對(duì)于喜歡桑塞爾(Sancerre)、路易亞都世家布里(Puligny-Montrachet)或其它歐洲廉價(jià)混釀葡萄酒的人來(lái)說(shuō)，2012年不是個(gè)好年份。這可能是最近幾年內(nèi)最糟糕的一年。今年歐洲種葡萄受天氣影響非常大，只有極少數(shù)地方能產(chǎn)好酒。
歐洲葡萄酒產(chǎn)量占全球的60%，而今年歐洲的氣候相當(dāng)反常，所以葡萄品質(zhì)和產(chǎn)量受到重創(chuàng)。
南部產(chǎn)區(qū)夏季非常干旱而北部地區(qū)生長(zhǎng)期非常寒冷，這讓葡萄產(chǎn)量大大下降。法國(guó)葡萄酒產(chǎn)量減少20%。有報(bào)道稱(chēng)，盧瓦爾河谷地區(qū)產(chǎn)量下降了50%，香檳和勃艮第產(chǎn)區(qū)產(chǎn)量分別下降40%和60%。同時(shí)，意大利葡萄酒產(chǎn)量下降7%。
關(guān)注氣候成為葡萄栽培過(guò)程中非常重要的一部分。2005年，美國(guó)南俄勒岡州立大學(xué)氣象學(xué)家Gregory Jones及其同事的的一項(xiàng)研究轟動(dòng)了葡萄酒界。他們研究了近50年27個(gè)產(chǎn)區(qū)生長(zhǎng)季的氣溫，并將其與葡萄酒的品質(zhì)進(jìn)行了比較。他們還運(yùn)用英國(guó)哈德利中心(Hadley Centre)氣候模型推測(cè)了主要葡萄酒產(chǎn)區(qū)氣溫變化趨勢(shì)(截止到2049年)，結(jié)果顯示，未來(lái)幾十年中大部分葡萄酒產(chǎn)區(qū)的氣候狀況都不理想。
下面讓我們看一下干旱、多雨、大風(fēng)等氣候都葡萄有哪些影響。如果開(kāi)花期間(北半球6月中旬)天氣變化無(wú)常，葡萄座果會(huì)很少?gòu)亩鴮?dǎo)致果實(shí)減少，產(chǎn)量下降。同樣，如果生長(zhǎng)季溫和濕潤(rùn)，那么歐洲種葡萄就容易滋生真菌病害。
葡萄產(chǎn)量的增加與氣候變化有個(gè)密不可分的關(guān)系。光照和熱量太多，葡萄容易達(dá)到“糖分成熟”(釀出的酒酒精度可能為12-14%)，而問(wèn)題是糖分增加的同時(shí)葡萄內(nèi)的酸度就會(huì)下降。也就是說(shuō)，光照和熱量過(guò)多時(shí)，葡萄會(huì)提前成熟。此時(shí)葡萄中含有的單寧、花青素就過(guò)度生澀，不夠柔順。因?yàn)橹挥凶匀怀墒斓钠咸巡拍茚劸?，所以種植商不得不在酒莊內(nèi)進(jìn)行一些調(diào)整——如加酸等，此時(shí)葡萄酒的品質(zhì)就會(huì)下降。
不管怎么說(shuō)，葡萄酒是非常復(fù)雜的。杰西斯•羅賓遜(Jancis Robinson)所著的權(quán)威性書(shū)籍《釀酒葡萄(Wine Grapes)》中講解了常用的1368個(gè)釀酒葡萄品種、每種葡萄都有自己的特點(diǎn)。如赤霞珠可以釀造單寧強(qiáng)勁、渾厚的頂級(jí)紅葡萄；雷司令多用來(lái)做精制、香氣十足的高端白葡萄。要確保葡萄品種能夠很好的適應(yīng)葡萄園的氣候和土壤條件：即使土壤成分有很小的差別也會(huì)給葡萄酒帶來(lái)很大的影響。葡萄品種、氣候、生長(zhǎng)期和土壤等因素會(huì)相互作用。
開(kāi)拓新產(chǎn)區(qū)的種植商必須要了解不同氣候條件給葡萄樹(shù)生長(zhǎng)造成的影響，他們必須調(diào)整很多方面來(lái)適應(yīng)氣候的變化。南半球——澳大利亞、智利、新西蘭及南非等國(guó)家的許多種植商將一些荒蕪之地開(kāi)辟成了葡萄園。他們找到了一些氣候涼爽的地區(qū)，模仿歐洲經(jīng)典產(chǎn)區(qū)來(lái)打造葡萄園。例如，他們正在尋找適合黑比諾生長(zhǎng)的地區(qū)，希望這一原產(chǎn)于勃艮第的優(yōu)雅紅葡萄品種能在南半球得到繁榮發(fā)展。
20世紀(jì)60年代，John Gladstones博士的一篇文章使得西澳產(chǎn)區(qū)迅速發(fā)展，成為澳大利亞頂級(jí)赤霞珠紅葡萄酒的故鄉(xiāng)。Gladstones表示，瑪格麗特河(Margaret River)地區(qū)距離珀斯僅3小時(shí)車(chē)程，其氣候和土壤條件與波爾多類(lèi)似，適合出產(chǎn)高品質(zhì)葡萄酒。在智利，10年之前就在麗達(dá)山谷、依基山谷等涼爽地區(qū)開(kāi)辟葡萄園的酒莊也開(kāi)始出產(chǎn)引人注目的葡萄酒了。
不過(guò)，雖然現(xiàn)在種植條件比較理想，以后就不知會(huì)怎樣了。拿勃艮第產(chǎn)區(qū)來(lái)講，20世紀(jì)90年代的溫暖期與14世紀(jì)80年代、15世紀(jì)20年代、16世紀(jì)20年代以及17世紀(jì)30年代類(lèi)似，溫暖期過(guò)后都是一個(gè)寒冷期。但就Jones的研究結(jié)果來(lái)看，20世紀(jì)后半期的氣候變化趨勢(shì)比較獨(dú)特，全球葡萄酒產(chǎn)區(qū)生長(zhǎng)期的平均氣溫上漲了1.26℃。而且，截至到目前還沒(méi)有變冷的跡象。
然而，氣候變化并不是一件小事。2010年發(fā)布的一項(xiàng)研究報(bào)告顯示，在大西洋氣流的影響下，加州納帕谷的氣候可能變得更加寒冷。
不過(guò)，Jones研究小組對(duì)未來(lái)幾十年的預(yù)測(cè)才是真正令種植商擔(dān)心的。他們估計(jì)，2000年-2049年，葡萄生長(zhǎng)期的平均氣溫將上升2.04攝氏度，南半球氣溫變化最大(上升2.85℃)，南非氣溫變化最小(上升0.88℃)。對(duì)許多酒廠來(lái)講，這是災(zāi)難性的變化，因?yàn)榈綍r(shí)候灌溉用水都會(huì)成問(wèn)題。
氣溫升高也會(huì)加劇氣象災(zāi)害的發(fā)生，使氣候變得更加不可預(yù)測(cè)。葡萄園可能會(huì)在反常的時(shí)間被冰雹、霜凍或雨水摧毀。
在某些情況下，要謹(jǐn)慎地為葡萄園挑選葡萄品種。這可不是個(gè)簡(jiǎn)單的工作：葡萄樹(shù)要在3年之后才能結(jié)果，而要想葡萄品質(zhì)達(dá)到頂峰則需要10-15年。
現(xiàn)在，中國(guó)已成為全球最主要的葡萄酒消費(fèi)國(guó)之一，而且是全球第八大葡萄酒生產(chǎn)國(guó)。10年之后，在氣候不斷變化的條件下歐洲、澳大利亞、美國(guó)、智利等國(guó)家的消費(fèi)者能喝到河北出產(chǎn)的長(zhǎng)城葡萄酒嗎？讓我們拭目以待。
編輯：編輯：盧靜
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