在美國(guó)溫特圖爾博物館舉辦的“開(kāi)瓶！葡萄酒——物件與傳統(tǒng)”專(zhuān)題展上，有一件康熙年間的青花纏枝菊紋大碗，為著名收藏家利奧•霍德洛夫及夫人向該館捐贈(zèng)的200多件中國(guó)外銷(xiāo)瓷之一，碗身飾有“喜鵲登枝”和“松鶴延年”等8幅中國(guó)題材圖案，但口沿卻像長(zhǎng)城的垛口一樣，均勻地開(kāi)有8個(gè)U形凹口。好端端一只青花碗，為什么要開(kāi)幾個(gè)豁口呢？與葡萄酒有什么關(guān)系嗎？

　　這種碗叫做“蒙蒂斯”，關(guān)于它的用途和來(lái)歷，最早出自1683年的一篇文獻(xiàn)，一位名叫安東尼•伍德的牛津?qū)W者記載道：“這年的夏天，出現(xiàn)了一種口沿有缺口的盆或碗，可以把酒杯的杯腳掛在那里，以便將杯身倒懸著浸入冷水中使其冷卻。這種容器被稱(chēng)為‘蒙蒂斯’，緣自一位被叫做‘蒙蒂斯大人’的蘇格蘭怪人的名字，他當(dāng)時(shí)穿的斗篷或外套披肩下擺有一溜U形凹口?！币簿褪钦f(shuō)，這是一種為酒杯降溫的器皿！參閱一些拍賣(mài)行的拍賣(mài)記錄，康熙年間類(lèi)似的8個(gè)開(kāi)口碗形青花蒙蒂斯，直徑通常為32厘米左右，高度通常在16厘米上下，足有臉盆那么大。

　　早在光緒年間，曾游歷西洋的袁祖志就在《涉洋管見(jiàn)》指出：“中土酒必溫而飲之，泰西則皆冷以嘗之?！庇嘘P(guān)研究表明，當(dāng)葡萄酒的飲用溫度高于20℃時(shí)，酒精的氣味將會(huì)凌駕于酒香之上；適當(dāng)降溫則會(huì)使酒香更加宜人，酸度、甜度和單寧的表現(xiàn)也更加完美。專(zhuān)門(mén)針對(duì)葡萄酒制造紅外線(xiàn)測(cè)溫計(jì)的Nuvo Vino公司列出的適飲溫度建議是：起泡酒6℃～8℃、干型加烈葡萄酒7℃～8℃、白葡萄酒8℃～12℃、桃紅酒10℃～13℃、紅酒13℃～19℃，甜型加烈葡萄酒17℃～19℃。為了達(dá)到恰當(dāng)?shù)倪m飲溫度，我們需要把酒瓶插入加冰塊和水的冰桶進(jìn)行冰鎮(zhèn)。但在17世紀(jì)的某個(gè)夏天，冰塊并不那么好找。即使有冰塊，如果把冰好的酒斟入溫度較高的酒杯，酒的溫度也會(huì)迅速上升。于是，蒙蒂斯便應(yīng)運(yùn)而生。蒙蒂斯的設(shè)計(jì)非常合理：通過(guò)旋轉(zhuǎn)杯腳，可從不同角度冷卻杯身；杯腳和杯柄露在外邊，既弄不濕，又保持室溫，拿起來(lái)舒適；8個(gè)開(kāi)口掛8只杯，正好一桌。

　　溫特圖爾博物館前身為杜邦公司創(chuàng)始人的曾孫亨利•弗朗西斯•杜邦的莊園，本次展覽的300多件展品，大部分為他生前收藏的葡萄酒器皿，其中便有一件乾隆年間的青花牡丹紋蒙蒂斯，器型像個(gè)水仙盆，也是8個(gè)開(kāi)口，盆身正面的五彩徽章紋是荷蘭東印度公司查斯德林家族的族徽，據(jù)稱(chēng)原始出處為18世紀(jì)荷蘭萊頓市市長(zhǎng)科內(nèi)利斯•安東尼•查斯德林的府邸。紐約蘇富比曾在2011年拍賣(mài)過(guò)一件器形類(lèi)似的雍正年間五彩纏枝菊紋雙耳四獸足蒙蒂斯，寬56.5厘米，高31.8厘米，10個(gè)開(kāi)口，以10.45萬(wàn)美元落槌。

　　蒙蒂斯是中國(guó)古人參與西方葡萄酒文明的重要物證，但由于咱們不使用這種器皿(咱們需要的是燙酒壺)，至今沒(méi)留下一個(gè)正式的中文名。而把康乾盛世景德鎮(zhèn)燒造的器物直接叫做“蒙蒂斯”——比如“康熙青花蒙蒂斯”或“雍正五彩蒙蒂斯”之類(lèi)，聽(tīng)著別扭，有些對(duì)不住咱先人。從蒙蒂斯的用途及器型來(lái)看，順延“冰桶”概念，或可姑且叫做“冰池”。當(dāng)然，我們更期待收藏界的專(zhuān)家依照“葵口碗”、“菊瓣盤(pán)”、“梅瓶”之類(lèi)的思路，取個(gè)風(fēng)雅的中文名才是。

　　通過(guò)一些拍賣(mài)記錄可以得知，歷史上還出現(xiàn)過(guò)法國(guó)塞夫勒瓷和日本伊萬(wàn)里瓷的蒙蒂斯，以及銀制、銅制、錫制的蒙蒂斯。大約是隨著工業(yè)革命帶來(lái)的制冷技術(shù)的廣泛應(yīng)用、生活節(jié)奏的加快、酒杯尺碼的越來(lái)越大，蒙蒂斯逐漸消失在了歷史的煙塵中。偶爾現(xiàn)身博物館或拍賣(mài)會(huì)的蒙蒂斯告訴我們：過(guò)去的人們多么講究，過(guò)去的生活多有情趣