葡萄原料制約了葡萄酒質(zhì)量的提升

　　葡萄酒質(zhì)量有“七分原料、三分工藝”之說。山東省擁有近2萬hm2葡萄種植基地，是我國主要的釀酒葡萄栽培區(qū)域之一，但是，山東省目前的葡萄栽培、管理、供需方式，限制了葡萄原料質(zhì)量的提升，從而成為制約葡萄酒質(zhì)量進(jìn)一步提高的主要因素之一。

　　一方面，多數(shù)葡萄酒廠家缺乏固定的原料基地，原料質(zhì)量不穩(wěn)定。除了部分大型企業(yè)外，山東省多數(shù)企業(yè)沒有固定的葡萄種植基地。以煙臺為例，煙臺地區(qū)獲證企業(yè)132家，擁有葡萄基地的企業(yè)39家，其中11家企業(yè)全部使用自產(chǎn)原酒進(jìn)行生產(chǎn)，其余企業(yè)原料仍不能完全自給，需要其他途徑外購葡萄或原酒。

　　大多數(shù)葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)依靠散戶種植葡萄為主，葡萄品種、結(jié)構(gòu)改良進(jìn)度較慢，優(yōu)良品種比率低，企業(yè)與果農(nóng)之間是松散型或合同型的供需關(guān)系，釀酒企業(yè)對原料質(zhì)量不易實(shí)施有效的監(jiān)控。企業(yè)與果農(nóng)始終存在利益沖突，企業(yè)打壓價格，果農(nóng)為了獲取利潤或降低損失，片面追求產(chǎn)量，提前采摘還未成熟的葡萄，造成了葡萄質(zhì)量下降、不穩(wěn)定。

　　另一方面，葡萄種植缺乏統(tǒng)一管理，葡萄樹齡普遍較短。除張裕、長城、君頂酒莊等幾家知名企業(yè)外，多數(shù)企業(yè)自有葡萄基地建設(shè)較晚，樹齡普遍偏短;而散戶為追求利潤隨行就市。由于葡萄種植、收購政策不穩(wěn)定，往往造成果農(nóng)利益沒有保障，園地頻繁更替、變換，更難有較長樹齡的葡萄園。山東省膠東半島的葡萄種植基地樹齡在10～15年之間的超過3300 hm2，樹齡超過15年的幾乎沒有，多數(shù)葡萄樹齡在10年以下，其中還有2000～3300hm2的葡萄樹齡在5年以下。

　　第三，缺乏科學(xué)的葡萄品種選育和苗木培育。十九世紀(jì)下半葉，根瘤蚜給歐洲葡萄種植造成了毀滅性的危害。正是由于根瘤蚜的危害之大，世界各國在葡萄種植中開始應(yīng)用砧木培育技術(shù)，隨著砧木在葡萄生產(chǎn)中廣泛應(yīng)用，研究者、生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)利用砧木還可以在更好適應(yīng)土壤-氣候條件、調(diào)整接穗長勢、提高品質(zhì)、抗土壤傳播病蟲害、抗旱、抗寒、抗?jié)车确矫姘l(fā)揮作用，并以此選育出具有本地特色的釀酒葡萄品種，克服品種的退化。

　　葡萄酒總體質(zhì)量水平有待進(jìn)一步提高

　　葡萄酒雖然山東省的葡萄酒質(zhì)量在逐年提升，但與世界先進(jìn)國家相比，仍有一定差距。從近幾年抽查結(jié)果看，還存在部分產(chǎn)品實(shí)物質(zhì)量不合格，大多體現(xiàn)在感官、酒精度、干浸出物、糖度、鐵、菌落總數(shù)和食品添加劑等項(xiàng)目上。究其原因，一是葡萄原料成熟度不夠、質(zhì)量差;二是企業(yè)工藝控制不嚴(yán)格、檢測手段比較落后;三是企業(yè)對產(chǎn)品質(zhì)量重視不夠，對標(biāo)準(zhǔn)掌握不準(zhǔn)確或者故意摻雜使假、濫用食品添加劑。

　　另外，葡萄酒標(biāo)簽不規(guī)范的情況仍然比較突出，比如配料標(biāo)示不全、未標(biāo)食品產(chǎn)地、使用文字不規(guī)范、英文無中文對照等，目前，酒莊酒、年份酒、品種酒標(biāo)注混亂等又成為葡萄酒標(biāo)簽標(biāo)注的一個新的突出問題，GB15037-2006中雖然對其做了規(guī)定，但目前沒有有效的檢測手段，企業(yè)為了吸引消費(fèi)者的注意力，隨意標(biāo)注酒莊、年份和品種，造成標(biāo)簽標(biāo)注混亂，因缺少依據(jù)難以對產(chǎn)品進(jìn)行有效監(jiān)管。

　　葡萄酒生產(chǎn)準(zhǔn)入門檻較低

　　一是國家允許只有灌裝能力的葡萄酒企業(yè)存在。企業(yè)只需投入四五百萬建設(shè)廠房和購買設(shè)備就可以成立一個葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)，不需要投入精力和財力關(guān)注葡萄質(zhì)量。從灌裝能力看，全市葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)總設(shè)計灌裝能力達(dá)75萬t，2010年實(shí)際產(chǎn)量27萬t，現(xiàn)有灌裝能力遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了本市的葡萄酒實(shí)際產(chǎn)量，葡萄酒加工能力已經(jīng)飽和。而葡萄酒出現(xiàn)質(zhì)量問題的絕大部分是沒有原酒發(fā)酵能力的企業(yè)。從維護(hù)全省葡萄酒整體形象考慮，不應(yīng)再增加無原酒發(fā)酵能力僅有灌裝能力的葡萄酒企業(yè)。

　　二是葡萄酒可以委托加工。葡萄酒每小時的灌裝能力可達(dá)上千瓶，灌裝完成后立即運(yùn)走，因此部分企業(yè)根本不辦理委托加工備案手續(xù)擅自貼牌生產(chǎn)，監(jiān)管部門很難發(fā)現(xiàn)委托加工行蹤。另外，目前允許無證企業(yè)委托有證企業(yè)生產(chǎn)加工食品，這給銷售公司提供了空間，由于銷售公司準(zhǔn)入門檻低，經(jīng)濟(jì)實(shí)力弱，有的甚至沒有固定的辦公廠所，一旦發(fā)生食品安全問題，不論是監(jiān)管部門進(jìn)行查處還是消費(fèi)者維權(quán)都非常困難。

　　缺少品牌知名度 同質(zhì)化現(xiàn)象比較嚴(yán)重

　　山東省擁有葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)237家，雖然產(chǎn)生了張裕、中糧長城(煙臺)、威龍、華東等幾家行業(yè)中的較大企業(yè)，但多數(shù)企業(yè)缺少專業(yè)、統(tǒng)一的管理，各自為戰(zhàn)，沒有長遠(yuǎn)的市場目標(biāo)和規(guī)劃，品牌價值和知名度不高。而且葡萄酒同質(zhì)化現(xiàn)象突出，尤其是中檔以下產(chǎn)品缺乏鮮明的特色。葡萄酒企業(yè)要健康、穩(wěn)步發(fā)展，就必須提高自主創(chuàng)新能力，強(qiáng)化產(chǎn)品的個性，加強(qiáng)品牌建設(shè)和推廣，提高品牌認(rèn)知度。

　　莊園葡萄酒市場混亂 質(zhì)量良莠不齊

　　山東省酒莊酒的發(fā)展將步入一個嶄新的發(fā)展時期，個性鮮明的酒莊酒正在并將越來越多地豐富、活躍山東省的高端葡萄酒市場。但是，由于我國目前沒有莊園葡萄酒的生產(chǎn)規(guī)范和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，有關(guān)部門難以進(jìn)行有效監(jiān)管，給假冒酒莊酒的產(chǎn)品提供了可乘之機(jī)，破壞了莊園酒的高端形象，也勢必影響山東省優(yōu)質(zhì)莊園酒的發(fā)展壯大。制定嚴(yán)格、統(tǒng)一的酒莊酒生產(chǎn)規(guī)范和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)成為促進(jìn)山東省乃至全國酒莊酒健康、持續(xù)發(fā)展的第一要素。

　　進(jìn)口酒制約山東省葡萄酒品牌發(fā)展和質(zhì)量提高

　　近年來我國葡萄酒進(jìn)口環(huán)境不斷優(yōu)化，為葡萄酒的大量進(jìn)口創(chuàng)造了條件。一方面，葡萄酒進(jìn)口門檻不斷降低。自2005年，瓶裝葡萄酒的進(jìn)口關(guān)稅率從43%下調(diào)至14%，散裝葡萄酒的進(jìn)口關(guān)稅率從43%下調(diào)至20%。2006年7月1日起，葡萄酒實(shí)施新的《消費(fèi)稅管理辦法(施行)》，進(jìn)口葡萄酒消費(fèi)稅可用進(jìn)口環(huán)節(jié)已納消費(fèi)稅抵減，從而大大降低了進(jìn)口葡萄酒進(jìn)入中國的門檻;二是香港、澳門的葡萄酒零關(guān)稅政策加速了進(jìn)口葡萄酒搶占中國市場的步伐。

　　2009年全國進(jìn)口葡萄酒總量為17萬t，比2008年增長58%;2010年全國進(jìn)口葡萄酒總量約26萬t，比2009年增長53%。目前，全國各地的大酒商紛紛進(jìn)入這一領(lǐng)域，進(jìn)口葡萄酒出現(xiàn)在幾乎所有能銷售酒水的終端、渠道及場所，占總體市場份額的20%左右。2010年山東口岸進(jìn)口葡萄酒5萬t，比2009年增加35%。2011年1季度山東口岸進(jìn)口葡萄酒總量超過1.5萬t，比2010同期增加35%。