十年前，波爾多的碼頭區(qū)就像是波爾多城區(qū)中的流浪漢。建筑被汽車尾氣和工業(yè)廢料熏得發(fā)黑，成排的倉庫遮擋著滋潤養(yǎng)育了這個城市2000年的加龍河。不過，對波爾多市中心的修復(fù)改造從2002年開始。為了解決河邊的汽車擁堵問題，首先采取的措施之一就是開通沿加龍河行駛的有軌電車，并在河岸上每隔一段就修建一個地下停車場。

　　在鋪設(shè)電車軌道之前，需要對碼頭區(qū)地下進(jìn)行完整的考古發(fā)掘——畢竟早在羅馬人在此建立起繁榮的港口城市Burdigala以前，波爾多曾是巴斯克(Basque)和凱爾特(Celt)部落聚居的城市，而且?guī)讉€世紀(jì)以來，這里停泊過來自世界各地的船只。作為一處聯(lián)合國教科文組織世界遺產(chǎn)，波爾多的悠久歷史意味著發(fā)掘需要在當(dāng)?shù)乜脊艑W(xué)家的仔細(xì)監(jiān)督下進(jìn)行。

　　Pierre Regaldo是這個項目的負(fù)責(zé)人。經(jīng)過辛苦的發(fā)掘工作，在現(xiàn)在的Jean Jaurès停車場下層(cours du Chapeau Rouge步行街地下)發(fā)現(xiàn)了一個中世紀(jì)葡萄酒壓榨機(jī)的零部件。出土的6個橡木橫梁來自一個至少有3.4米長的葡萄酒壓榨機(jī)，在河水中保存完好，令人驚嘆。它們被仔細(xì)地排成一排，緊緊擠在一起形成一個平臺，與13世紀(jì)的木質(zhì)碼頭相連。在平臺和木質(zhì)碼頭之上，又發(fā)現(xiàn)另一個16世紀(jì)的碼頭。這表明這個葡萄酒壓榨機(jī)的年代在13世紀(jì)至16世紀(jì)之間。

　　“考古學(xué)家就是一群收破爛的人。”Regaldo在他位于波爾多政府考古部門的辦公室里愉快地說到，“我們的工作本質(zhì)上就是翻找別人丟掉的東西，而這個葡萄酒壓榨機(jī)很有可能就是在本地酒莊工作數(shù)年以后被拆解，送到碼頭區(qū)成為退潮時供人們下船用的平臺?！?/P>

　　先期的碳測年研究顯示這些橡木在1397年至1408年間被砍伐并制成壓榨機(jī)的零件，并有可能在幾年之后木材徹底變干后開始用在壓榨機(jī)上。通過木質(zhì)結(jié)構(gòu)的整體情況、建筑骨釘?shù)拇嬖谝约爱?dāng)初將這些沉重的橡木零件運(yùn)到河邊所進(jìn)行的工作可以看出，按照計劃這些零部件會被使用相當(dāng)長的一段時間，因此它們很有可能被用作乘客上下船的固定平臺。

　　“這是法國現(xiàn)存的極個別的(有可能是唯一一個)中世紀(jì)葡萄酒壓榨機(jī)殘片?！盧egaldo說，“普遍認(rèn)為博訥(Beaune)有一個14世紀(jì)的葡萄酒壓榨機(jī)，但是我沒聽說過哪里有和我們這個壓榨機(jī)一樣碳測年如此確切的?！?/P>

　　“而真正讓人興奮的，”多本中世紀(jì)歷史著作作者，波爾多大學(xué)講師Philippe Roudié教授說，“是現(xiàn)場周圍發(fā)現(xiàn)的葡萄籽。我們很確定當(dāng)時波爾多種植和釀酒用的葡萄品種有將近50個。如果我們能夠?qū)@些葡萄籽進(jìn)行DNA測試，并確定具體的葡萄品種，我們就可以對中世紀(jì)葡萄酒釀造和這個地區(qū)葡萄種植的發(fā)展變化有一個更好地了解。”

　　在發(fā)掘過程中葡萄籽隨處可見。不僅有大量14、15世紀(jì)的，還有可以遠(yuǎn)遠(yuǎn)追溯到公元前1世紀(jì)的。進(jìn)行DNA測試和建立從羅馬人抵達(dá)之前一直到18世紀(jì)期間波爾多釀酒發(fā)展演變過程的研究近在咫尺。那么，為什么在過去的十年間事情進(jìn)展得如此之慢?

　　首先，將壓榨機(jī)零件挖掘出來是一項危險的工作。長時間保護(hù)這些木材的河水在接觸氧氣后很快就變成了一種威脅，而木材的腐爛有可能毀掉整個結(jié)構(gòu)。為了對其進(jìn)行保護(hù)，橫梁被運(yùn)送到法國東部城市格勒諾布爾(Grenoble)。在這里，它們被注入一種特殊的樹脂。這種樹脂可以有效地代替河水并保持橫梁原本的結(jié)構(gòu)。之后，橫梁整體被運(yùn)回波爾多，并連同箱子一起鎖在阿基坦博物館的檔案室里。

　　與此相似，葡萄籽被保存在法國國家農(nóng)業(yè)研究院(INRA)的“冷庫”里。這所研究機(jī)構(gòu)位于波爾多市中心外的佩薩克鎮(zhèn)。與葡萄酒壓榨機(jī)的境況相同，農(nóng)業(yè)專家小組正在等待資金以開始他們的研究。他們希望在2014年籌到足夠的經(jīng)費(fèi)，不過私人投資者可以幫助加快項目的進(jìn)展。

　　“我們首先要確定葡萄籽中的DNA是否能夠提取出來，也可能由于在水下時間過長損壞得很嚴(yán)重了。”Regaldo解釋到，“而且，因為從來沒有對年代如此久遠(yuǎn)的葡萄籽進(jìn)行過這樣的研究，我們需要大量的時間和專業(yè)的設(shè)備。不過這項研究的益處是顯而易見的。我們現(xiàn)在所知的關(guān)于羅馬和中世紀(jì)葡萄酒釀造的知識都來自于那個時代的文獻(xiàn)，或者是根據(jù)出土的器物如雙耳罐或飲酒容器間接推斷得出。但這些葡萄籽是直接的實物，對它們的研究可以大大改善我們對于現(xiàn)代早期葡萄酒釀造的理解。但是整個等待過程是令人沮喪的?！?/P>