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康，土壤也變得健康時，葡萄植株自然也生長得健康，從而降低了葡萄農(nóng)減產(chǎn)的風險，植株與土壤間的關系如果天然和諧，那么土壤就會變得越來越適合植株的生長;Greystone和Dog Point酒莊都崇尚有機種植，莊主們說，羊是最好的除草劑和肥料，除草劑會影響土地和植物和真菌，雖然這個想法十分保守，但能保證種出更健康的葡萄;Carrick酒莊的莊主認為，葡萄園里野草叢生可能不好看，但對于農(nóng)民卻是了解不同地塊的指標，每個地塊的土壤長出不同的野草，讓酒農(nóng)知道什么成分更適合什么葡萄品種。

　　但是在可持續(xù)發(fā)展項目的標準下，對于化學制劑的使用，并沒有傳統(tǒng)的“有機”規(guī)定得那么苛刻，酒農(nóng)和釀酒師只要秉承最少使用原則就可以了。例如在霍克灣(Hawke’s Bay)的吉布利特礫石區(qū)(Gimblett Gravels)，有一種粉蚧，專門傳播葡萄的“長生不老藥”，讓葡萄無法成熟。而粉蚧身上會分泌一種螞蟻喜歡吃的蜜液，吸引著螞蟻成為它們天然的保鏢，因此，只能通過專門的殺蟲劑來對付它們，而這種殺蟲劑，必須保證在土地上有最少的殘留。因此，可持續(xù)發(fā)展，可以理解為廣義上的有機。

　　當然，無論是有機、生物動力還是可持續(xù)發(fā)展，都未必是保證葡萄酒美味的必要手段，但如果能首先保護環(huán)境與實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展，再潛心考慮提升酒釀的口味，這就是釀酒時的一種修行了。Vinoptima的莊主兼釀酒師五十年如一日鐘情于一種葡萄品種，他認為對種植與釀酒的專注，比對技術和生物動力的迷信更重要。

　　寧夏立蘭酒莊的釀酒師鄧鐘翔說得好：無論何種方法，都是讓人們花更多的精力在葡萄園中，所以自然能得到比懶漢們更為優(yōu)質(zhì)的原料，這和神學或是迷信沒有半毛錢關系。思蘭尼酒莊(Sileni Estates)的釀酒師Grant在回答我關于環(huán)境和口味的問題時說：首要考慮的當然是不破壞環(huán)境，因為我想我的孩子，我的孩子的孩子，還能在這樣美麗純凈的環(huán)境下健康快樂地釀酒。

編輯：編輯：盧靜