐足點，試驗人員捕獲了349只候鳥，然后將他們分類標記，并測量了皮下脂肪量(SFA)。然后采用基因方法分析酵母種類。

　　結(jié)果

　　在32.66%的候鳥身上發(fā)現(xiàn)了野生酵母。在鹟科、鶇科、雀科這三種鳥類身上的酵母量最大。

　　通過基因分析共找到了125種酵母。其中包括：出芽短柄霉、白念珠菌、木蘭假絲酵母、假絲酵母、坎迪德假絲酵母、隱球菌黃色葡萄球菌、隱球菌馬格努斯等。

　　候鳥身上最多的酵母種類為：

　　庫德里阿茲威畢赤酵母– 17.6%

　　白念珠菌– 16%

　　釀酒酵母– 14.4%

　　出芽短柄霉– 12%

　　在這125種野生酵母中，有72種是與葡萄酒有關(guān)的。其中包括：出芽短柄霉、德巴利漢遜酵母、庫德里阿茲威畢赤酵母、畢赤酵母、美極梅奇酵母菌、 抗草甘膦膠紅酵母等。

　　庭園林鶯和亞高山林鶯攜帶的野生酵母種類最多。

　　結(jié)論

　　研究結(jié)果顯示，候鳥對微生物和野生酵母的傳播給西西里島的環(huán)境產(chǎn)生了重要的影響。至于其它地區(qū)是否會有同樣的結(jié)果還需要進一步驗證。研究還發(fā)現(xiàn)，兩個特定地點的酵母菌株十分相似，這說明候鳥在區(qū)域風土的形成中起著重要的作用。因為它們傳播的酵母與其它鳥類不同，這樣就會釀造出不同風格的葡萄酒。如果同一群候鳥在固定的兩個地點來回遷徙，理論上講它們是在不斷的將同一種酵母傳播到另一個特定的地方。

　　我認為，這也可以作為保護候鳥棲息地的原因——保護候鳥棲息地也是有效地保護當?shù)仫L土。