從2012年開(kāi)始，北京、上海、武漢、南京、濟(jì)南、成都、溫州等地出現(xiàn)了一波酒窖關(guān)店潮。而隨著宏觀經(jīng)濟(jì)的下行、“三公消費(fèi)”限制、營(yíng)銷模式落后等因素的影響，在傳統(tǒng)煙酒店大量關(guān)門(mén)的同時(shí)，酒窖的“關(guān)店潮”也在上演?！度A夏酒報(bào)》記者了解到，在冰城哈爾濱，已有半數(shù)的葡萄酒窖相繼關(guān)門(mén)歇業(yè)。

    　專家表示，葡萄酒窖正面臨著一場(chǎng)“生死劫”，其背后既有宏觀方面的因素，更有自身的問(wèn)題。這場(chǎng)關(guān)店潮或許是葡萄酒行業(yè)更加健康的“去泡沫化”的過(guò)程。酒商需要轉(zhuǎn)型升級(jí)、創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)，靠自身的變革來(lái)尋求出路。

　　問(wèn)診：探尋酒窖退市的癥結(jié)

    　《華夏酒報(bào)》記者在采訪中發(fā)現(xiàn)，各地出現(xiàn)的酒窖關(guān)店潮已經(jīng)成為進(jìn)口葡萄酒市場(chǎng)“亞健康”的表征之一，進(jìn)口葡萄酒市場(chǎng)已經(jīng)進(jìn)入一輪深度調(diào)整期。原因何在？

    　其一，宏觀經(jīng)濟(jì)下行，“三公消費(fèi)”限制。經(jīng)濟(jì)大環(huán)境的不景氣導(dǎo)致需求出現(xiàn)縮減，致使酒窖終端消費(fèi)放緩。如此一來(lái)，以經(jīng)營(yíng)中高端進(jìn)口葡萄酒為主的酒窖經(jīng)營(yíng)者產(chǎn)生了如履薄冰的感覺(jué)。更為嚴(yán)峻的是，自限制“三公消費(fèi)”等政策出臺(tái)以后，過(guò)去大多倚重政務(wù)團(tuán)購(gòu)市場(chǎng)的葡萄酒窖銷售銳減。

    　其二，租金高，且酒窖大多面臨租約到期的抉擇。記者了解到，伴隨著房地產(chǎn)市場(chǎng)的興旺，酒窖開(kāi)店的成本隨之水漲船高。高企的租金直接推高了酒窖經(jīng)營(yíng)者的壓力。業(yè)內(nèi)人士告訴《華夏酒報(bào)》記者：“酒窖最大的投入就是租金，一個(gè)中型酒窖的年租金近百萬(wàn)。在這種情況下，即使物美價(jià)廉、服務(wù)到位，也只能基本維持運(yùn)營(yíng)成本?！贝送猓虾ｎ＞疗咸丫谱稍児究偨?jīng)理郭福生認(rèn)為，在2009年葡萄酒行業(yè)高速發(fā)展時(shí)期開(kāi)始進(jìn)入酒窖運(yùn)營(yíng)的一大批投資者，目前面臨著租約到期的問(wèn)題，加上當(dāng)前行業(yè)的調(diào)整，“未來(lái)一年或許將出現(xiàn)大量葡萄酒窖、專賣店關(guān)門(mén)的場(chǎng)景?！?BR>
    　其三，酒窖經(jīng)營(yíng)者投機(jī)心理重，過(guò)度依賴團(tuán)購(gòu)渠道，而品鑒會(huì)則投入高效果差。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，以往酒窖利潤(rùn)的主要來(lái)源是團(tuán)購(gòu)渠道，酒商大都追求短平快的效果，依靠團(tuán)購(gòu)商實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品銷售，投機(jī)心理較重?！度A夏酒報(bào)》總編助理、東北事業(yè)部主任趙禹也表示，“以往倚重社會(huì)資源直銷的模式在‘三公消費(fèi)’受限后難以為繼?！迸c此同時(shí)，前幾年伴隨著酒業(yè)高速發(fā)展而效果較好的品鑒會(huì)如今也很難發(fā)揮功效，而文章來(lái)源華夏酒報(bào)體驗(yàn)式品酒則更受歡迎。

    　其四，缺乏良好的商業(yè)模式，缺少落地的市場(chǎng)拉動(dòng)。四川成都葡萄酒協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)吳忠認(rèn)為，大型酒窖的大部分投資主要來(lái)自高漲的房地產(chǎn)市場(chǎng)，利潤(rùn)來(lái)源也以關(guān)系網(wǎng)帶動(dòng)的團(tuán)購(gòu)為主。一位長(zhǎng)期從事進(jìn)口葡萄酒的經(jīng)銷商也認(rèn)為，大部分酒商在入市之前并沒(méi)有仔細(xì)考量進(jìn)入葡萄酒領(lǐng)域該如何去運(yùn)作，也沒(méi)有探索出自己的商業(yè)模式，缺少契合市場(chǎng)的需求拉動(dòng)，盲目追求利潤(rùn)，賺快錢，使得酒窖一遇到市場(chǎng)波動(dòng)就面臨生存困境。

    　此外，傳統(tǒng)葡萄酒窖熱衷于高舉高打，追求大面積、高規(guī)格裝潢、高端產(chǎn)品代理的做法很難增強(qiáng)自身的抗風(fēng)險(xiǎn)能力，對(duì)市場(chǎng)的盲目樂(lè)觀也直接推升了庫(kù)存壓力。截至目前，在沿海不少城市的酒窖庫(kù)房中，仍能看到堆積如山的巨大庫(kù)存，現(xiàn)金流的中斷往往直接將酒窖推至斷崖邊。而隨著互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，葡萄酒電商風(fēng)生水起，勢(shì)必從酒窖方面分走一部分消費(fèi)群體，且電商一般比酒窖的產(chǎn)品品類更多，消費(fèi)者的選擇性更廣，從而加大了酒窖的生存壓力。

　　突圍：“革自己的命”找出路

    　伴隨著近年來(lái)進(jìn)口葡萄酒涌入中國(guó)市場(chǎng)，葡萄酒窖成為一種新興的葡萄酒銷售渠道。但是如何提升自身的抗風(fēng)險(xiǎn)能力，在行業(yè)的調(diào)整期找到自身的突破點(diǎn)，逆勢(shì)而上，成為酒窖亟待解決的問(wèn)題。業(yè)內(nèi)人士指出，只有酒窖經(jīng)營(yíng)者有“壯士割腕”、“革自己的命”的決心，轉(zhuǎn)型升級(jí)、創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)，才能找到適合自身的發(fā)展方式。

    　其一，轉(zhuǎn)型“去泡沫”。行業(yè)的調(diào)整實(shí)際上是一個(gè)“去泡沫”的過(guò)程，過(guò)去不少業(yè)外資本進(jìn)入酒窖領(lǐng)域，不熟悉在行業(yè)下行時(shí)面臨關(guān)店的風(fēng)險(xiǎn)。趙禹認(rèn)為，對(duì)于業(yè)外從業(yè)者來(lái)說(shuō)，如果失去了利用原有社會(huì)資源直銷的可能，可以果斷舍掉酒窖這一方面的業(yè)務(wù)，回歸自己熟悉的主業(yè)，這樣也是行業(yè)進(jìn)一步走向健康的趨勢(shì)。對(duì)于傳統(tǒng)的白酒經(jīng)銷商在同樣遭遇行業(yè)調(diào)整時(shí)選擇進(jìn)軍酒窖領(lǐng)域，業(yè)內(nèi)專家認(rèn)為此舉并不合適。記者曾在一次采訪時(shí)遇到鄭州一家白酒經(jīng)銷商在遭遇銷量大幅下滑的同時(shí)，考慮投資時(shí)興的葡萄酒窖，結(jié)果在考察市場(chǎng)以后，無(wú)奈地放棄了這一初衷?！耙?yàn)槠咸丫平训耐度氤杀据^高，葡萄酒的消費(fèi)受眾與白酒并不完全相同，自己也并不擅長(zhǎng)葡萄酒的銷售?！边@位經(jīng)銷商告訴《華夏酒報(bào)》記者。

    　其二，模式升級(jí)，調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。山東濟(jì)南的一家葡萄酒窖經(jīng)營(yíng)者告訴《華夏酒報(bào)》記者：“團(tuán)購(gòu)經(jīng)銷商一般以中高端產(chǎn)品為主，受市場(chǎng)波動(dòng)的影響很大。而以注重個(gè)體消費(fèi)者為主的經(jīng)銷商，多為中低端產(chǎn)品，強(qiáng)調(diào)性價(jià)比，基本不受市場(chǎng)波動(dòng)的影響。”業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，以往葡萄酒窖以經(jīng)營(yíng)中高端葡萄酒為主。如今，面對(duì)政務(wù)消費(fèi)的受阻，應(yīng)從“官酒”向“民酒”的轉(zhuǎn)變，因?yàn)榇蟊娤M(fèi)依然強(qiáng)勁，酒窖應(yīng)當(dāng)及時(shí)調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，走大眾化的路線。

    　其三，創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)，積極探索活動(dòng)營(yíng)銷、服務(wù)營(yíng)銷。如今，與大中型酒窖面臨生存危機(jī)不同，迷你型酒窖、葡萄酒便利店以及強(qiáng)調(diào)線上與線下互動(dòng)的O2O電商模式正如火如荼地發(fā)展。有專家告訴《華夏酒報(bào)》記者：“在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，并不是每個(gè)人都懂葡萄酒，因此在定位消費(fèi)人群和潛在受眾的同時(shí)，需要不斷培育葡萄酒的愛(ài)好者，迷你型酒窖以其對(duì)區(qū)域消費(fèi)者較強(qiáng)的互動(dòng)性和人性化的服務(wù)，能夠聚攏起一批忠實(shí)的消費(fèi)群體。”

　　同時(shí)，郭福生認(rèn)為，“酒窖”作為葡萄酒具有銷售與體驗(yàn)功能的現(xiàn)代終端，一個(gè)酒窖在一年之中成功開(kāi)展各類有針對(duì)性的節(jié)慶活動(dòng)也是其經(jīng)營(yíng)成功的關(guān)鍵。

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