“如今我們進入新學(xué)年已經(jīng)3個月了，大中華區(qū)的應(yīng)試者數(shù)量超過我們最大的WSET（葡萄酒與烈酒的品酒師認證）市場——英國。截至去年圣誕節(jié)，大中華區(qū)有可能成為我們最大的市場?！盬SET首席執(zhí)行官Ian Harris在接受《華夏酒報》記者采訪時表示，中國內(nèi)地自去年9月份新學(xué)年開始，應(yīng)試者數(shù)量實際已經(jīng)超過中國香港。中國內(nèi)地過去一直位居第四大市場，而過去3個月躍居第二位，僅僅落后于英國市場，超過中國香港和美國市場。

    　“新年第一個中級葡萄酒培訓(xùn)剛剛結(jié)束，從參加培訓(xùn)的學(xué)員情況看，學(xué)員背景仍然很復(fù)雜，有葡萄酒專業(yè)的在校學(xué)生，有在法國留學(xué)過的，有在新西蘭工作過的，有進口葡萄酒的互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)精英，英語教師，甚至包括進京開會的外地人士，人數(shù)眾多?！边@是一位葡萄酒培訓(xùn)師3月3日在微博上發(fā)的一段話，不同行業(yè)的聽課人群，更為葡萄酒教育市場的未來增添了未知的發(fā)展?jié)摿Α！?BR>
    　的確，隨著中國葡萄酒市場的日漸繁榮，葡萄酒教育也逐漸成為熱門的行業(yè)，一些葡萄酒培訓(xùn)機構(gòu)每期學(xué)員都爆滿，致使他們不得不加班加點地增加課程安排。很多人看好葡萄酒教育、培訓(xùn)這個市場，認為葡萄酒的教育在中國市場潛力很大。而目前的葡萄酒教育在中國有哪些模式？他們各自的優(yōu)勢有哪些？存在哪些問題？

　　本土教育注重基礎(chǔ)

    　縱觀中國本土的葡萄酒教育，目前主要有兩種形式：一種是學(xué)院式，即通過正規(guī)的大學(xué)或研究生的教育，成為和葡萄酒相關(guān)的種植、釀造或是配套等方面的專業(yè)人才，這一般需要幾年的學(xué)習(xí)；另一種是國家認證的執(zhí)業(yè)資格式，即通過短期的培訓(xùn)考試，給予專業(yè)人士的認證，如國家品酒師的認證，但對學(xué)習(xí)者的從業(yè)經(jīng)歷有嚴格的要求。

    　無論是長期的學(xué)院式學(xué)習(xí)還是國家認證的短期培訓(xùn)，都是在國家官方機構(gòu)認可的前提下進行的。因此，無論是學(xué)習(xí)所得的學(xué)歷證書還是執(zhí)業(yè)資格證書都有其權(quán)威性。

    　畢業(yè)于西北農(nóng)林科技大學(xué)葡萄酒學(xué)院的楊永燎，本科學(xué)習(xí)的是葡萄與葡萄酒工程專業(yè)，他的經(jīng)歷讓他對葡萄酒的教育有著自己的認識，“我認為從我們學(xué)校葡萄酒學(xué)院出來的學(xué)生，基本功都很扎實，與僅僅在研究生階段學(xué)習(xí)葡萄酒的本科生相比，本科生的基礎(chǔ)更廣泛和扎實一些，因為研究生階段學(xué)習(xí)的內(nèi)容相對比較窄。”

    　“而與一些國外學(xué)成歸來的人相比，我們的優(yōu)勢也是基礎(chǔ)更好一些，而且?guī)熜值鼙椴既珖咸丫菩袠I(yè)，交流起來很方便。當(dāng)然，不能否認的是‘海歸’葡萄酒同行們在外語方面的優(yōu)勢是非常明顯的，而且他們可能品嘗過更多的國外葡萄酒?！睆拇髮W(xué)畢業(yè)到現(xiàn)在已經(jīng)8年了，楊永燎參加了國家品酒師培訓(xùn)并取得國家品酒師二級認證。目前，他在一家國內(nèi)酒莊從事葡萄酒的管理和銷售工作。

    　《品酒師》是2008年經(jīng)國家人力資源和社會保障部批準(zhǔn)的國家職業(yè)資格，在《中華人民共和國職業(yè)大典》中編號為X2-02-28-03。國家品酒師屬于輕工行業(yè)特有工種，通過《品酒師》的有關(guān)理論和品酒技能考試后，及格者可獲得《品酒師》職業(yè)資格證書，它表明勞動者具有從事某一職業(yè)所必備的學(xué)識和技能的證明。

    　中國酒業(yè)協(xié)會葡萄酒分會秘書長王祖明表示，品評是指導(dǎo)釀酒技術(shù)提高的關(guān)鍵技術(shù)之一，是決定產(chǎn)品感官質(zhì)量的重要環(huán)節(jié)。隨著葡萄酒行業(yè)的發(fā)展，行業(yè)對品評人才的需求也在不斷擴大。品評人員通過對葡萄酒產(chǎn)品的色、香、味進行感官品評，確定葡萄酒感官質(zhì)量的優(yōu)劣，對改進工藝、提高產(chǎn)品質(zhì)量，以及對產(chǎn)品進行升級換代等起到了指導(dǎo)作用。但是各企業(yè)品酒人員的培訓(xùn)方法、考核標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一，水平參差不齊，直接影響著企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定和提高。因此，規(guī)范品酒師行業(yè)，開展職業(yè)技能鑒定，對企業(yè)的發(fā)展起到了文章來源華夏酒報重要作用。

　　他認為，推行職業(yè)資格證書制度，使品酒師隊伍職業(yè)化、規(guī)范化、科學(xué)化，對于提高我國葡萄酒行業(yè)的技術(shù)水平，促進我國葡萄酒行業(yè)人才隊伍建設(shè)，提升我國葡萄酒的整體質(zhì)量，促使我國葡萄酒產(chǎn)業(yè)與國際接軌等方面起到積極的作用。

    　楊永燎表示：“我雖然沒有參加過國外商業(yè)化的培訓(xùn)，但是國家品酒師的培訓(xùn)也令我收獲很多。國家品酒師的培訓(xùn)從葡萄酒的感官質(zhì)量入手，除了對中國葡萄酒產(chǎn)區(qū)的概況和世界葡萄酒做出介紹之外，對于酒的感官特征、品評及描述、原酒管理、陳釀管理、相關(guān)的法律知識等都做了詳細的介紹。那么，是選擇完全本土化的培訓(xùn)還是選擇直接引進國外教材的培訓(xùn)呢？這兩者沒有必然的好與壞，而是要看受眾需要的是什么，適合自己的才是最好的?！?BR>
    　據(jù)波爾多自然與農(nóng)業(yè)食品科學(xué)院ISNAB執(zhí)行院長、國家級品酒師菅蓁介紹，國內(nèi)本土化的專業(yè)授課，將從葡萄酒最基本的方面入手，讓學(xué)習(xí)者首先知道葡萄酒到底是什么、品種方面的差異性、什么時候開花結(jié)果等等。她認為，只有從根上了解了葡萄酒，才能更加透徹地理解葡萄酒。

    　出于行業(yè)發(fā)展的需要，國內(nèi)有越來越多的高校陸續(xù)開設(shè)了葡萄酒課程，如依托產(chǎn)區(qū)優(yōu)勢，煙臺的魯東大學(xué)、煙臺工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院以及蓬萊的葡萄酒學(xué)院都開設(shè)了葡萄酒相關(guān)課程。據(jù)悉，泰山學(xué)院也計劃設(shè)置葡萄酒專業(yè)。

    　當(dāng)然，選擇專業(yè)院校的學(xué)習(xí)深造或是考取國家品酒師證書，都需要跨過較高的“門檻”。

　　由于受到一些條件的限制，本土葡萄酒的教育在國際葡萄酒的品鑒方面稍弱一些，但正如菅蓁所說，透徹地了解葡萄酒，根基打好了，認知更多的葡萄酒開闊眼界，只是個時間和機會問題。

　　商業(yè)培訓(xùn)靈活快捷

    　目前，在國內(nèi)葡萄酒教育市場上，商業(yè)培訓(xùn)主要來自國外，商業(yè)培訓(xùn)又包括純粹的商業(yè)模式，即以“培訓(xùn)+考試”的方式獲得的某種認證；另外一種則是以推廣葡萄酒文化為目的而設(shè)立的短期培訓(xùn)。

　　盡管商業(yè)培訓(xùn)在中國并沒有得到國家的官方認可，但是，由于商業(yè)培訓(xùn)沒有“門檻”限制，課程安排相對靈活便捷，在中國的市場上仍然受到了很多從業(yè)人士和葡萄酒愛好者的認可。

　　文含是逸香國際葡萄酒教育公司創(chuàng)辦人兼首席培訓(xùn)師，他率先將國際最先進的葡萄酒課程帶入中國并不斷創(chuàng)新，問及他創(chuàng)辦逸香的初衷，他對《華夏酒報》記者說：“當(dāng)初感覺葡萄酒是一個比較好的行業(yè)，市場潛力較大，所以葡萄酒教育也應(yīng)該有一定的市場?！?

　　而對于逸香的發(fā)展過程，文含感慨頗深，他說：“前期發(fā)展困難重重，2005年、2006年，學(xué)習(xí)葡萄酒知識的人很少，但從2007年起，隨著葡萄酒市場的發(fā)展，學(xué)習(xí)葡萄酒課程的人越來越多，葡萄酒教育也呈現(xiàn)出了一個全新態(tài)勢?！?

    　到現(xiàn)在，逸香國際經(jīng)過8年多的發(fā)展，已成為全球最大的綜合性葡萄酒教育機構(gòu)，致力于提供國際標(biāo)準(zhǔn)的葡萄酒教育培訓(xùn)和認證。

    　對于以文化推廣為目的的培訓(xùn)，原法國食品協(xié)會（Sopexa）做的很多。據(jù)Sopexa媒體經(jīng)理王月蘋介紹，Sopexa前幾年舉辦的法國葡萄酒培訓(xùn)，全部由法國農(nóng)業(yè)部支持，這使得葡萄酒的教育培訓(xùn)成為法國葡萄酒推廣過程中最重要也是最受重視的一環(huán)。

　　如今，Sopexa每年會舉辦越來越多的以法國產(chǎn)區(qū)名義進行的培訓(xùn)，并且還授權(quán)國內(nèi)的葡萄酒專家作為培訓(xùn)講師。

　　這些講師既可以繪聲繪色地用漢語講解葡萄酒的相關(guān)知識，又精通法語、英語等外語，極大地彌補了只用中文講解的培訓(xùn)缺陷，也排除了學(xué)習(xí)者閱讀國外相關(guān)書籍及與外國專家交流的障礙。

　　法國葡萄酒在中國市場的繁榮，與法國食品協(xié)會多年來堅持不懈的文化推廣，有計劃地進行各類培訓(xùn)是絕對分不開的。

　　選擇商業(yè)培訓(xùn)需謹慎

    　很多葡萄酒行業(yè)的從業(yè)人士并非科班出身，因此非常想通過某種方式來加深自己對葡萄酒的了解。

　　商業(yè)培訓(xùn)的快捷性給一些想在短期內(nèi)獲得葡萄知識和相關(guān)認證的人士帶來了便利，但國外直接引進過來的培訓(xùn)并非適合所有的人，一位資深的葡萄酒專家對《華夏酒報》記者坦言，中國人不像英國人那樣，有那么多的機會接觸葡萄酒，很多中國消費者踏入社會幾年對葡萄酒還一無所知。　

    　在國際上，法國在釀酒方面的優(yōu)勢很強，英國在葡萄酒教育方面做得很好，侍酒師方面的培訓(xùn)美國做得很好，而且國際上的葡萄酒培訓(xùn)和認證，90%都有區(qū)域性，即主要介紹他們自己國家的葡萄酒文化和自己區(qū)域的葡萄酒。

　　目前，英國WSET、法國CAFA、美國ISG 和逸香ESW等都已經(jīng)扎根中國，他們都能夠提供完善和系統(tǒng)的課程，有初級、中級、高級之分，葡萄酒愛好者可以根據(jù)自身需求進行選擇。

　　在國內(nèi)培訓(xùn)市場上，大浪淘沙般涌現(xiàn)出一批優(yōu)秀的商業(yè)培訓(xùn)機構(gòu)，如逸香、龍鳳美酒顧問等，這些優(yōu)秀的培訓(xùn)機構(gòu)目前主要設(shè)置在一線城市。

　　由于近年來葡萄酒行業(yè)的飛速發(fā)展，葡萄酒愛好者對葡萄酒知識的需求也越發(fā)強烈，因此難免有一些沒有質(zhì)量保證的培訓(xùn)機構(gòu)出現(xiàn)。而對于不熟知行業(yè)情況的消費者來說，很難分辨好壞，于是就有了誤讀葡萄酒文化和市場等情況的出現(xiàn)。

　　由于葡萄酒的商業(yè)培訓(xùn)模式在國內(nèi)缺乏監(jiān)督機制，個別所謂的“專家”不僅誤導(dǎo)了葡萄酒的學(xué)習(xí)者，也誤導(dǎo)了市場。

　　在某產(chǎn)區(qū)舉辦的品酒會上，記者就曾聽到過“專家”談?wù)撃晨钇咸丫茣r，基本的葡萄酒知識都出現(xiàn)了錯誤，但是各種冠冕堂皇的證書卻讓他們?nèi)匀辉凇昂鲇啤焙芏嘞M者。因此，對于想通過接受商業(yè)培訓(xùn)豐富自己的愛好者和從業(yè)人士，還需擦亮眼睛，謹慎選擇最適合自己的方式來學(xué)習(xí)。
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