野生釀酒酵母是釀酒過程中最重要的一種酵母,它的傳播非常廣泛因此很難尋找起源。但野生釀酒酵母并不是靠空氣傳播的,所以要有其它事物帶動(dòng)它們傳播。最近一項(xiàng)調(diào)查顯示,蜜蜂、黃蜂等昆蟲是野生釀酒酵母傳播的主要途徑,但不全是。
除昆蟲外,候鳥也能夠攜帶影響人類的微生物。到目前為止,大部分研究都專注于候鳥在細(xì)菌傳播上的作用,很少人會(huì)考慮到野生酵母。
本次研究旨在檢驗(yàn)候鳥長距離傳播野生酵母的能力(10千米以下的距離昆蟲就可以做到)、鑒別現(xiàn)有的酵母類型、判斷酵母在到達(dá)陌生環(huán)境時(shí)的存活時(shí)間。
方法
試驗(yàn)地點(diǎn)選在了西西里島,是春秋季節(jié)候鳥遷徙的必經(jīng)之地。當(dāng)候鳥從非洲飛往歐洲時(shí),在此處可以獲得野生酵母轉(zhuǎn)移的信息。
在候鳥駐足點(diǎn),試驗(yàn)人員捕獲了349只候鳥,然后將他們分類標(biāo)記,并測量了皮下脂肪量(SFA)。然后采用基因方法分析酵母種類。
結(jié)果
在32.66%的候鳥身上發(fā)現(xiàn)了野生酵母。在鹟科、鶇科、雀科這三種鳥類身上的酵母量最大。
通過基因分析共找到了125種酵母。其中包括:出芽短柄霉、白念珠菌、木蘭假絲酵母、假絲酵母、坎迪德假絲酵母、隱球菌黃色葡萄球菌、隱球菌馬格努斯等。
候鳥身上最多的酵母種類為:
庫德里阿茲威畢赤酵母– 17.6%
白念珠菌– 16%
釀酒酵母– 14.4%
出芽短柄霉– 12%
在這125種野生酵母中,有72種是與葡萄酒有關(guān)的。其中包括:出芽短柄霉、德巴利漢遜酵母、庫德里阿茲威畢赤酵母、畢赤酵母、美極梅奇酵母菌、 抗草甘膦膠紅酵母等。
庭園林鶯和亞高山林鶯攜帶的野生酵母種類最多。
結(jié)論
研究結(jié)果顯示,候鳥對(duì)微生物和野生酵母的傳播給西西里島的環(huán)境產(chǎn)生了重要的影響。至于其它地區(qū)是否會(huì)有同樣的結(jié)果還需要進(jìn)一步驗(yàn)證。研究還發(fā)現(xiàn),兩個(gè)特定地點(diǎn)的酵母菌株十分相似,這說明候鳥在區(qū)域風(fēng)土的形成中起著重要的作用。因?yàn)樗鼈儌鞑サ慕湍概c其它鳥類不同,這樣就會(huì)釀造出不同風(fēng)格的葡萄酒。如果同一群候鳥在固定的兩個(gè)地點(diǎn)來回遷徙,理論上講它們是在不斷的將同一種酵母傳播到另一個(gè)特定的地方。
我認(rèn)為,這也可以作為保護(hù)候鳥棲息地的原因——保護(hù)候鳥棲息地也是有效地保護(hù)當(dāng)?shù)仫L(fēng)土。