有機(jī)葡萄酒其實(shí)是指在葡萄酒種植過(guò)程中，化學(xué)肥料和農(nóng)藥一概不使用，用這種葡萄釀造的葡萄酒稱(chēng)之為有機(jī)葡萄酒。也就是說(shuō)，有機(jī)葡萄酒必須用有機(jī)種植的葡萄釀制而成。

　　有機(jī)葡萄酒一定昂貴嗎?

　　全球資訊公司AlixPartners在1000名消費(fèi)者的抽樣調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，“環(huán)保”被人們列為購(gòu)買(mǎi)葡萄酒最后考慮的因素，而“價(jià)錢(qián)”是最重要的因素。要在中國(guó)葡萄酒市場(chǎng)推廣有機(jī)葡萄酒，價(jià)格是一個(gè)最大的阻力。

　　有機(jī)葡萄酒的價(jià)格為什么普遍比一般的葡萄酒要高呢?

　　這是因?yàn)橛袡C(jī)葡萄酒從生產(chǎn)到運(yùn)輸，條件極為嚴(yán)苛，由此給企業(yè)帶來(lái)的生產(chǎn)成本也就相應(yīng)地增加了不少。

　　有機(jī)葡萄酒是在葡萄酒種植過(guò)程中，化學(xué)肥料和農(nóng)藥一概不使用，用這種葡萄釀造的葡萄酒稱(chēng)之為有機(jī)葡萄酒。也就是說(shuō)，有機(jī)葡萄酒必須用有機(jī)種植的葡萄釀制而成。首先，葡萄園的土壤不允許含有任何的殺蟲(chóng)劑、殺真菌劑及無(wú)機(jī)肥料，而且，只有在過(guò)去3年或以上沒(méi)有施放上述化學(xué)物質(zhì)的葡萄園才可被確認(rèn)為有機(jī)耕作地;其次，有機(jī)種植所使用的植株不僅不能經(jīng)過(guò)轉(zhuǎn)基因技術(shù)處理;第三，對(duì)種植過(guò)程中施用的肥料要求也很高，在種植過(guò)程中不能施用化肥，也不能使用新鮮的有機(jī)肥，比方說(shuō)豬糞、牛糞、人糞尿等都不能用，必須是經(jīng)過(guò)有機(jī)認(rèn)證的商品有機(jī)肥，經(jīng)過(guò)高溫發(fā)酵過(guò)的，以此避免新鮮的農(nóng)家肥里可能含有的病原菌危害;第四，盡量不用化學(xué)合成的農(nóng)藥來(lái)殺滅病蟲(chóng)害。

　　在有機(jī)葡萄酒的釀制過(guò)程中，要特別注意酵母的使用、過(guò)濾和澄清方法、二氧化硫的使用。 許多物質(zhì)是嚴(yán)禁在有機(jī)葡萄酒的釀制過(guò)程中使用的，包括亞硫酸氫鉀和偏亞硫酸氫鉀E224、硫酸銨、硫酸氫銨、磷權(quán)衡安、山梨酸鉀、血和血清蛋白、骨膠、海藻酸鉀E402、植物鈣、氯亞鐵酸鉀、阿拉伯膠、氨水、黑碳、維生素B1、偏酒石酸等等，同時(shí)也不能塑料瓶、聚乙烯或聚吡咯烷酮作包裝材料來(lái)盛裝有機(jī)葡萄酒。除此之外，如果要成為認(rèn)證的有機(jī)葡萄酒，還必須支付認(rèn)證機(jī)構(gòu)昂貴的認(rèn)證費(fèi)用。在中國(guó)，暫時(shí)沒(méi)有專(zhuān)門(mén)針對(duì)有機(jī)葡萄酒的認(rèn)證規(guī)則，但是從2012年3月1日起，國(guó)家認(rèn)監(jiān)委開(kāi)始實(shí)施新的《有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證實(shí)施規(guī)則》。

　　新的《規(guī)則》和此前一個(gè)版本相比最大的區(qū)別就是，規(guī)定了經(jīng)過(guò)有機(jī)認(rèn)證的產(chǎn)品包裝上除了要印有中國(guó)有機(jī)認(rèn)證和認(rèn)證機(jī)構(gòu)標(biāo)簽，還要印上和該有機(jī)產(chǎn)品對(duì)應(yīng)的唯一編號(hào)，并要在編號(hào)前標(biāo)明“有機(jī)編號(hào)”以便識(shí)別。這個(gè)編號(hào)是每枚認(rèn)證標(biāo)志唯一的，由認(rèn)證機(jī)構(gòu)代碼、認(rèn)證標(biāo)志發(fā)放年份代碼和認(rèn)證標(biāo)志發(fā)放隨機(jī)碼組成。消費(fèi)者可以通過(guò)這唯一的編號(hào)在國(guó)家認(rèn)監(jiān)委網(wǎng)站上查到有機(jī)葡萄酒的名稱(chēng)、產(chǎn)地、生產(chǎn)商等相關(guān)信息，這樣可以杜絕很大一部分冒充有機(jī)認(rèn)證”。

　　然而，根據(jù)Advini公司長(zhǎng)期的試驗(yàn)和統(tǒng)計(jì)，盡管在有機(jī)種植的頭五年，成本會(huì)提高25-40%，但是一旦將種植環(huán)境保護(hù)好，成本反而會(huì)逐年降低，消費(fèi)者喝到價(jià)錢(qián)合理的有機(jī)葡萄酒，指日可待。

　　法國(guó)的Advini公司是一個(gè)集合了七個(gè)有機(jī)酒莊的聯(lián)合公司，自1870年開(kāi)始便孜孜不倦地推動(dòng)有機(jī)種植，Advini的負(fù)責(zé)人Antoine Leccia說(shuō)，有機(jī)的目的是用有機(jī)或生物動(dòng)力種植方法改善現(xiàn)有的葡萄種植;釀出能代表地區(qū)風(fēng)土特性的好酒。改善釀酒技術(shù)，限制使用工業(yè)產(chǎn)品，可以保證高品質(zhì)，為顧客提供最好的產(chǎn)品，同時(shí)保護(hù)自然資源。

　　有機(jī)種植與可持續(xù)發(fā)展密切相關(guān)，從保護(hù)環(huán)境上說(shuō)，其主要目的是保護(hù)生物多樣性、土壤生命力和結(jié)構(gòu);從社會(huì)關(guān)系上說(shuō)，保證了釀酒人和消費(fèi)者的健康，從而形成更高的勞動(dòng)積極性;從經(jīng)濟(jì)上說(shuō)，保證了生產(chǎn)及銷(xiāo)售高品質(zhì)的葡萄酒，滿(mǎn)足消費(fèi)者需求，并達(dá)到盈利。

　　例如在智利有著得天獨(dú)厚的有機(jī)環(huán)境，當(dāng)?shù)氐木魄f不僅在葡萄園中實(shí)行有機(jī)管理，利用動(dòng)物與植物之間的和諧關(guān)系，解決雜草與土壤營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，還通過(guò)大自然的力量，巧妙結(jié)合酒廠周邊的光能、風(fēng)能、太陽(yáng)能與地心引力等自然條件，最大程度地降低酒廠的額外能源消耗，比如伊拉蘇(Vina Errazuriz)最新建造的酒廠，利用自然風(fēng)能來(lái)取代空調(diào)，太陽(yáng)能取代部分電能。

　　除了關(guān)注葡萄酒的生態(tài)環(huán)境以及酒廠的節(jié)能設(shè)施外，酒莊周邊的社區(qū)環(huán)境也被劃入有機(jī)環(huán)境的重要要素之一。蒙特斯(Montes)最新啟動(dòng)的“天使夢(mèng)想”項(xiàng)目，雇傭了員工家屬(大多為酒莊員工的妻子或母親)為其制作天使布偶，為的就是提升員工及其家庭成員的生活質(zhì)量。

　　新西蘭的葡萄酒農(nóng)對(duì)于“有機(jī)”的理解比較廣義，他們信奉的是可持續(xù)發(fā)展。2007年，新西蘭葡萄酒協(xié)會(huì)(NZW)發(fā)布了可持續(xù)發(fā)展政策(Sustainability Policy)，直到今年，95%以上新西蘭葡萄園經(jīng)過(guò)了可持續(xù)種植認(rèn)證(SWNZ)，3-5%通過(guò)了有機(jī)認(rèn)證。從這白云的故鄉(xiāng)處處呈現(xiàn)的純凈美景可以看出，新西蘭的酒農(nóng)并非并非紙上談兵，新西蘭葡萄酒在也因此明確了其在世界葡萄酒版圖上的定位。