美譽(yù)葡萄酒公司（Accolade Wines）綜合尼爾森、CGA文章來源華夏酒報(bào)和Kantar等研究機(jī)構(gòu)對(duì)5萬英國消費(fèi)者的調(diào)查結(jié)果編輯而成了一份《葡萄酒調(diào)查報(bào)告》。報(bào)告顯示，2012年，低度葡萄酒銷量在英國顯著增加，上升了29%；銷售額上升了27%，達(dá)3800萬英鎊。

    　雖然低度葡萄酒受到不少美酒愛好者的譏諷，其商機(jī)和前景也是非常明顯的，特別是在各國政府控制酒精消費(fèi)以及人們健康意識(shí)不斷提升的當(dāng)今，低度葡萄酒正在獲得國際市場越來越廣泛的關(guān)注。

　　重要角色

    　“酒精度是全世界飲酒人士都非常關(guān)注的話題。許多人抨擊酒精含量高達(dá)15.5%的葡萄酒為‘巨型炸彈’，并呼吁生產(chǎn)商降低酒精含量。”國際葡萄酒調(diào)查機(jī)構(gòu)Wine Intelligence首席執(zhí)行官Richard Halstead表示。

    　“低度葡萄酒已成為葡萄酒市場中的一個(gè)重要角色。我們發(fā)現(xiàn)在顧客投訴、返貨和重復(fù)購買率等方面，低度和高度的葡萄酒沒有什么區(qū)別?！泵雷u(yù)葡萄酒公司歐洲市場推廣經(jīng)理Clare Griffiths說。

    　桃樂絲集團(tuán)（Torres）總經(jīng)理Miguel Torres Maczassek也表示：“在我們的多數(shù)市場范圍內(nèi)，理性飲酒已經(jīng)成為一種潮流，除了駕車人士外，那些希望攝入更低熱量和打算懷孕的人們也開始關(guān)注低度葡萄酒?！?BR>
    　但并不是所有的人都認(rèn)同葡萄酒的酒精度高低并無差異。英國葡萄酒機(jī)構(gòu)Wine Society的主席Tim Sykes表示：“我的觀點(diǎn)是口感很重要，除非酒精含量低的葡萄酒口感更好，否則大多數(shù)人都愿意選擇無酒精飲料，而且酒精度低的啤酒味道好于酒精度低或不含酒精的葡萄酒?！彼a(bǔ)充道：“越來越多的顧客要求我們推薦酒精度適中的葡萄酒。我們傾向于向他們推薦天然酒精含量低的葡萄酒，如德國莫澤爾產(chǎn)區(qū)的雷司令以及意大利北部的莫斯卡托葡萄酒，而非那些在生產(chǎn)過程中刻意降低酒精度的酒?！?BR>
    　英國無疑是葡萄酒酒精含量最低的國家，這主要有兩方面的原因。首先是價(jià)格，由于英國葡萄酒零售商眾多，所以消費(fèi)者對(duì)價(jià)格十分敏感。其次，酒精含量為5.5%的葡萄酒可以減免一半的消費(fèi)稅。

　　低度與口感兼得

    　釀酒學(xué)家Henry Powles說：“要釀制出口感良好且酒精度低的葡萄酒，需要在依舊有殘余糖分的情況下終止發(fā)酵。雖然通過稀釋可以降低酒精含量，但這樣做同時(shí)也會(huì)降低葡萄酒風(fēng)味?！?BR>
    　另一種比較流行釀制無酒精或低度葡萄酒的方法是采用“旋轉(zhuǎn)錐體柱”技術(shù)。不過這會(huì)對(duì)酒質(zhì)產(chǎn)生不利影響，因?yàn)檫@會(huì)使得葡萄酒中的部分原有風(fēng)味消失。

    　“在對(duì)酒精度低的葡萄酒進(jìn)行裝瓶時(shí)，最大的問題是瓶中糖分含量升高、酒精度低，會(huì)增加瓶中二次發(fā)酵的風(fēng)險(xiǎn)?！盤owles說，“不過只要遵循釀酒規(guī)范，就無需過分擔(dān)憂這個(gè)問題。”

    　最早釀出風(fēng)味怡人、酒精含量為5.5%的葡萄酒的當(dāng)屬由澳大利亞佳釀公司（Australian Vintage）。該公司釀制脫醇葡萄酒已有20年歷史，是該領(lǐng)域的先驅(qū)。其最新產(chǎn)品是一款“Vinni”起泡酒，由莫斯卡托葡萄釀制而成。該產(chǎn)品包裝明顯有別于葡萄酒，主要是希望吸引那些喜愛蘋果酒的年輕人。

    　曾在 IWSC國際葡萄酒與烈酒大賽中榮獲“最佳釀酒師”稱號(hào)的Neil McGuigan說：“釀制品質(zhì)出色、口感怡人且酒精含量低至5.5%的餐酒一直是葡萄酒行業(yè)的一項(xiàng)挑戰(zhàn)。在我們看來，現(xiàn)在市場上出售的此類葡萄酒質(zhì)量均不盡人意?！?BR>
    　McGuigan稱：“幾年前，我們釀制出一款出色的酒精含量為8%的葡萄酒，但要釀制酒精含量為5.5%的葡萄酒確實(shí)是一大挑戰(zhàn)。我們很驚喜地發(fā)現(xiàn)，這款Vinni葡萄酒香氣怡人，深受消費(fèi)者喜愛。在降低酒精含量的同時(shí)，其風(fēng)味并沒有打折扣。”

    　“我們計(jì)劃從2013年份開始大量釀制酒精度為5.5%的餐酒。其關(guān)鍵在于采用一套尖端的旋轉(zhuǎn)錐體柱設(shè)備，在真空條件下降低酒精含量。”McGuigan補(bǔ)充說。

    　葡萄酒大師、Tesco葡萄酒采購負(fù)責(zé)人Laura Jewell對(duì)Vinni葡萄酒的品質(zhì)給予了肯定。她還介紹，該超市的意大利灰比諾、新西蘭長相思等低度葡萄酒，均具備了消費(fèi)者期望的正常酒精含量的所有風(fēng)味，而來自西班牙的Muscat和Muscatel能夠釀制出非常吸引人的低度葡萄酒。幾個(gè)大品牌如Banrock、Blossom Hill都在釀制5.5%酒精度的葡萄酒。
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