我國擁有世界上最大的葡萄酒消費潛在市場,“十二五”期間,隨著人民收入水平的提高、葡萄酒文化和知識的普及,以及消費者健康意識的提高,低酒精度的葡萄酒在酒類消費中的比例將繼續(xù)增加,為行業(yè)發(fā)展提供了空間。
面對葡萄酒消費需求的持續(xù)增長,行業(yè)對人才的需求量特別是專業(yè)人才的需求量將與日俱增。
而目前國內(nèi)純粹的葡萄酒教育的院校非常稀缺,加上培養(yǎng)條件不成熟,更加加劇了該類人才的緊缺。
由于職業(yè)侍酒師目前在中國十分匱乏,缺口達20萬人以上,而中國的葡萄酒文化卻在快速升溫,因此未來幾年對該類人才的需求將十分巨大。
職業(yè)侍酒師教育包括評判葡萄酒,倒酒、侍酒和如何貯藏葡萄酒,以及葡萄栽培、葡萄酒釀造、品酒技巧、藏酒、葡萄酒投資策略、菜單設(shè)計和葡萄酒、烈酒和啤酒的地區(qū)分析。可以看到,侍酒師培訓覆蓋的知識面非常廣泛,而且還會兼顧服務(wù)和管理方面。
通常來說,侍酒師的初級課程除了適合從事餐飲行業(yè)人員,也適合于將來有志于從事葡萄酒行業(yè)的在校大學生和享受葡萄酒樂趣的愛好者,更高級的課程則適合酒店餐飲服務(wù)行業(yè)的專業(yè)人士和管理人士,需要取得全球通用的侍酒師文憑。侍酒師目前在上海、北京、廣州等一線城市供不應(yīng)求,內(nèi)地星級酒店侍酒師的年薪約為25萬元人民幣,最高可達百萬。
據(jù)悉,目前最權(quán)威的侍酒師教育是美國國際侍酒師學院(ISG),全稱International Sommelier Guild,也是唯一被美國教育部承認的侍酒師文憑頒發(fā)機構(gòu)。成立于26年前,總部設(shè)在美國佛羅里達州,在全球60多個城市設(shè)有分校,所培養(yǎng)的侍酒師遍布美國、歐洲的頂級餐廳和五星酒店,是餐飲行業(yè)最為搶手的人才。